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炸素丸子酥軟鮮香，是不折不扣的營養健康美食，蘿蔔，粉條，豆腐，米飯等，混搭調和在一起，調好味道，團成丸子，下5層熱油鍋中炸制金黃色，趁熱吃外焦裡嫩，酥脆鮮香，稍涼了吃也是酥軟味美，不膩口，不浸油，居家常做的美味，是老媽的拿手絕活。
炸素丸子有些食材只放麵粉即可，而有些食材的素丸子麵粉和澱粉都要放，但是，居家做素丸子只放澱粉就不為人贊同啦！主因是易粘連或過硬，影響口感。
而對於專業廚師來說，沒有面粉，只有澱粉的情況下，也能做出酥脆爽口的素菜丸子，要問為什麼？答案只有一個:因為專業！因為懂得火候和技巧，因為……
老媽素丸子（不用澱粉的素丸子）
食材:蘿蔔，粉條，豆腐，米飯，麵粉
調味料:花椒麵或十三香，鹽，味精，薑末，蔥末，雞蛋，胡椒粉，食用油等。
製作方法:（不加澱粉是因為加了米飯）
✍🏼蘿蔔去皮洗淨，用擦板擦絲，加鹽煞水醃製5分鐘，攥幹水分粗攔幾刀，粉條泡軟焯水至熟軟，撈出過涼水，撈出剁碎，豆腐用刀壓碎，米飯打散備用。
✍🏼食材蘿蔔，粉條，豆腐，米飯和到一個盆中拌均，加一個雞蛋繼續拌均勻，然後加鹽，味精，蔥薑末，十三香，胡椒粉，麵粉拌均備用
✍🏼鍋上火加食用油，燒製5層熱後，將素丸子餡，擠成丸子逐個下到油鍋中，炸制定型撈出，帶油溫再次升到5層熱以上時，下入丸子付炸，反覆兩次，至素丸子色澤金黃，外焦裡嫩時撈出即可。
特點:酥軟鮮香，油炸而不油膩，居家美味
炸素丸子放點麵粉起到粘合作用，炸制時不會散，不宜粘連在一起。放麵粉的素丸子口感酥軟香潤。而再加點澱粉，口感質感上就截然不同，加澱粉起到酥脆作用，真正的外酥裡嫩。
野菜丸子（麵粉和澱粉都加的素丸子）
食材:苦菊，胡蘿蔔，白蘿蔔
調料:鹽，味精，雞蛋，麵粉，玉米澱粉等。
製作方法:
✍🏼苦菊洗淨控水切碎，紅白蘿蔔擦板擦絲，用鹽煞水醃製2分鐘，攥幹切碎備用。
✍🏼取一盆將苦菊碎，白蘿蔔碎，胡蘿蔔碎放到一起拌均，加一個雞蛋，鹽，味精，少許麵粉，一小把玉米澱粉，拌均後馬上就炸。
✍🏼鍋上火加食用油燒至5成熱，逐個將餡料擠成丸子下入到油鍋裡，炸至外酥裡嫩即可。
特點:外酥脆，裡鮮嫩，色澤翠綠誘人 鮮香不膩
小貼士:
素丸子調和時加麵粉後在適量加點澱粉，炸出來的素丸子口感更加酥脆爽口哦！
探廚
因為麵粉中含有面筋，做的丸子能粘在一起，用澱粉的話就容易鬆散。
其實，小麥麵粉是廚房裡最具“魔力”的粉末，加水混合揉捏，就會展開一連串反應，好像自己會“活”起來，可以做成饅頭、花捲、麵條、餃子等花樣。
麵粉的“魔力”主要在於麵粉中的麵筋蛋白。加水後，蛋白質分子吸水膨脹，在揉捏過程中相互交聯，形成巨大的立體網狀結構，構成了麵糰的骨架。麵筋蛋白是螺旋狀的，可以隨意拉伸和彎曲，造就了麵糰的彈性。而澱粉吸水潤漲，填充在麵筋蛋白的骨架結構中。經過揉捏，麵糰膨脹圓滑，不再“抗拒”變形，因此可以做成各種花樣。
小麥是我國北方大部分地區的主食，營養成分中約75%是澱粉，還含有部分蛋白質、B族維生素和少量的膳食纖維。
在做麵條、包子、饅頭、烙餅等時可以在麵粉中加入適量的雞蛋、牛奶和少量的鹽，不僅能夠提高麵食的營養，而且做出的麵條筋道，包子鬆軟。
食品有意思1
感謝您的提問。美食小夫子回答提問，有人說炸素丸子放麵粉而不放澱粉，之所以有這種說法是可能有些朋友，控制不好油溫和火候，炸素丸子容易吃油，就是素丸子裡含太多的油，尤其在家炸制的時候用油窄更容易出現。麵粉含蛋白質和澱粉，與水和均外表受油炸蛋白質凝固迅速，內部基本就不進油。
美食小夫子
一般家常做這道炸素丸子都要用到蘿蔔、豆腐、粉條、麵粉和澱粉，加雞蛋來攪拌均勻，這樣不加水也可以使丸子的外表酥脆，內部軟嫩，前幾天剛做了一期炸蘿蔔丸子的視頻，感興趣的朋友可以看一下
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大海家常菜
放澱粉容易胡，最好是麵粉和澱粉混合，口感更好
TV蝸牛
炸素丸子放麵粉而不放澱粉，是因為小編愛吃的精製，製作方法。😀😀😀
丶海闊天空3480
炸丸子放麵粉呢還是放粉面呢？為什麼？
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個人感覺放入麵粉丸子會軟一點不會那麼酥脆要想酥脆麵粉澱粉需一塊用
麻辣誘惑o麻辣江湖菜
在農村家庭麵粉比較常見常用，所以習慣用麵粉。飯店了為了口感好一點，脆一點，麵粉與澱粉混合。
廉大廚教美食
炸素丸子，應放麵粉好吃，口感好，而放澱粉，口感不好吃，麵粉發萱
