近幾年來“單品店”在國內引起了很多同行的關注。很多人發現單品模式容易打造明確的主題，而且門店不大、操作簡單還容易複製。而且門店的盈利也非常優良，不少餐飲投資者看到這個趨勢紛紛湧進來餐飲行業，但是真正做成功的卻並不多......
都說單品是把雙刃劍，這裡面究竟有什麼奧秘呢？今天，我們就來聊聊單品店火爆和命短的那些事，以及打破瓶頸的辦法！
為什麼單品店居多
經營單品餐飲店的難度比較小，成本也低，菜品的製作流程的也相對簡單，單是備料工作就要比傳統餐飲模式省很多事，也更容易管理。
1、運營難度低
首先，單品由於菜品結構簡單，基本只需要後廚標準化操作，不像綜合餐飲那樣時刻需要大廚保證菜品質量，即使是用餐高峰期，門店中有四五個人也足以應對。由於是單品，給消費者的選擇相對比較少，可以大大提高消費者的點單效率，提高餐廳的翻檯率。
2、成本低，回本快
餐飲作為服務業的一員，屬於勞動密集型行業，在人力成本不斷上漲的現在，能減少人力成本就是為門店增加利潤，單品店因為操作簡單、標準化，員工數量不會太多，人工成本低。同時，由於是單一菜品，購買流程簡化，成本也想對較低，只要定價合理，收回成本容易很多。
單品店為什麼短命
開店容易守店難，並不是危言聳聽，從過往的經驗來看，單品店走下坡路無外乎以下幾個原因：
1、菜品單一，潮流一過難以生存
單品店容易曇花一現的一個原因，就是盈利點過於單一。單品店吸引顧客，主要是顧客覺得新鮮，等新鮮勁一過，客流量就會大大減少，屆時單品店經營者依然靠單品經營就會難以支撐下去。
2、門檻太低，渠道資源短缺
單品店的門檻過低，複製簡單，很容易引起追風的現象，這樣會加大投資者的經營難度，這樣失敗的例子比比皆是，當一個單品紅遍大江南北的時候，市場中一下子出現上百個相關品牌，一條街上可能就有四五家競爭對手，這種惡性的競爭環境，最後沒有贏家，都是輸家。
此外，很多單品店的利潤持續走低，是因為沒有管控好成本輸出，雖然成本低，但是後期需要優化，優化貨源，優化渠道，以便提升利潤，很顯然，一些單品店的老闆由於缺乏餐飲經營經驗，並沒有多加註意。
單品店該如何逆襲
單品店是一把雙刃劍，開單品店需三思而後行，那麼，對於那些已經開了店，並且目前處於盈利狀態的餐飲，應該如何改善經營，避免頹勢呢？
1、培養忠誠客，用味道和服務留住老客
餐飲本來就是做老客的生意，老客是餐廳持續盈利的保證。與顧客建立關係，根據老客的喜好，適時的推送一些營銷活動，給老客優惠，讓他們感受到差異化服務，享受尊崇感。
2、產品創新，保持差異性吸引新客
老客要留，新客也要拉，如何吸引新客呢？真相只有一個：玩花樣！現在的主力消費人群是80、90甚至00後，他們有一個共同的特點就是時尚，喜歡個性的事物。餐廳的單品中，如果能夠創新一些口味，或者樣式，能夠跟競爭對手區別開來，相信一定能吸引一批新客前來獵奇。
目前很多人都認為單品特色餐飲將成為未來餐飲市場的生力軍，成為新一輪餐飲發展的突破口。但是關於單品店項目，有一點可以看到，生命週期都比常規的要短。單品餐飲的本質是深耕服務、細分市場，對顧客的定位更加精細化，對產品的品質有著更高的要求，這就需要餐企結合自身的品牌優勢，不斷創新，不斷創造差異化和特色化。
餐飲創業門檻雖然低，但是其內部風起雲湧千變萬化，具體還需要各位創業者們自己做出正確的選擇與決定。
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