扣肉算的上市過年家家都會有的一道美食了，記得小時候吃喜宴的時候總會有這道菜，而且都是到最後壓軸上的，那一整個饅頭夾上一大片的扣肉，在放點梅乾菜，那咬一口真實享受啊。做好的扣肉肥而不膩，光是看看就讓人口水直流的啊，太好吃了。
梅菜扣肉
食材準備：
五花肉 1000克，梅乾菜 250克，生抽 1勺，白酒 1勺，姜 1塊，老抽 1勺，乾花椒 10克，白糖 2勺，植物油 200毫升
做法步驟：
（1）燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟；
（2）撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽和白酒，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油；
（3）把鍋燒熱，倒入植物油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡；
（4）這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺；
（5）炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下；
（6）煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便；
（7）鍋裡留少許油，加入2湯匙白糖，炒出焦糖色後關火，加入生抽關火；
（8）姜切細末，把肉切成想要的厚度和大小，均勻的抹上步驟8裡的料汁；
（9）把肉均勻的碼放在碗中，鋪上梅乾菜壓實，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘；
（10）蒸熟以後倒扣於碗裡，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就製作完成了。
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