张天承
立秋刚过，八月的尾巴还带着一些高温，但午后已经开始有一些凉风了。在这种时节里，一顿下午茶往往能够带来好心情。在凉快的午后，与三两好友沐浴在温暖的阳光中，喝一杯奶茶，吃一块西点，人生都圆满了。
今天，我们要介绍的是一款非常简单的奶酪蛋糕——蓝莓奶酪布朗尼。奶酪和布朗尼是两种不同的蛋糕种类，今天的菜谱中，我们将两种蛋糕类型结合在一起，让小伙伴们在同一款蛋糕中尝到两种不同的风味，快快学起来！
【食材】
黑巧克力80g、黄油100g、鸡蛋2个、低筋面粉80g、蓝莓干15g
【调味料】
白砂糖70g
【步骤】
1、将黑巧克力和黄油放在同一个容器中，隔水加热至融化，盛起备用；
Tips：在融化的过程中，要用工具不断搅拌，既能促进黑巧克力和黄油融合在一起，又能防止沾锅。
2、将鸡蛋打散，加入白砂糖，用打蛋器搅拌均匀；
3、在蛋液中加入低筋面粉，上下搅拌至均匀；
Tips：在这个步骤中，搅拌的力度不要太大，不要让蛋液起泡，否则容易在蛋糕中形成真空区。
4、取一个烤具，垫上烘焙纸，将黑巧克力和黄油倒入，静置5分钟；
5、将混合了面粉的蛋液也倒入，不要搅拌，将蓝莓干撒在表面；
Tips：倒入蛋液的时候最好沿着容器边缘缓缓倒入，因为巧克力酱本身也属于半固态，如果直接倒入的话，很容易让巧克力酱的表面有凹凸，这样烤制出来的面包虽然不影响口感，但是颜值就没有那么高了。
6、放入预热175摄氏度的烤箱中烤制20分钟；
7、取出之后，冷却20分钟，即可食用。
这道西点的制作方法相对于其他西点来说难度比较低，在搅拌和最后将原料倒入模具这两个步骤中需要稍加注意。搅拌的时候不宜用力过大，防止起泡。在将原料倒入模具之前，要先让烘焙纸尽量与模具高度贴吧，这样做出来的蛋糕整体形状也很美观。如果对于外观没有特别高的要求，可以直接混合蛋液和巧克力酱并搅拌，再在表面撒上蓝莓进行烤制。
这样做出来的西点，下层是浓郁可口的布朗尼，上层是香甜不腻的奶酪，既有来自鸡蛋的鲜香，也有蓝莓自带的清甜，一口咬下是截然不同又不会互相排斥的两种风味，让你吃了还想吃！
小邱邱的美食说
如果说哪儿的奶酪最好吃，我说是法国！如果说国内最好吃的手工 奶酪在哪？我说在北京的布乐奶酪，刘阳做的。
法式手工奶酪
“世界上共有7大奶酪家族，2000多种奶酪。一个人只要品尝过10种以上，就一定会情不自禁地爱上这个味道。”刘阳说
刘阳，当年的法国留学生，如今的北京奶酪手艺人。
2005年，当时的刘阳，在法国念MBA，因为到校相对较晚，租不到大学城的房子，便租住在离学校不远的村子里。除了住家户，村庄里还分部着小酒吧、面包店、肉铺、手工奶酪作坊等，刘阳租住的房子旁边，正是一个手工奶酪小作坊，一来二去，和奶酪作坊的主人都熟悉了，一次串门时，邻居给刘阳尝了一块手工奶酪，刘阳被这个味道迷住了。
“手工奶酪比工业奶酪贵，口味也更丰富更奇妙。”刘阳忍不住感叹，“这东西太有意思了！”
慢慢的，刘阳有了把法国手工奶酪带回中国的念头，“这个念头在我脑袋里一天天长大，我就在想，如果我要实现这个，我要去做什么，首先肯定是要去学习。”
于是刘阳去到科西嘉的一个奶酪学校，学习了一年的手工奶酪制作课程，学成之后，2007年底，带着一些制作奶酪的工具，刘阳回到了北京。
试验期间，为了养活自己，2008年1月，也就是奥运会到来之前，刘阳给自己找了份短期工作——在法国电视台做翻译，“做了100天，好多事情像注定的一样，这个工作期间，我认识了好多法国人，他们知道我做奶酪之后，都非常支持我。”
在法国人的鼓励和支持下，刘阳办了两次奶酪品鉴会，获得了80多份订单，“有了订单，一来家里就没法儿做了，二是我也有信心开店了，所以就开了店。”
2009年4月，刘阳在回龙观的布乐手工奶酪坊开张。有意思的是，“布乐”这个名字是刘阳蹲在工商局门口想出来的，“开始想的名字被注册了，我突然想到喜欢的一款蓝纹奶酪(Blue Cheese)，于是谐音就叫布乐了！”
北京SKP4层，“布乐奶酪”藏在一家开放式书店的一角，这是“布乐奶酪”在北京的第三家实体店。
除了展示空间，这里还有一个制作间和一个发酵间，透过玻璃，可以观察到奶酪的发酵过程
10多年来，刘阳试验出了30多种奶酪，其研发的“北京灰”、“酒洗北京红”等产品均深受食客喜爱。图文布乐奶酪出品“酒洗北京红”奶酪
刘阳十分享受做奶酪的过程
如今，刘阳创立的布乐奶酪，分别在回龙观、三源里、SKP等地开设了分店及工作室，同时也在淘宝上开设了网店；更重要的是，北京许多知名西餐厅、五星级酒店，都在用刘阳供应的奶酪。
越来越多的人，可以通过不同的渠道，体验到法式手工奶酪的奇妙口感，大家对奶酪的认知，不再局限于超市货架上的小方块。可以说，刘阳把法国乡村的手工奶酪，带到了中国，至少，是带到了北京！
这几年，刘阳开始带着他创造的奶酪参加法国国际奶酪大赛，并有多款产品获奖
“世界上共有7大奶酪家族，2000多种奶酪。一个人只要品尝过10种以上，就一定会情不自禁地爱上这个味道。”刘阳说
沈一点美食
题主这个问题看似简单，回答起来信息量特别大呀😁
壹周君先来做个总结：选择好吃的奶酪就就如同你选择人生伴侣，100个人心中有100个哈姆雷特，不可能寻到“最”好吃，只是去碰自己钟意的款。如果可以，多尝试，或许有一天就能寻到自己的最爱，然后在剩下来的人生旅程中，一直走下去……
先来普及下知识，有不少爱装的美眉总喜欢故作矜持地对男友说：“我不爱吃奶酪，太腻，我更喜欢芝士”，其实奶酪音译就是“Cheese”，法语“Fromage”，德语“Kaese"，意大利语“Formaggio”，它们都是一个东东，记住可不要露怯了😁
壹周君认为，国人对于奶酪的接受度还是需要继续普及滴。
不少人由于吃了一款不太合口味的奶酪，就对整个奶酪界产生不可逆转的坏印象。要知道，全世界的奶酪加起来超过8000多种，包括发酵时间 、制作方法、脂肪含量、奶源产地等等还有严格的区分。所以就像壹周君说的，想寻到一款适合自己口味习惯的奶酪，需要长时间的尝试。
奶酪最佳的品尝方式就是搭配葡萄酒，不管是红葡萄酒、白葡萄酒还是起泡酒，都是OK的。着不仅仅是代表你有点小格调，而且不同口感的奶酪只有与葡萄酒在一起才能产生微妙的化学反应，让你的舌头对它的口感识别率变得更为敏锐。
比如硬质奶酪应该配上红葡萄酒，而软质奶酪更适合与白葡萄酒，如果是奶酪拼盘，果味浓郁的甜葡萄酒才是最完美的搭配。
因为篇幅有限，下面壹周君就简单推荐几款适合中国人口味的奶酪，特别是最后一款哦！
首先是法国布里奶酪。
它非常适合奶酪初学者尝试，淡奶香混杂着榛子味，可以配香槟，沾上蜂蜜或搭配全麦面包来品尝，浓郁绵密。
意大利马苏里拉奶酪是必胜客各种披萨上用的奶酪，焗意粉、焗饭这些也是用它。味道不是很浓烈，最大特点就是加热后可以拔出丝。
英国切达奶酪是最常见的奶酪，基本上肯德基麦当劳汉堡里面夹的就是它啦。搭配萨米肠、火腿、腌肉这些来品尝很不错的。
瑞士埃曼塔奶酪是壹周君大力推荐的，宜家有售，可以制作奶酪火锅👌动画片《猫和老鼠》中杰瑞的最爱，最大特点就是有气孔，适合奶酪入门者慢慢啃着吃😁
武汉壹周
芝士种类繁多，全世界能叫得出名的大概有8000多种。芝士的分类方法也很多，可以根据发酵时间 、纹理、制作方法、脂肪含量、奶源、产地等等来分，是一个十分复杂庞大的系统。
▲芝士分类车轮
为了让大家能对芝士有一个更好的认识，我们大致把芝士分为了七大类：
要说完所有的芝士大概要讲到明年，今天就具体给大家介绍10种知名度较高的芝士。
▐ 马苏里拉芝士（Mozzarella）
我们大家最常听说的一款芝士，经常出现在披萨上，可以拉丝，奶香味浓郁。马苏里拉的颜色偏白，有一层很薄的光亮外壳，属于新鲜芝士的一种。
▐ 车打芝士（Cheddar cheese）
汉堡里经常放的就是车打芝士，在香港的茶餐厅里也出现得比较多。车打的颜色有奶油色和黄色，属于半硬质芝士的一种，因原产于英国小镇Cheddar而得名。
▐ 布里芝士（Brie Cheese）
典型的白霉芝士，表面有白色的细细纹路。内里微微泛黄，口感非常绵密顺滑。
▐ 卡蒙贝尔芝士（Camembert Cheese）
白霉芝士界的女王，也是法国十大芝士之首，光看外形，简直和布里芝士傻傻分不清。卡蒙贝尔芝士有着白色天鹅绒般的外皮，内里会随着成熟期的延长而变得稀软。
▐ 黄波芝士（Gouda Cheese）
是荷兰，也是全世界最有名的芝士之一，圆轮状，外皮是橙色。原产于荷兰一个叫做Gouda的小镇，现在泛指采用荷兰制作方法的芝士。
▐ 帕玛森芝士（ Parmesan Cheese）
意大利人的爱，喜欢刨花了撒在菜上，非常百搭。这款芝士拥有原产地商标保护，只有在Parma, Reggio Emilia和Bologna这三个省制作的这种奶酪才可以称为“Parmigiano-Reggiano”。用同样制作工艺，但出产地不是这三个省的，只能叫做“Parmesan Cheese”。
▐ 艾蒙塔尔芝士 Emmental cheese
光看外形就觉得亲切无比，在《猫和老鼠》里出镜率极高。标志性的外观就是上面的小孔，因为在发酵过程中菌种产生了二氧化碳而形成。
▐ 菲达芝士（Feta Cheese）
非常有名的一款希腊芝士，用的奶源是羊奶，几乎已经成为羊奶芝士的代名词。菲达芝士在盐水中腌熟，但是不属于洗浸芝士，是新鲜芝士的一种，颜色为纯白色。
▐ 洛克福芝士（Roquefort Cheese）
世界三大蓝纹芝士之一，其他两款是英国的斯第尔顿奶酪(Stilton)和意大利的戈贡佐拉芝士(Gorgonzola)。洛克福芝士通体分布着蓝绿色的纹路，没有外皮，外层咸味较重，气味很独特。
▐ 马斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）
这款其实不能算作严格意义上的芝士，因为没有经过发酵，是用淡奶油（light cream）加入酒石酸后转为浓稠而制成，更像凝结奶油。马斯卡彭芝士口感浓郁，有轻微甜味，它最广为人知的用途就是做提拉米苏。
03| 再制芝士与天然芝士
前面我们说的都是天然芝士，还有一种再制芝士（processed cheese）的存在。
再制芝士是在天然芝士的基础上加工而成。美国FDA规定，再制芝士的原料里天然芝士要占到至少51%，剩下的就是添加剂、水和其他的奶类原料。在营养价值方面来说，再制芝士肯定是比不上天然芝士的。但是再制芝士乳化性更好，延展性加强，涂抹起来更方便。
相比于天然芝士来说，再制芝士的形状更少，通常是切片放在罐头、纸盒、塑料包装内，或者是装在瓶子里，可以像沙拉酱一样挤出来。而天然芝士的形状则要多很多，有切片、长条、小块、圆柱、扇形……
最后给大家看一个我们切奶酪的视频，特别爽，哈哈哈哈哈~
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