對於金針菇，我們是再熟悉不過了，它有著菌類中的“蛋白質庫”的美譽。金針菇的營養極為豐富，含有蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、細胞溶解毒素、麥冬甾醇等十幾種物質，常吃可以幫助我們增強體質，抑制腫瘤的生長、降膽固醇、降血壓等作用。金針菇自帶鮮味，非常好吃，它的家常吃法也是比較多的，大多數人喜歡用它涼拌、煮湯等。上次在飯店吃飯，有一盤金針菇炒雞蛋非常好吃，端上桌後大家品嚐後都說味道很棒。於是我回來也試了下這道菜做法，原來是這麼簡單，小編今天就把這個方法分享給大家。冬天金針菇涼拌，哪有這樣的熱菜更滋補呢？快來試試吧！
金針菇炒雞蛋
【食材】黃色金針菇150克、雞蛋3個或4個、青椒1個、蔥1棵、鹽1茶匙
【做法】
1、準備好黃色金針菇、雞蛋等食材，選擇黃色金針菇搭配雞蛋比較好看，買不到黃色金針菇也可以用白色金針菇代替，雞蛋可以適量減少。
2、將金針菇根部切去清洗乾淨，然後鍋中燒開水，放入金針菇焯燙後撈出過涼水衝一下。因黃色金針菇會有點兒味道，需要焯水後才可以去除異味。
3、雞蛋磕入一個大碗中，放入蔥花，攪打均勻。雞蛋液中放入蔥花，可以讓雞蛋更加濃香美味。
4、金針菇切成三四釐米長的小段。
5、炒鍋燒熱後，倒入食用油，然後倒入雞蛋液，將鍋拿起搖勻，這樣炒雞蛋更加水嫩。
6、雞蛋液快完全凝固時候，即關火，用筷子將雞蛋劃拉幾下成雞蛋塊盛出。
7、炒鍋倒入少許油，燒至6成熱，倒入金針菇、青椒絲，大火翻炒1分鐘。
8、加入鹽翻炒，入味即可。
9、倒入雞蛋一起翻炒半分鐘，即可出鍋裝盤。
這道好吃的家常菜就做出來了，喜歡吃金針菇的你，可別錯過這道食譜哦！簡單又好學，3分鐘就能學會，冬天吃它滋補賽人參。
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