湘味剁椒蒸金針菇
原料：金針菇200克
輔料：剁椒醬30克
調料：雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克
做法：
1、將金針菇切去尾部相連的部分；
2、金針菇洗淨濾幹分後整齊的碼入盤中備用；
3、將盤子置於蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘；
4、剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁；
5、開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。
浙味烤小土豆
原料：迷你土豆300克。
調料：A料（桂皮、香葉、八角各1克，幹辣椒3克）
B料（湖羊醬油10克，無鹽味精2克，白糖15克）
色拉油5克，芝麻油3克。
做法：
1、將迷你土豆去泥，洗淨，焯水。
2、起鍋，入色拉油燒熱，A料炒香，加水600克，迷你土豆，大火燒開，入B料，改小火煮20分鐘，大火收濃汁，出鍋時淋芝麻油，冷卻裝盤即可。
霸王仔姜蛙
此菜的製作工藝與鮮鍋兔類似，同樣是自貢鮮椒味性的典型代表。
製作方法：1、宰殺治淨並去皮的美蛙納入盆中，加鹽、味精、花雕酒各少許碼入底味，淋水澱粉抓勻，放入保鮮盒隨用隨取。2、走菜時取漿好的美蛙400克，入三成熱油滑至五成熟後撈出控淨。3、鍋留底油燒熱，化入豬油40克，先下幹辣椒段5克炸香，再下泡椒碎25克、斬成茸的郫縣豆瓣醬15克煸炒出香，投入乾紅花椒5克、蒜米10克、仔薑末30克、小米辣碎40克，翻炒出香後添清湯，加入八角粉、山柰粉、胡椒粉各0.5克、鹽10克、味精、雞精各15克攪勻，下入美蛙，燒開後轉中火煮1分鐘，撒仔薑絲80克、小米辣段50克、青二荊條辣椒段50克，盛入鍋仔中即可走菜。
1、宰殺治淨的美蛙醃入底味並上漿。
2、漿好的美蛙入三成熱油滑至五成熟。
3、下入現調的料湯中燒開煮熟。
4、起鍋前下入仔薑絲和小米辣段等。
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