布
哈佛的研究成果具有權威性，相對公正。單從飲食角度解釋，吃辣有利於健康，過度吃辣有損於健康。三個方面來表述：
第一個，營養。所有蔬菜裡，辣椒的維生素含量密度最高，排第一。俗話說：“一天一蘋果，醫生遠離我”，指的是蘋果營養價值高，對健康很有利。不過，辣椒的營養密度比蘋果高了許多，僅維生素就是蘋果的23倍。
第二個，食慾。農村自古看人的身體健康與否，不是看你有什麼病，當然有病也不會看。而是依據你的飯量大小。古有“廉頗老矣，尚能飯否”的典故，還有司馬懿僅憑諸葛亮的飯量就推斷他壽命不長，都是這個意思。辣椒在飲食裡的主要作用，是刺激食慾，讓你有興致多吃飯，從而保證健康。
第三個，調理。嗜辣者有著明顯的地域特點，川湘貴，溼氣重，易受潮。溼熱的身體需要及時發表出汗，辣椒是最好最容易得到的發表之物。這種環境中的人體，不舒服的原因恰恰都是受溼受熱，一頓辣椒，渾身透汗，立感輕鬆。
普濟
辣，是一種很特別的風味，有的人敬而遠之，有的人卻無辣不歡。那麼，吃辣是否有利於健康?
其實，吃辣有利也有弊，因人、因情而異。
一、吃辣的好處。
1、我國有項研究表明，食物中加點辛辣調味劑會降低人們對食鹽的喜好程度，從而有助於減少每日食鹽攝入量以及降低血壓。究其原因，研究者發現，人們在享用辛辣食物時，大腦對鹹味的神經處理會發生改變，對鹹味的敏感度增加。
2、吃辣，以辣椒為例，它維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
3、辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。
4、辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人、湖南人，幾乎到了無辣不歡的地步。中國八大菜系裡的湘菜和川菜，辣椒都是不可或缺的佐料。辣椒不但富含多種維生素，還含有可以抗癌的辣椒素 。
二、吃辣容易上火，不宜多吃，且有禁忌。
目前來看，適量吃辣是沒問題的，對健康有利無害。但專門為了健康、長壽而吃辣，就沒必要了。再則，吃辣也應有度，應根據自己的適應能力量力而行，否則可能會引起腸胃不適，身體健康受到影響。另外，辛辣食品有以下禁忌：
1、心臟不好的人。辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速。因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。
2、腎不好的人。辣椒素通過腎臟排洩，所以有腎病的人儘量要少吃辣，最好不吃。如果過量進食，可能有損腎實質細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。
3、慢性膽囊炎患者。患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
4、胃酸過多者。辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
5、痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。
6、腸胃不好的人。患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等症狀，對消化功能也會有影響。
7、正在服用某些藥物、眼病者、產婦、口腔潰瘍及皮膚病者等都不適合吃辛辣食品。
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家庭醫生在線
哈佛大學的確發表過一篇關於吃辣與健康的論文。那是一項流行病學研究。在研究中，他們跟蹤了近50萬成年人，年齡在30至79歲之間的人，時間長達數年。在這些年中，記錄這些人的飲食組成、生活習慣以及可能與健康有關的其他個人信息。最後，分析飲食習慣與死亡率的關係。在排除了其他可能影響死亡率的因素之後，發現一些跟吃辣有關的現象，最重要的三條如下：
1、 吃辣有助於降低死亡率：那些無辣不歡天天都要吃的人，比一週還吃不了一次的人，死亡幾率要低14%；
2、 經常吃辣的人群中，死於癌症、心臟病和呼吸道疾病的比很少吃辣的人群要少一些；
3、 對於不喝酒的人，吃辣的健康效應更為明顯。
（圖片來自於網絡）
吃辣與健康的關係，這並不是第一項研究，以前也有過許多研究發表，其中還有一些“有害”的結果。比如很早之前就有流行病學調查顯示，胃癌病人比非病人吃辣椒更多。不過這種研究只是說明“吃辣椒和得胃癌之間可能有關”，但並不能說明吃辣椒會導致胃癌。而還有研究使用辣椒去處理一種癌細胞，發現能抑制它的生長。在進一步的研究中，辣椒素在雞胚胎和老鼠體內也展示了抗癌效果。
這裡需要強調的是：雖然這項研究是哈佛大學發表的，調查的樣本量很大，跟蹤時間也很長，但從科學證據的角度也不能說“科學證實”了吃辣能夠如何如何。把這樣的研究轉化為生活語言，大致可以這麼說：經常吃辣，對身體的應該是有益無害的，喜歡吃就吃吧；不過有益的影響也不見得多大，也並非蓋棺定論，如果不喜歡吃，也沒必要為了所謂的“健康益處”去勉強自己。
松鼠雲無心
我國很多地區都有吃辣椒的習慣，由於地區飲食文化的原因，很多人從小就養成吃辣的習慣，更有人是無辣不歡。
適度的辛辣味，是構成食品獨特風味的一個重要方面，很多人認為吃辣好處多多，有些人卻吃不得一點辣味。
那麼，到底吃辣有利於健康嗎？
下面超哥為你指點迷津。
答案搶先看：
辣味不屬於
四種基本味覺。從生理學上來講：
辣味不是一種味覺，而是一種由辣椒素類物質，刺激體內相應的受體，所產生的痛覺。
適當吃辣：
對健康有一定益處，但過猶不及；
嗜辣：
對身體並無益處，反而刺激食道和胃黏膜。
【辣味的產生機理】
從生理學上來講：
辣味不是一種味覺。
辣味是辣味物質刺激舌和口腔的神經，同時又刺激鼻腔，從而產生的一種痛覺。
生薑、胡椒、芥末、辣椒、大蒜等原料都具有辣味，而以辣椒所含辣味最為刺 激、最為典型，也是使用最為廣泛、特別重要的原料[1]。
麻辣味是各種調味品在高溫加熱過程中：
通過自身的分解、聚合 、變換 、調整等一系列變化，使食品中的芳香物質快速運動而產生香氣，以及麻、辣、鹹、鮮等味覺的綜合感覺[2]。
【適當吃辣的益處】
科學研究表明：
吃點辣不僅會促進唾液分泌，增強食慾，促進消化，還能補充多種維生素。
拿辣椒來說：
辣椒富含維生素，如維生素 A、C、E和B族維生素等。
其中每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位，高於我們常見的苦瓜、香菜、西蘭花、桃子、草莓等蔬菜和水果。
此外：
維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。
辣味品還具有一定的殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能。
在寒冷的冬季，吃點辣有助於促進血液循環，幫助身體產生熱量。
【吃辣不當的壞處】
當食品中的辣味物質含量適中的時候，能帶給人以愉悅的感覺；
但是當食品中的辣味物質含量過高，或人體攝入大量辣味食品的時候，會對人體產生一些不 良的影響。
過度的嗜辣
會破壞神經末梢靈敏性，覺得沒辣味的食物就沒味道。久而久之會刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，使胃腸黏膜受損。
因此：
吃辣椒也需要注意一個食用量，吃太多反而會危害到人體健康。
另外：
如果本身就吃不得辣，就沒有必要為了辣的好處去吃辣了。
首先，是自己味覺也不適應；其次，本身吃的不多，益處體現就不明顯。
因此：
對之前無辣椒素類物質攝入習慣的人，不提倡在食用辣椒素類物質前期食用一些高辣食品，這樣會對體內器官產生過重負擔。
需要注意的是：
“逢辣必鹹”，加鹽是為了中和辣味。
《中國居民膳食指南》建議每日攝入鹽小於6g，所以，如果在烹飪時如果用了辣椒醬，食用鹽的量要適量減少，以防鹽攝入過量。
注意：
腎炎患者不宜食用辣椒。
研究證明：
在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排洩，對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。
【總結】
眾多的辣味雖然有所差別，但均以味道厚、鹹鮮而香的風味特點深受人們的歡迎。
不少年輕人幾乎頓頓離不開辣椒，喜歡辣味的感官刺激。
但從科學角度看：
過度食用辣椒並非對人體有利。
如果因為一時貪口，滿足了味覺，卻傷了身體，是得不償失的。
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參考文獻
[1]賈洪鋒,張淼,梁愛華,何江紅,陳祖明,彭德川.食品中辣味物質的研究[J].中國調味品,2011,36(07):18-20+31.
[2]宋照軍,師玉忠,徐貴華,楊國堂,殷世衛.麻辣味複合專用調味醬的研製[J].食品工業科技,2007(12):165-167.
超哥話食
吃辣是否有利於健康，跟你所在城市的氣候有關係。
首先，我來科普下辣椒素的作用。 紅辣椒、黃辣椒、小米椒之類的香辛料都含有辣椒素，能刺激我們的大腦腦下垂提和丘腦下部分泌一種叫腦內咖的氨基化合物，會使人產生愉悅感，這也是為什麼辣椒越吃越爽，就算吃得滿臉通紅依然酣暢淋漓的原因。
腦內咖，大家聽上去會覺得跟嗎啡有點關係，它通常叫內咖肽（endorphin）,在某些運動如跑步、騎車、游泳、滑雪、籃球足球等持續的過程也會產生，所以有跑步者的愉悅感（runner’s high）一說。並且，經常去健身房的人也一定有類似經歷，有時在運動過程中受傷了並不覺得疼痛，等結束之後很久才感到特別疼，其實也是當時有腦內咖在起作用。
腦內咖可以緩解壓力，大腦適當分泌而不是外部攝取是對身體有好處的。
科普完了，下面以親身經歷來解釋氣候與吃辣對健康的影響。
在到北京之前，我在南方生活了很久，因為氣候很潮溼，所以吃辣成了很好的選擇，幾乎每頓都有辣椒，並沒有覺得有任何不適。
（到了北京，吹彈可破的肌膚腫麼辦？）
但在北京生活之後，我基本不吃辣了，為什麼？因為北京氣候乾燥，吃辣特別容易上火，口舌生瘡。我的部分南方朋友，在北京多年仍不能改掉自己嗜辣的愛好，因此常常皮膚長痘痘，還經常跟我說，你看人家重慶妹子四川辣妹子無辣不歡，皮膚也一樣好。我只能解釋，那是因為氣候的不同，很多我周圍南方妹子儘管底子好，到了北京如果不注意保養和飲食還是會變得差一些。
之後到了英國，我吃辣的本性又被喚醒了，英國潮溼陰冷，跟我在南方的氣候差不多，只是全年平均溫度更低，因此辣椒成了禦寒排溼很好的選擇。雖然食補的作用是有限的，但親身經歷告訴我，長期堅持確實對身體有好處。
（回國吃一頓辣子火鍋成了最大的願望）
總之，不管從健康還是妹子們擔心的肌膚狀況的角度，我認為，在氣候潮溼的城市，吃辣百利無一害，當然要注意不要空腹或者過度嗜辣；但在氣候乾燥炎熱的城市，最好還是收起對辣椒的愛好。
經史通義
不知道哈佛大學的研究是什麼角度。
傳統中醫也並非一味讓人清淡飲食，的確還看好“吃辣”的養生作用。
吃辣，能祛溼驅寒
中醫說，辣椒能開胃、消食、導滯、快大腸。
喜歡吃辣的人對這句話肯定相當贊同，飯桌上有辣椒，沒有佳餚，也能飯掃光。
不過，吃辣更重要的作用是“散寒除溼”，這也是川黔湘等嗜辛辣的原因。環境溼熱溼寒，人體內都容易鬱積溼氣。而吃辣能使血行加速，毛孔暢達、汗出透背，體內的寒氣溼氣就被驅趕出體內了。
吃辣，還能解氣
吃辣的最佳選擇當然是紅辣椒。
中醫五行學說認為，紅色屬火，為陽，可入心、入血。紅辣椒也一樣，對心臟和血管有益。
辣椒還能解結氣。
結氣是指人體氣機不暢的狀態。心情不佳、壓力過大、緊張等情緒因素，都會造成結氣，引發一系列不適。 最簡單的解決辦法就是去川菜館、湘菜館吃一頓辣椒，身心舒坦。
其實，這也有科學依據，辣椒能夠促進大腦分泌內啡肽，而內啡肽會使人感到輕鬆和興奮。
吃辣注意
別硬扛，能吃多少自己有度。
痔瘡、腸胃不適或患有胃潰瘍、食道炎等消化道疾病者，別吃。
吃辣可搭配可瀉熱潤燥、性涼滋陰的食物，如苦瓜、絲瓜、黃瓜等
家庭醫生雜誌
首先辣椒本來就是一種不錯的食材，它低脂低熱，富含多種維生素，如維生素A、胡蘿蔔素，有豐富的維生素C和維生素E，少量B族維生素，如維生素B2、B6等。辣椒中還含有不少礦物質，如豐富的鉀元素，一定量的磷、鈣、鎂，還有少量的鐵、鋅、錳、銅元素。
辣椒中含有辣椒酊、辣椒鹼，能夠促進食慾，有改善消化的效果，促進胃的蠕動。人吃了辣椒後，唾液分泌也會增加，澱粉酶的活性會加強，因此有一定的開胃效果。其中這些辣椒素因為有刺激性氣息，對於一些
細菌有殺滅效果，比如蠟樣芽胞桿菌，還能夠消滅一些微生物、寄生蟲等。辣椒能夠刺激神經末梢，引起溫和的感覺，對局部的血液循環可能會有改善作用。
不過要注意的是，在動物試驗中，辛辣食物會刺激舌頭感受器，可能會導致交感神經興奮性，收縮血管，潛在地有加重高血壓的風險，所以，有嚴重高血壓的患者最好不要吃過度辛辣的食物 。由於辣椒有灼熱的效果，適當的辛辣可能能夠改善一些胃寒、體寒的效果，還能有潛在開胃健脾功效，但過度辛辣的話恐刺激內臟平滑肌，例如胃部、腸部，平滑肌收縮可能會造成腹瀉腹痛，損傷胃黏膜，在排便的時候也可能會有灼痛感，影響排便。
傳統醫學認為，辣椒能夠驅寒除溼，殺蟲開胃，但如果過度吃辣的話，也可能會刺激臟腑，臟腑陰陽失調，產生疾病。辣椒能夠發散、行氣、活血，但過多食用會傷害肺氣，損耗陰氣，可能會造成陰虛從而鼻腔發熱，口舌乾燥生瘡，爛嘴角流鼻血等，看起來大家叫做“上火”的症狀。另外，腎炎、甲亢、陰虛、有慢性胃炎等腸胃疾病的朋友不宜過多吃辣椒。
只有營養師知道
吃辣在中醫學裡說，容易上火，若在感冒期間卻有促進感冒痊癒的的功效；
感冒後，呼吸道會比平時出現多一些鼻涕與痰液。其實，感冒所伴隨的呼吸道發炎現象，鼻涕和痰液會夾雜一些病毒、細菌、壞死細胞等廢物，痰液與鼻涕的作用在於幫助清除這些“不良廢物”一起排出。
而辣味食物會引起呼吸道分泌物增加。當我們的呼吸道碰到香辣食物時，就會分泌一些黏稠的東西把食物包裹住，並加強呼吸道表面的纖毛運動，以排出異物。從這個角度上講，吃香喝辣可以促進鼻涕或痰液細菌廢物排出，從而幫助感冒痊癒。
美國西奈山醫院曾將健康的男女分成3組各15人做研究觀察，讓他們分別喝下冷水、熱水和雞湯。喝雞湯的一組數據表明在鼻黏膜測試上將黏液排出呼吸器官的是最快的。所以科學家建議，感冒時應該大量喝雞湯，並且在雞湯中要加入大量胡椒、辣咖喱粉和大蒜，刺激讓眼淚、鼻涕直流，以此達到祛痰同細菌一同排出效果。
其實，效果最顯著的食物是辣椒，它可以稀釋分泌的黏液，以免阻礙呼吸道。美國加州大學教授說：“許多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥和辣椒的功效完全一樣，但他覺建議辣椒更好，因為它完全沒有副作用。”
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辣是一種容易讓人“上癮”的體驗，有的人無辣不歡，有的人敬而遠之，還有的人想吃卻又擔心影響健康。今天，“問上醫”就跟大家聊聊辣椒與健康關係。
愛吃辣椒的人可能更長壽
《英國醫學雜誌》最新刊登哈佛大學的一項研究表明：那些幾乎每天吃辣的人，比每週吃辣不超過一次的人，死亡風險降低了14%，患癌症、心臟病和呼吸道疾病的風險也相對較低。
但這只是流行病學的觀察結果，並不能證明吃辣椒可以“有病治病，無病防身”。 就目前的研究結果來看，適量吃辣是沒問題的，至少沒有顯示出危害。
但專門為了健康、長壽而吃辣，就沒必要了。而且，就算吃辣本身沒有危害，經常和辣椒一同出現的重油、重鹽可就沒那麼無辜了，像麻辣小龍蝦、水煮魚、麻辣香鍋……
過量食用辣椒，可能會對身體造成哪些危害？
辣椒食用過量會刺激胃粘膜，導致胃潰瘍，增加胃癌的發病風險。墨西哥的科學家在1994年的流行病學研究證實：大量吃紅辣椒的人群患胃癌的概率明顯更高。
“無辣不歡”並不是一種健康的生活方式，對胃、食管、腸道都有不小的刺激。而且，長期吃辣的女人，更容易被一些婦科疾病“盯上”，比如月經紊亂。女性經常吃辣椒，會讓心率變快，從而引起身體血流量增多，當月經來臨時，子宮內膜的微動脈收縮就可能非常劇烈，容易引發痛經和月經紊亂。
這6類人不適宜吃辣椒
痔瘡患者：有痔瘡的人在吃了辣椒後容易痔靜脈充血水腫，進一步加重痔瘡，從而至形成肛門膿腫。
膽囊炎患者：該病患者應該避免食用辛辣食物，否則會由於過度刺激而增加胃酸的分泌，造成膽囊收縮，從而誘發膽囊炎或胰腺炎。
腎病患者：辣椒中的辣椒素需要通過腎臟排洩，會對腎實質細胞造成損害，腎病患者吃辣椒可能會引起腎功能衰竭。
口腔潰瘍患者：口腔一旦發生潰瘍，會對鹹、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重病情，並增加患者的痛苦。
容易出汗者：很多人在吃辣後會一腦門子汗，這是因為辛辣食物會引起體溫升高、代謝加速、發汗。所以，如果你是一個特別容易出汗的人，建議少吃辣椒。
兒童、老年人、孕婦：身體較為敏感，吃辣要適度。
辣是一種深受民眾喜愛的味道，尤其是四川人、湖南人，幾乎到了無辣不歡的地步。中國八大菜系裡的湘菜和川菜，辣椒都是不可或缺的佐料。辣椒不但富含多種維生素，還含有可以抗癌的辣椒素，以及具有增進食慾、增加能量消耗、促進血液循環、暖胃驅寒等功效。
適度吃辣、微辣才是利於健康的首選適量吃辣椒對人體有一定的益處。辣椒富含多種維生素。青椒和甜椒中維生素C的含量尤為豐富，有很好的抗氧化作用，而紅辣椒中獨有的類胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素A，有保護視力、滋潤皮膚的作用。
但它並非是一種平性的食物，性味辛、熱、辣，食用過量可能上火、傷肝，反而危害人體健康。過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹瀉，並使肛門燒灼刺疼，甚至誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。由於辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核的人也應慎食。。人們在吃辣椒時，味覺感覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感，從而能更細膩地感覺到食物的美味，所以吃點辣椒，就會胃口大開，容易使人超量飲食，從而引發肥胖、三高等問題。
營養專家建議，如麻辣火鍋這些重口味的餐飲需要控制頻度，一個月吃一到兩次是可以接受的範圍，如果天天吃肯定犧牲健康。而對於嗜辣如命的人也應該慢慢改變口味，可以先從麻辣降到中辣，再到微辣，堅持微辣水平，就會對身體利大於弊。
