志在心裡1314
餐飲業，創業門檻最低，失敗率最高的行業，據行業統計，只有10%在掙錢，30%持平，剩下的60%不是苦苦支撐，就是等待接盤俠。
餐飲的不易，可以從兩方面分析：
一方面是遍地開花且同質化嚴重，如果包括大排擋、小吃店、早餐店都算一個企業的話，那麼，說這類企業數量是全世界最多的毫不為過，而且，菜品類型你有我有大家有。
由上一方面造成的困局，就是誰都不掙錢或都不怎麼掙錢，大家都沒錢了，又使環境升級、衛生系統升級、產品升級、員工福利提高、服務培訓等等無法實現，從而陷入一個死循環：沒錢升級，沒有顧客，沒有顧客就更沒錢。
那麼在這種境況下，怎麼經營餐飲呢？
定位準確。這個詞說了一萬遍，再重複說一遍吧。
定位這個詞，簡單說就是：地理位置、菜品設置、普遍消費水平、裝修風格四方面定位準確。
明明是高檔消費區，卻偏偏裝修簡單或者不裝修，再搭上不合周邊群體口味的菜品；明明是居家精打細算的群體多，卻偏偏把主打菜搞得山珍海味齊全；這生意就不好做了。
要知道餐飲的利潤是有限的，接待能力也是有限的，裝修時不惜高大上，花了大量資金，回收期太長，再加上經營期間產品、設備等不斷更新換代，相當於永遠收不回投資成本。更別說計算財務費用了。
所以，定位準確在經營前期及經營期間是非常重要的，到哪個山頭唱什麼歌嘛。
衛生安全，乾淨整潔。這詞也說了一萬遍，所以凡是老話都是重要的。
兩方面，一是食品衛生，這條不用解釋太多，倒在這上面的餐企幾百隻手都數不過來。
二是環境衛生乾淨整潔，光食品衛生安全還不夠，環境也得跟上，豬圈樣的食用環境，再美再安全的食品也讓人倒味口。
最後一項是內部管理，良好的管理本身就是重要的生產力。
內部管理包括財務管理、服務員素質技能管理、採購管理、營銷管理等等，任何一項不到位，都能影響餐企的客源或盈利能力。
一個餐企，即定位準確，又衛生整潔，再加上服務卓越、營銷優良，口味適合，掙不掙錢只是時間問題了。
酒店在線
題主你好，餐廳經營的不易，是餐飲人所共知的。除少數知名酒店外，大多數賓館餐廳都處於保平或虧損邊緣。但也有少數賓館餐廳在嚴酷的市場面前，克服劣勢，發揮長處，保持強勁的競爭態勢，為賓館餐飲模式的創新走出了一條新路。今天潼關村肉夾饃加盟就跟大家一起來分析下餐飲行業經營難的問題。
一、要找到屬於自己的顧客群
賓館餐廳，顧名思義是為住在賓館的顧客服務的。如果賓館以此為榮，專心做自己的事，把賓館顧客服務好，也算恪盡職守。但是，賓館的 初設計者不是現在的經營者，餐廳面積佔據了賓館相當比例的運營空間，單單依靠入住客人的消費，無法承受應該分攤的費用。改進經營的核心，是要明確賓館餐廳的準確定位。經營者的所謂兩難，不過是因為顧客群定位的模糊，導致戰略決策搖擺不定。把目標市場細分得窄一些，再窄一些，研究這一部分顧客的需求，為這一部分顧客服務好，讓這一部分顧客滿意。
二、要建立獨立的店面
即使沒有店面至少也要在賓館的醒目位置設立展示餐廳特色的廣告牌。賓館餐廳作為賓館的從屬項目，獨立開門的奢望在設計時就被扼殺在搖籃中。賓館餐廳藏在深閨大院裡"自絕於顧客"，一般顧客無法瞭解賓館餐廳的特色和招牌，生意不好在所難免。
三、改變貴族形象
在高檔菜單之外增設經濟菜單，增強賓館餐廳的"平民感"。翻開賓館餐廳菜譜，大多數住店客人的表情都是無可奈何。面對品種繁多的燕窩、魚翅、鮑魚、海參，客人們還是沒什麼可吃的。畢竟，住宿客人還是以食"人間煙火"為主。
四、做好吃的菜品
賓館餐廳的菜品大多好看不好吃，精雕細刻打造的好看難吃的賓館才真的已經OUT了。此外，因賓館餐廳的客流忽高忽低，有相當一部分庫存原材料長期閒置不用，新鮮程度大打折扣，菜品口味難以保證。
五、保證上菜速度
因客源不穩定，賓館餐廳的廚師們往往不敢備足原料，只好來一桌配一桌；有些冰鮮貨需要現場解凍，速度自然要慢得多；部分蔬菜，還需要採購員在接到宴會單後臨時購買。
杜絕隨意定價。不少賓館餐廳的定價有些隨意，酒店無客，無人追責；但毛利率不達標，負責人要擔責。所以，加價的幅度在兩倍到N倍之間，無所遵循，全憑定價人心情。
六、改進服務的"挑剔病"
應該說，賓館餐廳服務人員的基本條件普遍要比社會餐廳好，身材、長相、專業技能出類拔萃，但服務態度卻是隨著消費額度增減而發生變化。冷淡、木訥的評語，經常出現在各大賓館餐廳的意見簿上。大人物見多了，對小客人免不了有點怠慢，就是這一點兒，把大部分的客人得罪了。
一支神筆諮詢
餐飲行業是個看似門檻低但對經營者綜合能力要求很高的行業，這也就是為什麼大家看到身邊很多人一頭扎進這個圈子，離開這個圈子又更快的現象。在很多人看來找個合適的門面，做一下裝修，憑藉一門自己認為好的菜品就可以出現顧客盈門的場景，但進入這個領域後就發現不是那麼回事，下面我簡單的談談如何經營餐飲：
一、掌握一門爆款產品
我說的爆款產品就是大多數人對產品的形象、口味、原料和工藝技法能夠高度接受和認可，具有行業競爭優勢的“特色產品”。比如抄手（又名混沌，各地叫法不一），你做的抄收味道獨特且美味，餡料配料和製作特殊，抄收皮的原料和製作方法特別，抄收的包法技藝獨特，技法由某某大師嫡傳，品牌流傳久遠等等，和大多數同行在味道、技法和製作流程上產生明顯不同且最終表現“品味上乘”的就可以叫特色產品，也可說是爆品。當然這個特色產品你一定要有控制能力，不然餐館開了核心產品不在，那就掛掉了。
二、找準產品定位
根據自己的爆款特點找準對應的主力消費群體，男女、年齡段、職業範圍、消費能力、生活規律等等，儘可能詳盡瞭解他們，因為一旦找準他們就是你的衣食父母，你們後續如產品推廣、服務等很多工作都是圍繞他們展開。根據產品特質和目標消費群體特質，與同行產品進行客觀比較後進行價格定位、形象定位等等，而後根據以上的定位核算產品成本和經營成本，開店預算和經營計劃目標。
三、合理選址開店
根據自己的產品定位，選擇最貼近自己目標群體的區域範圍開店，選址也大有學問，這裡說的合理選址主要是強調離目標群體近，離人流近，選址成本需兼顧考慮預算和經營目標的設置。
四、設計好品牌形象
根據產品定位設計好自身的整體品牌形象，視覺形象、包裝形象、產品形象和服務形象，這塊非常重要，可以簡潔卻不能省略，店面的裝修、包裝物料、宣傳物料等等均源於此形象。
五、策劃好營銷推廣
根據目標消費群體、品牌形象、經營計劃目標和成本預算策劃好線上和線下的營銷推廣方案，儘可能通過小的預算做出較好的推廣效果。
六、做好內部管理
1、做好供應鏈的管理，保證高性價比，保證產品質量的品味穩定；
2、做好服務管理，從前廳到後廚團隊的作業流程和服務都需要只能相應制度來進行規範，並且培訓、考核，持之以恆地應用；
3、做好財務管理，現代餐飲企業建議引入系統化財物管理手段，儘量減少人員對財務數據的影響（如客如雲、嘩啦啦、二維火、大眾點評系統等等），保持交易的線上化和透明化管理，利於監管。
4、做好客戶管理，儘量獲取客戶的相關數據，並進行定期互動和維護。
5、做好產品質量管理，對堂食和外賣產品的好評度和滿意度進行收集和分析，對產品進行及時的調整和更新。
七、規劃好發展目標
在小的企業也需要設定自己的短、中期、長期發展計劃和目標，這也是經營格局，雖然他不能決定你的企業活多久，但一定決定了你的企業走多遠。所以餐廳的頂層架構設計和股權設計就是你不得不知道的知識。
八、用心整合資源
現在的商業環境決定了單打獨鬥的時代已經過去，不要覺得自己的店子小就不需要思考和運用這些，要想長期經營好自己的店子和發展自己的品牌就一定要有資源整合的意識，藉助別人的長處彌補自己的短板，規劃好企業發展目標就要學會在不同的發展階段整合和引入不同的資源進入企業，來幫助企業的順利發展。
由於如何經營餐飲是一個非常大的命題，在此我就只能簡略說明，（我會抽時間完整寫完這個命題作業發各位）如果準備進入餐飲這個圈子的朋友對標以下上面的幾項能力，如果覺得自己差距太大我就建議不要輕易進入，等自己條件成熟進來也不遲。
重慶美食地標
如何經營餐飲，這是個問題，這個行業水很深，稍不注意就是淹死。不要以為我在危言聳聽，全國各地多少人開店，又有多少人失敗，所以一定要謹慎。如何經營餐飲，我覺得有以下幾點需要注意
1 確定你的店址，最好是客流量大的地方
2 你的店面以及店內有一定的特色
3 你的菜品需要特色
4 你的服務一定要跟得上，最起碼不能讓客人感覺到不滿意
5 出品速度一定要快
6 確定你的消費人群，最好是大眾消費，現在一律禁止大吃大喝，再走高端路線，很難。
7 管理一定要合適，該嚴格要求就嚴格要求，該人性管理人性管理。
8 做出合適的經營管理，適當的做些活動，效果會很好。
以上就是我的個人建議，希望對你也有所幫助。
表哥143273141
你是想要做百年老店還是曇花一現的網紅小吃，是想做傳統美食還是做現代快餐，我覺得經營什麼並不重要，美食的本質在於其文化底蘊，口碑也好，味道也罷，其本質在於你做出的食物是否代表一種文化，能夠傳承，所以要想做好一家店，你的經營理念裡面要有一些能夠傳承的物質在裡面，這樣才能長久，才能財源廣進！
ql無限
經營傳統的餐飲行業，無非就是找市場定位，目標群體等等，但是我想說另外一些方式，都知道實體行業現在越來越不太好做，其中餐飲行業就是，人們的消費行為已經發生了改變，如果還是之前的哪些經營模式，我想對於商家能夠勉強生存都存在一個未知，所以對於實體商家可以考慮改變一下經營方式；
因此，現在很多的商家開始入駐一些大的外賣平臺，依靠平臺的流量來為自己帶來一些線上顧客，這種方式很好，不過隨著競爭的不斷加大，各大平臺也是一樣，所以平臺的抽成不斷地提高，這對於商家來說很不利，於是又有些先知的商家開始轉戰小程序，開發了餐飲行業小程序，也實現了利潤的提升，比如肯德基、麥當勞等大型連鎖餐飲也紛紛開發了自己的小程序，實現了效益的最大化，所以對於餐飲商家也不妨嘗試一下這種新的方式來運營。
天客通小程序
首先，要誠信經營，現在是網絡時代可以傳播經營
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鑽石的品質，海底撈的服務，大眾化的消費。
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