逍遙尊上

韭菜肉餡餃子是現在比較常見，也比較受歡迎的餃子餡，就我所工作過的酒店，韭菜餡餃子的單點量始終掉不下前兩名，由此可見韭菜陷受歡迎的程度了（好像跑題了😓）咳咳！接下來麵點師就給大家介紹一下韭菜肉餡的配方和做法，還有一些個人心得

韭菜肉餡配方和製作方法

豬肉餡250克（三肥七瘦定律）鹽三克，味精四克，糖一克，雞粉三克，雞汁三克，醬油十克，十三香少許，水二兩，香油少許，色拉油25克，蔥花25克，姜沫8克，韭菜200克，雞蛋100克，

製作過程:

把肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，十三香，雞汁，醬油，糖攪勻然後分三次加入水攪勻然後加入香油，色拉油，蔥花，姜沫攪勻最後加入雞蛋碎和韭菜碎攪勻放冰箱保鮮半個小時左右即可

小貼士:

（1）韭菜本身就有提味的作用，即使只放鹽味做出的餃子餡也不會太難吃。但為什麼要放這些調料，主要是為了讓味道更加好而已

（2）有人可能說肉餡為什麼放糖？其實糖起到一個綜合調料的作用，還起到綜合肉餡裡面酸味的作用，

（3）韭菜最好買回來洗淨以後把水控幹以後再切，這樣能讓韭菜不容易出水（尤其是素餡）

（4）也會有人說我家沒那麼多調料怎麼辦？很簡單基本每家都有鹽，味。十三香。香油，色拉油，蔥姜，醬油。糖這些調料，那你就按照配方只放這些調料即可。放其他的調料主要是為了讓味道更加醇厚而已，在一個韭菜本身味道就很提味了，能掩蓋很多調料上的不足

（5）肉餡為什麼要三肥七瘦？主要是為了讓肉餡的口感和味道更好，全用瘦肉口感會比較幹，全用肥肉會比較膩所以綜合一下即可，

（6）在包餃子的時候你可以在裡面放一個蝦仁或者蝦爬子，都可以

結語:

還是那句話只要你掌握一個事物的基本定律。就可以隨意去發揮，要多去嘗試，然後找出最適合自己的味道，

廚房裡的麵點師

作為吃貨的老胡，特別願意來回答分享韭菜肉餃子餡怎麼做好吃！

第一步，準備豬肉餃子肉餡！

在肉店買五花豬肉，然後請店主把豬皮去掉，然後用絞肉機把五花肉打碎成餃子餡。打2遍即可，不要把肉餡打的特別細碎，然後回家做餃子餡，把切細碎的蔥花、薑末倒入肉餡，放食鹽、香油、五香粉，然後順時針一個方向用筷子攪拌肉餡。務必記住：順時針一個方向攪拌肉餡。

第二步，準備韭菜餡！

提前把摘好洗淨的韭菜控水一個小時以上，然後切碎，倒如盆中，磕進韭菜餡中一個或者二個雞蛋黃，放入少許食鹽和13香調料攪拌即可。記住少放食鹽，否者韭菜容易出水。然後把豬肉餡和韭菜餡攪拌後放冰箱冷凍層10分鐘。

第三步，和麵、擀皮、包餃子。

和麵的重點是用少許開水兌涼水和麵，揉成麵糰後醒面半個小時，然後擀皮，這樣醒出的面擀皮軟和，接著把冰箱中的餃子餡取出，經過很短暫冰凍的餃子餡凝固很好，很方便包餃子。

第四步，煮餃子。

千萬記住開水下生餃子，不要蓋鍋蓋，開大火讓餃子煮浮起來，然後兌涼水一次，等餃子再次煮的浮起來，就是餃子熟了。

倒香醋到碗中，滴香油、辣椒油、生抽，倒進蘸料碗中剁的很細碎的薑末，這樣蘸著醬汁吃好吃的不得了，餃子餡因為是五花肉出油了，皮軟，韭菜鮮香，太棒了！

關注老胡寫實頭條號，閱讀老胡美食回答，絕對有乾貨得真經！

老胡寫實

韭菜餡的餃子清香味道，非常好吃，有肉三鮮和素三鮮兩種，肉三鮮：韭菜，肉，蝦仁

素三鮮：韭菜，雞蛋，蝦皮。

這裡就介紹一下韭菜肉餃子餡的做法！

【用料】

餃子餡：韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油

餃子面：普通麵粉適量，蛋清1個，清水適量

【做法】

1、準備好餃子餡的用料。

2、韭菜洗乾淨瀝乾水分切成碎末備用。

3、蝦洗乾淨，去皮，去頭，去蝦線切碎。

4、豬肉洗乾淨，剁成肉餡。

5、蔥姜洗淨切末。

6、鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。

7、最後倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和麵。

今天美食

下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！

原料：

豬肉、韭菜、麵粉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。

豬肉韭菜餡餃子做法：

1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；

2、韭菜洗淨，擦刀切成末；

3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時；

4、把韭菜放入肉末中拌勻；

5、把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮；

6、用餃子皮包入餡料即可。

製作提示：

1、包餃子用的豬肉可選臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好；

2、肉餡要沿一個方向攪打上勁，並放入冰箱醃製一會兒更好吃；

3、韭菜要擦刀切，不容易出水；

4、包餃子的面要和得軟一些。

在西安廚魂餐飲培訓中心學習的任何一項技術都有正宗的配方，技術製作、工藝流程、原料配有克數，都有明確規定，對時間、溫度都有精確的時間控制，技術毫不保留，能保證在最短的時間學會，學會後配置大料不需要來我們這買任何料，在您當地就能配料，保證學員回家就能幹。口味獨特、生意火爆。開小吃店是農民、下崗職工、待業青年、畢業生創業致富的好門路。學習技術關鍵是口味，口味好，才能生意好。我們對每一個學員都會認真支持、建立檔案，在經營中遇到的問題隨時解決，終身免費技術升級，讓您在同行業競爭中立於不敗之地!

西安廚魂小吃創業

韭菜肉餡餃子怎麼做才好吃？通常而言大都人都會做，只要做法不同而異，口味可能也是千姿百態，由於地域個人的口感不一，而都能說出香，究竟香不香，要達到90%的人償過後，套用一廣告語“用過的都說好”，這裡可以說吃過的都說香，哪才叫香，哪才叫好吃。

我包子學院（我做的包子）把已經用5萬轉讓出去的製做方法及密方無償奉獻給大家及粉絲。

具體標準我看是用這幾個來衡量，一是肉和韭菜不出水，二是吃後能產生舌根的香味，也就是越嚼越香，三是餡足皮薄，這個薄不是說能看到餡，而是用度量來說叫是0.9毫米左右。

怎樣才能達到上述標準呢？怎麼做才好吃呢？要想達到哪就要下功夫不要閒麻煩，做好了確實是一種全身心的享受，如是餃子館數錢數到手軟。哈哈，是真的。

先做準備工作，一是用豬大骨，排骨，豬肘子，老母雞焯水後加4倍的水，燒2個小時，做好骨頭湯備用。二是炸花椒油，做混合香油，作法是用花生油少量，加豬油，下蔥薑蒜，下香辛料，炸好後備出混合香油備用。

做好上述工作後，先做肉餡，把五花肉剁成大米粒大小，加入花椒麵，香辛料水，生抽，老抽，料酒，雞精，蔥姜未，適量的鹽，慢慢加入大骨湯，打勻打上勁，加入適量的香油。

第四步，把肉餡與韭菜碎按1:1比例混合拌勻，拌勻後，關鍵的一步，也是別家沒有的，也是舌根香不香的關鍵，把上述的花生油（熟），花椒油，混合香油，香油各處20克攪勻，倒入韭菜肉餡裡，注意把餡上面全部都能有混合油。此步，也是韭菜不出水的解決方法。

最後一步，用寬水澆開，下入餃子，開後點入涼水，往復三次，餃子皮內層似白不白就可償出食用。

小吃學院

餃子是很多人永遠都吃不夠的美食，尤其是因為我們在一些節日和其他習俗中都有吃餃子的習慣，所以餃子已經不只是一種美食了，有時候也一種鄉愁和思念。在諸多餃子餡中，韭菜豬肉餡也算是別具一格了，吃起來很過癮，但是不太推薦接下來還需要去跟別人見面之前吃，那個味道有時候刷牙都去不掉。

好了話題扯回來，我們下面就說說韭菜豬肉餃子餡怎麼做比較好吃。

首先就是餡料的食材要新鮮就不說了，看過我之前文章的都被我嘮叨好幾遍食材的重要了，我們來說說主料之間的比例。一般我推薦豬肉和韭菜的比例為2:1左右，而豬肉自身的肥瘦比例1:4左右，這樣吃起來比較肉香濃郁、汁水豐盈，而且不會太過油膩。而豬肉還是比較推薦自己剁餡，可以調節口感，機器弄的規格太過單一了，韭菜就洗完瀝乾切碎。

其次我們說說其他的輔料，比如調味料、香料粉之類的。我一般會用到的有生抽、一點花椒水、鹽、雞精（其實剁碎一點蝦仁放進去提鮮更好，還可以提升口感）、五香粉、香油（這個我一般放的很少，尤其豬肉餡本身就會有油脂）等，其實還是看自己的口味，不需要太複雜。我見過有些人做菜特別喜歡加一堆東西，尤其是各種辛香料、中藥，結果弄出來的東西完全沒有食材本身的味道了。

接下來就是拌餡了，不管做什麼東西的餡料，幾乎我們都是要一直朝一個方向攪拌的，這個都知道了。我們家比較喜歡吃略帶汁水的餃子，所以一般會加一點點花椒水或者高湯之類的給餡料“打水”，就是一邊攪拌一邊少量添加，讓餡料把水分“吃”進去，然後把餡放進冰箱冷藏半小時以上再拿來包餃子。

以上就是我個人關於韭菜肉餃子餡的分享了，歡迎大家評論分享你的秘訣或者做法給我們哦，關於其他餡料的也行，讓我們一起來一頓美味的餃子吧。

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啞巴美食家

韭菜肉餃子餡怎麼做才好吃？我來告訴大家吧！做法很簡單。1：先把韭菜洗乾淨控幹外表的水份。2：把面揉好放在一邊待用。3把肉剁細碎些備用。4：把瀝乾水份的韭菜切碎。5：把韭菜和肉放在盆裡，放入適量的植物油，和適量的鹽，然後順時針攪拌餡，攪動幾十圈後，你會發現韭菜呈現油亮的即可，如果達不到油亮的感覺，再少量加點油繼續攪拌均勻直至呈現油亮為止。此時要嘗一下韭餡是否有鹽味，稍微有點鹽味即可。韭菜鹹了就不鮮。此時的面也醒好了，開始包餃子吧！ 這麼好吃的方法教會了你，吃撐啦可不要怨我哦！

幸福的人生A988

我家裡做韭菜豬肉餡餃子食材簡單，但味道特別棒，只需食用油，鹽和醬油，下面分享給大家。

豬肉選三肥七瘦的五花肉，洗淨切小丁，記住，是切肉丁，可以回家切，也可以讓肉店的老闆用機器切，個人感覺手工切出來的好吃，肉丁放在碗裡放上醬油和鹽進行醃製，時間為半個小時左右，只放醬油和鹽，紅薯粉條適量，熱水泡軟，切碎，放在碗裡用醬油醃製。韭菜要提前洗好，儘量把水分控幹，把控幹水分的韭菜切碎，放在盆裡，用熟的食用油進行拌餡，油能鎖住韭菜的水分，而後再放鹽，放醃製好的肉丁和粉條，拌勻，韭菜肉餡就調製好了，包水餃，包包子都非常好吃。

特別說一下，為啥不放十三香，胡椒粉啥的，因為韭菜有特殊的香味，放多了料會奪了本身的香氣。因為肉餡和粉條中有了醬油，所以不用特別再放醬油，這樣的餡熟了後顏色翠綠。

葉映小溪

韭菜肉餡餃子做為千百年來人們最喜歡的食品，應該是獨領風騷。但如何做韭菜肉餡餃子應該是各有千秋，百家爭鳴。下面我就以我的經驗與大家共同分享。

一，豬肉，選豬前槽肉，即人們常說的梅肉，三分肥膘，七分瘦肉。手工剁餡可避免絞肉機時常出現的筋頭相連的現象，因此我主張用手工剁餡，這樣可按自己的意願將肉餡剁的均勻。剁完肉餡後，加鹽，花椒水，(或十三香)味極鮮，料酒，薑末，花生油在器皿中充分絞拌，煨制半小時左右，待用。

二，韭菜，新鮮韭菜洗淨陰涼處晾乾水分，切末，迅速倒入花生油鎖住韭菜中的原汁。這是韭菜餡餃子的必須選擇。只有這樣才會真正發揮韭菜的青翠，特有的芳香。否則就是失敗的操作。然後再加鹽，絞拌。

三，肉餡與韭菜絞拌後應隨時包餃子，時間一長肉餡中和韭菜中的鹽會囟出水分，不宜包而且影響口感。

洗耳翁1

新年快到啦，大家回家了應該都會和爸爸媽媽包餃子吃，我也是這樣的，過節的時候回家都會和爸爸媽媽包餃子，我媽媽包的餃子很好吃，下面我可以和你分享一下我包餃子的做法。

首先我們要準備的是食材，食材很重要，不管你是做韭菜餃子還是玉米大白菜，都要準備好新鮮的食材，如果食材不好，那怎麼做餃子都是不好吃的。

蔬菜和肉的比例要1:1，如果要做海鮮餃子，那肉餡的比例就是蔬菜、肉、蝦仁是1:1：1。

這裡有一個小訣竅，就是肉餡一定要自己人工剁碎，很多人為了方便都用機器攪碎，人工剁碎的比機器攪碎的好吃哈~

肉餡準備之後，我們就可以放蔬菜和其他佐料了。我們可以依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。

關於什麼是熟料油，我來解釋一下。熟料油就是把平常食用的油倒進鍋裡燒熱再放進姜蔥花椒等爆香，之後關火撈出來的油，等熟料油涼了之後就可以把它澆到肉餡上面了，注意一定要等油涼了才能倒，因為如果是熱的那肉餡都熟了！

差不多就是這些步驟，希望可以幫到你哦，回家的時候可以試一下這樣做，會有驚喜的哦~喜歡的話就給個讚唄~

關鍵字: 餃子 韭菜 美食與烹飪