凌耶百事通
凉拌猪蹄儿的话，是我国今天川渝地区人们爱吃的一道美食，做法，其实也是挺简单的，像大多数地方的话，人们都会吃那种卤猪蹄儿，味道可能更好吃一些，但是这对川渝地区的人们来说吃的，不过瘾，所以说人们更多的时候都是先把猪蹄煮熟之后放晾干。
把晾干煮熟的猪蹄儿剁成块儿，配上当地人调的各种汤汁，然后配上当地独有的辣椒，蒜汁等，其实就是凉调着吃，味道的话还是真心不错的，也是除了卤猪蹄儿以外的另外一种吃法，只不过说这种做法上，在今天的川渝地区比较流行。
我就喜欢吃猪蹄，凉拌和炖的都好吃，特别是夏天的时候，好多热的饭菜都是吃不下去，这个时候来上一份凉拌猪蹄儿的话，可以说我们的食欲会好上许多，就像下单的时候来上一份凉皮儿，几个凉菜，再加上一盘凉拌猪蹄儿，配上几瓶啤酒，吃起来巴适得很。
商丘身边事儿
小贴士
做法二
食材
烹饪方法
小贴士
莺莺的小厨
在熟食行业的凉菜里，酸辣猪蹄近年算是比较流行的了，特别在热天可是畅销品，有的人就专门开个店，做这个系列的生意也火得很，店里以猪蹄为主，附带耳片，无骨凤爪（有的也用有骨的）鸡块，以及木耳等等一些素菜！这个系列的调味相对简单，而且不油腻，很好的迎合了现在人们崇尚健康的饮食理念。
在操作中，猪蹄要先从后背划一刀，然后下入加有料酒，姜葱，淡盐的水中煮熟，后调酸辣汁拌制而成，这个做法的特点是吃起来清爽，酸辣可口！
其味汁是鲜汤250,酱油（有的也用生抽）150，醋150，白糖80，鸡精味精各50将以上调料兑成复合料味汁备用
煮熟的猪蹄剁成小块，加入复合料味汁，适量蒜泥，香油，藤椒油，和小米辣碎，洋葱块，葱节，拌均即成（有的还会调些蚝油，大家可以自己试试）。
注意事项
复合料味汁的比例可以扩大缩小。
在最后的拌制时，其他调料可以根据自己口味加减量！
复合料味汁加多少拌菜呢？一般是，拌入原料成菜后复合味汁要淹着原料的三分之二！
这是正宗熟食连锁店复合料调制拌菜方法。只要你把复合味汁调好后，其他就简单了。
本人一直做熟食开店快二十年，所发文字图片皆是个人原创，保证出至熟食一线的经验心得！
谭谈卤菜烤鸭
凉拌猪蹄的制作方法如下
凉拌猪蹄
首先准备材料：猪蹄，花生油，生姜，香菜，小米辣，生抽，香醋，准备好后将猪蹄去毛后洗干净切成大块，在猪蹄中加水，放入姜片，放到压力锅中煮大约分钟后开盖，将煮好的猪蹄用水清洗干净，浸泡大约20分钟，将姜切成末，小米辣切成小圈，香菜切断，准备炒锅加油烧热备用，在猪蹄中放入生姜，辣椒，生抽和醋，淋上热油后撒上香菜，搅拌均匀后出锅盛盘后就可以了。
凉拌猪蹄
首先准备材料：猪蹄，蒜末，姜末，葱末，小米辣，香菜，生抽，醋，盐，白糖，准备好后将猪蹄洗干净，切成小块，准备炒锅加水烧热，放入花椒，蒜末，放入猪蹄煮至软烂后捞出备用，将小米辣切碎，香菜切成段，将煮好的猪蹄取出放凉，放入生抽，醋，蒜末，姜末，小米辣，盐和白糖搅拌均匀后就可以了。
凉拌猪蹄
首先准备材料：猪蹄，黑木耳，香菜，小米辣，葱，红椒，糖，米醋，生抽，蒸鱼豉油，准备好后将猪蹄剁碎，准备炒锅加水烧热，放入猪蹄焯水后捞出，将焯好水的猪蹄放到高压锅中，放入姜片，葱段，花椒，大料，香叶，桂皮，盐和水，盖上盖，大火烧开后改小火煮大约15分钟后出锅洗干净后用凉水浸泡大约20分钟，将香葱切成段，小米辣切碎，香菜切断，木耳泡发洗净，焯水断生后捞出晾凉，红椒且曾块，准备个碗，放入白糖，生抽，米醋，蒸鱼豉油和小米辣搅拌成酱汁，将猪蹄去骨切成块，倒入酱汁和配菜搅拌均匀后就可以了。
王大厨的美食日记
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1猪蹄1个处理干净待用![]()
2猪蹄去毛冼净放进锅里加入清水和香包，盐，老抽焖2个时![]()
3煮好的猪蹄![]()
4捞出冷却![]()
5切片摆盘。![]()
6锅里烧油，放进辣椒丁炒香![]()
7再调入刚煮好的香汁烧开![]()
8加入葱花味精，关火。![]()
9烧在摆好盘的猪蹄上，淋上香油即成。
食物怪
猪蹄是个好东西，美女吃了美容养颜、越吃越漂亮。男人吃了强身健体，干活有劲。娃娃吃了补身体，长身高。老年人吃了防治神经衰弱。
猪蹄那么好，你知道怎么买猪蹄吗？在选购猪蹄的时候，要切记要买带筋猪蹄，带筋猪蹄含有丰富的胶原蛋白，营养更加丰富。 
猪蹄好吃，清洗很重要。因为猪蹄上的猪毛有点让人烦恼。你可把猪蹄夹起来，放在火上烧一下，在放在热水里面浸泡，让角质软化，在用刀刮洗干净。
《凉拌麻辣猪蹄》
准备食材：
猪蹄1个（1斤左右那种）、干花椒、葱、姜、麻椒油、辣椒油、料酒、白糖、生抽、陈醋、盐、鸡精、味精。
做法：
1、猪蹄按照上面的方法洗净，对半从中间多开，一分为二。
2、葱洗净切葱花。姜洗净切末。
3、在锅中加入适量的清水，烧开，加入少许料酒，下猪蹄焯水，捞出冲洗干净。
4、另起锅，加入适量清水，加入适量的盐、少许山楂，下焯好的猪蹄，煮熟。
5、捞出煮熟的猪蹄，凉一会，剁成小块，放入凉拌盆里。
6、加入少许生抽、辣椒油、麻椒油、少许醋、鸡精、味精拌匀，装盘撒上姜末、葱花即可。
小贴士：
1、煮猪蹄的时候加少许山楂，可以让猪蹄更容易煮软。
2、用的是辣椒油、麻椒油哦，也可以用红油辣子油、藤椒麻油。
猪蹄是个好东西，美容养颜、强身健体。可是猪蹄的脂肪、尿酸、胆固醇也很高，所以吃的时候要控制住食量哈。引用一句广告:“猪蹄虽好，可不要多吃哟。”
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美食来临
猪蹄，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低且不含胆固醇，常吃猪蹄能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性延缓衰老，促进儿童生长发育。
食材：熟猪蹄一个、酱油、陈醋、白糖、盐、香油、小葱，鲜辣椒、香菜。
熟猪蹄用开水焯烫，捞出放凉后取出骨头，猪蹄肉切成大块。
鲜辣椒切碎，小葱和香菜切小段撒一点盐，少许白糖拌匀腌一下入味。倒入酱油，陈醋，香油，搅匀成蘸汁儿。
调好的酸辣味汁可以淋在猪蹄肉上，或直接把猪蹄肉蘸味汁食用。猪蹄这做法入口绵香还不油腻，猪皮部分弹牙有嚼劲瘦肉部分细嫩。大块猪蹄蘸上酸辣汁儿，香味浓厚而通透。
狼之舞
我做的是麻辣口味猪蹄，够辣够麻的口味！第三张图是我做的下饭菜麻辣牛肉！第四张图凉拌鱼腥草，最后的牛肉是我做的麻辣黄牛肉，平时当零食吃！
Ritayng
我是用白卤先煮一小时捞出来放凉，再配特制辣椒酱大葱凉拌，加了几味国外喜欢的香料粉
馋嘴咪咕
【凉拌猪蹄凌耶做法】
（写在前面：谢谢【今日头条】高老头友、食物怪友和改行的厨子友等，以及空间好友泥土、如坐春风、笑看人生等等，等等就《凌耶求解：如何制做凉拌猪蹄》的关心和支持。今天上午，我根据友们传授的经验诀窍，轻轻松松的就做好了凉拌猪蹄。再次谢谢亲爱的友们！）
猪蹄又叫猪脚、蹄花等，是美容养颜佳品。富含维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。凉拌猪蹄香辣可口，爽而不腻。不多说了，口水忍不住开始流了，快介绍具体做法吧。
1.猪蹄分割成小块，块越小越好，炖的时候容易炖熟，也容易入味；
2.红辣椒、香葱、大蒜生姜切末备用；
3.锅中加水，放入分割好的猪蹄块，加入盐、大蒜、姜、葱、花椒、大料、红辣椒；
4.水烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖，转小火慢炖；
5.猪蹄炖好后取出，过下凉水，冲掉表面油脂，放凉备用；
6.取一容器，放入炖好晾凉的猪蹄，再加入盐、红椒、大蒜末、红油、香醋、生抽、胡椒粉等佐料，拌均，最后撒上葱花即可。
