叉烧是怎么做出来的？

冬季凯风

提起叉烧，许多喜欢香甜口味的小伙伴都会忍不住吞口水。叉烧属于粤菜系中的名菜，是广东烧味里的一种，通常做法是将腌渍好的猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，也因此得名“叉烧”。

好的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明，还未入口就已经能够闻到香味。不过，叉烧往往因为工序多、辅料多所以价格非常昂贵。其实，只要准备好辅料，自己在家中也能制作一盘美味的叉烧。

【食材】

里脊肉300g、食用油30ml

【调味料】

料酒20ml、食用盐5g、生抽10ml、八角5g、叉烧酱30ml、蜂蜜30ml、南乳汁30ml

【步骤】

1、、将除了油和肉之外的所有材料放入容器中搅拌均匀，酱汁预留三分之一；

2、取出里脊肉，切成几大块，将刚刚调制好的酱汁均匀地刷在里脊肉表面，裹上保鲜膜，放入冰箱中静置30分钟；

Tips：如果小伙伴们喜欢肥瘦相间的口感，可以选择雪花肉，如果喜欢纯瘦肉的口感，可以选择梅头肉，不一样的猪肉部位，烹饪完毕之后吃起来口感不一样。

3、在烤盘中铺上锡纸，将里脊肉放在烤盘上，在里脊肉的表面刷上一层蜂蜜，放入预热200℃的烤箱中烤制10分钟；

Tips：因为蜂蜜受热之后特别容易焦糊，铺上锡纸是为了让里脊肉不沾烤盘，也更加方便清洗。

4、取出烤盘，将里脊肉翻面，将刚刚预留的酱汁刷到里脊肉上；

5、取出里脊肉，一手用叉子固定里脊肉位置，一手用刀将里脊肉切成片状，码入盘中，即可食用。

Tips：做好之后，可以搭配冰花梅酱或者黄芥末酱食用，非常美味~

这个菜谱最特别的调味料是南乳汁，很多菜谱中都能看到南乳汁的加入，加入南乳汁之后，叉烧的味道会更加浓郁，而且叉烧的颜色会更加鲜亮。这样做出来的叉烧肉建议一出炉就食用，因为此时表面的酱汁还没有完全凝固，入口即化，伴着浓浓的肉味，会让肠胃很满足！

在刷上酱汁之前，最好能够用厨房用纸将猪肉表面的水分吸干，这样能让猪肉更好地吸收酱料。

这是叉烧肉最简单的做法，如果觉得不够入味的话，可以先将猪肉切成条状或者片状再刷酱烤制，这样每一块猪肉都能沾上酱汁，不管是口感还是味道都更好。在烹饪的过程中，最好能够进行多次翻面，这样能让猪肉两面受热均匀，吃起来口感统一。

小邱邱的美食说

叉烧，广东名菜。分为两种，“低柜

虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一，差者归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑。这里的关键在于叉烧腌制时间的问题。有的师傅为了贪图方便，隔日便将叉烧腌好放入冰柜之中，殊不知，过早放盐会使肉中的水分溢出，

食材准备

材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。

配 料： 糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖250克、食用色素黄色5号 1克。

制作步骤

1. 梅肉切成大片条状。

2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。

5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

乐享乐嘉

我是头条号美食的作者吃货的日常生活，专注于分享美味健康的小技巧美食，想要获取更多的美食做法，可以关注我哦~

嗨大家好，我今天来给大家分享美食了，因为我是一个吃货，所以我自己平时也喜欢研究做菜。但是最近天气渐凉，人也开始犯起懒来了，便想着做一些简单又好吃的菜肴，前天特别馋嘴蜜汁叉烧，在外面买了一些，总觉得味道不怎么样，分量又太少，没办法谁让自己馋呢，于是就倒腾着自己做，最后想到用电饭锅来做蜜汁叉烧，不加一滴水，方便又快捷，再也不用出去买了。

传统的叉烧用的是猪里脊，但是我今天选的是梅花肉，因为梅花肉生长的部位经常运动，肥瘦肉纵横交错，一点也不油腻，肉质鲜美可口。不过如何选择一块好的梅花肉呢？肉铺老板透露：买梅花肉，注意这两点，保证肉质鲜美不油腻。一看，肉色鲜红，中间穿插了花纹一样的肥肉丝；二摸，肉表面有正常的油脂但是干燥，这样就是一块好的梅花肉了。小伙伴们是不是很简单啊，下次卖肉的时候试试吧。

一口电饭锅就能搞定的蜜汁叉烧，焖出来的肉，不仅色泽油亮，让人食欲大开，吃起来更是外酥里嫩，好吃不油腻，绝对的米饭杀手。不用一滴水，只需一个电饭煲就行，调料几勺我都给你些好了，一键就能做出一个菜，厨房小白都能轻松搞定。

【电饭煲蜜汁叉烧】

食材：梅花肉500g，叉烧酱50g，蜂蜜适量，葱2根，生抽1勺，料酒2勺，酱油1勺；

制作过程:

1.将准备好的梅花肉清洗干净切成大块，葱切成段

2.把葱段、料酒、生抽、酱油、叉烧酱，倒入梅花肉中腌制

3.拿出牙签，用牙签在肉上面扎眼，按摩梅花肉，使之入味，冷藏腌制12小时以上，时间越长越入味

4.连同腌料一起倒入电饭煲，表面刷上蜂蜜，按下开始键，程序结束打开，翻面再次刷蜂蜜按下开始键，程序再次结束，便可以出锅了，取出晾凉并切片，撒上芝麻，哈哈酒店级的叉烧肉就完成啦，你学会了吗？

小技巧：

1.选择梅花肉：看，肉色是否鲜红，穿插着想花纹板的肥肉丝，摸，表皮有正常的油脂但很干燥的。

2.用牙签在肉上扎眼，并按摩肉，使调料充分融入肉中。

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吃货的日常生活

步骤

1.将猪肉分割洗净，清水浸泡1小时然后，沥干控掉水分。

2.【辅材】所有材料混合在一起，充分拌匀。

3.将猪肉挨个放入腌料中，裹沾均匀。

4.裹沾上腌料的猪肉放入盆中，剩余的腌料倒入盆中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天。

5.腌制好的猪肉放烤网上，烤网下电烤盘铺好锡纸，刷上腌料汁，放入烤箱中层。

6.烤箱以200°烤20分钟，取出刷上腌料汁翻面，继续烤20分钟，再取出刷上腌料汁。

7.来回反复共烤制1小时出炉。

8.晾到不烫手，切片即可享用。

小贴士

●猪肉选择瘦中带肥的比较合适，烤出来不会过干。 我选择了劲肩肉。

●猪肉分割的大一些，烤完后会缩水。

●叉烧酱我选择李锦记牌，可自选。

美食小逗比闻碗食香

哈哈，叉烧肉是我喜欢吃的做法之一，它是粤菜中比较有代表的一个菜品，在两广地区深受欢迎，在全国范围之内都小有名气

叉烧自己在家也是可以轻松做出来的，不用在外面买了，想吃自己搞定，既可以让自己做学习到东西，又可以享受美食，还省钱，真是机智的选择。

只要掌握了方法，你也可以自己做出不差于饭店酒楼的叉烧肉哟，先来看我的制作过程，全程干货。

用料 ：梅花肉1250g，(也可以用比较瘦的去皮五花肉)，李锦记叉烧酱6勺，豆瓣酱2勺，耗油1勺，生抽1勺，料酒3瓶盖，老抽半勺，糖2勺，盐1勺，麦芽糖3勺(可以用蜂蜜代替)，蒜3瓣

步骤 1

把所有材料准备好，开干！

步骤 2

把叉烧酱：豆瓣酱：耗油：生抽：料酒：老抽：糖：盐：麦芽等调料顺序按照3:1:0.5:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例调制，糖可以根据自己喜欢的口味添加，

步骤 3

然后放入拍碎的生姜，大蒜，葱搅拌均匀

步骤4

把肉洗好，吸干水分，放在叉烧酱里，附上保鲜膜放在冰箱一晚上的时间，腌制入味

步骤 5

麦芽糖和水按照1:2的比例调成糖水备用。

步骤 6

腌制入味之后就可以拿出来烤了，烤箱200℃预热，肉表面刷麦芽糖放入烤箱中，上下火正反面各烤20分钟，中间要隔几分钟刷一次麦芽糖，烤出来颜色才好看。腌肉的汤汁不要倒掉，留着后面可以用来做叉烧汁。

步骤 7

烤好的叉烧肉，颜色美丽，

步骤 8

烤好的叉烧切成片就可以享用了，

烤肉多出来的叉烧汁锅里吧收一下汁，浇在米饭上，切上叉烧肉，配点青菜就是叉烧饭了，美味可口，

这样做出来的叉烧味道绝对正宗，好吃，咸甜不油腻，整个过程没有太大的难度，只要按照这个方法做出好吃的叉烧绝对没有问题，注意烤的时候要随时观察，不要烤糊了就行了，。

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邓小厨儿

用料

烤箱版蜜汁叉烧的做法

江苏新东方烹饪学校

叉烧肉是广东最有名的烧味，这道菜口感甜香带蒜气，肉质细嫩，吃起来让人不停口，本人在粤菜厨房也干过些年头，其实大家在饭店吃的叉烧肉都是提前烤好的了，上菜的时候再用微波炉打一下浇点汁，就这样，但是这样其实是吃不出来叉烧最好的味道的，那么叉烧肉最好的味道是什么时候呢，当然就是刚烤出来的时候了，刚烤出炉的叉烧，表面的油和糖还冒着小泡，这时候用小刀割一块下来，一定要有肥有廋才能，放进嘴里一嚼，才能真正的体会到叉烧的精妙之处，那个香气不是陈旧的香气，而是厚积薄发的一种喷香，现在只有专门卖叉烧的店才有可能吃到刚出炉的，简直是一种巨大的福分啊。

叉烧的制作主要是在腌制上，各家叉烧店都有自己的配方，配方无非就是酱料的品种和配比，一般如果在家里做的话，用市面上的叉烧酱就可以了，如果要求再高一些，那么就用柱候酱，海鲜酱和磨豉酱三种酱来用，同时再放蚝油，生抽，老抽，鸡蛋，葱姜蒜，白糖，盐和淀粉调成酱来腌肉就可以了。

做叉烧用的肉传统上来说是用猪的梅花肉，也就是颈肩肉，这里的肉肥瘦相间，细嫩多汁，用来烤是最合适不过的了，把梅花肉切成大长条，用酱料腌几个小时，如果有时间就腌一夜，然后用烤箱上下火200度来烤二十分钟左右，中途要刷两次酱汁，最后刷蜂蜜或者麦芽糖再烤两分钟就可以了。

希望能帮到您。

罗生堂

好吃的爆的蜜汁叉烧肉(大厨和主妇必学菜谱)

美食小夫子

大鱼号

10-24

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亲们大家好美食小夫子爱你们。蜜汁叉烧是广东名菜，味道甜香微咸、肉香浓郁、烤香回味无穷，各位朋友一定常吃，非常喜爱，各家的作法不尽相同，味道也千差万别。

今天美食小夫子向亲们介绍正宗港式传统口味，好吃到爆的作法注意记录。

首先选肉，要吃瘦叉烧就选外脊；要吃香酥满口的肥瘦叉烧就选梅肉，北方叫前槽外脊，特点肥瘦肉均匀的呈雪花网格状分布，是叉烧肉的最上品。将梅肉劈成1厘米厚大片，用刀背将肉片拍松，肉片两边砌十字花刀。

蜜汁叉烧讲究的是外甜内咸，以外甜为主，甜香的肉自然给人带来美好松弛的感觉，内咸加五香料绝好的压制了肉的腥气。

将切好的肉撒上怀盐腌制15分钟，一斤肉7克怀盐。怀盐的比例是味精 : 白糖 : 盐 :五香粉 ， 按3 : 2 :1: 0.5调制。

下一步就是调制叉烧酱了，不用很麻烦，很简单。将白糖加入少许的芝麻酱 、腐卤酱 、柱候酱、老抽(或红曲米粉) 水发陈皮、绍兴黄酒、 生粉，调制成浓稠的糖酱，白糖要占百分之75左右。水发陈皮一定要少放一斤肉不能超过1克，不然会发苦的。

将怀盐腌制好的肉片，按一斤肉20克叉烧酱，半个鸡蛋，腌制20分钟，烤炉烤制15分钟就好，烤好在刷一层蜜汁再烤2分钟。

要用买的叉烧酱一次(不用怀盐)腌制，叉烧肉的肉质发硬，咸、甜味互混吃起来倒口。

要点先用怀盐腌制使叉烧肉内部口味咸甜适中，再用糖叉烧酱使叉烧肉外面的味道甜香浓郁，最外面的蜜汁烤出一些焦糖的香气。

在家也能坐正宗传统名菜。

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美食小夫子

用电饭煲应该做不出叉烧，如果家里没有烤箱可采用油炸的方式比较合适。

原料：猪肉（可选用猪颈肉）500克

调料：生抽（可选用海天或李锦记）10克，李锦记叉烧酱60克、排骨酱15克，料酒10克、蜂蜜1茶匙（5ml）、红酒15ml（可根据情况酌情使用）、大蒜5瓣、生姜10克

制作过程：

1）将猪肉洗净，最好用猪坐墩肉或猪颈肉均可，放入清水中浸泡2个小时，中间可换2道水，也可采用清水冲洗的方式，浸泡出血水后，捞出沥干，此步骤可达到做出来的叉烧没有猪肉腥味的作用，切成拳头大小的块。

2）可将生姜、大蒜压成泥，将姜蒜泥，生抽，排骨酱、叉烧酱，料酒，蜂蜜，和红酒放入碗中搅拌均匀成腌制的叉烧酱，并将切好的肉放入酱汁中搅拌均匀，让肉的表面，都能蘸上酱料。放入保鲜盒，入冰箱冷藏腌制24小时。

3）此步骤可用烤也可用炸的方式，如用炸的方式一定要注意油温不能过高。烤盘内铺一层锡纸，将腌好的肉置于烤网上，在餐厅也可采用挂炉烤的方式，烤的过程中边烤边刷酱料，并刷上一些腌渍时使用的酱料。放入预热好的烤箱中下层，以200度的温度，烤约25-30分钟。30分钟后，将肉取出并翻面，再将剩余的酱料均匀地刷在肉上，继续烤30分钟至熟即可出炉。

用此方法可制作排骨、五花肉等部位均可，此菜制作的关键点之一就是腌制，一定要腌够时间，这样做出来的叉烧才能入味，第二如果采用炸制成熟的方法的话，由于腌制过程中放入了蜂蜜等调料，所以在炸的过程中温度一定不能太高。

美食理想

叉烧用猪肉烹饪而成，也成了一道家庭能操作的菜肴。

材料：五花腩500克，姜2钱，蒜4~5粒，料酒2汤勺，味料（包括3两生抽、白砂糖适量、盐半汤勺、胡椒粉适量、蜜糖适量）。

制作：

1.肥瘦相间的五花肉去皮，然后用水清洗，无需汆水。

2.五花肉加入姜、蒜、料酒和味料一起腌制，切忌加油影响入味。腌制时一定要用手捞均匀，最好不要用筷子，这样相当于给猪肉按摩入味。静置4小时，之后翻动让汁液更加均匀。

3.起油镬爆蒜蓉，将腌制好的猪肉沥干水，放入锅中大火煎，煎到金黄色收汁即可。

4.加腌制的汁，再加水。

5.开中火，一直煮到收汁为止，其间每5分钟要翻一下。

6.在煮叉烧时，可抽身做摆碟处理。将新鲜的圣女果打横切去1/5。这1/5的小番茄用剪刀将其剪成小白兔的耳朵。然后在圣女果圆面上切一小横槽，将“耳朵”插上去，做成小兔子。摆置于碟子周边，再加上香菜拌边。

7.将煮好的叉烧放凉之后打斜切成块状摆碟即可。

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關鍵字: 叉烧 色泽鲜明 电饭锅

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