雍保國
牛身上最好吃最香的部位應該是牛裡脊，不僅肉質細嫩，而且還能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，高膽固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃。
可做的菜有幹炸牛裡脊、茄醬牛裡脊，黑椒牛柳炒意麵，黑蒜子牛肉粒，黑椒杏鮑菇牛肉粒，做得最多的西餐中常見的牛排。
而牛尾是一種非常好的煲湯食材，含有大量維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸，營養豐富，補氣養血，益腎暖胃。大家可以嘗試一下用番茄來煲牛尾湯，味道真的超級贊！
番茄牛尾湯做法
牛尾室溫解凍，洗淨後冷水下鍋，加入薑片和料酒焯水，水開後撈出，用熱水衝去浮沫（煮牛尾的湯水過濾後待用）。
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鑄鐵鍋小火預熱3分鐘。
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放入牛尾，過濾的湯水，香葉，桂皮，蔥段和薑片，中小火煮開後轉小火燉煮45分鐘左右。
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期間準備配菜，番茄去皮切塊，洋蔥切塊，胡蘿蔔切段，大蒜切片。
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平底鍋燒熱，放適量橄欖油，入蒜片爆香，加入洋蔥，胡蘿蔔煸炒至微黃後盛出。
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鍋內繼續倒少量油，下番茄塊和番茄醬煸炒至濃湯狀。
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將番茄濃湯和配菜倒入鑄鐵鍋內稍加攪拌，中小火煮開後轉小火再燉煮30分鐘左右至牛尾軟爛，加少許黑胡椒碎，鹽和糖調味即可。
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小煮婦的美食
推薦牛尾，牛尾最棒的地方就是它肉質緊實之餘還帶有豐富多大的膠質，可以熬出濃郁香醇的高湯，教大家一個高大上的法國經典做法——紅燴牛尾，
主料包括：牛尾1kg、紅酒一杯，
調味料：橄欖油、海鹽、黑胡椒、蒜、洋蔥、芹菜、月桂葉、百里香、麵粉
紅燴醬：番茄、蘋果、山楂、番茄醬
配菜：土豆、胡蘿蔔
第一步：醃製牛尾
將海鹽、黑胡椒撒在牛尾表面，揉搓均勻入味，然後放入冰箱醃製30分鐘。
第二步：製作紅燴醬
準備一個番茄，用白開水燙一下去皮切塊。一個蘋果切片，用水泡軟的山楂五片，還有番茄沙司，都放入攪拌機中，攪拌成膏狀備用。
第三步：煎牛尾
做法式燉菜，推薦用密封和保溫兼具的琺琅鍋。小火加熱琺琅鍋，倒入少許橄欖油。將牛尾的兩面蘸上面粉，放入鍋中煎至兩面金黃，取出備用。麵粉會讓燉菜湯汁變得濃稠，煎出牛尾可以帶出牛尾中的糖分和油脂，讓湯汁更加香醇。
第四步：製作紅燴湯
保留鍋中煎出的油脂，放入蒜末、洋蔥碎、芹菜碎煸炒直至香味析出，然後倒入一杯紅酒煮到沸騰，放入兩片月桂葉、少許百里香。再倒入做好的番茄膏一起煮，加入海鹽、黑胡椒調味。
第五步：燉煮牛尾
將煎好牛尾放入紅燴湯中，再加半杯水，然後轉小火燜兩個小時。
第六步：加入蔬菜
兩個小時後，在湯中加入土豆塊、紅蘿蔔塊，繼續燉1個小時。
一道經典的法式紅燴牛肉就這麼做好了。濃醇的湯汁搭配鬆軟的牛尾肉，一口下去牛肉與湯汁在口中完美融合，非常適合天氣轉冷的秋冬季節。
FoodMan食俠
牛的身上處處都是寶!牛肉的等級是按部位劃分的：特級：裡脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。做相應的菜要選取相應的牛肉，搭配合理，烹調有序，方可肉湯鮮！
