家常蘿蔔餡的餃子,蘿蔔需要焯水嗎,注意哪些問題能使餃子餡更美味?

周凱婷


餃子是人們在曰常生活中常吃的主流食品之一,特別是在重大節日時有些地方是必吃的食品。蘿蔔做餡包餃子,豬羊牛肉都可搭配。蘿蔔不需要焯水,可以先用少量食鹽醃製一下再稍擠出一點水份即可。因為在與肉類搭配時,肉末會吃進水份。為使加入的肉類更好吃更入味我們會在宰細的肉類中加入:姜蔥末,味精雞粉,胡椒麵,生抽老抽鹽,雞蛋,澱粉等調味品。再把肉末朝一個方向攪打,攪打至肉末變粘稠後再加入蘿蔔粒輕微攪拌均勻就可以包餃子了。





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餃子大家都愛吃,中華特色美食,試問一下在中國誰不知道餃子?誰沒吃過餃子?蘿蔔餡的餃子也是特別的好吃,但是蘿蔔到底要不要焯水那?今天就和大家解答一下,順便教大家如何來包蘿蔔餡的餃子

①蘿蔔切細絲,刀功不行的可以買專門肖蘿蔔絲的東西很方便。蘿蔔絲切好不用焯水,不用焯水,不用焯水……蘿蔔絲焯水的話口感就不脆了,而且蘿蔔的味道也沒了。教大家一招蘿蔔絲怎麼處理,蘿蔔絲用鹽伴一下,可以把蘿蔔絲多餘的水分淹出來,而且不會影響口感。

②雞蛋五個煎熟炒碎。根據多少人的量來決定雞蛋的個數,人多可以多放一點。粉絲泡兩小時切碎。上面三種材料準備好就可以調餡了。全部放在一起加入鹽,味精,雞精,十三香,色拉油攪拌均勻即可。餃子皮的話菜市場都有的賣。買回來直接包就可以

③水燒開下入餃子,水煮開後加入一勺冷水,反覆三次以上餃子基本上就熟啦。撈出即可食用……




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其實用蘿蔔製作出來的餃子也是非常的美味,鮮嫩多汁,並且有著很高的營養價值,但是大家在處理蘿蔔的時候,都不喜歡聞到蘿蔔所帶的辛辣味道,所以大多數人為了將辛辣味道去除,所以會焯很多遍的水,雖然這種做法能夠很好的將蘿蔔帶的辛辣味去除,,但其實這樣的做法是不對的。

蘿蔔本身就含有大量的水分,而我們大家往往都是用溫水來進行焯蘿蔔,而水溫過高,則會將蘿蔔當中的營養成分以及水分都會流失掉,我們雖然將蘿蔔當中的辛辣味去除了,但是蘿蔔自身的營養價值也大打折扣,正是因為這個原因,所以大家所包出來的餃子味道才不會很好吃,而帶給我們的營養成分也會降低,所以大家在製作蘿蔔餡餃子的時候,切記不要焯水。


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冬季正是蘿蔔大量上市的時候。老話說冬吃蘿蔔夏吃薑,蘿蔔的營養價值不比人參差,所以冬天菜餚的主角以蘿蔔居多。

吃蘿蔔餡餃子,包子時,一定要把生蘿蔔焯水,去掉蘿蔔本身帶有的氣味,去除更多水分,這樣吃起來口感才會好。

注意焯水一定要冷水下鍋,煮開蘿蔔變軟,撈出放入冷水過一下涼,撰幹水分即可。

在調味的時候加入適量花椒麵,或者大豆醬,蝦皮,油梭子這些都可以。







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豬肉白蘿蔔餡餃子

用料

餃子麵粉750克 水390克 白蘿蔔2根,大約1300克 純瘦豬肉餡750克 姜 大蔥一棵 花椒粉 鹽 橄欖油 生抽 老抽 白糖 醋 雞蛋一個 花雕酒\t

做法

1.第一步先和麵,面一次性不可能表面和的特別光滑,先揉成麵糰,在室溫下靜置10分鐘,然後再揉麵團表面就會非常光滑了,和好的麵糰蓋上蓋子放一邊備用。

2.把蘿蔔削皮。

3.把削過皮的蘿蔔用擦子擦成絲,在蘿蔔絲上撒一層鹽,醃製15分鐘。

4.在蘿蔔醃製的空檔,在肉餡裡打一個雞蛋,然後加花雕酒、花椒粉、姜沫、橄欖油、生抽、老抽、醋(一點點就好,去腥的)、鹽、白糖(提鮮的),順著一個方向攪動肉餡,大約十分鐘,肉餡差不多也就上漿了,然後放一邊醃製。(PS:蔥末切記不要提前放,什麼時候放,請跟著步驟走!)

5.再回過頭來處理蘿蔔絲,用鹽醃過的蘿蔔絲會有很多水岀來,用手攥掉一部分的水分,但不要攥的太乾。

6.把蘿蔔絲剁碎然後倒一些橄欖油進去拌勻,目的是為了鎖住水分。

7.準備包餃子之前,這時候把蔥末和蘿蔔絲一起和豬肉餡拌勻,嚐嚐鹹淡,味道不夠再加些鹽。

8.完全拌好的餃子餡。

9.把面搓長,切成大小相同的小劑子,然後按扁,擀成餃子皮。

10.水燒開以後,先放一勺鹽進去,然後再把餃子挨個放入,這樣煮的餃子,皮光滑不粘鍋。

11.煮好的餃子,再用涼水過一下,相互不粘連,而且口感更筋道。接下來弄個蒜末醋碟就醮著吃吧。


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蘿蔔分胡蘿蔔,白蘿蔔,青蘿蔔!我家這邊的習俗是做餃子餡的話通常用胡蘿蔔和青蘿蔔,白蘿蔔生吃較多!

青蘿蔔餡餃子

1、青蘿蔔洗淨切絲,也可以拿擦子擦絲。

2、加鹽拌勻,殺出水分,擠幹水分切末?

3、蔥姜切碎入肉餡,加少鹽,因為青蘿蔔裡有鹽,糖、蠔油、麻油、雞蛋、一點點清水,順時針攪拌,水分吸收後拌入青蘿蔔。

4、然後就包餃子,煮餃子~

胡蘿蔔餃子的做法也一樣,我們大多是胡蘿蔔牛肉,胡蘿蔔羊肉餡~青蘿蔔豬肉餡!蘿蔔做的時候焯水不焯水看自己的口感,一般焯完水的口感軟糯一點,沒焯水的口感脆一點~希望有幫助~


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說起餃子,我們中國人真的是再熟悉不過了,畢竟餃子是我們中國的傳統美食了,不管是逢年過節,還是家裡有喜事,都會用餃子來招呼客人,餃子在我國也是代表著團圓喜慶的意思,歷史也是非常的悠久,一直流傳至今,也不是沒有道理的,現在我們的生活條件好了,餃子餡的種類也是非常的多,而且,有很多人一直都非常的喜歡吃餃子。

在我們北方,有很多的蔬菜都是可以做成餃子餡的,尤其是一些時令蔬菜,可以說不同的季節也是能吃到不同餡的餃子,對於喜歡吃餃子的人來說,哪種餡的餃子都是很美味的,在我們家,差不多每個月都要包三四次餃子的,因為我們家的人都很愛吃餃子。

現在這個季節,最適合用來做餃子餡的蔬菜就是白蘿蔔了,這個時候白蘿蔔不僅非常的鮮嫩,而且價格也是非常便宜,最關鍵的是白蘿蔔具有很高的營養價值,在冬天,多吃一些白蘿蔔,對身體也是有很多好處的,在做白蘿蔔餃子餡時,有很多人都遇到了這樣的一個問題。

白蘿蔔本身就有一股辛辣味,為了要遮蓋住這種味道,所以有很多的人,不會是先把白蘿蔔焯一下水,那做蘿蔔餃子餡時,白蘿蔔到底需不需要焯水呢?其實是不需要的,白蘿蔔經過焯水,雖然沒有了原來的辛辣味,但它自身的一些營養物質也因為高溫流失掉了,這樣的餃子吃著是沒有營養的。

所以說用白蘿蔔做餃子餡時,是不需要焯水的,為了健康,吃的有營養,所以大家以後在做蘿蔔餡餃子時,還是不要把蘿蔔焯水了,直接切成絲,和肉拌在一起,放些調料攪拌均勻就可以包餃子了,這樣做出來的餃子更加的有營養,而且也是必有一番風味。


每日探店


冬季吃蘿蔔,對身體好,但要適量,從中醫的角度講,蘿蔔洩氣,不可以人參同食,氣虛體質的人不適食,氣虛的表現胸悶氣短,懶言少語等。

蘿蔔餃子,常見的配牛肉,蘿蔔擦細絲,加適量的鹽,攪拌均勻,靜置20分鐘,用紗布擠壓出汁水,備用,牛肉剁餡,加少量的鹽(蘿蔔裡面有鹽了,放多了該齁了),雞精,耗油,香油,十三香,蔥薑末,白胡椒粉(一定要放,提味增鮮去腥~~)攪拌均勻後,在放入之前的蘿蔔絲。再攪拌均勻,這樣的餡不管是做小的煮,還是大的蒸或是做鍋貼味道都會很好。吃的時候最好配上米醋。望採納


一直貪吃的肥貓


關於蘿蔔餡餃子包子蘿蔔絲焯不焯水的問題,根據我個人的經驗還是焯水比較好。

焯水的作用一是去掉蘿蔔的澀臭味,二是去掉多餘的水分,三是為了餡料有更好的口感。倘若不焯水,那麼餡料就不會那麼軟糯,特別是調製肉餡的時候,更要將蘿蔔擦成絲後再進行焯水。

焯水的時候,先把水燒開,在鍋裡放上少許鹽,再把蘿蔔絲放入。注意不要蓋鍋蓋,水開後就可把蘿蔔絲撈出,放在冷水盆裡過涼,擠出水分切一下即可調餡了。


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