顺其自然1515433
油卤其实属于麻辣卤水的一个分支，为啥叫油卤，因为它的油脂占比非常的大，达到了整个卤水重量的30～50%。
大多数香辛料的芳香物质溶于油，而不容易溶于水。所以，在油卤中应该适当减轻香辛料的使用量。
因为油卤油的用量非常大，它卤出的产品相对更醇厚一些，这样的特性也造成了油卤只适用于小件料和瘦肉型原料——如，鸭附件、兔头、猪排骨等，而不适合卤制过于油腻的原料——如，猪头肉、五花肉等等。
胖厨师—小何老师
油卤其实属于麻辣卤水的一个分支，为啥叫油卤，因为它的油脂占比非常的大，达到了整个卤水重量的30～50%。
大多数香辛料的芳香物质溶于油，而不容易溶于水。所以，在油卤中应该适当减轻香辛料的使用量。
因为油卤油的用量非常大，它卤出的产品相对更醇厚一些，这样的特性也造成了油卤只适用于小件料和瘦肉型原料——如，鸭附件、兔头、猪排骨等，而不适合卤制过于油腻的原料——如，猪头肉、五花肉等等。
老男人爱美食
用锅卤出来的
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