現在很多人在炒菜時都有一個誤區，就是不管什麼肉第一步就是焯水，生怕不焯水肉中的血沫子和髒東西跑不出來似的。那麼炒雞胗第一步就焯水是對的還是錯的？9成人都做錯了，難怪雞胗腥味重還不爽脆！下面教大家爆炒雞胗的正確做法。
爆炒雞胗
準備食材：雞胗1斤，蒜瓣6瓣，生薑1小塊，小米辣6個，青椒2個，料酒、食鹽、生抽、澱粉適量。
做法：
1，把雞胗放入清洗盤中，加入2勺澱粉和1勺鹽抓勻，搓洗3分鐘，然後開水龍頭把雞胗清洗乾淨。
2，把雞胗切成片，放入鹽、生抽、料酒抓勻，醃製10分鐘。
3，這時我們可以把生薑、大蒜、青椒、小米辣清洗乾淨，生薑切絲，大蒜切片，辣椒切塊小米辣切粒備用。
4，起鍋熱油，放入薑絲、蒜片、青椒、小米辣炒香，接著倒入雞胗迅速翻炒。把醃製的醬汁也倒進去一起翻炒入味。
5，炒至雞胗完全變色後就可以關火，香辣入味的爆炒雞胗就做好。
其實爆炒雞胗是不需要焯水的，一旦焯水雞胗馬上會受熱收縮，焯水後的雞胗很容易變老。大家以後炒雞胗時記住啦，爆炒雞胗是不用焯水的，不焯水爆炒出來的雞胗才爽脆。我們用麵粉和鹽一起清洗雞胗就已經可以把雞胗上的髒物清洗乾淨，而且還可以去腥，所以不焯水也不用擔心雞胗會有腥臭味。
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