寓公的退休生活
舌尖上的上海，上海人對吃麵情有獨鍾。上海人喜歡吃麵這件事真的打破了“北方人愛吃麵南方人愛吃米”的印象。大腸面、蔥油拌麵、腰花面……等等！上海人總能把一碗簡單的面吃出個舌尖世界！
[寶泰麵館] 大腸面
地址：瞿溪路1072弄一號(近魯班路)
上海人愛吃“大腸面”。寶泰麵館的大腸面面湯顏色很深，味道嚐起來也是典型的濃油赤醬，微微甜。大腸塊頭很大，分量也很足。處理得很乾淨，所以不腥。這家麵館有較多的大眾喜歡的現炒交頭面，而且價有所值，值得推薦！
[ 德興館] 燜蹄面
地址：廣東路471號
德興館是一家百年老店，德興館的面是上海必吃的榜單。其中經典的就是一碗“燜蹄面"。"燜蹄”是德興館的特色，它可與其他澆頭搭配的，如燜蹄辣醬面、燜蹄辣肉面和燜蹄爆魚面等。面上很大一塊燜蹄，湯汁鮮美、酥爛、麵條勁道。吃過的人都說很好吃。根據本人在這家麵館吃麵的經驗，要候好下面的長腳師傳的班頭去吃麵的，他在許多老吃客心中是很有聲譽的。把買好約票子交給服務員時關照吃硬麵，面就會很快端上來的，這時的面的口感是最好的，加上辣醬加燜蹄的交頭，味道不要太好啊！
[永興麵館]
地址：廣西北路448-454號(近寧波路)
辣肉面、素交面搭配鴨腿都是這家店的特色。麵條是細面，吃起來很柔滑，辣肉澆頭是紅油肉末，輕微的辣中帶一點點甜。素交面加一塊鴨腿也是人氣款。湯鮮，鴨腿一絕。
[阿孃面]
地址：思南路36號(近南昌路)
在上海人心中，這家麵館的地位最高，是上海十大面館之一。“黃魚面”黃魚去骨，一點也不腥，而且肥嫩鮮滑。一口吃下大塊無骨的魚肉，搭配辣醬或鹹菜味道更好。中午去吃阿孃麵人氣爆滿。
[老地方面館
地址：襄陽南路223號(近復興中路)
開了十五年的老店，真的是老地方了。面品種很多，其中最好吃的就是炸豬排了，面拖炸豬排，顏色金黃，上面澆著“泰康牌"辣醬油。一口下去，香、酥、嫩！真的叫招牌必點的。每次中午去都要排隊。
[味香齋]
地址：雁蕩路14號(近淮海中路)
麻醬麵+燜蹄+小牛湯是經典的配置，將燜蹄放到小牛湯中浸軟後撈起咬一口，讓小牛湯也更好吃，再吮上一筷麻醬麵，嘴裡既有小牛湯的鮮味，又有麻醬的香味，還有燜蹄的入口即化的酥味，味道很經典。我也在這家店吃麵也有將近有三十多年的歷史了！
[大腸面]
地址：復興中路59號(近老西門)
素有"上海第一大腸面”之稱。這裡的大腸面經過特別處理出來後，口感酥糯軟香，更有嚼勁。大腸+烤夫+辣醬拌麵是絕配，店家還有一碗帶有鹹菜的清湯。中午去吃還要排隊等座，一座難求！
上海最多的就是各式風味的麵館，加上蘇州在上海的蘇州麵館，而且變化的是，過去每天僅早餐吃麵，但現在每天不管早餐、午餐和晚餐都有成千上萬的愛好吃麵的老中青的客流，而且生意特別火爆！吃麵經濟實惠，這是當前人們在社會生活消費的主流。人扼不過的是人的舌尖上的味覺，更難忘的是兒時記憶中的老味道。為此，今日的上海餐飲文化百花齊放，百家爭鳴，呈現出一道道亮麗的風景線！願經典的麵館更上一層樓，創造更多的面的品牌，把服務質量提高到新的水平。那上海就會成為名付其實的美食天下……！
趙耀俊53116982413
上海的好麵館不少的呀，面的種類也蠻豐富。喜食麵食的壹周君去到上海也品嚐了不少特色麵食。魔都麵條大賞，各位看官可要瞧好了。
舊時上海最大眾化的麵點之一陽春麵是很多人記憶中垂涎三尺的，上海陽春麵更注重湯料，它沒有什麼花裡胡哨的澆頭，只是“清湯光面”蔥翠湯清，看上去甚至有點不上臺面，但依舊阻止不了師傅做出的湯的鮮味。 
正是因為沒什麼澆頭，所以一碗陽春麵的湯就顯得尤為關鍵。湯料大多是用骨頭熬出來的高湯，而且上海的陽春麵基本上分成紅湯和白湯兩種，正宗的上海陽春麵應該是白湯，紅湯則是加了醬油的，大抵是從蘇幫面傳過去的。
壹周君最愛的一款是黃魚面，去上海吃麵之前壹周君是做過功課的，發現上海面食排行榜上都有黃魚面的身影，所以就毫不猶豫去拔草了。魚片無疑是黃魚面的精華所在，魚肉去骨，口感細嫩。據說湯底也用魚熬製，所以鮮味自然少不了。黃魚面裡的雪菜也是點睛之筆，它本身會帶一些清香味道，配著魚肉融合得也蠻好。
總覺得辣這一味道和上海美食沒什麼關係，但吃了在上海還蠻火的辣肉面的壹周君被打臉了。辣肉面算是上海的一特色面了吧，“紅紅火火”的一大碗，看著就很有食慾。肉糜或是肉丁是提前炒好的，配上滿滿一層的紅油辣椒，吃得讓人過癮。 
在上海一眾澆頭面中，大腸面是最出色的那一個。上海的麵館做大腸面，有用腸尖的也有用直腸的，不同的用料口感稍有不同。
武漢壹周
我覺得江南人吃麵，除了南京的老滷麵和皮肚面以外，都是很“小清新”，很婉約的，上海人吃麵尤其如此。下面說說我瞭解的上海人常吃的面。
陽春麵。陽春麵的名字來源於“陽春白雪”，其實最初陽春麵不是這個意思，陽春麵是指不加任何澆頭的湯麵，民間把它稱為“清湯光面”。因為陽春麵很簡單，沒有花樣繁多的澆頭，所以陽春麵對湯底要求很高，需要是骨頭熬出來的高湯。正宗的上海陽春麵的代表是白湯，點綴一些蔥翠的蔥花，鮮味慢慢滲透到面裡。
大排面。大排面屬於在陽春麵的基礎上，加上一些“澆頭”，這種澆頭很簡單——一塊滷製過後經過油炸的大排。前幾個月，我在上海郊區的一家老麵館吃過一次大排面，一碗紅湯陽春麵，沒有多餘的點綴，店家另外端來一個小盤子，放上一塊撒了椒鹽的油酥大排，把大排放進湯裡，或是一口面一口大排，都非常美味。
蔥油拌麵。拌麵相較於湯麵，又是另外一番滋味。滾燙的麵條盛上來，端進盤子裡，澆上精心熬製的蔥油，無需多餘的佐料，簡單的調味即可充分滿足味蕾。
黃魚面。刀魚面、黃魚面都是上海的特色。去上海，建議你去嘗一嘗老店鋪“阿孃麵館”，大湯碗裡鋪著黃魚片，將鹹菜肉絲澆上去一拌，味道就出來了。魚肉嫩滑，鹹菜肉絲也炒得十分到位。
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
上海本幫面發源自蘇式面，習慣上喜歡寬湯細面，另外加澆頭，蘇式面裡紅湯較多，到上海也已改良，紅白湯兼而有之。本幫面澆頭品種較多，常見的辣肉辣醬，素雞大排，素澆麵筋等，高檔點的象蝦仁鱔絲，黃魚等都可以，還有象大腸豬肝等吃的人也較多，另外拌麵在上海叫幹挑，同樣可以加上澆頭。至於外地來滬的面也很多，但都不能稱為本幫。
