小漁美食

菠菜粥

　　原料：

　　菠菜、粳米各250克

　　輔料：

　　鹽適量

　　做法：

　　1.將菠菜洗淨，在沸水中焯一下，切段，備用。

　　2.粳米洗淨置鍋內，加水適量，熬至粳米熟時，將菠菜放入粥中，繼續熬一會兒停火；再放入鹽調味即成。

　　Tips：

　　不宜食用加工過細的粳米。粳米由皮層、糊粉層、胚乳層和胚層組成，皮層與糊粉層中含有纖維素、維生素和礦物質，營養成分遠較胚乳層和胚層多，加工過於精細，會使營養成分大量損耗，降低粳米的營養價值。

　　蛋花麥片粥

　　原料：

　　麥片30克，雞蛋1個

　　做法：

　　1.將雞蛋打入碗中，打散攪勻。

　　2.把麥片用水浸泡，泡軟後倒入鍋中，小火煮沸，約5分鐘。

　　3.再往鍋中打入雞蛋，煮熟即成。

　　Tips：

　　含有蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素E、鉀、鐵、鋅、硒等營養物質，促進寶寶生長髮育，有利於預防夜盲症、口角炎、貧血。

　　雞肉菜粥

　　原料：

　　大米粥半碗，雞肉末半匙，碎青菜1匙，雞湯，植物油少許

　　做法：

　　1.鍋內放入少量植物油，起火把油燒熱。

　　2.雞肉末放入鍋中煸炒後，再放入碎青菜煸炒。

　　3.待雞肉末和碎青菜炒熟後，再放入大米粥、雞湯一起煮開，晾溫後即可餵食。

　　黃花菜瘦肉粥

　　原料：

　　黃花、瘦肉各50克，大米100克

　　輔料：

　　鹽、蔥、姜適量

　　做法：

　　1.黃花菜洗淨，瘦肉切片備用。

　　2.姜、大米、黃花一同放入滾水中，同煮成粥，之後放入蔥、肉，肉將熟時加入鹽調味即可。

　　Tips：

　　煮粥的方法：

　　攪粥：水開後米下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋文火熬20分鐘，開始不停地攪動，一直持續約到呈黏稠狀出鍋為止。為防止粥溢鍋，可在煮粥的時候加幾滴植物油或少量鹽。

　　或米或水一起下鍋先用大火煮開，再轉文火熬煮約30分鐘。

　　大米粥泥

　　原料：

　　大米50克，蛋黃泥少許

　　做法：

　　1.把米淘淨，加入適量清水，放入小鍋中，用微火煮至爛粥。

　　2.濾去粗渣，加入蛋黃泥，攪拌均勻即可。

　　Tips：

　　含脂肪、蛋白質、碳水化合物等營養物質，可有效預防軟骨病，具有健脾養胃、聰耳明目的功效，也可把大米換成小米或玉米麵。

　　二瓜粥

　　原料：

　　粳米100克，黃瓜150克，冬瓜150克

　　輔料：

　　姜10克，鹽適量

　　做法：

　　1.將黃瓜洗淨，去皮去子，切成薄片；冬瓜去皮，切薄片；粳米淘洗乾淨；姜洗淨拍碎。

　　2.鍋內加水約1000克，大火燒開後放入粳米、姜碎，待沸騰後改用小火慢慢煮至米爛，下入黃瓜片、冬瓜片，大火煮至湯稠料熟，加入鹽調味，即可食用。

　　Tips：

　　煮粥時，水要一次加足，不要中途加水，大火煮沸後要不斷攪拌才能使粥黏稠。

　　冰糖苦瓜粥

　　原料：

　　大米100克，苦瓜1根，松花蛋1個。

　　輔料：

　　冰糖、鹽、蔥末、薑末、香油適量。

　　做法：

　　1 ．大米洗淨，浸泡2小時；苦瓜洗淨，去內膜和子，切末，用熱水焯一下後撈出，瀝乾切成細末；松花蛋去皮，切小丁。

　　2．鍋置火上，加1000克水，煮沸後放米熬成粥。

　　3．把苦瓜、松花蛋丁和冰糖放入熬好的粥裡，煮5分鐘，撒上蔥花、薑末，點幾滴香油即可。

　　生滾花蟹粥

　　原料：

　　花蟹2只，大米40克。

　　輔料：

　　薑絲5克，蔥花5克，鹽2克，雞精1克，香油5克。

　　做法：

　　1. 花蟹洗淨，剖殼剁塊；大米洗淨備用。

　　2. 砂鍋置火中，以2:8的比例放入大米和清水，大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

　　3. 煲至米粒軟爛時，放入備好的花蟹、薑絲繼續煲，煲至成米粥時，加入鹽、雞精拌勻，淋上少許香油，撒上蔥花即可。

　　Tips：

　　螃蟹色鮮味美、營養豐富，含有豐富的蛋白質、微量元素等營養成分，還有10多種遊離氨基酸，其中谷氨酸、精氨酸、組氨酸等含量較多，對身體有很好的滋補作用。

　　中醫認為，螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、滋肝陰的功效。對於瘀血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果。根據古籍記載，螃蟹適用於跌打損傷、淤血腫痛、傷筋斷骨的治療。此外，油漆過敏或因漆中毒而生瘡，可將活蟹搗汁敷用。

　　陳皮花生粥

　　原料：

　　花生仁50克，粳米100克。

　　輔料：

　　陳皮15克。

　　做法：

　　1．粳米洗淨，浸泡2小時；花生仁洗淨瀝乾。

　　2．鍋放火上，加水1000克，水沸後放粳米、花生仁。

　　3．米粥煮至五成熟時放入陳皮，小火煮至黏稠即可。

　　黑米桂花粥

　　原料：

　　黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克。

　　輔料：

　　冰糖適量。

　　做法：

　　1．黑米洗淨，浸泡6小時；紅豆洗淨，浸泡1小時；蓮子洗淨；花生洗淨、瀝乾備用。

　　2．鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸後換小火煮1小時；加入花生，繼續煮30分鐘。

　　3．加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。

　　燕麥南瓜粥

　　原料：

　　燕麥30克，大米50克，小南瓜1個。

　　輔料：

　　蔥花、鹽適量。

　　做法：1．南瓜洗淨，削皮，切成小塊；大米洗淨，用清水浸泡半小時。

　　2．鍋置火上，將大米放入鍋中，加水500克，大火煮沸後換小火煮20分鐘；然後放入南瓜塊，小火煮10分鐘；再加入燕麥，繼續用小火煮10分鐘。

　　3．熄火後，加入鹽、蔥花等調料。

　　豬蹄花生粥

　　原料：

　　豬蹄1個，大米100克，花生仁30克。

　　輔料：

　　蔥花、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1． 豬蹄洗淨，剁成小塊，放入開水鍋中焯燙，去血水，然後再放入開水中煮至湯汁濃稠。

　　2． 大米淘淨，加水煮開，放入豬蹄、花生仁，煮至爛稠，加入鹽、味精、蔥花即可。

　　特色：

　　豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約佔蛋白質的1/3。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起“膠原性疾病”。 它還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，使指甲有光澤。骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

　　此外，豬蹄還有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。

　　胡蘿蔔牛肉黃米粥

　　原料：

　　黃米100克，牛肉50克，胡蘿蔔50克，洋蔥50克。

　　輔料：

　　鹽8克，姜10克。

　　做法：

　　1．黃米洗淨、浸泡2小時；胡蘿蔔洗淨，切成碎丁；牛肉洗淨切碎；洋蔥洗淨切碎；姜洗淨切碎。

　　2．鍋置火上，將黃米、胡蘿蔔、洋蔥放入鍋中，加水1000克，大火煮沸後換小火煮至黃米開花。

　　3．加入牛肉末、薑末煮熟，最後調入鹽即可。

山藥枸杞粥

　　原料：

　　白米 1杯

　　山藥 300克

　　枸杞 2大匙

　　水 8杯

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝乾，山藥去皮洗淨切小塊。

　　2.鍋中加水8杯煮開，放入白米、山藥、枸杞續煮至滾時稍攪拌，改中小火熬煮30分鐘即成。

　　Tips：

　　枸杞補血明目，可增加白血球數量，使抵抗力增強、預防疾病；山藥可促進食慾、有效消除疲勞，增強體力及免疫力。體弱、容易疲勞的女士多食用此道粥品，可助常保好氣色、病痛不侵。

　　特色：

　　增強免疫力，補血明目！

　　糯米山藥粥

　　原料：

　　圓粒糯米1杯、紅棗10粒、山藥300克、 枸杞子2大匙

　　輔料：

　　白砂糖1/2杯

　　做法：

　　1. 糯米洗淨，加水6杯,燒開，改小火煮粥，紅棗泡軟，放入同煮。

　　2. 山藥去皮、切丁，待粥已形成時放入同煮至熟，並加糖調味。

　　3. 最後加入洗淨的枸杞子，一煮溶即關火盛出。

　　Tips：

　　圓糯米的黏性較強，適合做甜食；長糯米比較筋道，用在鹹口味的烹調較恰當。

　　枸杞子不要煮太久，也不要泡水，以免入鍋後過爛而裂開。

　　也可以加少許紅糖調味，且更滋補，但色澤較深，比較不好看。

　　狀元及第粥

　　原料：

　　豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量，油條1根。

　　輔料：

　　薑片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。

　　做法：

　　1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗淨備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗乾淨。

　　2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及薑片、蔥絲煮約1小時至軟後撈起瀝乾，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。

　　3．大米加水燒開後，改用小火慢煲。放入鹽及其餘材料（油條除外）煮開後，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。

　　特色：

　　豬肉具有補中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用。可以供陰虛不足、頭暈、貧血、營養不良者及婦女產後乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸；提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。

　　皮蛋瘦肉米粥

　　原料：

　　大米2杯，皮蛋２個，瘦肉150克，蔥花、香菜各少許，鹽１茶匙，醬油、澱粉各少許

　　做法：

　　1．大米洗淨，加水８杯煮成粥，皮蛋去殼、切片，瘦肉切碎粒並拌入少許醬油和澱粉，待粥煮沸時加入皮蛋和瘦肉煮勻。

　　2．加鹽調味，並撒入蔥花和香菜，即可盛出食用。

　　海米菠菜粥

　　原料：

　　海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵

　　輔料：

　　鹽適量

　　做法：1.粳米洗淨，海米泡水，菠菜洗淨汆燙後切段。

　　2.鍋內加適量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟後再放菠菜，最後入調味料即可。

　　Tips：

　　海米，補腎壯陽。菠菜，滋陰養血、潤燥滑腸、養肝明目。本品做法簡單，可經常服食。若無海米，可用蝦仁代替。

　　特色：

　　適用：更年期之陽痿早洩、性慾減退、視力減退、腰膝痠軟、大便秘結

　　希臘雪花粥

　　原料：

　　白米 1杯

　　雞肉片 1/2杯

　　蛋清 3個

　　澱粉 1小匙

　　檸檬汁 3大匙

　　雞湯 8杯

　　做法：

　　1.雞湯煮沸，放入洗淨白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘。

　　2.雞肉片加水4大匙抓拌，加入澱粉拌勻，放入作法1的材料中煮1分鐘。

　　3.蛋清打至發泡倒入滾燙的粥中， 迅速攪勻食用時滴入檸檬汁拌勻即成，酸酸的別有一番風味。

　　Tips：

　　檸檬含有維生素C和多種礦物質，除了可增強免疫力、消除緊張疲勞，最受矚目的便是美白、防斑、防癌、抗老化作用；蛋清含有豐富的人體必需氨基酸，卻沒有蛋黃高量的膽固醇。兩者食用對人體有美顏作用，拿來敷臉還能淨化美白、 緊實肌膚，是內外兼治的美麗良方。

　　特色：

　　美顏瘦身雙效的夢幻粥品。

　　山藥蘿蔔粥

　　原料：

　　白米 1杯

　　山藥 300克

　　白蘿蔔 1/2個

　　芹菜末 少許

　　水 10杯

　　輔料：

　　鹽、胡椒粉、香菜……各適量

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝乾、山藥和白蘿蔔均去皮洗淨切小塊。

　　2.鍋中加水10杯煮開，放入白米、山藥、白蘿蔔稍微攪拌，至再次滾沸時，改中小火熬煮30分鐘。

　　3.加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

　　Tips：

　　山藥近年被視為滋陰補陽聖品，對於女性豐胸、肌膚防皺有效果。蘿蔔則有排水利尿、幫助消化、避免脂肪堆積等功效，兩者搭配食用，對於女性美容養顏、瘦身消腫均有奇效。

　　特色：

　　恢復體力，調節氣血，幫助減脂瘦身。

　　滑蛋牛肉粥

　　原料：

　　牛裡脊肉300克，蛋1個，薑絲、蔥絲、香菜末各適量，油條適量，廣東明火白粥適量

　　輔料：

　　小蘇打1/8小匙，鹽1小匙，酒1小匙，澱粉1小匙，香油少許

　　做法：

　　①牛肉切片，加調味料醃30分鐘備用。

　　②粥煮滾，加入牛肉片至肉色變白，打入生蛋熄火。

　　③盛入碗內，加蔥、薑絲、胡椒粉、香菜末、油條即可。

　　Tips：

　　牛肉片不要煮太久，以免過老影響口感。

蘋果粥

　　原料：

　　白米 1杯

　　蘋果 1個

　　葡萄乾 2大匙

　　水 10杯

　　輔料：

　　蜂蜜 4大匙

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝乾，蘋果洗淨後切片去籽。

　　2.鍋中加水10杯煮開，放入白米和蘋果，續煮至滾沸時稍微攪拌，改中小火熬煮40分鐘。

　　3.蜂蜜、葡萄乾放入碗中，倒入滾燙的粥，拌勻即可食用。

　　特色：

　　排毒防便秘，是美容養顏的第一步。

　　補氣潤膚鮮魚粥

　　原料：

　　白米 1杯

　　鮭魚片 1/2杯

　　蔥花 少許

　　螃蟹高湯 10杯

　　輔料：

　　鹽、黑胡椒 各少許

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝乾。

　　2.螃蟹高湯加熱煮沸，放入白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮40分鐘，加鹽調味。

　　3.鮭魚片放入碗中，倒入滾燙的粥，撒蔥花、黑胡椒拌勻即可食用。

　　Tips：

　　鮭魚的維生素D含量特別豐富，有助於人體對於鈣質的吸收，另外所含的維生素E也能促進血液循環，消除身體痠痛，防止手腳冰冷。螃蟹含有豐富的B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質；用螃蟹熬煮的高湯，不僅味道更鮮美，還能滋潤肌膚。

　　特色：

　　保養腸胃，補充元氣，更可滋潤肌膚。

　　健美牛肉粥

　　原料：

　　白米 1杯

　　牛裡脊 150克

　　澱粉 1小匙

　　芹菜末 2大匙

　　牛骨高湯 10杯

　　輔料：

　　鹽、黑胡椒 各適量

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝乾。

　　2.牛骨高湯加熱煮沸，放入白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加鹽調味。

　　3.牛裡脊洗淨切細絲，加4大匙水拌抓，加入澱粉拌勻，放入碗內。

　　4.將滾燙的粥倒入碗內與牛肉絲拌勻，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。

　　特色：

　　補充大量鈣質與膠質，可增加身高，健美體態。

　　山楂粥

　　原料：

　　白米 1杯

　　山楂 40克

　　黑棗 8粒

　　水 8杯

　　輔料：

　　冰糖 適量

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝乾，山楂、黑棗略沖洗。

　　2.鍋中加水8杯煮開，放入山楂、黑棗、白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加入冰糖煮溶即成。

　　Tips：

　　食用山楂可增加胃中的消化酶，對於油膩大餐後堆積在胃中的食物、脂肪，具有很強的消化作用，一直是減肥去脂良方，亦可降血壓及膽固醇，很適合減肥人士食用。

　　特色：

　　不僅能強效去脂，還是降血壓、降膽固醇的良方。

　　桂圓蓮子粥

　　原料：

　　圓糯米60克 藥材：桂圓肉10克、去心蓮子20克、紅棗6克

　　輔料：

　　冰糖適量

　　做法：

　　1. 先將蓮子洗淨，紅棗去核，圓糯米洗淨，浸泡在水中。

　　2. 蓮子與圓糯米加600毫升的水，小火煮40分鐘，加入桂圓肉、紅棗再熬煮15分鐘，加冰糖適量，即可食用。

　　Tips：

　　服用注意事項/有感冒現象者，不適合吃桂圓，易上火

　　服用週數或天數/隔天食用，連續二週，宜早餐食用

　　桂圓肉性溫、味甘，補血益心、安神；蓮子性平、味甘、補脾益腎；紅棗性平、味甘，可補益脾胃；糯米性溫、味甘，能補中益氣，諸藥組合適用憂鬱症失眠患者。

　　特色：

　　養心安神

　　玫瑰情人粥

　　原料：

　　白米 1杯

　　新鮮玫瑰花 1朵

　　雞湯 8杯

　　輔料：

　　蜂蜜 適量

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝乾，玫瑰花洗淨剝瓣備用。

　　2.雞湯加熱煮沸，放入白米續煮至滾時稍微攪拌，改中小火熬煮30分鐘，加入玫瑰花瓣續煮3分鐘即可。

　　3.碗內加入蜂蜜，加入滾燙的稠粥拌勻即可食用。

　　Tips：

　　玫瑰無論是泡茶或直接食用花瓣，都具有調經、促進血液循環、預防便秘之功效，進而使肌膚光滑有彈性，是女性最佳的天然養顏保養品之一。而蜂蜜遇熱，會使蛋白質等營養素轉化成蛋白酶，可使腸胃急速蠕動而減少過度吸收，有助於減肥。

　　特色：

　　加速新陳代謝，恢復窈窕身材。

　　海帶綠豆粥

　　原料：

　　白米 1杯

　　綠豆 1/3杯

　　海帶絲 1/3杯

　　水 10杯

　　輔料：

　　鹽、明太魚粉、

　　胡椒粉 各適量

　　芹菜末 少許

　　做法：

　　1.白米洗淨瀝乾，綠豆洗淨泡水2小時。

　　2.鍋中加水10杯煮開，放入白米、綠豆、海帶絲略攪拌，待再煮滾時改中小火熬煮40分鐘，加入鹽、明太魚粉拌勻，撒上胡椒粉、芹菜末即可食用。

　　特色：

　　清熱解毒、退火氣。

芝麻核桃粥

　　原料：

　　核桃100克；黑芝麻1大匙；麵粉2大匙；糖1大匙

　　做法：

　　1． 核桃敲碎，入鍋中用小火炒過，盛起。

　　2． 黑芝麻同樣入鍋炒過，可增加脆度。

　　3． 將核桃、黑芝麻、麵粉、糖與水混合拌勻即可

　　特色：

　　適合作為小點心，兩種食材都有補腎、烏髮的功效。核桃與芝麻的美膚效果甚佳，即使是在冬天也能讓肌膚變得有光澤，同時也可改善高血脂、恢復體力。但芝麻核桃的熱量皆偏高，一次不宜製作過多的量。

吳阿南

媽媽做的瘦肉粥好喝，大米高壓鍋煮熟，期間瘦肉切丁用帶皮薑末加鹽醃製備用，高壓鍋可以開蓋後把備用的肉全部倒進去，再煮十幾分鍾就好了。爛爛的，冬天喝這個暖和，瘦肉補血補能量。姜根據自己的量加，一定要加皮就不會太熱。我們一般隔一天喝一次。帶皮姜不會上火，就是加多了會很辣，寶寶不喜歡。

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