你不懂小怪獸的心
魚香肉絲，汁香濃郁，色澤繽紛，口感和營養都相當豐富，讓人百吃不膩，回味無窮。這道菜做法不難，還是一道深受大眾喜歡的美味下飯菜。那麼魚香肉絲怎麼做?
下面給大家分享一下做法簡單，美味下飯的家常版魚香肉絲做法!
材料:
瘦肉、胡蘿蔔、青椒、木耳、蒜、蔥
做法:
1，瘦肉洗乾淨，切成肉絲，放入大碗中，加入少許玉米澱粉，生抽，一個雞蛋清抓均勻醃製。
2，幹木耳提前泡發，洗乾淨，切絲;胡蘿蔔切絲;青椒去籽切絲;蒜切片，蔥切蔥花。
3，取一隻碗加入適量鹽，生抽1.5勺，香醋1勺，蠔油1勺，白糖1.5勺，料酒1勺，玉米澱粉適量，清水2勺混合均勻成調料。
4，熱鍋下油，油熱後，倒入肉絲炒散，炒至五成熟出鍋裝碟。
5，鍋里加入少許油，放入蒜，蔥白炒一下，加入一大勺豆瓣醬炒出紅油。
6，倒入肉絲翻炒均勻，然後倒入木耳絲翻炒一分鐘。
7，最後倒入胡蘿蔔絲，青椒絲翻炒變軟。
8，倒入調料燒開後，翻炒收汁即可關火，盛碟。
美味又下飯的魚香肉絲就做好了，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
大家好我是羅小廚！今天和大家分享一道家常菜魚香肉絲的做法。
所需食材：
瘦肉、胡蘿蔔、青椒、木耳
蔥、姜、蒜
鹽、白糖、胡椒粉
料酒、香醋、醬油、澱粉
製作方法：
1.胡蘿蔔切絲，青椒洗淨，去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
2.瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿，醃製十分鐘。
3.豆瓣醬一勺，蔥、姜、蒜切末。
4.取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁，因為豆瓣醬本身就具有鹹味，口不重的就別放鹽了。
5.鍋中倒油，把漿好的肉下鍋滑散，炒到肉絲變白色，以致盤中待用。
6.鍋中放少許油，胡蘿蔔放入鍋中先翻炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬，炒香出紅油。
7.下蔥、姜、蒜末，和其他配料一起炒熟，當下肉絲一起翻炒均勻。
8.把兌好的芡汁倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。
小提示：
1.比較傳統的魚香肉絲，肥瘦肉的比例，一般是3:7，但全瘦肉口味好，接受程度高。2.翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以後，長時間翻炒會是醋味揮發，影響味道。
3.泡紅辣椒在四川以外的地區不易購買，可以嘗試與豆瓣醬代替，但由於豆瓣醬很鹹，要注意用量和鹽的用量。
想了解更多美食製作方法分享，快快關注我吧！傳播健康美食，享受精彩生活。謝謝你這麼美還關注了我！
羅小廚
魚香肉絲是川菜的典型家常菜，味道鮮美！
魚香肉絲的做法
準備食材:腰柳瘦肉一條，胡蘿蔔一根，萵筍頭一根，大蔥，泡姜，泡椒，木耳，大蔥，大蒜，郫縣豆瓣，白糖，芡粉，香醋，鹽，雞精！
處理食材:
- 腰柳瘦肉洗淨，切絲。
- 胡蘿蔔切絲，萵筍頭切絲，木耳切絲，
- 大蔥切小段，大蒜切片，泡椒剁碎，泡椒剁碎。
魚香肉絲的做法:
第一步、醃製調味。在肉絲中加入醬油，鹽，花椒油，進行調味。在加入芡粉拌勻，放好備用。
第二步、做糖醋汁。香醋，白糖，芡粉拌勻，做成糖醋汁，放好備用。
第三步、炒肉。鍋中加入油，待油溫7層左右。加入大蒜，肉絲進行翻炒。炒到肉絲剛剛變色，將肉絲漏起放好。
第四步、炒配料。將鍋洗淨，加入適量油，爆炒泡姜，泡椒。炒香後再加入郫縣豆瓣，翻炒均勻後加入胡蘿蔔絲，萵筍絲，木耳絲一起炒。
第五步、合炒。菜絲炒半熟的時候加入已經炒好的肉絲，合炒均勻以後加入糖醋汁，再翻炒均勻。
第六步、調味。加入鹽，雞精，炒均勻。即可起鍋食用。
個人的炒法哈！加的配料蘿蔔絲，萵筍絲，木耳絲好幾種。可以不加或者少加哈！自行選擇！
美食來臨
魚香肉絲的做法五花八門，一個人一個樣，眾口難調我說說我的做法。
備料：
瘦肉250克 黑木耳50克（可不放） 胡蘿蔔50克
青椒40克 豆瓣醬20克 白糖20克
醋20克 醬油15克 料酒15克
鹽1克 水澱粉10克 清水20克
蔥薑蒜沫適量
開做：
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨切絲，木耳撕成小塊備用。
瘦肉洗淨切絲，用鹽胡椒粉，料酒，蛋清，澱粉上槳醃製10分鐘。
準備如圖的配料。
取一小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個汁。
起鍋熱油，把醃製好的肉下鍋炒散，炒到肉變成白色盛出。
鍋內再倒入少許油，胡蘿蔔先炒兩下，然後加豆瓣醬炒出紅油。
下蔥薑蒜和其他配料一起炒熟。
下肉絲一起翻炒。
最後將勾兌好的汁淡入鍋內炒勻出鍋。
小貼士：豆瓣醬很鹹了，少加點鹽。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
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於泓鑠
製作方法
做法1
食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯（或水）。
製作：
1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片（可選）切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切小粒，泡椒剁細；
2.將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成芡汁；
3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；
4.肉絲炒散至發白後，迅速放入姜、蒜米、泡椒；
5.炒至出香味並呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻；
6.下芡汁收汁起鍋即可。
做法2
食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。
製作：
1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；
2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；
3.單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；
5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；
6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；
7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；
8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；
9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋[4] 。
做法3
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、澱粉。
製作：
1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；
2.用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；
3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；
4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻；
5.加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右；
6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
做法4
食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。
製作：
1.豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均；
2.筍、木耳、青椒、胡蘿蔔切絲。青椒和胡蘿蔔用於配色，只要一點就可；
3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點；
4.調大半碗魚香芡汁備用，另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯；
5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足；
6.將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用；
7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔；
8.炒到木耳炸鍋加鹽調.味；
9.接下來將肉絲倒回鍋中；
10.拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。
做法5
食材：萵筍、豬肉、食鹽、澱粉、幹辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。
製作：
1.萵筍去皮切絲；
2.放入食鹽醃製出水分；
3.豬肉切絲，放少許澱粉拌勻；
4.花椒粒、幹辣椒切段；
5.醃製好的萵筍用清水沖洗乾淨，稍微用手擠出多餘水分；
6.提前調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調勻；
7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白；
8.放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻；
9.倒入萵筍絲,大火快炒；
10.倒入芡汁，大火炒勻即可。
做法6
食材：豬瘦肉、水發木耳、杏鮑菇、紅蘿蔔、大蔥、姜、野山椒、蒜泥、甜麵醬、雞精、芡粉、食用油、醋。
製作：
1.用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續抓捏至水分吸收發幹，再多次重複加水、抓捏、發乾過程，直到感覺水分不再吸收，倒出多餘的水，加入芡粉，抓捏均勻後備用；
2.杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗；
3.姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜麵醬、雞精一併裝碗；
6. 炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生後裝入菜盤備用；
7. 炒鍋放油，燒至六成熱（150℃），將肉絲倒入，迅速劃散炒約1分鐘，變色發白即濾油出鍋；
8. 已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，肉絲放在上面就行；
9. 餘油留鍋內，倒入調料碗內的調料，小火炒約2分鐘；
10. 調為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘；
11. 倒入菜盤內的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘；加入10毫升醋，翻炒均勻後起鍋 。
我的365天
肉絲，青筍絲，木耳絲，胡蘿蔔絲，姜蔥蒜沫，郫縣豆瓣，泡椒末
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操作方法
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肉絲用老抽，一點鹽，澱粉，清水，一點清油拌勻醃製五分鐘。
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鍋燒熱稍微多倒些油，冒煙下入肉絲用筷子劃散，變色盛出備用。
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多餘的油舀出，留點底油，把胡蘿蔔絲炒把成熟，加一點鹽。因為胡蘿蔔不易熟。
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調個魚香汁最重要的:一個勺子將醋，糖，生抽，水按4:3:2:1的比例調汁攪勻。
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倒一點油，油熱下姜蔥蒜沫，泡椒，和郫縣豆瓣，炒出紅油下肉絲，青筍絲，木耳絲，胡蘿蔔絲，翻炒一下沿鍋邊倒入魚香汁，爆炒一分鐘出鍋。
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土豆只說
1.裡脊肉切絲備用
2.辣椒、胡蘿蔔、木耳切絲
3.肉絲淋入濃稠的水澱粉
4.肉絲與水澱粉抓勻
5.蒜切碎，蔥切絲
6.熱一鍋油，油稍稍熱時下入肉絲劃散，至熟撈出備用
7.鍋內留少許油，倒入適量的老乾媽辣醬翻炒出紅油
8.加入蔥和蒜翻炒
9.倒入辣椒絲胡蘿蔔絲和木耳絲翻炒
10.倒入適量的醬油
11.加入適量水
12.倒入適量米醋
13.加入適量糖
14.加入適量雞精
15.淋入少許水澱粉是汁濃稠
16.加入肉絲翻炒均勻即可出鍋
17.成品，滑肉的油不能太熱，不然肉絲容易粘連。調好的汁應該是酸甜味稍重的，這樣才夠味
美食美味小偵探
魚香肉絲的家常做法，入口爽滑，肉質細嫩，酸辣鹹甜，特別下飯！
魚香肉絲
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
竹筍含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。
胡蘿蔔含有豐富的澱粉、葡萄糖、胡蘿蔔素、維生素A、鉀、鈣等營養成分，具有保護視力、清理腸道、增進消化等功效。
黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌，避免高血壓。
魚香肉絲是一道非常經典的川菜。說它魚香其實並沒有魚的味道， 但是其味道不賴，入口爽滑，肉質細嫩，酸辣鹹甜，特別地下飯，非常適合食慾不振時吃這一道菜。經過時間的洗禮，它依舊是一道非常惹人喜愛的菜餚。
食材 ：
豬裡脊肉200克，胡蘿蔔150克， 竹筍100克， 泡發黑木耳30克，蔥花20克 ，薑末25克 ，蒜末20克
調料：
鹽10克， 白糖10克，雞粉3克 ，澱粉10克， 蛋清10毫升 ，料酒10毫升，陳醋10毫升，生抽10毫升，老抽適量， 豆瓣醬適量，辣椒油適量， 食用油適量
魚香肉絲
做法 ：
1、將豬裡脊肉切薄片，再切成絲； 胡蘿蔔洗淨去蒂，去皮，切片，切絲；水發黑木耳洗淨切成絲；竹筍洗淨去皮，切片，改切成絲，備用。
2、把豬裡脊肉絲放入碗中，撒上鹽、生粉，再淋上料酒，倒入蛋清攪拌均勻，然後倒入適量的食用油（使得肉絲入鍋更加容易分離）， 醃漬片刻。
3、鍋中注水，燒開後倒入竹筍絲，焯煮5分鐘，去除其澀味； 將焯煮好的竹筍絲撈出放入涼水中過涼待用。
4、繼續往沸水中加入鹽，食用油，倒入胡蘿蔔絲焯煮至斷生； 將焯煮好的胡蘿蔔絲撈起放入涼水中過涼待用。
5、再繼續往沸水鍋中倒入黑木耳絲，焯煮至斷生； 將焯煮好的黑木耳絲撈出放入涼水中過涼待用。
6、熱鍋中注油，燒至四成熱時，倒入醃漬過的豬裡脊肉絲，油炸至變成白色； 將油炸好的肉絲盛出控油待用。
7、熱鍋中倒油，放入薑末、蒜末、豆瓣醬炒香；放入白糖，倒入油炸好的肉絲；再加入生抽、老抽炒勻入味；然後放入竹筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲，加入適量鹽、雞粉翻炒均勻。
8、往澱粉中加入適量的清水，攪拌均勻； 再往水澱粉中加入適量的辣椒油、陳醋調汁，倒入鍋中勾芡，收汁。
9、 關火，將炒好的菜餚盛入盤中，撒上蔥花即可食用。
魚香肉絲
小貼士：
1、黑木耳要洗淨，去除表面的雜質和沙粒。
2、注意老抽不要放太多，否則成菜顏色較深，不好看。
3、胡蘿蔔宜與菠菜同食，可預防中風；胡蘿蔔宜與黃豆同食，有利於骨骼的發育；胡蘿蔔宜與小米同食，有助於保健眼睛，滋養皮膚，延緩衰老。
4、胡蘿蔔不宜與蘋果同食，會降低其原有的營養價值；胡蘿蔔不宜與白蘿蔔同食，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
魚香肉絲
俊昊美食
家常魚香肉絲製作方法
準備食材：
一塊裡脊瘦肉、小半個胡蘿蔔、小半根萵筍、幾個乾的黑木耳、一顆大蔥、一小塊姜、幾瓣蒜、適量的豆瓣醬、少許料酒、少許生抽、少許老抽、少許芡粉、少許白糖、少許醋、少許精鹽、少許雞精、適量食用油。
烹飪做法:
1、先把幹黑木耳用溫水進行泡發，泡軟，控幹水分，切成絲。
2、萵筍剝皮洗淨，切片切絲。胡蘿蔔刮一下皮洗淨，切片，切絲。大蔥洗淨切片。姜洗淨切絲。蒜切片。
3、把裡脊瘦肉洗淨，切大片，在改刀成大小均勻的肉絲，放入碗裡，加入少許的料酒、少許的生抽、少許的老抽、少許的鹽抓勻，然後加上少許的油抓勻，最後加入少許的芡粉抓勻，醃製10分鐘。
4、取一個小碗：適量生抽、少許糖、少許醋、少許料酒、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
5、鍋燒熱，下適量食用油，燒熱，加入裡脊肉炒變色出鍋備用。
6、另起鍋，下適量食用油，燒熱，下薑絲、蒜片、適量的豆瓣醬炒出紅油，接著下胡蘿蔔絲、萵筍絲、木耳絲一起炒勻，再把肉絲入鍋裡翻炒均勻。
7、然後把魚香汁放入鍋裡，翻炒均勻，出鍋撒上蔥花即可。
泉漁樂
冬筍：消痰、清熱、富含胡蘿蔔素木耳：潤肺止咳、補氣、止血姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
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1.豬裡脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水澱粉抓勻，醃製10分鐘
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2.冬筍、木耳切絲
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3.泡紅椒切末
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4.蔥薑蒜切末
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5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、水3湯匙調成汁
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6.熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用
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7.鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油
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8.再下蔥薑蒜末炒香
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9.下入冬筍絲和木耳絲翻炒
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10.倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可
