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小懂咨询西双版纳制作研究普洱茶15年的资深茶人邓爱军、国家级评茶师黄丽英等多位普洱茶专家，并且查找了众多资料后，给大家了整理一份详细对比，一起来全面看看生普和熟普的区别吧！
一、制作流程
生茶：
鲜叶采摘后经杀青（锅中炒青，使水分蒸发）——揉捻——晒青（普洱茶必须是晒干），即成为生散茶、或叫晒青毛茶。将晒青毛茶经高温蒸（意在使其柔软回潮，利于做型）放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，也就成了生茶饼（或其他形状）
熟茶：
鲜叶采摘后经杀青——揉捻——晒青，即成为生散茶、或晒青毛茶，晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即成为熟散茶（渥堆过程为分级挑选茶叶——分级堆放——接入有益加速发酵的菌种——加温度——人工洒水加湿度——堆放——定期翻动，此过程目前只需要30天左右。）熟散茶再经过蒸、定型，成为熟茶紧压茶。
生茶和熟茶最大的区别就是：熟茶要经过渥堆发酵，而生茶不需要。渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功，也就是说，1973年以前根本没有熟茶。
二、颜色与香气
生茶：
以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，通常新制茶饼闻之味道不明显，若经高温，则有烘干香甜味。
熟茶：
以黑或红褐色为主，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，有点类似霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。
三、汤色与口感
生茶：
汤色以黄绿、青绿色为主，口感强烈，刺激性较高，若经高温，则茶汤清香，水甜而淡薄，微带涩感。
熟茶：
发酵度轻者多为深红色，发酵度重者以黑色为主。口感浓稠水甜,几乎不苦涩，较耐泡。
四、叶底
生茶：
新制茶品以绿色、黄绿色或暗绿色为主，活性高，较柔韧，有弹性。有一个技巧：把叶条像扭橡皮筋一样扭转,会回过来的是好茶。
熟茶：
渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。
五、饮用期
生茶：
茶性十足，汤色黄亮，需要经过至少3年的陈放才更适合饮用，需要5-20年的陈化期才可退去苦涩味，转变出醇、甘、滑的特点。
熟茶：
利用人工发酵的工序让生茶迅速完成自然条件下需要5到10年才能发生的改变，买来后马上可以饮用。
懂茶帝
① 一个茶是生的，一个茶是熟的。
生普洱茶，是生的，熟普洱茶，是熟的。看似两句废话，然而这恰恰是区别点之一。
② 要问区别，首先要弄清楚二者的定义。
「普洱生茶，是从树上采摘茶叶后经过适当摊晾、杀青和揉捻，然后晒干，得到生普洱茶的毛料。普洱熟茶，是用生茶毛料经过人工渥堆发酵而成，得出普洱熟茶的毛料。也就是说，普洱熟茶由生茶脱胎而来。反过来却不成立。」
不管是生普的毛料，还是熟普的毛料，都可以制作成不同形状的茶，比如沱茶、饼茶、砖茶、龙珠等，或者是直接以毛料的形状存在。
③ 生普洱茶和熟普洱茶的内含物不一样
生普洱茶，以茶多酚、咖啡碱、氨基酸等内含物占比较大，因此口感上呈涩味、苦味、鲜爽、回甘等各种特性，就是这些成分的具体体现。
熟普洱茶，以多糖类、茶褐素、氨基酸等内含物占比较大，因此感知上呈甜味、红浓、醇厚、绵柔等特性，也是各种成分的体现。
④ 二者的保健价值不一样。
普洱生茶新茶含寒性重，对肠胃刺激大，需要时间存放转化。普洱熟茶发酵出来即呈现温暖，柔和的特性，无论新老茶，对身体保健价值都不错，只不过老茶喝起来更舒服，柔软。
⑤生普洱茶和熟普洱茶的适应人群不一样
生普洱茶，特别是新茶，对胃肠动力弱的人，体质偏寒者、偏弱者，年龄较大的人，小朋友都不适应。熟普洱茶，人人可喝，不分季节，不分年龄，上好的熟普，小朋友喝也没问题。
有关云南普洱茶，滇红的任何问题，欢迎持续关注更新。所有分享都来自一线的亲自实践和观察，只有自己实践过的东西才有力量。若有任何疑问，欢迎私信交流。
滇红普洱崔赛先
一、工艺
生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青，揉捻，干燥后以自然的方式陈放，没有经过渥堆这一环节。
熟茶则有独特的加工工序，一般都要经过杀青，揉捻，干燥，渥堆发酵这几道工序的，除了渥堆，其它工序和生茶并无差别。
二、茶饼颜色
首先我们先来看茶饼的颜色区别：生普茶饼呈墨绿色；熟普茶饼的颜色则是黑或红褐色，且生普的茶叶依旧条索分明，但熟普的茶叶由于经过渥堆发酵所以已经看不出了。
三、茶汤汤色
我们再来看一看茶汤的汤色：生普的汤色是绿黄清亮的，熟普的汤色是红艳明亮的。他们之间的区别很大，非常容易分别。
四、叶底
最后我们来看一下它们的叶底：生普的叶底肥厚黄绿，熟普的叶底则是红褐均匀。
五、滋味
看完了我们还必须要尝一口它的滋味的，生普入口有一点微苦涩，但很快就会散了，滋味浓厚回甘快，香气清纯持久。熟普入口无苦涩感，口感滑润醇和，绵甜浓郁，如巧克力般丝滑柔顺。
普洱阿清团队
生茶与熟茶就像原本在同一条轨道上并排前行的两个人，却在某个节点上由于各自的原因与需求转向不同的方向，这个节点叫做“发酵”，生茶走向的是自然后发酵，熟茶走向的是人工渥堆发酵。或许它们会在若干年后萍水相逢，看到渐趋类似的彼此。
从普洱茶被限制成型、正式出厂的时分看，生茶未经发酵，熟茶全发酵，这是它们最实质的差异。
外观色彩大不同
生茶茶饼以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄赤色，白色为芽头；熟茶茶饼色彩为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。
口感滋味大不同
生茶的茶叶,通常新制茶饼滋味不显着，若经高温,则有烘干香甜味。熟茶的，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的滋味,发酵重者有闷湿的草席味。
汤色叶底大不同
什么是生茶？生猛！冲泡后，生茶叶底柔软、新鲜、有蔓延性、生命力！即便寄存发好久的古玩茶，也能让人感觉到其活力、元气和天然神韵。生茶的汤色明澈、亮堂、透、晰底。
熟茶不一样。冲泡后叶底干瘦、乌黑，没有那种芳华生动的生命力。如果是发水严重的做旧茶，叶底发霉像布渣。劣质熟茶汤色沉暗、混浊，乃至黑死。
成效效果大不同
生茶茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品。白日喝生普很醒脑，有一种清洗身心的明澈感，对血管的疏理也比较显着；熟普通过发酵，具有许多有利人体的菌种，并且茶性温文，暧胃，养胃。
制造工艺大不同
生茶的加工工艺相对简略一点，云南大叶种晒青毛茶用蒸汽蒸软之后，在特定模具中限制、定型，再进行枯燥就完成了。熟茶需求通过人工泼水渥堆发酵的进程，渥堆发酵的时刻依据情况和需求为40-60天左右。渥堆发酵成功之后的熟茶或制成散茶或制成紧压茶，限制工序与生茶类似。
渥堆技能是1973年在昆明茶厂会集全省茶叶加工专家试制成功的。熟茶的诞生处理了普洱茶快速消费的问题。云南大叶种普洱生茶内含物质丰厚，性寒凉，口感上苦涩度高，需求通过一定时刻的自然陈化后，待茶性逐步转温文，苦涩味逐步转化后才更合适品饮。熟茶由于通过了人工发酵，制成之后就能够直接饮用，并且茶性温文，几乎没有苦涩味，大大缩短了普洱茶的消费周期。
合适人群大不同生茶
由于普洱生茶是没有通过发酵的茶叶，如果是没有放几年的新茶，那茶叶中的茶多酚和咖啡碱含量仍是很高的，而这此物质对人体的影响仍是比较大的。
普洱生茶口感要偏激烈，对人体影响更多提神效果更好，降脂的成效也更显着，并不太合适简单失眠的人晚上喝，关于肠胃不太好的朋友以及孕妈妈也不是很合适。
陈年的老生茶更合适胃虚身体差一点的老年人饮用，新的生茶由于其苦涩但回甘、生津解渴，对身体影响比较大，提神效果好，所以更合适中年人和青年人饮用。
熟茶
熟茶由于通过人工发酵，茶叶中含有许多的对人体有利的菌类，熟茶的茶汤对胃不只不会有激烈的影响效果，还会对胃壁构成维护的效果，这就是为什么我们都说喝普洱熟茶有养胃的成效。
由于普洱熟茶对人无影响效果，并且还能养胃，所以普洱熟茶合适大部分的人喝，特别是许多爱茶之人，可是又怕晚上喝生茶会导致失眠的茶友，晚上能够选择喝一杯熟茶，养胃又暖体还不会失眠，所以普洱熟茶特别合适在冬季饮用。
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许多新茶友对普洱茶的生茶?熟茶?有何区别完全无概念。那么生茶熟茶该如何区分?可以参考以下几种比较直观的方法来快速区分:
1.饼面颜色不同
生茶:一般新的生茶饼面呈黄绿或者墨绿色。10年以上生茶饼面呈黄褐色。
熟茶:饼面呈深褐色或者红褐色。
2.汤色不同
生茶:汤色呈黄绿色(新茶)、金黄色(5～10年)、橙红色(10年以上)。
熟茶:汤色呈深褐色、红褐色、栗红色。
3.叶底颜色不同
生茶:泡开的叶底呈黄绿或墨绿色，茶叶鲜活，10年以上生茶叶底呈黄褐色。
熟茶:叶底呈深褐色。
从感官上生茶和熟茶的香气、口感、韵味也各有不同。
生茶和熟茶最本质的区别是制作工艺不同。熟茶采用了近代研制出来的"渥堆"发酵技术，比生茶多了发酵的环节。
生茶制作流程:采摘–萎凋–杀青–揉捻–晾晒–蒸压–干燥
熟茶制作流程:：生茶毛茶－湿水－反复翻堆－出堆－解块－干燥－分级－蒸压（类似生茶蒸制过程）—干燥摊凉
经过渥堆发酵等工艺加工而成的熟茶，色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。
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香约茶人
生普洱茶是指以晒青毛茶为原料压制成的各种紧压茶，存放干燥在通风的地方尚未完成转化的茶，茶性刺激，有苦涩味，宜多年存放自然转化，具有越陈越香的独特品质。
熟普洱茶，指以晒青毛茶为原料通过渥堆发酵，人为的将转化时间缩短，使茶的口感有苦涩转为甘甜，醇厚，汤色由金黄转为栗红色，褐栗色，茶性温和。
普洱生茶是采用云南大叶种茶采摘后经过杀青，揉捻、毛茶干燥成为生散茶，经过高温回软蒸压成饼茶、沱茶、砖茶。茶箐由青绿至墨绿为主，部分转为黄红，新饼味道不明显，汤色黄绿，琥珀，青绿，口感强烈，刺激性高，叶底为黄绿色，柔韧有弹性。
普洱熟茶是在大叶种晒青毛茶的基础上经过渥堆发酵而成的茶，在渥堆发酵过程中，茶叶中的多酚类物质氧化降解，咖啡因等刺激性物质也进行了转化，口感较为醇和。多酚类物质和咖啡碱的转化，使得普洱熟茶对胃形成的刺激性物质减少，对胃起到一定的保护作用。熟茶茶箐黑或红褐色，有些茶芽则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，硬而易碎，汤色栗红色或暗红色。
荣瑞祥
一、工艺上
工艺上最大的区别就渥堆发酵技术，生普是没有进行渥堆发酵的，熟普要进行渥堆发酵，
渥堆发酵简单的来讲就是不断洒水和控温的过程，所以其卫生比较难于把握。另一个一般比较好的茶青一般也拿来制作生普，这个不是说熟普就没有好的料。
口感上
生普在口感上会比较霸道，熟普则比较醇厚。
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白茶友约
生的不可吃，熟的可吃，
静一号普洱茶
这个问题应该放大时间长度来说，生茶经过二三十年陈化后才是普洱茶，而熟茶是为何规避长时间的代价，而采取人工干预的渥堆发酵技术。
任何事物都有二面性，生茶经年陈化保持这茶香、回甘、气感，但时间长；而熟茶经过发酵而成，二三年就能饮用，但茶香、气感、回甘明显欠缺，醇厚感不错。
车海茶翁
生茶和熟茶的区别于，生茶是经过人工简单的加工的晒青毛茶，而熟茶是用晒青毛茶经过窝堆，洒水加速毛茶的转换！！
