Manny李文辉
普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其他物质聚合，形成黄褐色聚集物，使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变成黄褐色的过程；茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸氧化使色泽和汤色褐变；芳香化合物含量显著下降，同时发生丙醛、2,4-庚二烯醛、辛二烯醛、戊烯醇等，使茶味鲜味消失，陈香显露，叶底转暗，汤色红褐；多酚类的氧化，苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和；茶黄素、茶红素在储存中发生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）累积，茶汤红褐。叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变，逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。
懂茶帝
陈化，是描述普洱茶的外在表现，是在某一段时间的外在表现，如条索的颜色、汤色、味道、叶底和香气等。普洱茶在陈化的同时，其有益成分会逐渐分解，氧化，口感也会逐渐达到顶峰状态，尔后就急转直下，呈现出如抛物线的形态。到达抛物线下转状态时，口感会越来越差，也对人体不会有多大好处了。这样问题来了，如何陈化？如何规避不利影响。
陈化一定要在干仓情况下进行，即存放于干燥、通风、湿度小的环境中，属于自然的陈化过程，既能保存茶的真性，又能增加品茗的价值。如果湿仓环境，茶叶容易发霉变性，口感打折扣。所以，茶叶包装一般都介绍：茶叶要在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的环境中储存。
前人由此可以得出普洱陈化的条件如下：
必须在干仓陈化。
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储存温度不可骤然变化。
避免杂味污染。
利用竹箬包装。
注意茶龄寿命。
高阁流云
是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其他物质聚合，形成黄褐色聚合物，是普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程：茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里面的氧之后，逐渐氧化、降解和转化。叶绿素发生光敏氧化降解，是茶叶色泽显著褐编，逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。
只见说茶
普洱茶的陈化，有两种路径，自然陈化和人工加速陈化，异工同曲，都是普洱茶自带的微生物和生物酶在一定的条件下，经过微生物和自身的生物化学过程，形成各自独特的活性物质和独特的风味。陈盛号陈皮普洱茶将陈皮和普洱茶拼配在一起，一同陈化，那两种原料各自带的微生物和生物酶将在一起共同发生作用。在交给时间后，相互融合，时间越久，所形成的产物更为独特，保健养生作用更好，茶香味、口感自成一体，是不一样的享受。陈盛号陈皮普洱茶的配方及生产技术已申请国家发明专利。
