做蛋糕有哪些步骤？如何做好吃？

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豆乳盒子蛋糕不知最初的配方是谁想出来的，瞬间风靡网络，私房烘焙店也卖的特别火。用盒子盛蛋糕，包装也特别简单省事。但放在盒子里确实显得普通一些，卖相一般。里面含有乳酪，热量偏高，怕胖爱美的人士还是不敢多吃。尝试着不加乳酪的做法，没想到口味非常清爽，做出来更受欢迎了，降低了成本，还不怕胖了。

原料

低筋面粉30g；玉米淀粉10g；蛋黄3个；

现磨豆浆300g；白砂糖45g+20g；

淡奶油200g；熟黄豆粉适量

步骤

1. 提前烤好两个6寸的戚风蛋糕备用。先来做豆浆，50克黄豆加入600毫升水

2. 放入破壁机盖紧盖子，设定豆浆程序

3. 约半小时细腻无渣的豆浆就做好了

4. 三个蛋黄加入45g细砂糖，搅匀

5. 筛入低粉和玉米淀粉，搅至无颗粒

6. 逐渐倒入稍晾凉的豆浆，边倒边搅拌，防止蛋糊起蛋花

7. 然后转入锅中小火不断的搅拌，直到豆浆糊变粘稠挂打蛋抽立即离火，晾凉待用

8. 200克淡奶油加入20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显不易消失状态（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）

9. 六寸戚风蛋糕横切3片，豆乳糊和淡奶油分别装入裱花袋备用

10. 取一片蛋糕片，挤上奶油

11. 盖上一片蛋糕片，再挤上豆乳糊

12. 最后盖上蛋糕片，挤上奶油

13. 表面筛上炒熟的黄豆粉即可。

小贴士1. 用破壁机做出的豆浆细腻无渣，所以不用过滤了

2. 黄豆粉可以买炒好的，也可以用破壁机打粉，用微波炉高火2分钟弄熟。微波要每半分钟取出搅拌一下，否则会糊。

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我就是开蛋糕🍰店的.哈哈哈这个问题我会回答.

蛋黄糊  

蛋黄    8个  

玉米油    100g  

纯牛奶    130g  

低粉    180g  

细砂糖    40g  

蛋白糊  

蛋白    8个  

细砂糖    90g  

柠檬汁（或白醋）    4滴  

10寸原味戚风的做法

先做蛋黄糊，采用后蛋法：加入糖，牛奶，油手动打蛋器搅拌至乳化，筛入低粉，Z字型搅拌均匀，再加入蛋黄Z字型搅拌均匀！这样的面糊光滑细腻无颗粒。

制作蛋白糊：打蛋白的容器必须无油无水，蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状后，细砂糖分三次加入打发至硬性发泡（提起打蛋头盆里蛋白成小尖角状态）全程打蛋器都为中速。这时候预热烤箱160度

先取三分之一蛋白与蛋黄糊翻伴均匀，再将蛋黄糊与剩下的蛋白翻伴均匀（炒菜手法

从30cm高处淋入蛋糕模具（有利于消除大气泡），震模！

入烤箱中层，用烤网！150℃  55分钟！

待时间到，用牙签插入拔出后无糕体带出即烤熟，出炉震模，倒扣于晾网。

每个烤箱情况不一，我家的是45L，150度是温度计的实际温度，不是温度旋转钮所指的温度哦！

厨弟农家土货

首先：最基本的工具要有：电子秤，打蛋器，刮刀，面筛，手动打蛋器，不锈钢盆，蛋糕模具

其次：最基本的食材要有：低筋面粉，细砂糖，新鲜的鸡蛋，牛奶，玉米油（芥花油，葵花籽油也可以）

第三：蛋糕以打蛋方式分为全蛋和分蛋，也就是海绵蛋糕和戚风蛋糕，个人认为分蛋法做出来的戚风蛋糕口感最好，质地细腻暄软有弹性，湿度与海绵蛋糕相比会大一些。制作关键是蛋白的打发，一定要打至硬性发泡，也就是说，把打蛋器提起来，蛋白呈坚挺的较短的倒三角状，另外，面粉一定要过筛，成品才会细腻，还有，搅拌方式一定要采取翻拌和切拌的手法，万万不能按一个方向搅拌，否则，必失败无疑！！！最后，把面糊倒入模具中之后，一定要上下摔几下，震出气泡，这一步是为了震出蛋糕面糊内部的气泡，以保证烤制的细腻，防止成品切开后，蛋糕组织有大气孔。

想要做好蛋糕真心需要步步小心，但也并非难事，您只要记住上面的关键点，就OK了！回答完毕，不知道您满意不满意？欢迎大家关注我，与我交流美食方面的问题，同时，欢迎评论转发点赞！

BTV食全食美赵导

蛋糕分很多种类哦~所以每种蛋糕制作步骤都不一样呢，如果要给一个笼统的好吃经验，我想最重要的，是一切步骤都要在无水无油器皿里进行 。

做烘焙和一般下厨还是很不一样的，小白们可能不会注意到这个问题，但是原材料的份量，影响的只是味道的一些偏差，但如果掺进了水，可能就做不出来了哦！

看到已经有朋友分享了基础戚风的做法，我就教你做个口味更特别的轻芝士蛋糕吧！

百度是这样解释芝士（奶酪）的：就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。每十公斤的牛奶只能浓缩成一公斤的奶酪，可想而知奶酪的营养密度了。更神奇的是，经过烘焙的魔法，入口的轻芝士蛋糕，既有区别于生奶酪的咸香，又有浓郁却不腻的奶甜，单纯而丰厚，只想不断往嘴巴里送，沉沦在这份细腻里。轻芝士蛋糕的原料简单，如果你也喜欢芝士，不太嗜甜，在家复刻这道经典，味道绝不会让你失望~今天的方子会教大家一些小诀窍，大家记得拿好小本本记起来哟~

用料

见图一

做法

1. 准备好材料

2. 分离蛋黄和蛋清，分别放入2个容器，然后将蛋清放入冰箱冷冻8分钟；

3. 牛奶，黄油，淡奶油倒进奶油奶酪中，隔水加热搅拌至顺滑状态，然后分3次加入蛋黄，搅拌均匀。

4. 拌好的奶油奶酪糊筛入低筋面粉，用手动打蛋器以“之”字型来回划动的方式将低粉搅拌均匀。

5. 将芝士面糊过筛一次，把面糊中的小颗粒过筛掉，放一边备用

6. 从冰箱中取出蛋清，打碎盆边出现的冰渣，糖分3次加入，然后用低速进行打发至湿性发泡状态（提起打蛋器有垂下来的大弯角）

7. 打发好的蛋清分2次和芝士面糊用翻拌的手法将它们混合均匀。

8. 拿出我们准备好的6寸圆模，用锡纸在底部包一层，包严谨之后再重复包一层，把顶部多出来的锡纸用剪刀剪掉。在模具内壁和底部用刮刀涂一层黄油，然后用手指稍微抹匀。准备入模了。

9. 将芝士糊倒进模具中，震两下。然后放进烤盘中，往烤盘里注入开水。

10. 然后放进烤盘最下层，先用150度烘烤20分钟，再用120度烤55分钟。

11. 蛋糕烤熟后关掉烤箱，让蛋糕在烤箱中焖半小时。

12. 半小时后从烤箱中拿出蛋糕，等它冷却。冷却后，脱离模具，将蛋糕放在碟子上，再加两颗樱桃作为装饰。这样就可以啦！

宜厨

烤箱版小蛋糕：我就是学过做蛋糕的。下面就是简单的烤箱做的蛋糕

　　材料：蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、

　　1、蛋黄和蛋清分离。

　　2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。

　　3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。

　　4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。

　　5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺，我这次用了蛋挞模)

　　6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。

　　7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。

　　8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行

我是有营业执照的

A大鹏农家土货分库

食材:鸡蛋4个 稠酸奶80克 玉米油60克 白砂糖80克低筋面粉100克

工具:烤箱，烤网，电动打蛋器，电子秤，蛋黄分离器，手动打蛋器，刮刀，打蛋盆，筛网，8寸活底蛋糕模具

【做法步骤】

1/首先蛋黄蛋清分离

2/装蛋黄的盆里加入酸奶80克，搅拌均匀

3/接着加入60克玉米油，搅拌均匀

4/筛入100克低筋面粉搅拌均匀

5/这是搅拌好的蛋黄糊，不能有干粉或者颗粒

6/打发蛋清，蛋清打发出现大气泡，第一次加入三分之一的细沙糖

7/蛋清打发至气泡细腻密集后，第二次加入三分之一的细沙糖

8/当蛋清打发至出现纹路的时候，加入最后的三分钟一的细沙糖（一共80克）

9/这是打发好的蛋清，打蛋盆倒扣无滑动，打蛋器上有弯勾

10/取三分之一的蛋清，加入蛋黄糊里搅拌均匀，然后再取三分之一的蛋清搅拌均匀（一共两次）

11/然后把蛋黄糊全部倒入蛋清盆里搅拌均匀

12/烤箱预热130/10分钟，蛋糕糊倒入模具里，轻轻震动几下，震出大气泡

13/放入预热好的烤箱，中层，上下火130/60分钟 （不记得拍照，这是出炉后的图片）

14/出炉后，轻震几下，把模具倒扣，等完全冷却后再脱模

注意事项: 戚风蛋糕成败关键在于打发蛋清，只要蛋清打发到位，最后蛋糕糊的蛋清不消泡，成功率是很高的。 每个烤箱温度不一样，所以温度时间按自家烤箱温度调整

温馨提示:不懂的不明白的欢迎大家评论和方法！

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曦家吃货

苐一步，准备好原料，精准称量，面粉一定过筛，第二步，打发鸡蛋，加入糖牛奶或水，第三步，加入旦糕油，苐四步，分次加入面粉，拌匀，不要搅拌，苐五步，装入表花袋，挤入烤盘8分满，苐六步，烤箱预热，定好温度，时间，苐七步蛋糕糊装至完震一震，震出气泡，放入烤箱，中间调整一次方向，苐八步出炉

酷食达人

可新手可以就放蛋黄，先烧热玉米油烫热面粉。冷却后加入蛋黄和牛奶，糖的混合液。再打发蛋清。分三次加糖，再取三分之一进蛋黄翻拌。再把混合物倒进剩下的蛋白翻拌均匀。剩下的我懒得打了……下载一个下厨房就可以了啊

yyaaxxyy

想做出好吃的面包和蛋糕，需要了解具体详细的烘焙知识和专业的烘焙手法，才能做出各种式样的好吃的甜品，初高中生学最适合西点啦，年龄小，没有技术的，一技傍身，天下任我行，

港焙国际西点烘焙

如此宽泛的问题 不如你直接来学吧！其中的步骤和奥妙 你就知道了

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