陸川998
泡椒鳳爪是夏天的一道非常好的小菜，各地做法也不盡相同，下面為大家分享我做過的一種做法：
1：準備食材：鳳爪3斤剁去腳指尖洗淨備用，薑片少許，雲南小米辣1包（2千克袋裝）備用，青寧檬半個切片；
2：製作流程：
起鍋燒水，冷水下鍋倒入鳳爪，放入薑片，花椒粒，白醋，黃酒（或料酒，白酒，啤酒）各少許，待鍋中水燒開後撇去鍋中浮沫，轉中小火繼續煮3分鐘（冬天煮5分鐘）後關火蓋上蓋子繼續再悶5分鐘，迅速撈出沖涼（或放入冰水中冷卻）後開流動的小水繼續衝1小時以上；這邊咱們取一干淨無油保鮮盒，將小米辣水倒入盒中，放入青寧檬片，適量的小米辣，加入雞精，味精各少許，涼白開水適量調成微鹹微酸味即可（比平時的菜稍鹹即可），然後倒入瀝乾水的鳳爪（味水要漠過鳳爪才行）蓋上蓋子入冰箱冷藏一天至入味即可！（能吃辣的朋友還可以放些新鮮紅小米辣椒進去增加辣味）
熊大的美食與生活
你好，我是一個廚師，做了十多年的美食了，有喜歡美食的朋友關注我一下哦
說起這個泡椒鳳爪的做法，我可以這麼說，我經常做這道菜，而且客人反映良好，下面我就把這個做法說一下，大家看一下
首先把買來的雞爪切開，一般的話是一切二就行，切開好鍋裡燒水加蔥姜白醋，然後下入雞爪，燒開後小夥燒3分鐘撈出來沖涼。加白醋的目的是為了不然雞爪變黑，去腥味的作用
，沖涼是為了把雞爪裡的脂肪衝乾淨，這樣雞爪就不會凝固
然後開始調製泡椒水，這一步很關鍵，直接影響到你的味道是好吃。
準備一個盒子或者罈子，倒入小米椒的水和少許小米椒
加入胡蘿蔔條和西芹條
白醋和水的比例是1；1
放入食鹽和味精，攪拌化
也可以加點花椒粒.少放一點
加西芹和胡蘿蔔是因為點綴，而且吃的時候還是脆脆的.
把衝好水的雞爪放在水裡泡12小時就可以食用了
如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤醃製配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，乾鍋，火鍋配方，各種滷水感興趣，請留言，我看到後回覆大家
我是大廚師
泡椒鳳爪，按我多年的實踐做法，基本吃過我做的泡椒鳳爪的人都說好吃，泡椒水調製如下
1，泡椒雞爪所用材料有，小米辣泡椒(最好選擇雲南廠的味道好，如果泡的雞爪比較多買2公斤裝的小米辣最好，一般泡十斤雞爪放兩包就好了。
2，準備輔料，大蒜仁，洋蔥，芹菜(不要葉），大蔥，小蔥蔥白，鮮紅小米辣，鮮青花椒(選重慶江津廠的比較好), 香菜梗，生薑，十斤雞爪放黃檸檬3個切片，
3.香料放，八角，桂皮，香葉，幹辣椒段，乾花椒，
4.調料放，白醋，鹽，味精，高度白酒
5.注意泡雞爪用的水不用生水，可以用白乾水燒開放涼，或者用桶裝純淨水，
6.雞爪煮制時一定煮熟，煮好後要用清水沖洗
乾淨，不要有浮油，沖洗乾淨的雞爪要控幹水份。
以上是我多年經驗總結，有不懂的可以關注我私信我，我一一解答。
阿發美食
泡椒鳳爪想必大家已經非常熟悉，這是一道可口又開胃的風味食品，無論大人小孩子都喜歡吃泡椒鳳爪，但是市面上賣的泡椒鳳爪難免會擔心有添加劑、防腐劑等，所以在家制作的泡椒鳳爪才是吃起來最放心的，那麼如何在家制作泡椒鳳爪呢？
製作泡椒鳳爪，光做泡椒水是不夠的，雞爪也要好好處理一番才行，首先將鳳爪洗淨，然後切成大小適合的小段，倒入一勺白醋和一勺白酒揉搓，讓鳳爪的每個部位都沾上白酒和白醋，靜置五分鐘後將鳳爪洗淨，這時候就能發現鳳爪已經變成白色，比沒處理過的鳳爪還要白很多、很明顯。
然後將水燒開，鍋中放花椒、八角和高度白酒主要是為了將雞爪去腥。接著調小火力，慢慢熬燉雞爪，直到雞爪用筷子一戳能露骨為最好。鳳爪做好後，放入冰箱冷藏一下口感更好。
然後取一個大碗，碗裡放泡椒、蔥段、薑片、蒜、白醋、白酒、鹽、糖預備。然後另起一口鍋，鍋裡放入清水，泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉煮開，將煮開的水倒進大碗中即可。
等泡椒水晾涼以後把雞爪放進碗裡，蓋上保鮮膜放進冰箱中冷藏一夜取出，口感俱佳。
如果喜歡吃泡椒味濃一些的泡椒鳳爪，可以放一層泡椒、放一層雞爪、再放一層泡椒、放一層雞爪，依次類推，泡椒鳳爪的泡椒味就會更濃。
阿嬌小灶臺
泡椒鳳爪味道好不好，正如大家所知道的關鍵在與泡椒水的滋味美不美。
泡椒鳳爪，它以酸辣爽口著稱，深受全國百姓的喜愛。它最早起源於重慶的民間，對於這個說法，大家是比較認可的，沒有較大的爭議。那麼我們先去四川地區尋找泡椒吧！
泡椒的產地以四川地區出產的口感最佳，在超市佔著比重非常大，幾乎佔了50%以上的貨架。這與它的生長氣候有著相當大的關係，四川、重慶等地十分適合種植各種辣椒、花椒，等等辛辣的食材。
獲得質量上乘的幹辣椒，再醃製出來泡椒質量就有了保證。做法：罐中放入蒜頭、生薑、花椒、白糖、白醋、高度白酒，再注滿涼開水，蓋上蓋子，存放在陰涼處，放上個把月就能食用，存儲的時間越久越有味道。
泡椒水的用途極廣，泡椒鳳爪中用到的只是其中一種，它還可以用來烹飪各種菜餚，比如水煮魚就非得放上它，否則食之無味！
以500克的泡爪為標準，配製出來泡椒鳳爪水：
白醋（陳醋）50克、涼白開（或者直接用礦泉水）250克，小米辣20克、泡椒10克、泡椒水50克，鹽10克、味精10克、八角2粒、花椒5克、蒜頭25克。
溫馨提醒：泡爪洗乾淨，煮的時間是5分鐘（冷水效果，鍋開開始計算時間），如果超過時間做出來的泡椒鳳爪，吃起來口感太軟沒有韌性。
冬天的冰棒
踏浪乘風3
看過〖舌尖上的中國〗的朋友們是否還記得裡面有一集講述的成都一般家庭自制泡椒鳳爪的做法？不記得的話那我在這跟大家重溫一遍，我們家經常做這道菜，所以在用料方面已經非常的熟悉了。做出的成品口味也是了能讓人回味無窮呢！
首先挑選新鮮肥嫩的雞爪，冷水浸泡1小時撈出控水。鍋里加水，放入雞爪，同時放上幾片生薑片，倒上少許料酒燒開，這個過程中不要蓋鍋蓋，敞著鍋煮能使雞爪的腥味蒸發一部分掉！水燒開後撇去浮沫繼續煮幾分鐘，直到雞爪熟透，撈出冷水浸泡，多洗幾遍，直到雞爪完全冷卻！再把雞爪沿著食指剁成兩半！
取出陳年的泡菜水，放入雞爪浸泡12小時即可！
沒有陳年泡菜水就要現做泡菜水了：把小米椒的水倒入罈子裡，再放入一部分小米椒，加入薑絲，冰糖，小米醋，幾滴白酒，適當的加少許鹽，然後倒入雞爪密封放入冰箱冷藏12小時以上，這樣做出來的泡椒鳳爪原汁原味，好吃到爆哦！
百毒不侵aaa
你好，泡椒鳳爪對於愛吃辣的小夥伴那是必備的零食小吃。一講到這口水就不自覺了。
剛好前兩天做了兩款泡椒鳳爪，一款是傳統的泡椒鳳爪，一款是網紅鳳爪。兩款各有千秋，但是異曲同工之妙啊。進入正題。
準備食材：網紅泡爪的材料有香菜、檸檬、小米辣、洋蔥、蒜末、百香果 、耗油、醬油、白砂糖、香醋
傳統泡爪的材料相對簡單：洋蔥、蒜末白蘿蔔條、小米辣、白砂糖、醬油、米醋、泡山椒。
第一步：燒一鍋熱水，放入花椒、香葉和料酒，加入鳳爪水開後繼續煮7-8分鐘，撈出放入準備好的冰水盆裡，浸泡5分鐘以上。我們可以去調製泡椒水了。（冰水可以讓雞爪快速冷卻，使肉質變得Q弾緊緻，一定要冰水哦）
第二步：網紅泡椒水，上面的食材統一加入然後攪拌均勻，這裡要注意的是，白砂糖可以稍微多一些，第二天吃起來甜甜辣辣的。
第三步：傳統泡爪水，這裡需要注意的是白砂糖不需要太多，不能吃太辣的小夥伴泡山椒可以少放一些，這樣就完成了。
第四步：準備好密封罐，裝罐儲存好，第二天就可以開吃了。雞爪吃完了，泡椒水不用倒，繼續買雞爪回來泡，恩，這是非常幸福的事。
相信你已經學會了，兩種風味都可以試試，真的很不錯。
我是搭膳girl，還有不清楚的地方可以在下方留言，也可以移步到視頻區看視頻教程哦，我等著你！
搭膳girl
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泡椒鳳爪的泡椒水怎麼製作呢？很多人為了解決這個煩惱在製作泡椒鳳爪時是直接購買泡椒，用裡面的泡椒水製作，今天給大家詳細介紹一下具體做法。
1.燒適量開水。
2.準備紅辣椒，大蒜，並剁碎。
3.將開水倒入容器中，將剁好的辣椒和大蒜放入，冷卻。
4.取老壇泡菜水，與水同量，倒入容器中，充分混合。再加入花椒、胡椒粉、味精、鹽。
泡椒水就這樣做好了。
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平江記
首先燒五斤開水，自然晾涼，調入鹽100克，味精10克，白糖5克，野山椒兩代帶水，花椒20粒，辣椒10段，白酒20克，白醋200克，姜5片，攪拌均勻，倒入壇中備用。
雞爪1千克洗淨、淨鍋上火燒水，放入雞爪，水淹沒雞爪為宜，放入少許白酒，大火燒開，打去浮沫，小火煮五分鐘，倒出沖涼，剪去指甲尖，再把雞爪剪成三塊，放入盆中沖水十分鐘，撈出瀝乾水分，倒入調好水的罈子裡，密封12小時即可。
