尋味季

牛肉越焯水越髒？爺爺用這招，牛肉乾淨，香嫩還不腥！

所有的肉類當中，只有牛肉的脂肪含量少，所以特別適合女性朋友，吃牛肉時間長了，大家就會發現，牛肉越焯水越髒，這是因為什麼呢？

大家做肉類食物之前都會焯水，因為經過焯水的肉類，吃起來才不會有腥味

但是要經過正確的焯水才可以，很多人只是簡單的把牛肉放在水裡洗一下，然後焯水，這樣，不但不能去腥，還會讓牛肉變得更髒。

正確的焯水方法應該要加上這一步

在清洗的時候一定要注意把雜質清洗乾淨，然後再把牛肉放到碗中，加入溫水，加入鹽，搓洗一遍，經過搓洗之後，牛肉中的髒東西又會被搓洗出來一部分。

正確的焯水方式只是加了一步搓洗的過程，然後再開始對牛肉焯水。

給牛肉焯水，和魚肉不同，給牛肉焯水時要用冷水，只有這樣才能清理乾淨牛肉的血水。

還有就是大家可以往鍋中加點蔥片和薑片，這樣能讓牛肉變得更好吃，而且能去除腥味。

焯過水之後就可以進行牛肉的烹飪了，經過焯水的牛肉是不會有腥味的，而且在口感和味道上都會上升一個檔次

大家在超水的時候千萬不要小看蔥薑片，這可是提升口感和去除腥味的關鍵。

大家有沒有學會焯水的正確方式呢？以後給牛肉焯水的時候千萬不要直接進行了，只有正確焯水才能做出好吃的牛肉呢。

於小廚美食菜譜

對於肉料焯水用冷水還是熱水，其實肉類的焯水都一樣，我也在不同的問題中做過回答，今天再次分享肉類焯水的方法。

1、買回來的牛肉先放在清水中泡洗，目的有二，一是洗淨外表的髒東西，二是泡出牛肉內部的血水和淋巴，這是牛肉異味的根源，中間要換兩三次水，泡好的標準是：水不在有血的顏色，這是焯水的第一步。

2、把牛肉放在鍋裡，倒上沒過牛肉的水，開火加熱，隨著溫度的升高，血水和淋巴不斷溢出，變開褐色的沫，把水一直燒開，焯水五六分鐘，內部的血水淋巴基本上都溢出，這時把肉撈在清水中，搓洗肉上的浮沫，要洗三四次，標準是再搓洗水很乾淨，焯水的水棄用，因為湯裡大部分都是血水和淋巴的異味。

3、沖洗乾淨瀝去水分，這時按要求做所需的食材，比如滷牛肉、醬牛肉、紅燜牛肉、紅燒牛肉等。在做這些時，可進一步去異味來增香，提供一種牛肉用香辛料配方： 陳皮、畢撥、白蔻、良姜、香葉、八角、桂皮、白芷、草果、草寇等配伍比例配製，香辛料用量牛肉重量的1%左右。

小吃學院

其實這個問題是很專業的，一般焯水都是要用熱水的，冷水是泡出血水用的，但是很多飯店做牛肉的過程卻不是這樣的。因為他們認為牛肉直接用熱水焯水的時候，肉質會發緊，不鮮嫩。我諮詢了一下身邊的大廚，給出這樣一個流程：

生牛肉處理過程

1、切塊。牛肉切塊需要比雞肉、豬肉等大一些，因為在焯水過程中會縮水，太小的話口感不佳。

2、沖洗。切好塊的牛肉要用清水進行沖洗，去除血腥味。

3、焯水。這裡重點來了，牛肉放入鍋中後，加入冷水，放火上煮開。因為這樣可以保證牛肉其軟嫩度，又可以逼出血水，