面包的发酵一般用的是人工培育的酵母菌，而馒头发酵近年来采用的是纯酵母发酵。
面包和馒头的区别在于其面团的配料不一样，还有加工方式也不一样。
在面包的配方中，要添加1％的盐，因为盐对于面包口感的松软和筋道起着至关重要的作用，不仅如此，盐还有调节面团发酵速度的作用。
大众一般都喜欢吃香甜柔软的面包，所以，除了加入盐之外，还要加入大量的糖分和油脂。
一般用作早餐主食的切片面包，含4％以上的脂肪；各种花色且口味香甜的面包，脂肪含量达10％以上；酥性面包更不用说，脂肪含量甚至超过25％。而馒头配方相对来说就简单多了。因为它既不用放盐，也不用加糖。
按照等量的面粉来说，馒头所含能量要比面包低得多。
因此，对于节食减肥者来说，吃馒头比面包要让人安心得多。
从加工方式上来分析，馒头在制作过程中最高温度不超过100℃，其简单蒸煮的加工方式不会产生任何有害物质，亦不会造成营养成分太多损失。
而面包需要在200℃的烤箱中烤制，其表皮会在烤制过程中生成微量的丙烯酰胺，造成赖氨酸的损失和维生素的损失。
营养师建议：三高人群、肥胖人群可以选择不加油、不加糖的馒头做主食，面包毕竟是要加油、加糖、加盐的。
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