六安横塘君

宋代的饮食，是非常值得一提的。答主一直觉得，在中国历史上，

首先，要强烈给大家推荐一本书，叫《蒙元入侵前夜的中国日常生活》，它以杭州城为中心，专门描述两宋时期的生活。这书是一部学术著作，引用了正史记载以及《武林旧事》、《梦梁录》等宋人笔记，但是可读性很强，也不厚。如果大家懒得看史书原文，那么选择这部书一定不会后悔。顺便一提，该书作者叫谢和耐，是一位法国汉学家。一个歪果仁，能把中国古代的生活描绘地如此生动，着实不易！

接下来，分门别类，介绍当时的餐饮。

1.主食、小吃

主要的粮食包括粟、麦、稻这三种，今天常吃的玉米、土豆、红薯、花生，那会儿还在美洲大陆。

值得一提的是与麦有关的面食。

宋代的面食吃法，不比今天少。有包子、面条、饼、馄饨以及其他各色点心。

就说这包子吧，史书记载的就有虾肉包子、蟹黄包子、春卷包子、梅花包子，还有用菜叶做包子皮的“大包子”，而那会儿的馒头，大多也是带馅儿的，跟包子分不清，比如羊肉馒头。

根据宋人笔记记载，北宋末的大奸臣蔡京就爱吃包子。有人买了个小妾，是曾经在蔡京府上做包子的厨娘。但是这美女到家之后并不会包包子，一问才知道，她只负责切葱丝这一道工序而已！

而面的种类也很多，有猪羊生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大面、子料浇虾面等等。

其他的小点心，大多已经不知道具体做法，我们就来看看这名称：

姜米　辣齑粉　糖叶子　豆团　麻团 糖丝钱　泽州饧　蜜麻酥　炒团　澄沙团子　十般糖　甘露饼　玉屑糕

馋不馋？

（庖厨壁画，登封宋墓出土）

粟、稻的吃法跟今天差不多，蒸饭、煮粥均可。不过粥的花样可不少，有素粥、肉粥、红豆粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥等等。糯米还被用于制作各类糕点，类似今天的年糕做法。

2.肉食

肉食在宋代也是有众多的花样。由于牛的劳动价值，宋人特别爱吃羊肉，自己养的不够，还要从北方“进口”。而猪肉在那会儿是不受有钱人重视的。所以苏东坡才会说“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮”。而他被贬时买不起好羊肉，干脆弄点羊蝎子吃，没想到竟然吃成了名菜。就连市井小民，也爱吃羊肉，即便吃不到大块的肉，也要弄点下脚料加工加工，略尝滋味。据记载，当时在杭州的夜市上，就有卖羊脂韭饼、糟羊蹄的。

除了羊、猪外，家禽中的鸡、鸭、鹅也是比较常吃的肉类。再就是各类水产了，尤其是在鱼米之乡，售卖不掉的鱼还会被拿来做鱼干、咸鱼，耐储藏。

至于具体的菜品，我们仍然来看看当时的菜名吧：

生熟烧、对烧、烧肉、煎小鸡、煎鹅事件、煎衬肝肠、肉煎鱼、炸梅鱼、豉汁鸡、大鱼、头羹、双峰、三峰、四峰、鳖蒸羊、鱼油炸、鱼茧儿、三鲜、夺真鸡、元鱼、元羊蹄、梅鱼、两熟鱼、炸油河、大片腰子、鼎煮羊麸、乳水龙麸、笋辣羹、杂辣羹、白鱼辣羹饭……

馋不馋？

3.调味品

宋代的主要调味品包括盐、酱、醋以及茴香、胡椒、生姜、大蒜，而我们都知道，辣椒那会儿也在美洲。

值得说道的是胡椒。胡椒是外来的香料，在唐代时价格巨贵，到了宋代，价格也还是比较贵的。但是胡椒味道好啊，大家又都喜欢吃，只能想办法加大进口量，主要走海路运输。

在泉州海外交通史博物馆中，藏有一批南宋时期的胡椒，是从沉船上找到的，正是当时胡椒贸易的物证。

以上所写，不过挂一漏万，而且局限在宋代的大城市。而普通的乡野小民，跟城里人自然无法相比，能满足温饱尚且不容易，到了灾年不免卖儿卖女，吃树皮树叶，而遇到兵乱，搞不好连自己也变成了“两脚羊”。这种残酷的历史，也是我们不能忽视的。

考古军中马前卒

提这个问题的肯定是个吃货。

两宋时期由于经济比较繁荣，物资变得极大丰富，老百姓吃的还不错。

下面简单介绍一下两宋老百姓的主食、副食和水果方面都吃什么：

主食

主食变化不大，和前朝差不多，以五谷杂粮为主。比较主流的是大米、小麦、小米等。根据地域不同，老百姓吃的也不一样，北方人主要吃小麦和小米，南方主要吃大米。

大米和小米一般做成粥或者米饭来配菜吃。

而小麦碾成面之后做法就多了，比如可以做成面条煮着吃，再加上各种佐料就变成了羊杂面、三鲜面、羊肉面、鸡丝面、大骨面、鸡蛋面、笋辣面等。

除了水煮面，还有一种非常腻的面，茶面。这种面是用油煮熟，然后拌上蜂蜜来吃。

宋朝人也比较喜欢把面食蒸着吃。比如馒头，宋朝的馒头和今天的馒头不一样，里面有馅，相当于今天的包子。其中比较常见的有羊肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、笋丝馒头、菠菜果子馒头、荔枝馒头等。

副食

宋朝人能吃到的副食也极为丰富。

肉类大多以羊、猪、家禽肉为主，其中猪肉在民间的消耗极大，这是因为养猪产业在宋朝得到了大发展，价格较低。但是逢年过节，乡村也会有很多人买价格比较高的羊肉来吃。

根据地域不同，各地也有属于自己的副食品。以吃闻名的岭南人好吃蛇，杭州人爱吃青蛙，武昌地区爱吃鱼干。

蔬菜有冬瓜、芦笋、山药、生菜、莴苣、萝卜、蕨菜、韭菜、大葱、芹菜、茄子、黄瓜、葫芦、等。总之，蔬菜种类繁多，除了大航海时代才传过来的辣椒、土豆、西红柿等宋朝人没机会吃到，其他的和今天老百姓能吃到的已经差不多了。

水果

除了丰富的主食和副食之外，宋朝人能吃到的水果种类也极多。桃子、杏子、大枣、梨子和李子这些传统水果自不必说，北方的一线城市还能吃到当初杨贵妃赞不绝口的荔枝，甘甜的杨梅、橘子、甘蔗等南方水果。

在吃水果的方式上最多的是生吃，到今天这也是吃水果的主要方式，第二种就是把水果做成水果干，这样存起来方便，吃起来也别有一番滋味。

以上是宋朝人日常饮食。

宋朝北方的游牧民族在吃这方面有一些不同

他们主要以肉类为食，除了牛羊肉之外，还吃鸡肉、鸭肉、鹿肉、狐狸肉、虾肉、甚至昆虫。总之，饮食与所生活的地域相关。随着和农耕地区交流日益加深，北方游牧民族的饮食中面食的比例也在加大，馒头、包子、烙饼、烧饼、饺子等都是餐桌上比较常见的。

由于逐水草而居的生活方式居无定所，游牧民族有时候还会把米、面炒熟做成炒米、炒面，这种干粮不容易坏，一次炒好一大锅，带着身边能吃好多天。

但以上都是和平时期的老百姓生活，当战争来临时，农田会被践踏，牲畜会被杀死，老百姓流离失所，那时候能有口吃的就不错了。

历史风暴

好问题啊，这个我正拿手，咱们来仔细说说看。

俗话说，肉包子打狗有去无回。宋代包子不叫包子，事实上，在相当长历史事情，包子其实是馒头，馒头是包子，这两个称谓在古代是正好相反的。宋代更加特殊一点，包子叫馒头，馒头叫炊饼（武大郎卖的东西），烧饼叫胡饼，菜包子才是包子。

事实上，西汉的胡饼还是囊的模样，可是宋代就变成了今天金黄酥脆的模样。

不过话说回来，宋代面食名字都挺好听的，蝌蚪粉、澄沙圆子、欢喜团等等。

那您说，肉能不能吃到呢？宋代人最爱吃的是羊肉，普通老百姓也根本不可能吃到。牛肉还是有的，您要说了，古代不是禁止屠杀牛吗？因为牛能够耕地，是啊，两宋颁布了至少有五十多道圣旨去禁止屠杀耕牛，真要是没有，怎么可能颁布那么多禁令呢？

真想吃肉啊？那尝尝地方特产吧！比如，去广东吃福建人！错了，错了，吃“海鲜”。有一种说法，苏轼所爱的王朝云就是吃“海鲜”死的。当时广东人就有吃乱七八糟东西的习惯，有卖蛇羹的人，今天广东人也喜欢煲汤嘛，苏轼就派人去买来尝尝了，骗朝云说是“海鲜”，她喝了以后才知道是蛇，从此落下病根，后来不幸去世。

当然了，还有真河鲜，比如螃蟹，欧阳修很喜欢宋代颍州（今安徽阜阳），其中一点是他觉得这里螃蟹又大又便宜（古代颍州也有西湖，黄河改道以后萎缩了），至于做法嘛，有直接洗好油炸的，也有水煮煲汤的，还有“蟹酿橙”，把蟹肉塞到挖空的橙子里，然后去蒸，今天有些地方还有这道菜，但是具体做法略有改变。今天西餐会用柠檬去腥，这里的橙子也是一样的作用，橙子皮还能包裹住带有蟹肉香的汤汁。

吃完了硬菜和主食，大家来尝尝饮料，今天我们喝各种名酒，比如剑南春，这种酒唐代就有了，不过做法跟今天同名酒是完全不一样的。宋代酒名字也好听，周密的《武林旧事》有过记载，捡几个好听的说说，雪醅酒、琼花露、蔷薇露、秦淮春等等。

宋代饮食可以说的东西太多了，我们一句两句说不完，以后有时间慢慢说吧！

半卷

首先想到的便是东坡肉了，哈哈！其实两宋时期不仅是经济和文化达到了很高的地步，饮食文化也很高了！而且种类也十分的丰富，得益于宋朝的繁华，百姓的小日子也过的十分幸福，由于北宋初年的宵禁解除，所以居民的夜生活也丰富了起来！酒楼也发展的越来越多！梦梁录记载：到了宋朝，城市的小资们已经几乎不开火仓了。吃饭基本都在外面搞定。而外面的小吃也确实好吃、品种丰富多样。不过也有一些坏消息，例如 1 没有油炒的食物，因为那时候菜油很少所以食用油非常的金贵！民间油炸食品应该没有。2 没有新大陆作物，例如土豆啊 ，南瓜，玉米，辣椒好像也没有！3 没有香烟，所以饭后一支烟的神仙生活也没有了。4 没有白酒 方时主要是黄酒，也有一部分甜酒！所谓浊酒一杯说的就是黄酒和甜酒！不过总体来说两宋时期百姓的生活还是很丰富的！

最新资讯X

号称“富宋”的宋朝，一桩令后人看着就馋的幸福事，就是丰富多彩的饮食。

拜宋朝高度发达的社会经济所赐，中国的餐饮发展到此时，水平已是突飞猛进。今天我们熟悉的煎炒烹炸等技艺，宋朝时就已基本齐活。哪怕是普通人家的餐桌，菜品的花样与考究程度，都是远远超过了汉唐。下面这几样，都是宋代的餐桌上，无比诱人的食物。

首先就是一个开胃的果品：雕花蜜煎。

和现代人喜欢餐后吃水果不同，宋朝人的饮食风俗，却是餐前吃果品。就连《水浒》等小说里都曾生动还原，宋朝的宴会开宴前，必然先由各色珍贵果品撑场面。而“雕花蜜煎”，就是其中尤其别致的一个。

何为“雕花蜜煎”？这是一款起于唐代的雕花食品，就是把要用蜜渍的果品，先以精妙刀工雕刻出各色形态，除了味道甜美外，还可以供食客们赏玩。这种特殊果品，发展到宋朝也是相当普及，就连宋朝宫廷里都有专门的“蜜煎局”，专门给宫廷各类宴会制作“雕花蜜煎”，花样更是千姿百态，有在大个的冬瓜木瓜上雕刻的，也有做成小巧的青梅金桔的，有雕刻成各种动物形状的，也有在大个果品上雕刻神话故事的，堪称外观养眼入口甜美，管保叫宴会来宾们，心情愉悦的进餐。

接下来开始正餐，如果是在北宋年间的汴京城里开吃，那么一定会吃到当时汴京百姓们非常欢迎的一个餐饮品牌：烧猪院。

说起北宋的猪肉菜肴，现代人的第一反应，往往会想到东坡肉，但在北宋年间，“烧猪院”的牌子，堪比今日的各色中外知名餐饮品牌，顾名思义就知道，这是一家做猪肉菜品的餐饮团队。但比较特殊的是，这是北宋大相国寺的一群和尚们联合组建的猪肉菜馆，顶级大厨正是大相国寺赫赫有名的慧明和尚。这位高僧一手精妙的肉菜，堪称汴京城男女老少的最爱。倘若穿越到北宋年间的汴京，想要品尝汴京小吃，“烧猪院”那是非去不可。

而比起“和尚做肉菜”这类的奇葩景象来，宋代的素食，也同样“素”出了独家风格，比如这一道民间餐桌上常见的美味：两熟鱼。明明是“鱼”，怎么能说是素菜？这道菜的妙处就在这里，看上去就是条炸熟后的鱼，其实却是用两斤熟山药和一个乳图研烂，再加上姜末和盐，用豆粉抹湿之后捏成鱼样，然后先炸再蒸就可以食用，入口味道竟和真鱼无异，且成本也很低，在宋朝百姓间十分受欢迎，比如大诗人陆游，就十分喜好这一口。

说了几个居家常见菜品，最后说个非常名贵的：宋五嫂鱼羹。

这款名菜在南宋时，效应十分轰动，别看只是一碗羹，却是要把鳜鱼剔除鱼骨，加上香菇竹笋等佐料熬煮而成，做工十分复杂，且一碗鱼羹更有蟹肉味道，堪称南宋小吃上品。就连南宋皇帝宋高宗，都曾吃一口吃哭。当然，不止因为好吃。

当时宋高宗游历西湖，正碰上这位宋五嫂在卖鱼羹，一听宋五嫂满嘴汴京口音的叫卖声，宋高宗瞬间就伤感了，叫过宋五嫂来聊了几句，一听宋五嫂是靖康之耻后逃难到临安的难民，那更是感动的胃口大开，一口气吃了好几碗鱼羹。事情传开后，“宋五嫂鱼羹”也就爆红，天天都是顾客挤破头，苦了大半辈子的宋五嫂也时来运转，成了临安有名的富户。

可这桩关于美食的掌故，细细品来，更是叫人一声叹息：宋高宗的思乡情怀可哀，可他苟且偷安，狠心抛弃半壁山河的一辈子，却是更加可哀。想想曾经打的金人嗷嗷北逃，却被他罗织罪名害死的大英雄岳飞。不知这碗鱼羹，宋高宗但凡知廉耻，是否能咽下。

对方正在讲话26683389

自宋朝开始，汉家天下结束了近二百年的战乱兵燹，百姓逐渐安居乐业、丰衣足食，大宋百姓开始一天吃三餐。在宋之前，一天三餐是最高的统治阶层的特权，老百姓规定只能吃一天两顿，再说普通人也吃不起一天三餐。正因为宋代首先普及百姓平常吃一天三餐，也直接促使宋代的经济更加繁荣昌盛。

过去理它作甚

两宋人的生活谁知道，只知道那时喜欢喝酒，而喝酒也是从小说中知道的，但是那时候一定和现在不一样，因为武松能喝十八碗，现在恐怕无人可以喝这么多，说明那时酒度数肯定很低。所以才显得能喝那么多。

安徽巢湖记忆

水浒传里没少写呀，卤牛肉好汉最爱，砂锅狗肉花和尚最爱，鲜鱼汤文人最爱，还有炊饼，酸梅汤，二陈汤

北漂叔叔

走街串巷旅行记

肯定不是牛肉

關鍵字: 宋朝 历史 考古