经过精心测试的配方煮红焖猪排 ，红烧大排。
两年前，我在上海市吃了一大碗面条和红焖猪排作为早餐，我对肉的嫩度感到震惊。当时，我对前一天的最后一餐感到非常失望，以四川菜为主题。上海的大部分四川菜都对我来说很甜，但是我的胃本地菜很均衡。
我现在这个城市的那些日子一直很忙，所以最近没能安排去上海旅行。所以我的解决方案是在我的厨房里测试食物。我至少失败了两次，然后我把红色红烧猪排称为完美的 ，具有薄薄的保护层和里面最柔软的肉。
配料：
4片猪排（约1厘米厚）
4汤匙。淀粉（玉米淀粉或甘薯淀粉）
1 1/2汤匙。水
2个葱，切成1英寸的部分
1个葱，切碎
1个小拇指姜，切成薄片
2汤匙。淡酱油
1/2茶匙。糖
油煎炸
腌酱
1汤匙淡酱油
1/2汤匙米酒
1/8茶匙白胡椒粉
一小撮盐
制作：
1.用捣碎器或刀背，来回敲击猪排，然后用米酒，白胡椒，盐和淡酱油腌制10到15分钟。
2.Mix 4汤匙，含有1和1/2汤匙的淀粉在，一个小碗里的水，然后与腌制猪排混合，留言确保猪排涂得好。
3.将油（油 深应至少为4厘米）至160摄氏度（几乎烟熏），然后将猪排一个一个地炸至深褐色。我强烈建议在这一步使用油炸而不是油炸，因为前者可以大大缩短烹饪时间并保持肉的嫩度。
加热1汤匙左右，平底锅里的油和生姜和葱花在慢火上煎至香气。
然后放入炸猪排，加少许盐，糖和淡酱油。煮1到2分钟。挑出猪排，丢弃生姜和葱，并将酱汁倒在上面。
完美的红焖猪排
配料
4 片 猪排 ，厚约1厘米
4 汤匙。 淀粉 ，玉米淀粉或甘薯淀粉
1.5 汤匙。 水
2个 葱 ，切成1英寸的部分
1个 葱 ，切碎
1个 小拇指姜 ，切成薄片
2 汤匙。 淡酱油
1/2 茶匙。 糖
油煎炸
腌酱：
1 汤匙。 淡酱油
1/2 汤匙。 米酒
1/8 茶匙。 白胡椒
一小撮盐
说明
- 用磅颚或刀背（中国方式）来回敲击猪排，然后用米酒，白胡椒，盐和淡酱油腌制10到15分钟。
- 混合4汤匙。含有1和1/2汤匙的淀粉。在一个小碗里的水。然后与腌制猪排混合。
- 将油加热至160摄氏度（几乎烟熏），然后将猪排一个一个地煎至变成褐色。
- 加热1汤匙左右。平底锅里的油和生姜和葱花在慢火上煎至香气。然后放入炸猪排，加少许盐，糖和淡酱油。煮1到2分钟。挑出猪排，丢弃生姜和葱，并将酱汁倒在上面。
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