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請讓味蕾復甦——剁椒西蘭花
素炒，多以時鮮蔬菜為主，清爽素淨，而素菜所選用的食材，其本身的特點是偏於清淡、乏味的，沒有什麼顯著的誘人滋味。
但素菜往往都含有豐富的礦物質、維生素和抗氧化物，是人類膳食的必要補充，每餐飯都必不可少。
那麼有什麼妙招可以讓乏味的素菜變美味呢？
借味。素菜素而乏味，可以用一些滋味非常特殊的食物原料或調料來“借味”。比如：泡椒、蒜蓉、腐乳、豆瓣醬、蠔油、剁椒等調味料，可以賦予素菜非常濃郁的滋味和鮮香味。
再就是，時蔬混搭或是搭配其他食材是常見的做法，考慮的不僅是口味，營養健康的同時還要有繽紛的色彩，色香味俱全，一道菜才算是完美了。
當一碟溫香爽脆、清淡開胃的繽紛小炒，帶著燦爛的好心情擺上餐桌時，是不是會令你愛不釋手。
菜譜
材料：西蘭花400克。
調料：剁椒20克，蒜末10克，生抽10克，香油適量。
做法：1.西蘭花洗乾淨，掰成小朵，焯水備用。
2.鍋中放油，燒熱，爆香蒜末和剁椒。
3.倒入西蘭花大火翻炒。
4.放入生抽翻炒均勻出鍋，淋香油即可。
廚房小語：剁椒有鹹味，加了生抽就不用加鹽了。
八鮮過海
西蘭花是非常精華的菜，抗癌的作用也是有很多證據支持的。為了發揮最佳抗癌效果，我們的建議是：不論是蒸、煮、燜都好，要做成你自己喜歡吃的口味和菜式，不然說的再好，你不愛吃或者乾脆不去吃，也是浪費感情，哈。
下面我們說一下怎麼樣吃西蘭花最抗癌：
烹調的時機：
掰開存放的話，抗癌物質損失會非常大的，所以要現吃現掰、現洗、現做~
烹調的程度
帶一點點脆口、沒有完全塌掉，但又去掉了生味。
烹調方法
- 白灼西蘭花：
鍋儘量大一些，水多一些，把水煮的滾沸，然後加入西蘭花，蓋鍋蓋，一分鐘半分鐘的，只要水再次滾起來，就焯好了。白灼的方法，是會損失一些抗癌物質的。
以下的三種方法，會比白灼減少一些抗癌物質的損失。
- 微波爐西蘭花：
西蘭花切好洗淨放保鮮盒，蓋子鬆鬆的放上去，不要扣緊，微波爐高火4~5分鐘（可以自己做多琢磨幾次），拿出來加一些香油、鮮醬油即可，想更好吃，可以用蠔油、花生油在鍋裡稍微加熱一下再澆汁上去。
蒸西蘭花：
大火快蒸，準確控制時間，2~3分鐘左右就可以了，保持一點脆口
香燜西蘭花
桂皮粉、八角、花椒，油熱之後，加入爆香，去掉調味料，再把西蘭花放進去，然後蓋鍋蓋燜一下，水汽往上走，等於在鍋裡有蒸的效果，口感是剛剛變軟，還有點脆。
小結：
靠吃一種食物就能防癌的說法必定是不科學的。
抗癌最有效的方法是均衡飲食、適量運動（尤其是經常戶外運動）、規律睡眠、保持好的心情~哈！不過，十字花科蔬菜攝入量和某些癌症風險有負相關，以及西蘭花含有萊菔硫烷，在動物實驗中表現出抑制癌細胞效果，也是有證據的。
so，尤其是對於男士來講，對於前列腺癌的抗癌作用比傳說中的西紅柿還要強大，吃西蘭花，從今天開始吧！
作者：陳蘭蘭，國家二級公共營養師，廣東醫學微量元素學會理事，王興國營養特訓班5期學員。在健康管理行業從事營養師工作7年。
營養百事通
開門見山，直接分享菜譜：
接下來就是非常簡單又方便的操作菜譜：
1、準備西蘭花
2、焯水
3、炒蒜香
4、調製調料
5、調製好後倒入鍋內 
加入蠔油
6、出鍋
這大概是史上最簡單的西蘭花做法了吧！
營養又抗癌，大家都來學起來！
好吃醬晚上就打算吃蠔油西蘭花啦！
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好好吃
說到“西蘭花”，應該是各位再熟悉不過的一種蔬菜了，一直以來，它被江湖人士稱為“抗癌冠軍”，作為一種十字花科的代表食材，對於癌症真有預防作用？生活中該如何食用更加靠譜？
在研究它如何食用更抗癌之前，先想告訴大家一個道理：
西蘭花是一種食物，也僅僅是一種食物，其實並不具備治療疾病的作用，不可神話。另外，癌症是一種非常複雜的疾病，它的患病和很多種因素都有關係，並不僅僅和飲食相關，所以如果您單純靠飲食來抵抗、預防癌症，效果實屬一般，並沒有那樣的神奇。
西蘭花，作為一種食物，其中也含有一些營養物質，在拋開食用量和劑量的基礎上，經常吃對身體也有一定的作用：
對骨骼有積極的作用：
西蘭花中含有一定量的礦物質鈣和維生素K，當這兩種物質遇到之時，對於骨骼可以起到比較積極的作用，可以起到預防骨質疏鬆的作用。
降低心臟病的發病風險：
西蘭花，是一種含有類黃酮物質較多的食物，類黃酮的生理功能方面就包括防止感染、促進血管健康等作用，防止膽固醇氧化，對於心臟病和中風也有不錯的預防作用。
促進眼部健康，預防眼部疾病：
西蘭花中含有葉黃素等物質，對眼睛也有著積極的作用，可以預防老年性黃斑等眼部問題。
不錯的抗氧化作用：
無論是維生素C還是胡蘿蔔素，再或是礦物質硒元素，對於身體都有著不錯的抗氧化作用，西蘭花在這些物質上都值得一提。
除了這些，西蘭花中還含有一定量的硫代葡萄糖苷等物質，這種物質在試驗中有著不錯的抗腫瘤作用（需要科學看待）。
如何食用可以更好的幫助吸收和起到作用？
番茄＋西蘭花，絕妙搭配：
西蘭花與番茄洗淨，或者急火快炒，或者慢火微燉，起鍋加入少量鹹鹽。
當二者巧妙的結合，番茄紅素與黃酮類物質的完美碰撞，可以不錯的促進營養物質的吸收；無論是西蘭花中的微量礦物質元素還是番茄中的番茄紅素，對於身體都有著不錯的預防作用；少鹽少油，拒絕重口味，是一種不錯的家常菜餚。
原汁原味—清蒸西蘭花：
西蘭花與少量的蝦米搭配，小火蒸制5-10分鐘，少許加鹽，還原食材的最天然味道。
蒸菜是非常不錯的一種低溫烹調食材的方式，保留更多的營養物質，還原味道，作用體現的會更加明顯。
挑選西蘭花需注意：
靠譜挑選西蘭花，這樣的西蘭花更抗癌：
首先，購買挑選西蘭花請關注顏色，濃綠色的西蘭花更為新鮮，色澤需要更加新鮮，如果已經出現發黃則證明存放時間已經很長，不建議購買。
其次，感受重量選擇西蘭花。體積相同，手感更重的西蘭花質量會更靠譜，但是不建議購買摸起來花球過硬的果實。
吃多少？
建議每週最少要吃3次西蘭花，每次食用100-200克左右，堅持食用，才能更靠譜的攝入營養物質。
而且在清洗的時候，大家也要注意，建議大家可以用流動的清水進行清洗，然後在掰斷的同時西蘭花應立即下鍋，避免流失營養物質。
西蘭花，一種引起熱議的蔬菜，有人說吃它可以抗癌，有人說吃它可以預防心臟病，當然，食用之前請更正思想，靠譜食用，才會攝入更多的營養物質，才能為您的生活增添一絲健康。
王思露營養師
什麼？！西蘭花是營養價值最高的蔬菜？！沒錯！你沒有看錯，多數人都知道多食西蘭花有抗癌的功效。那你知道西蘭花其實是平均營養最高的蔬菜麼？
這是真的哦，日本的一項研究表明，西蘭花的平均營養價值和防病作用遠遠超過其他蔬菜，名列第一名！
西蘭花的營養成分不僅含量很高，而且營養十分全面，西蘭花中的蛋白質含量是番茄的四倍，其次西蘭花中的礦物質成分比同屬於十字花科的白菜還高出很多。而且西蘭花中含有的硫葡萄糖甙，可以減少乳腺癌，直腸癌和胃癌的發病幾率。如此高營養的西蘭花應該怎麼吃呢？
在這給大家推薦兩種西蘭花最能保存營養的吃法。一個是涼拌，一個就是做成沙拉。
處理西蘭花
西蘭花的品質鮮嫩，整體的纖維比較少，但是西蘭花比較容易有農藥殘留，吃的時候可以提前將西蘭花放在鹽水中多浸泡幾分鐘，這樣做首先是能去除西蘭花中的農藥殘留，再有就是可以讓菜中的菜蟲自己跑出來~話不多說，我們趕緊來看看最適合西蘭花的做法是怎麼做的吧~
蠔油蒜蓉西蘭花
1， 將西蘭花切成小朵，放在鹽水中浸泡五分鐘，然後拿出清洗乾淨
2， 鍋中加水，等水燒開後放入西蘭花，焯至斷生，撈出備用
3， 炒鍋燒熱後放油，放入蒜末，小火煸炒至金黃後倒入蠔油
4， 快速翻炒均勻後，將炒好的料倒到西蘭花上即可
蔬菜沙拉
1， 將紫甘藍洗淨，取下兩片葉子放到盤底
2， 將生菜切成絲
3， 西蘭花洗淨後放入鹽水中浸泡，掰成小朵，下鍋焯熟
4， 將食材放入盤中，加入白醋、糖、鹽和一點點番茄醬攪拌均勻即可
關注藍豬坊，過健康生活
藍豬坊
首先這個問題就是一個偽命題，為什麼這麼說呢，因為西藍花的抗癌功效還沒有得到確切的證實，需要走的路還很長。
目前有很多的研究資料證明：
西藍花中的糖苷酶和硫結合蛋白可能存在抗癌功效，而且研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。
但是，這些資料都只能說明，西藍花可能存在一定的抗癌功效，大部分還處於細胞實驗的階段，實驗的等級過低，並不能說明什麼問題，如果想證明西藍花對人體確實具有抗癌功效，還是需要有很長的路要走，比如進一步的動物實驗、人體試驗甚至是流行性病學調查。
並且，西藍花中抗癌物質的含量到底有多少，與人體產生抗癌功效的需求量存在多大的差異，那吃多少西藍花才能產生效果，這又是一個問題。
當然，這也並不是說西藍花就沒有食用的價值了，其實西藍花的營養價值還是比較高的，比如富含維生素C、硒、胡蘿蔔素、硫化物、黃酮類化合物等等。
所以，還是更加科學的進行看待類似於這類所謂的抗癌食品吧，就目前而言，它們的主要作用還是為人體補充一定的營養物質，但是如果想指著這些食物起到一定的抗癌功效，確實還是具有一定難度的。
公共食談
西藍花炒蝦仁
“蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。這道菜孩子很喜歡吃，因為顏色搭配很漂亮，口感也很不錯，大家也試試吧。”
用料- 蝦仁100克
- 西藍花100克
- 胡蘿蔔50克
- 大蔥5克
- 胡椒粉少許
- 料酒5克
- 植物油10克
- 鹽1.5克
準備材料，蝦仁提前剝好的，放入少許白胡椒粉、料酒抓勻備用
胡蘿蔔切片，用餅乾模刻出花型，西藍花掰成小塊，和胡蘿蔔花一起焯水（水中放少許鹽，可使西藍花顏色更翠綠），八成熟即可，撈出控水備用
起油鍋，放入蔥花炒香，放入蝦仁翻炒
蝦仁變色後放入胡蘿蔔和西藍花炒勻
起鍋前放入適量鹽調味即可
焯水時，放少許鹽，可使綠葉蔬菜顏色更翠綠。
美食傑官方
西蘭花有著很高的營養價值，這是很多人都知道的一件事，但是西蘭花怎麼吃有營養呢？西蘭花怎麼做好吃呢？下面我們就來介紹一下西蘭花的吃法，看看究竟怎麼吃西蘭花就是有營養的吧。
據專家介紹，西蘭花是天然的抗癌食物。究竟是怎麼回事呢？為什麼西蘭花有這個功效呢？
研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
蒜蓉西蘭花
製作這道菜其實十分的簡單，但是做出來的味道卻色澤誘人。而且這樣做出來的西蘭花非常適合減肥的人食用，熱量很低而且營養價值很高。
材料
西蘭花1只，大蒜適量，鹽。
做法
1、西蘭花用刀分成大小適當的一朵朵。
2、鍋裡燒熱水80度左右(水還沒有燒開的時候)，放入西蘭花，大概煮1-2分鐘撈出，喜歡軟一些，就多煮一會。
3、西蘭花撈出過冷水沖洗。
4、鍋燒熱，放油，油熱瞭然後放入蒜蓉爆香。
5、倒入西蘭花，翻炒一下。
6、用調料瓶裝的鹽(瓶口有網眼的那種)，往西蘭花上撒入鹽，一邊翻炒一邊撒。關火出鍋盛盤。
小訣竅
1、西蘭花過水，水不要全燒開，80度就可以，倒入西蘭花後，大火水燒開煮2分鐘撈出過冷水，保持碧綠色。過熱水時不需要倒入油在水裡，也會讓西蘭花青翠碧綠。
2、加鹽的時候，用調料瓶撒鹽，鹽會直接落在花瓣上，味道均勻，不用水芡粉汁，也會入味。
西蘭花炒蝦仁
材料
西蘭花1顆，新鮮蝦仁100克，蒜瓣3個。
做法
1.新鮮蝦仁去殼去腸後，稍微切一下，倒入料酒，鹽，生粉，蔥姜粉拌勻醃製片刻，蒜瓣切成蒜末。
2.西蘭花切好 ，放入鹽水中浸泡片刻，然後把西蘭花放入開水中過一下，燒的時候加兩滴橄欖油，撈出後迅速放入冷水中瀝乾。
3.醃好的蝦仁洗乾淨，瀝水待用。起油鍋，倒入少許油，待油熱了後倒入蒜末爆香後，倒入蝦仁，待蝦仁變成紅色後，倒入西蘭花，翻炒後加入高湯，少於鹽，繼續翻炒幾下後即可出鍋!
小訣竅
西蘭花過水時候放橄欖油，出鍋後在冷水中衝一下，可以是西蘭花的顏色更加綠，不會變黃。
西蘭花胡蘿蔔牛肉餅
材料
西蘭花200克，胡蘿蔔1根，牛肉餅若干，木耳少許，油、鹽、醬油、蔥薑末、料酒、澱粉、胡椒粉、雞精適量。
做法
1、牛肉剁成糜加鹽、蔥薑末、料酒、澱粉、胡椒粉、雞精朝一個方向攪拌均勻，小火煎兩面略有焦黃。
2、西蘭花摘小朵焯水，胡蘿蔔洗淨切片，木耳泡發。
3、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒西蘭花、胡蘿蔔、木耳，放半碗水燜煮3分鐘。
4、放牛肉餅收湯，加鹽和雞精調味即可。
手工魚滑炒西蘭花
材料
西蘭花1顆，紅蘿蔔半條，煎香的魚滑，蒜肉2瓣。
做法
1、蒜肉和紅蘿蔔切片，西蘭花切小朵。
2、鍋裡放少許油爆香蒜片，加入其它材料和少許水炒熟。
3、用少許蠔油和鹽調味，勾芡即可。
結語：以上就是小編為大家介紹的一些關於西蘭花的吃法，從文中的介紹中，相信大家也都知道了西蘭花則呢麼做好吃，知道了西蘭花怎麼吃有營養，如果你是一個喜歡吃西蘭花的朋友，千萬不要錯過這些吃法哦。
先來健康吧
西蘭花是抗癌的最佳蔬菜
西蘭花的抗癌物質，涉及到兩種蛋白質。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶，另一種是一種硫結合蛋白。而且研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。
西蘭花最抗癌的吃法
1.西蘭花隔水蒸最抗癌
一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
對此，專家建議，烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。
2.西蘭花60℃加熱
美國某大學的研究者發現，要得到西蘭花的抗癌物質，涉及到兩種蛋白質。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶，另一種是一種硫結合蛋白。這個硫結合蛋白質會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。理想的狀態是：保持酶的活性，但是要把硫結合蛋白滅掉，讓它不能把抗癌物質破壞掉。
研究發現，硫結合蛋白比酶更怕熱。經過試驗發現，只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了。這個溫度下，硫結合蛋白已經失活，而酶卻仍然保持活性，可以最大限度地發揮綠菜花的抗癌活性。
從另一方面考慮，由於綠菜花富含果膠細胞壁較為結實，生吃時其中的營養成分和保健成分難以釋放出來，不利於充分消化吸收。所以，適當的烹調是有必要的。
但是，如果一味地把綠菜花扔進水裡去煮，也不是理想選擇。英國沃裡克大學的研究發現，拋開維生素C的問題不說，就抗癌成分而言，煮沸30分鐘會讓其中的硫甙類物質損失77%之多。久煮過程中，除了加熱損失之外，還會讓活性成分和營養成分隨水流失。
不過，令人高興的是，蒸西蘭花的損失很小，微波爐烹調3分鐘內損失不大，油炒5分鐘之內損失也非常小。
烹調綠菜花的要點
1、洗的時候不要浸泡太久，避免細胞損傷；切好之後馬上下鍋烹調。
2、如果烹調，儘量選擇短時間加熱的方法，斷生之後馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。這種口感與抗癌物質的最高效狀態是一致的。
3、如果生吃，一定要細細地咀嚼，令抗癌物質充分釋放，因為這時候細胞壁沒有變軟，抗癌物質的釋放和吸收較為困難。
4、蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失於水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質。
西蘭花的抗癌食譜
腰果西蘭花
原料：西蘭花250克，腰果150克，胡蘿蔔100克，鹽、味精、白糖、花生油、水澱粉各適量。
做法：
1.將西蘭花洗淨切塊，胡蘿蔔切片備用。
2.鍋內添水燒開，放入西蘭花、胡蘿蔔煮沸，撈出備用。
3.炒鍋注油燒至三四成熱，放入腰果，炸至金黃色取出待用。
4.鍋留少許油燒熱，放入西蘭花，胡蘿蔔煸炒，加入鹽、味精、白糖及適量水，燒開用水澱粉勾芡，再放入腰果略炒，出鍋即可。
香菇西蘭花
原料：西蘭花500克，香菇（鮮）30克，色拉油30克，澱粉（豌豆）5克，胡椒粉3克，鹽3克，味精2克。
做法：
1.西蘭花擇洗乾淨，掰成小塊，放入開水中焯透撈出，用涼水漂透。
2.香菇用開水稍煮，撈出控水。
3.澱粉加水適量調勻成水澱粉。
4.鍋中放入色拉油，同時放入西蘭花、香菇稍炒，放入一杯開水。
5.再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中，燒開，用水澱粉勾芡，湯汁收濃即可。
袋鼠媽生活記
西蘭花，又名綠菜花，已成為日常主要蔬菜之一。西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。
營養價值
西蘭花中的營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。
西蘭花功效
1.增強免疫力，防眼睛疾病：西藍花維生素c含量極高，有利於人體發育生長，更可以提高人體免疫功能，預防感冒和壞血病的發生，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。 西蘭花富含葉黃素，能預防老年性黃斑變性和白內障。
2.清熱解渴，防止過敏：西蘭花含有豐富的營養物質，蛋白質、脂肪、礦物質等，對於便秘等癥結有非常好的治療效果，並且可以清熱解渴，利尿通便。西蘭花中一種名為山奈酚的活性物質可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險。
3.抗衰老，預防心血管疾病：西藍花具有豐富的維生素a、維生素c和胡蘿蔔素，能抵抗氧化，能增強皮膚的抗損傷能力、有助於保持皮膚彈性。西蘭花是含有類黃酮物質，類黃酮除了有防止感染的功能之外，還是最佳的血管清理劑，可有效阻止膽固醇的氧化，防止血小板凝結，進而減少降低患心臟病、高血壓等心腦血管病的危險。
4.降血壓降血脂，保護血管韌性：西藍花有一定的類黃酮物質，對高血壓高血脂有調節和預防的作用，西蘭花富含膳食纖維，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。並且西蘭花富含的維生素K能夠維護血管的韌性，使血管不易破裂。
5、防癌抗癌
西蘭花的維生素C含量明顯高於其他蔬菜，高含量的維生素C可有效阻斷致癌物亞硝酸胺的形成;含有的多種吲哚衍生物可預防乳腺癌的發生;豐富的硒元素可抑制癌症腫瘤細胞的生長;蘿蔔硫素能夠提高致癌物解毒酶活性的作用，有效預防癌症。尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有良好的預防作用。
6.美白肌膚：西蘭花還含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶的活性，阻止皮膚色素斑的生成; 豐富的維生素C具有強大的清除自由基作用，能延緩皮膚細胞的老化，美白滋潤肌膚。
怎樣吃最防癌
蒸西蘭花最佳，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。炒時最好加入香料和大蒜， 香料中含有大量的氧化劑，可以減少蔬菜中抗氧化劑的六十。大蒜可以提高口味，並且吃大蒜有益心臟。搭配其他蔬菜效果翻倍，在炒西蘭花的過程中，加入一些其它的蔬菜有利於其營養物質的吸收。
①西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。西紅柿中含有豐富的番茄紅素，能夠預防前列腺癌，如果和西蘭花一起吃，能夠提供更強的防癌作用。
②芥末能抑制引發癌症的物質活動。西蘭花蘸芥末吃，其抗癌效果會更強大，並且越辣效果越明顯。
③木耳中含有的多糖成分不但能夠抗癌，同時能夠提高抵抗力。西蘭花與木耳搭配起來，不但清爽可口、營養豐富，更是抗癌最佳搭配。
西蘭花的錯誤做法
忌過度烹飪,不能把西蘭花炒的泛黃，如果炒的泛黃，不僅會讓炒出的西蘭花有硫磺味，還會損失其本身的營養。
不易切，烹調西蘭花時最好是剪不要用刀切，因為在切的過程中會有許多小顆粒掉下來，並且先清洗，再從根部用剪刀剪或者用手直接扳下。西蘭花的食用禁忌
一般人群均可食用，紅斑狼瘡患者忌食。西蘭花是略有涼性的蔬菜，胃寒的人不可以大量食用。西蘭花不能和牛奶同食，會影響鈣的吸收。
怎麼選購西蘭花
觀察西蘭花的顏色。
優質的西蘭花，其菜株的顏色十分的濃綠鮮亮，若是發現有出現黃色的話，則說明放置的時間比較長，已經不新鮮了。
掂量西蘭花的重量
把同體積大小的西蘭花，放在手中左右輪流掂量一下，手感比較重的西蘭花則是良品。
看西蘭花的花球
西蘭花的花球表面沒有凹凸，整體有隆起感，而且花蕾又十分的緊密結實的話，這類型的西蘭花品質卻是上乘的；
看西蘭花的葉片
若是西蘭花的葉片十分嫩綠，而且溼潤溼潤的，那應該是比較新鮮的。
看西蘭花花梗的切口
西蘭花的採摘通常都是直接用刀收割的。如果西藍花花梗的切口嫩綠溼潤的話，說明西蘭花剛採摘不久，比較新鮮。
捏西蘭花的花徑
如果發現花徑的手感比較硬實，說明西蘭花成熟過度，不適合購買。
