金文205713667

雞蛋可以說是老少皆宜的食物，雞蛋不僅含有優質的蛋白質，還含有多種維生素、礦物質，大量的卵磷脂以及葉黃素、玉米黃素等。雞蛋不僅營養豐富，價格便宜，誰都可以吃的起。

雞蛋蒸、煮、炒、煎都可以做的很美味，家常有煮蛋、水煮荷包蛋、炒蛋、蒸雞蛋羹等。在飯店還有比較複雜些的蛋黃焗南瓜、煎蛋餃等。怎樣的烹調更健康呢？

雞蛋如果烹飪方法不對，它的營養價值也會大打折扣。我們都知道雞蛋中含有膽固醇，新鮮的雞蛋，膽固醇是被嚴密的保護著，不會受到氧化。

而在烹調受熱時，雞蛋中的膽固醇氧化程度就會上升，時間越大，膽固醇的氧化程度越高，與煮蛋相比，炒蛋的氧化程度更高，在熱油高溫下直接翻炒，直接接觸空氣，是非常有利於膽固醇更快的氧化。

膽固醇氧化產物會像正常的膽固醇被人體吸收，合成脂蛋白，送到肝臟，然後到身體的各個部分。膽固醇氧化產物會引起血管內皮的損傷，引起動脈硬化。還有可能增加致癌的危險。因此我們在做雞蛋菜品的時候，最好是少用炒、煎的方法。水煮蛋、荷包蛋、雞蛋羹之類，是比較健康的烹調方法。

考古學家~蘇娟 （國家註冊營養技師、國家二級公共營養師、王興國營養師特訓班學員、營養科普原創作者）

營養海賊團

雞蛋是我們大家生活中很常見的食材，它含有很高的營養，被大家成為理想的補品，有時在家不想做飯，或者是早上起床晚了，就可以用雞蛋做成一些簡單美味的快手菜。

我給大家推薦兩款用雞蛋做的美食，簡單易做，想了解更多美食做法的朋友，可以去我的菜譜裡查找。

第一款是營養又美味的早餐餅

主料：

麵粉6勺，玉米麵2勺，雞蛋2個，鹽，蔥，火腿，生菜，黑芝麻，辣醬，菜籽油，

做法：

1、先將麵粉倒入容器中，在加入玉米麵。不喜歡吃玉米麵的 ，可以用純麵粉做

2、在容器中加入適量的清水 ，一邊加水， 一邊用筷子攪拌，水要分次加入，攪拌至麵糊無顆粒狀態，麵糊不要攪的太稠，稍微稀一點。加入一勺黑芝麻 ，一勺菜籽油再次攪拌均勻。

3、在平底不粘鍋內刷一層油，倒入和好的麵糊，均勻的搖晃成一個圓形的餅狀。待麵糊煎至定型後，再表面打入雞蛋，竹蜻蜓劃成一個圓形，均勻的攤在麵糊上面，再煎至麵糊熟透。

5、在煎好的餅上刷一層辣醬，放上火腿 ，薄脆，生菜捲起來。（辣醬也可以換成自己喜歡的醬料，同樣配菜也是一樣 ，沒有薄脆可以放上油條）一款簡單易做的美味早餐餅做好了。

第二款是營養價值不流失的蒸蛋

食材準備：

雞蛋 ，蔥，胡椒粉，鹽，生抽，香油 ，辣椒油， 火腿

烹飪技巧及做法：

1、準備一個乾淨的盤子，裡面倒上 生抽，少許的鹽，在倒入香油，蔥洗淨切成蔥末，也放入盤中。把火腿切成火腿丁，也放入盤中 ，用筷子攪拌均勻。

2、把雞蛋打入盤中，不要攪散，像做荷包蛋那樣，打到火腿丁上面即可。

3、蒸鍋中放入清水，大火把水燒開，水開後放入蒸鍋，中火蒸8—10分鐘。

4、蒸好之後，倒上辣椒油，一款好吃的懶人版蒸雞蛋做好。開吃啦！

每日菜譜

雞蛋是我們常食用的食物。做法多樣。但是雞蛋怎麼吃才最有營養呢？

雞蛋怎樣吃才最好？

從營養吸收和消化率來看，煮蛋99%，炒蛋97%，嫩煎98%，用開水和牛奶衝蛋92.5%，生食30%~50%。從這個角度來看，煮雞蛋是最好的吃法，但是要細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。

煮雞蛋時我們應該注意什麼？

煮雞蛋的正確方法是在冷水下鍋慢火煮沸。停火後再浸泡5分鐘，使煮好的蛋清變軟，蛋黃凝固而又不老。

不同時間煮沸的蛋在人體內的消化時間不同：“3分鐘蛋”是微熟蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘消化；“5分鐘蛋”是半熟蛋，人體的消化時間大約是2小時；煮的時間過長的蛋，人體消化需要3小時15分鐘。“5分鐘蛋”不僅軟嫩，而且對人體營養的攝取也有利。

一天吃多少雞蛋最好？

雞蛋是高蛋白食物。如果吃得太多，它會導致代謝物的增加，同時也會增加腎的負擔。一般來說，兒童和老人每天吃一個雞蛋，青少年和成年人每天吃兩個雞蛋。

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平安健康科普

蛋卷肉沫

準備食材:淨瘦肉，雞蛋，小蔥，老薑，雞精，十三香，耗油，澱粉，食用鹽，食用油。

處理食材:

淨瘦肉剁成肉沫；

雞蛋三個打入碗中，加少量食用鹽攪拌均勻。

小蔥切細段；老薑切細顆粒；

做法:

第一步:調製肉沫。在肉沫上加入適量的老薑顆粒，適量的小蔥段，適量的食用鹽，一小勺十三香，少量的耗油，適量的澱粉攪拌均勻！放好備用。

第二步:煎蛋餅。在平底鍋底部刷食用油，將攪拌均勻的雞蛋煎成一張大餅。

第三步:加肉卷蛋餅。在蛋餅上摸上一層調製好的肉沫，不要太厚哈！然後把蛋餅捲起來。

第四步:蒸蛋卷肉沫。

小貼士

肉沫可多可少，看個人喜好！吃的時候配上蘸水或者辣椒醬這些更好吃！

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美食來臨

現在市場上的雞蛋五花八門，關於雞蛋的說法也有很多，有些人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養，還有人認為柴雞蛋比普通雞蛋更有營養，到底哪個說法才是正確的呢？關於雞蛋的幾個誤區，我們今天一一給您列舉：

一、紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養嗎？

答案是否定的。蛋殼的顏色有很多種，從白色到棕色到底哪種更有營養呢？實際上蛋殼的顏色由雞的品種決定的，雞身上合成的色素決定著雞蛋蛋殼的顏色，色素分泌得越多，顏色也就越深，跟本身的營養價值並沒有什麼關係。

也就是說，如果市場上有人因為雞蛋的顏色而抬高價格，那你可以不用上當了，因為雞蛋的營養價值不應該是蛋殼顏色決定的，而是雞蛋的新鮮程度。

二、土雞蛋比普通雞蛋更有營養嗎？

很多人認為土雞蛋帶有一個“土”字，就是農家散養的、沒有受任何汙染的雞蛋，既好吃、營養價值也會更高。實際上，土雞蛋之所以好吃，跟它的食物有很大關係，土雞一般以青草、小蟲、穀物等天然食物為主，而普通雞則是以籠養的方式餵食配方飼料長大的。

土雞蛋很小，蛋黃卻很大，從營養角度來說，蛋黃大意味著脂肪含量、膽固醇含量相比普通雞蛋都要略高一些，但是論維生素和礦物質，土雞蛋並不比普通雞蛋高。

用數據來說，以100g的雞蛋為例，土雞蛋中脂肪為15.6g，蛋白質為11.1g，水64g，鈣34mg，鐵4.1mg，而普通雞蛋中脂肪為11.6g，蛋白質為14.7g，水71g，鈣55mg，鐵2.7mg。

由此可見並不是蛋黃大營養價值就越高，可以說這兩種營養價值各有千秋。

三、雞蛋買回來可以用水洗嗎？

很多人認為雞蛋表皮太髒，要洗乾淨再放進冰箱保存。其實這樣是不妥的，因為雞蛋清洗後，會將表皮的白霜也一併清洗掉，這個白霜本身是可以起到密封作用的，如果清洗掉，氣孔被打開後，水分很容易蒸發出去。

這種雞蛋不宜久放，如果儲存時間過長，還會進入細菌等，加速變質。所以雞蛋拿回家後一定不能清洗，直接放入冰箱中保存，越短時間吃完越好。

有料營養日誌

足不出戶嚐遍天下美食。謝謝你這麼美還關注我！

雞蛋營養價值豐富，是一種可以拿上飯桌的補品。做法也豐富多樣，做法再多也只是為了兩個字好吃。今天我就和大家分享一道家常小菜雞蛋羹的做法，雞蛋羹營養豐富、口感細膩，色鮮味美讓人吃了根本停不下來，最主要的是還不會長肉噢！

所需食材：雞蛋、溫水、鹽、生抽、蔥花、香油。

製作方法：1.雞蛋打入碗裡，拿筷子打均勻。

2.加入少於鹽，再加和雞蛋等量的溫水攪拌均勻。

3.用濾網濾出氣泡，封上保鮮膜用牙籤扎幾個小孔。

4.鍋中加水，大火燒開放入打好的雞蛋，中火蒸八大到十二分鐘。

5.加少許生抽，滴兩滴香油，撒上小蔥花即可。

溫馨提示：1.打好的雞蛋用濾網濾一遍，這樣吃起來口感更細膩.2.不易蒸的時間太長，容易蒸老營養流失，還會影響口感。

羅小廚

雞蛋，常見又普通的食物，雞蛋能做的美食也是多種多樣，最簡單的吃法就是直接煮著吃，有點耐心的可以做雞蛋羹、雞蛋湯，再下點功夫的話炒菜也是可以的韭菜炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋、木耳炒雞蛋都是很受大眾歡迎的，分享一下我在家做的兩道美食。

小蔥炒雞蛋

少許小蔥洗乾淨切碎，兩個雞蛋打入碗中和小蔥一起攪拌均勻。

鍋中加入食用油大火燒熱冒煙後雞蛋液下鍋，稍等片刻雞蛋定形後翻炒幾下就可以出鍋了。

香椿炒雞蛋

香椿清洗乾淨後開水燙一下撈出，過涼水後切碎，雞蛋打入碗中打成雞蛋液。

鍋入熱油爆香後香椿下鍋翻炒幾下後雞蛋液倒入鍋中，雞蛋定形後翻炒兩下就可以出鍋了，這樣做出的雞蛋方便又營養，說說你認為雞蛋怎麼做最好吧？

懶廚子

雞蛋是特別好的優質蛋白的來源。每100克雞蛋中含有12.56克蛋白質，9克的脂肪（都在蛋黃裡），其中不飽和脂肪酸5.58g，膽固醇372mg，並含有豐富的維生素A、D，E、B2、B12；膽鹼，卵磷脂等人體所需的物質，人體利用率高達97%。而且價錢也特別親民。是真真的物美價廉，而且做法也很多。

要說怎麼吃好，推薦幾個好的做法:

1⃣煮雞蛋，最好的保留了雞蛋的營養，雞蛋洗乾淨，冷水下鍋開鍋後煮3到5分鐘關火即可。

2⃣蒸蛋羹，也能夠基本保留雞蛋的全部營養。無論老少都非常適合。將雞蛋打散，用70-80度的溫水（水的量是雞蛋的二倍）倒入到雞蛋中，邊倒邊攪勻。還可以加入幾滴的亞麻籽油，或者是橄欖油，如果再加上一些蝦仁，那營養就更豐富了。

同樣冷水上鍋蒸，開鍋十分鐘左右，雞蛋糕就蒸好了。

3⃣蒸全蛋，將盤子上抹上薄薄一層油。將雞蛋打入在盤子中，冷水上鍋蒸，五六分鐘左右就好，上面再淋上點海鮮醬油，味道十分美味。

4⃣水炒蛋。

一般正常的炒蛋用的油的量很多，會增加油脂的攝入，《中國居民膳食指南》2016版強烈建議我們每人每天不超過30克的油，而有時炒雞蛋，就需要很多的油。可以選擇一款好的不粘鍋，倒入一勺的熱水，當水開後將打散好的雞蛋液倒入其中，改為小火，等雞蛋凝固後，用筷子攪拌一下就可以。

5⃣水臥雞蛋

水最好不是完全燒開，鍋邊兒上冒小泡泡的時候，將火改小，將雞蛋打入水中，這時臥的荷包蛋，基本就不散，除非買的雞蛋特別不新鮮。

雞蛋的做法真是多種多樣，怎麼吃都行，看自己喜歡，但儘量少油少鹽。

實在愛營養

雞蛋可以說是大家生活中必不可少的食材，水煮蛋、煎蛋、相信大家都吃了太多次了，今天好好吃就來分享一個新法子，好吃又解饞，營養還全都被吸收。

是的，它的名字就叫——早餐雞蛋杯。

1、準備好原材料：雞蛋、火腿丁、杏鮑菇、蔥花、鹽

2、把食鹽倒入雞蛋中，攪拌均勻：

3、把磨具擺好，把攪拌均勻的蛋液倒入到磨具中。

4、把杏鮑菇、蔥花、火腿丁依次倒入倒入蛋液中

5、放入烤箱中，190度烤20分鐘。

6、香的流口水的營養早餐雞蛋杯就出爐啦！

來，張嘴，趁熱吃一口！喜歡的話關注好好吃，還有更多的雞蛋做法和美食做法哦~

一起和好好吃成為生活裡的美食家~麼

好好吃

雞蛋的做法可以說是千變萬化，個人口味不同，吃法很多，而我最愛的吃法還是蒸雞蛋羹。小時候平時很難吃到很多好吃的，那時候食品匱乏，好多都是限量供應，種類也比較單一，所以雞蛋也是難得的美味。記得小時候一發燒感冒，胃口不好，媽媽就會為我蒸一碗嫩滑的雞蛋羹，那個記憶一直保存到現在，暖暖的，其實我並不是非常喜歡吃雞蛋，但是雞蛋羹我一直喜歡，也許就來自孩童時期的記憶吧。

其實要蒸好雞蛋羹也不是很容易呦。裡面還有不少訣竅，要想蒸的嫩滑，布丁一樣的雞蛋羹有幾個關鍵步驟需記清楚哦！我來教大家幾招。

1 雞蛋與冷開水水的比例必須是1:2，更高的比例我也嘗試過。

2 蛋液要過篩再蒸，作用是為了使蛋羹更細滑。

3 蛋液在蒸的時候要上面要保鮮膜或者要蓋上一個容器，不然蒸制過程中水蒸氣進入蛋液就使蛋液變成蜂窩狀了！

4 蒸制火候和時間要掌握好，不然蒸老了口感就大打折扣了。我用的中火，蒸10分鐘，要計時

5 加的水要用涼白開。

雞蛋怎麼吃最好呢？我想直接煮雞蛋最可以完整保留雞蛋的營養，做法又簡單快速，早上吃也利於充分吸收。說來有意思，我老公開始吃素食時，還是吃些雞蛋牛奶，這個也是非常重要的，因為人體是需要動物蛋白的，而雞蛋正是獲得這一營養的必要來源。

但是下面這種吃法也是我難以阻擋的，就是香椿炒雞蛋，春天正是吃香椿的時節。香椿配雞蛋簡直是絕配，美味異常，營養豐富。下面我就給大家看看我的做法。

1.香椿洗乾淨後切成碎末。

2.雞蛋中加入香椿鹽末攪勻，

3.鍋內放油倒入雞蛋攤好即可。

這樣雞蛋中就混合了香椿的香味，香椿裹在雞蛋裡口感也更好。

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