趙愛虎
牛油果也叫鱷梨，是一種新興的水果，原產於墨西哥，後被世界各地引種，在全世界的熱帶及亞熱帶廣泛種植，我國華南的兩廣、海南、福建、臺灣等地也有少量引進，目前，世界上栽培牛油果最多的是美國的加州，其次是危地馬拉、古巴及墨西哥。
牛油果是一種喜溫喜溼的常綠喬木，常被用作生態綠化樹種，其果實牛油果是一種梨形漿果，既可生食，也可入菜及製作罐頭。
牛油果營養十分豐富，其營養價值與奶油相當，有“森林奶油”的美譽。主要含有脂肪酸、蛋白質、鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等多種礦物質，還含有豐富的膳食纖維及多種維生素。國際上將其視為果中珍品。
牛油果屬於高能低糖的水果，其含糖量大概為香蕉的1/5，適合糖尿病人食用。
牛油果的纖維含量很高，有助於消化系統的正常運行，可以健胃清腸，防治便秘。
牛油果葉酸含量很高，而葉酸可以預防胎兒的先天神經管畸形，並能減少成年人罹患癌症和心臟疾病的幾率。
牛油果含有豐富的甘油酸、蛋白質及維生素，是天然的抗氧化劑，能軟化和滋潤肌膚，防止日光灼傷。其果仁中含有豐富的維生素E、鎂、亞油酸及必需的脂肪酸等，有強化細胞膜、延緩衰老的功能，鎂更是有緩解經前症候群，偏頭痛、焦慮等的作用。
牛油果含有大量的不飽和脂肪酸，維生素A、維生素C、維生素E等物質對於促進女性荷爾蒙分泌，增強胸部組織細胞彈性，促進組織細胞增長、增殖有較好的療效。而這些不飽和脂肪酸還可以代替飲食中的飽和脂肪，起到降血脂和降低膽固醇，保護心血管的作用。
選購牛油果要選擇表皮有關澤，完整無磕碰，大小適中，按起來感覺稍稍有點軟，切開裡面顏色是清淡的黃綠色，沒有黑斑。
淡如九月
值得吃，就是比較貴。牛油果是一種熱帶水果，近年來已經成了網紅水果的新寵，那吃它究竟有啥好處呢？
1.牛油果富含膳食纖維，升糖指數低，尤其適合高血糖人群。一個普通大小的牛油果約含17g的碳水化合物，其中有13g為膳食纖維。而相同大小蘋果含有25g碳水化合物，其中膳食纖維5g左右，香蕉則含有27g碳水化合物，其中膳食纖維1.6g左右。由此可見，牛油果能夠升糖的糖類相對少，而膳食纖維相對高很多。
2.保護心臟，調節血壓。如今心腦血管疾病以及成了危害健康的元兇之一，而牛油果因為富含
單不飽和脂肪酸，可以提高血液中好膽固醇的水平，降低壞膽固醇的水平，降低血壓，進而降低患心臟疾病和中風的風險。3.抗氧抗衰老，美容護膚。牛油果含有豐富的甘油酸、蛋白質和維生素，是天然的抗氧衰老劑，它不但能軟化和滋潤皮膚，還能收縮毛孔，有效抵禦陽光照射，防止曬黑曬傷。牛油果果仁裡提取的牛油果油營養豐富，含豐富的維生素E、鎂、亞油酸和必需脂肪酸，有助於強韌細胞膜，延緩表皮細胞衰老的速度。
吃牛油果須知
● 牛油果與其他水果一樣，一定要新鮮開、新鮮吃，不能久放。不然其中很多營養成分和抗氧化物質就會被氧化失去活性，其本身也會變黃，影響其口感。
● 牛油果營養價值雖然高，但也不能無節制多吃，因為它富含對人體有益的單不飽和脂肪酸，其熱量也是絲毫不會低於普通脂肪酸的，吃多會變胖。
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糖人健康網
最近又有不少網文開始說，牛油果既難吃、又昂貴、還不健康，流行完全是利益集團的陰謀。似乎網民大多喜歡這類非黑即白的節奏，下面就來簡單說說牛油果：
不要神話一種食物也沒必要黑它，事實上，牛油果雖然熱量特別高，但是所含脂肪大部分是單不飽和脂肪酸，如果用於替代日常飲食裡飽和脂肪酸較高的食物（比如素食餐、健身餐、輕餐），不失為一種相對健康的選擇；
其次，牛油果沒有甜味，因為它的碳水含量很低，這在水果裡十分另類，主要以纖維形式存在，所以它的膳食纖維含量也很不錯，加上還富含礦物質和葉酸，營養方面沒有任何可以黑的地方。至於好不好吃，口味因人而異，沒什麼好討論的，至於好不好吃，口味因人而異，沒什麼好討論的，至於好不好吃，口味因人而異，沒什麼好討論的（這句話要說三遍）。
再者，牛油果特殊的質地在烹調上很有潛力，比如做一些果汁，沙拉配菜或做成各種鱷梨醬，濃厚綿軟的質感可以給其它食材增稠；想當年壽司最早傳到北美，西方人對壽司卷裡的生魚很不習慣，一位加拿大日裔廚師嘗試將生魚用 “口感如魚腩般肥嫩”的牛油果代替，這才有了現在隨處可見的加州卷......好不好吃，容不容易接受，還要看烹飪技巧，畢竟它是一種另類水果。
牛油果是中南美洲的傳統美食，在整個美洲都是銷量巨大的日常食材，根本不需要營銷炒作，而且全世界範圍已經廣泛種植。早在公元前5000年，牛油果就已經被美洲原住民們廣泛栽培，因為長得像“蛋蛋”，所以深受原住民喜愛，鱷梨的英文名“avocado”詞源就來自古阿茲特克語，有“睪丸”的意思。遠在人類到達美洲前，數噸重的大地懶和雕齒獸才是鱷梨最早的食客和種子傳播者，後來這些巨獸隨著15000前人類的到來全部滅絕。可以說，如果不是人類愛吃並從它們手中接過傳播種子的接力棒，鱷梨這個物種的存續可能都會有問題。
再說價格，如今各種電商平臺那麼發達，牛油果有時候真不比一個蘋果貴多少，“an apple a day keeps the doctor away”難道不是最經典的營銷？這類非黑即白的營銷號文，根本懶得評判......
薩爾茨堡的魚
牛油果是這幾年在水果市場上悄然流行的時尚標配水果，很多人愛到不能自拔，可是還是有很多人拒絕他，一是對它的口感不太喜歡，感覺油膩膩的也沒啥水份，當然這裡也不乏有很多人看著這長的疙裡疙瘩的像個小燈泡的傢伙到底有啥營養？該咋吃更好吃？還是存在疑問的。那我們就一起來看看牛油果的營養價值及推薦吃法，看完後您就會覺得他還是很值得品嚐的水果君一枚。
牛油果沒有辜負他的名字，確實含油量高！
牛油果素有“森林奶油”的美譽，既然人家敢受此封號，就證明確實含油量不低。但是值得牛油果本身驕傲的是，牛油果中含有的脂肪酸以單不飽和脂肪酸為主，不僅不會增加血管負擔，而且對於預防心腦血管疾病還有貢獻。但是健康食用牛油果的量一天最多吃半顆。再好的油也是油！
牛油果葉酸含量豐富，是葉酸不錯的來源之一！
說起葉酸，那一定會想到備孕需要吃葉酸，其實除此之外，葉酸還可以預防巨幼紅細胞性貧血的發生以及對於高血壓患者穩定血壓也是有貢獻的。
牛油果中富含豐富的膳食纖維，是腸道的最愛喲！
除此之外，牛油果和其它水果一樣，也含有豐富的鉀元素，有利於穩定血壓。牛油果因為含有的脂肪比例高，所以相比其它水果而言，脂溶性的維生素含量也比其它水果豐富，比如維生素A和維生素E，具有明眸美膚的功效。
說了半天牛油果的好，那麼牛油果該如何吃呢？為大家分享一下常吃的牛油果美食！
牛油果製作成沙拉醬
牛油果榨成牛油果醬與酸奶調製在一起代替傳統的沙拉醬去製作蔬菜水果沙拉一級棒！
牛油果蒸蛋：
把牛油果切成薄片與雞蛋液混合，上鍋蒸熟即可享受美味。
說了美食，那麼如何挑選牛油果呢？
一看：有柄、外皮堅韌粗糙、顏色為濃郁的綠色的牛油果說明是新鮮的；頂端的柄和皮之間有縫隙或頂端周圍變黑、變軟的不能選。用刀切開，裡面是嫩嫩的黃綠色，沒有黑斑是最佳狀態的牛油果。二按壓：用手按壓或者捏果實的感覺來判斷牛油果的成熟度：如果按起來很硬，一點都捏不動，那就說明還未成熟。可以買，但需要放置幾天再吃。如果按起來很軟，就說明果肉已經爛了，也許裡面都發黑了，就不要買了。如果軟硬適中，稍微可以感覺按得動，那是最適合食用的狀態。這兩招您學會了嗎？
看到這，發現牛油果還是非常值得吃的！您是不是已經有衝動去購買牛油果來豐富自己的餐盤呢？
錢多多營養師
牛油果可以稱之為水果中的榨油機，作為水果大家族中唯二的含有脂肪的水果，另外的一個是榴蓮。
牛油果中脂肪的含量可不低畢竟人家是可以用來榨油的水果。
是否值得吃仁者見仁智者見智了，反正筱赧本人是接受不了牛油果什麼都沒有的味道。
吃水果不就是為了享受酸酸甜甜的感覺嗎？幹嘛要吃那種沒有味道的？
水果界的奇葩牛油果。
正常的水果中是不含有脂肪的，不正常的牛油果中脂肪含量高達15%，幾乎跟牛羊肉中的脂肪含量劃等號了。
牛油果中的脂肪70%是單不飽和脂肪酸，其中油酸的含量很高，佔到了總量的61%，它的脂肪組成成分和橄欖油比較相似，是飲食中脂肪的很好來源。
所以如果你想吃牛油果不僅僅只把它當作水果來吃，可以把它看作是主食或者是一道菜餚（有菜有肉的那一種）。
想要增肥的小夥伴可以盡情的享受牛油果，一個牛油果熱量高達200卡，相當於一個拳頭大小的饅頭。
想要減重的小夥伴可要注意了，在你大快朵頤的時候記得要減少主食的攝入量，同時要減少食用油的攝入量，畢竟牛油果中的脂肪含量還是蠻高的。
牛油果中還含有豐富的B族維生素，膳食纖維以及鉀鎂鋅等礦物質。100克牛油果中的膳食纖維達到了2.1克，61微克的維生素A。
從整體的營養價值來看牛油果是一個不錯的好水果，因為人家裡面還含有2%的蛋白質呢。
如果從價格的角度來考慮，我個人還是比較傾向於喝一杯脫脂的牛奶。
作者筱赧，註冊營養師，健康管理師，九維健康管理學院講師。
營養百事通
牛油果的營養價值很高，有一股黃油的香味喜歡它的人跟喜歡榴蓮一樣。一半愛到不能自拔一半是閉口不問。
成熟的牛油果是深綠色 ，水份含量非常低有股牛油的味道。牛油果價格“高冷”，營養價值豐富，最開始常用於嬰幼兒食用的水果。牛油果也叫鱷梨，富含維生素膳食纖維、葉酸、鉀、鎂、和單不飽和脂肪酸。
牛油果有促進排便和預防便秘。不飽和油脂它能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，加快飽和脂肪酸分解代謝，降低膽固醇水平，能起到預防動脈粥樣硬化及其他心血管疾病。 牛油果中葉酸含量也是很可觀的，一顆牛油果的葉酸含量為成人日需量的28%，孕婦適當食用牛油果有助於胎兒腦部發育，預防胎兒出現先天性神經管畸形。
牛油果雖然好但不是吃的越多越好，因為含有大量的脂肪更要控制好食用量每天不要超過一個。
營養師史曉毅
關於這個問題，我們來科學地分析一下。
牛油果不如豬油？這是營養學家說的
一個食物到底健康不健康，科學說了算。
據BBC報道，來自韓國和美國的多位營養學家曾經對1000多種食物進行了分析、打分和排名。
他們對這些食物所含的營養物質，和不同種食物之間在營養物質上的相互聯繫進行量化分析，得分越高，說明這種食材（和其它食材一起吃時）越有可能滿足、但不超過你每日所需營養。
結果很有趣：
最傳統的健康食材之一的大西洋鮭得到了18分，排在第455位；得到美食博主和名模加持的牛油果，得到了22分，排在418位。
▲ 在健康食譜中總能找到牛油果的身影/視覺中國
最近風頭正盛的南美主食藜麥得到了36分，排在268位；被中產們視為減肥聖品的羽衣甘藍命運好些，以62分排在了第31位。
而被減肥人士、城市中產、膳食專家嫌棄的豬油呢？因為富含B族維生素和礦物質，以及均衡的飽和與不飽和脂肪酸，得到了73分，排名第八。
▲ 啪啪打臉有木有！
特別是同樣飽含15%脂肪酸的牛油果，怎麼就比不過小時候媽媽熬的豬油了？
有研究顯示，豬油含有豐富的油酸（oleic acid），以及60%的單不飽和脂肪酸（monounsaturated fat）。
單不飽和脂肪酸是一種健康脂肪，對心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處，而豬油的單不飽和脂肪酸含量是要高於牛油果的，單比較這一數據，豬油確實要比牛油果健康。
當然，牛油果中富含的膳食纖維和微量元素，相比於其他食物也算得上是豐富，但是查閱食物營養物質表我們也能發現，豬油中的維生素和礦物質含量，也並不像此前人們所以為的那樣匱乏。
更重要的是，超市裡的牛油果10塊錢一顆，重量在200克左右，而菜市場1斤豬板油才賣6塊錢，足夠熬出一大鍋豬油。
根據膳食專家的建議，每天豬油的攝入量最好不要超過6湯匙，也就是90-120克的量，這個性價比真的是妥妥的。
“超級食品”都是商家帶火的
所有人都希望能夠找到這樣一種食物：
它包含人類日常所需的所有營養元素，同時配比均衡，只要吃這種食物，人類將可以不用再吃其他東西，就能滿足一天的營養，這就是人們眼中的
“真·超級食品”。但是科學家告訴我們，這樣的食品是不存在的。
不過，這並不妨礙商家將各種普通食材，包裝成含有“超級食品”，它們在宣傳這種食品時，往往會配上“高密度的營養素，確保你在忙碌的工作狀態下也能攝取足夠營養”這樣的廣告語。
太陽底下無新事，其實這種商家的宣傳、包裝在歷史上早就出現過。知道世界上第一款超級食品是什麼嗎？答案是香蕉！
在第一次世界大戰期間，一家名為聯合水果公司（United Fruit Company）的水果商為了給公司進口的香蕉做促銷，專門出版了一本名為《關於香蕉和香蕉使用價值》的書，介紹了香蕉的營養價值和使用方法。
然而很快，醫學雜誌將香蕉的營養價值認定成了醫療價值。一些醫療專家認定，香蕉可以治療腹腔疾病和糖尿病，美國醫學協會宣佈，兒童飲食中的香蕉可以緩解、甚至治癒腹腔疾病。
有了醫學界的支持，香蕉很快成為了健康的象徵，而聯合水果公司也在其宣傳材料中加入了這些內容，媒體開始大肆宣傳香蕉，這種來自熱帶地區的水果就成了人們心中的“超級食品”。
從當代營養學的角度看來，雖然香蕉在一些營養物質，比如鉀和纖維素的含量上，確實要高於很多水果，
但是，這個宣傳路數看起來是不是很眼熟？
先找到一種食物，然後宣稱營養學或醫學界對其進行了特定研究，用一個抓人眼球的媒體頭條開路、再找明星為這種食物背書，最後讓這種食物成為食品界的“當紅炸子雞”。
牛油果、藍莓、藜麥、椰子油……等等這些“超級食品”的走紅，無一不是這個路數。
牛油果能火，還是消費者買賬
還記得牛油果的好處嗎？這種讓吉賽爾·邦辰、米蘭達·可兒等諸多名模欲罷不能的水果，被商家宣傳為具有“減肥、美容、防治高血壓” 等功效。
而“一天一個牛油果，疾病遠離我”的廣告語，也讓牛油果在中國迅速走紅。
有數據顯示，2016年，中國的牛油果進口量達到1500萬公斤，而2011年，這一數據是3.18萬公斤，5年增長了近500倍。
▲ 2017年中國牛油果進口量
對食品行業來說，“超級食品”是一個價值數十億美元的巨大產業。
據敏特爾研究公司(Mintel research)的數據，2015年全球發佈的被貼上“超級食品”、“超級水果”或“超級穀物”標籤的食品和飲料數量增加了36%，而美國是這些產品發佈的領頭羊。
2017年，藜麥和其他古代穀物、奇亞籽和羽衣甘藍的銷量仍在快速上漲；一些“超級食品”行業創業公司的數據顯示，目前，豌豆蛋白、海藻、姜、薑黃、抹茶、燕麥、大麥和鷹嘴豆等13種食物，最受消費者青睞。
▲ 食品初創公司正在大力推廣大麥食品，他們認為這是一種健康、可持續的蛋白和纖維來源。
同時，在調查中，有80%的受訪者將“食物作為藥物”，並食用某些食物來預防肥胖、糖尿病、高血壓和高膽固醇等健康問題。
這並不令人感到驚訝，因為絕大部分所謂的健康飲食都是以植物為基礎的，如水果、蔬菜和全穀物，巧合的是，這也是目前我們所知的絕大部分“超級食物”的來源。
而根據尼爾森公司的一項調查顯示，消費者願意為被貼上健康標籤的食物支付更多的錢，這大概也解釋了為什麼在一些原產地經常因為產量過剩而無人問津的牛油果，在以不菲的身價進入超市之後，仍然能夠大賣的原因。
更有意思的是，BBC曾經拍過一部紀錄片《BBC：健康飲食的真相》，揭密過“超級食品”的這一真相。
普通人在超市上買齊5種超級食物，包括燃燒脂肪的椰子油、預防癌症的羽衣甘藍、有機藜麥等……一共花費36英鎊。
而營養學家給出了一套性價比更高的替換方案：同樣富含Ω-3脂肪酸的亞麻籽、普通菜籽油、野生稻米、應季捲心菜和漿果，這些日常食材總共只花費不到6英鎊，比超級食物便宜了整整6倍。
所以，正在減肥路上的你與其選擇那些昂貴還不見得有什麼用的超級食品，還不如每天吃點替代品，然後堅持運動，畢竟這才是變瘦的“正道”啊。
視知TV
牛油果是不久前風靡起來的水果，牛油果中的營養雖然也很豐富，但並沒有宣傳中吹噓得如此神奇，個人認為其實不屬於性價比高的水果。當然，牛油果還是值得吃的水果，但牛油果的營養價值也完全可以用更多性價比高的水果替代，所以沒有必要一定要買昂貴的牛油果吃。
牛油果中富含多種礦物質，少量維生素，鉀和磷的含量較高，有充足的碳水化合物，蛋白質較高，膳食纖維豐富，熱量較高。牛油果中的脂肪含量比例大，不過多是不飽和脂肪酸，比起飽和脂肪、反式脂肪酸來說要強多了。但其實牛油果的營養價值和大部分水果比起來，除了不飽和脂肪酸的部分較高之外，維生素、抗氧化劑和礦物質成分並沒有差別太遠。不過牛油果也有它的優點，例如研究發現，其中含有一些能保護肝臟的化學成分，有助於預防肝臟疾病，而且牛油果雖然脂肪含量高，但其中的碳水化合物（糖分）比起其他水果都少（這也是它基本沒有甜味的原因），是高脂低糖食品，對於補充能量但有要求平穩血糖的人群十分合適，例如有糖尿病的朋友；另外，牛油果也是嬰兒很好的輔食，能有效補充嬰兒能量，也能補充促進腦補發育的不飽和脂肪酸，而且其中富含膳食纖維，可以預防嬰兒大便困難。
很多人無法接受牛油果的獨特口味，當然也有很多人就認為它的口味極好，牛油果用於代替高脂食物，薯條、薯片等等的確是很好的選擇，適合用來混合其他食物一同食用，有一種獨特的香濃口味。
只有營養師知道
牛油果又叫鱷梨
有人覺得鱷梨沒味道，有人卻愛它至死，今天將鱷梨和營養早餐的標配們放在一起，一道鱷梨美式蛋多士送給你。學習更多美食技能，關注分享：味庫美食視頻。
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味庫美食視頻
值得吃，但要看怎麼吃，作為飲食的哪個一部分吃！
牛油果的營養好在哪兒？
從這幅圖中我們能看出，牛油果富含多種維生素和礦物質，尤其是不飽和脂肪酸、鉀、鎂、葉酸以及維生素C，含量在水果中算是非常高的！但同時牛油果的熱量也可見一斑，半個就達到109千卡，相當於同等重量蘋果熱量的3倍還多，所以你如果真的因為牛油果營養成分好，而經常吃，尤其是當成普通水果吃，您攝入的熱量可真是超標了！
為什麼牛油果熱量會這麼高，我們就拿它和我們最常吃的蘋果對比一下：
可見，碳水化合物雖然不多，但是脂肪含量可真是刷新了水果界的極限了！比著名的高能量水果——榴蓮（脂肪含量3.3克/100克）還要高出近5倍！雖然牛油果中的脂肪以健康的不飽和脂肪居多，相比動物油脂要健康許多，但對於想要減肥、輕體的您來說，選擇它的話恐怕會事倍功半啦！
既然高脂肪，為啥都說它好？
作為一種高脂肪的水果，即使營養再好，也不能當成水果吃了，畢竟按照我國膳食指南要求每天吃半斤水果，如果全部換成牛油果的話相當於400千卡，比一個巨無霸漢堡熱量還高！
而不把它當水果吃，要當成什麼吃？看看下面的圖片你也許會茅塞頓開！
牛油果沙拉
牛油果三明治
牛油果意麵
這三種食物都很美味，但是又各有缺點：
沙拉：如果放了過多蔬菜、水果會過於清淡，也就是缺乏油脂的香味，難以勾起人的食慾，而放過多的沙拉醬不夠健康，畢竟沙拉醬中的脂肪以飽和脂肪居多，不利於控制體重、平穩血脂。但是加入牛油果就不一樣了，不僅提升了沙拉中健康脂肪的含量，而且美味程度也加分了！
三明治：通常三明治中加芝士、雞蛋、沙拉醬會很美味，但熱量和飽和脂肪、膽固醇含量也會升高，而換成調過味的牛油果不僅味道獨具特色，而且也更健康！
意麵：通常會加大量的芝士或黃油，而替換成牛油果泥，不僅顏色清新，而且營養加分，熱量降低，可謂一舉多得！
