李宣泽
烫下后随意调调吃的蔬菜很多，限于叶、花、茎类，很多还不用烫，直接的生吃。就青菜来说，这是一种很好的吃法，保全了营养成分，也保持了青菜的鲜嫩，更是“懒人菜”首选。
就像火锅，看起来火遍全国，很高大上，其实就厨艺而言，很少的技术含量，典型的“懒人菜”，一切食材，都是锅里涮涮，蘸着味料吃。所以，说到懒人菜，第一推荐火锅吃法，一个人、几个人都好应付，任何人都来得，还分不出厨艺高下。
第二个推荐，家里厨房备好三样基本调味料就可以对付一切涮蔬菜：生抽、小磨香油、盐。喜欢复杂些的，再添几种，诸如辣椒油、蚝油、蒜头。最好不要老干妈一类的复合味料，尽管都很喜欢，但是与你追求的干净纯洁的极简格调不符。
第三个推荐，蔬菜种类和调法。菜市、超市有卖的蔬菜，按着时令，根据自己爱好，都可以买来。回家洗干净，改改刀，开水锅里焯一下，变色捞起沥水，放到菜碗里，给盐、生抽、香油各适量，拌拌就好。喜欢其他口味的另行添加，丰简随意。 普济
秋天干燥的季节，根本吃不下油腻的东西，怎么办？有办法，烫蔬菜！洗干净一把新鲜的蔬菜，烧一锅水，丢进去，看着它们的颜色从青翠专为鲜嫩碧绿，捞出时候，拿出橄榄油/麻油+生抽/盐，一拌就上桌了！方便，清爽，下饭~
1西兰花
西兰花要撕小朵，最好把梗上的皮剥掉，烫的时候撒一点盐，咕嘟咕嘟。烫好的西兰花可以加在意面里，咖喱饭里，图懒的话，直接下白饭，卖相也不会差~
2芦笋
芦笋是很多人的心头大好，外脆内嫩，几乎每咬一口就会有一脆响，它是典型的蔬菜里的小清新，芦笋老头一定要去得干净，小清新就要宁缺毋滥，不然吃起来太煞风景，虽然每每不舍得扔很多~
3秋葵
凉凉的秋葵配芥末，或者是生抽里加点胡椒粉，蘸着吃，美味到不行。秋葵尽量选短点的，长的会老。
4荷兰豆
荷兰豆是豌豆的变种，充分继承了豌豆的柔嫩，但更加清脆可爱，撕去筋骨往沸水里一扔，捞出来就愈发水灵可人。其实豌豆的做法也差不多，烧一锅水，点一点油，撒一把盐，煮到碧绿浓稠难分难解，那个味道也灰常清甜，一个月只吃这个菜也没问题啦！
5抱子芥
抱子芥是芥菜的一种，口感比芥菜梗要柔润的多，那种青翠里带着一点嫩黄的，青黄不接的颜色，真是让人喜欢。通常拿生抽来拌，碰到心情不好，拌辣油也是过瘾。
6金针菇
烫菜之后浇油的步骤很关键，油烧得热，浇下去，方有“嗞”的一声，整盘菜都活了起来。
7豆芽
过水烫的时间要短，捞出，过冷水，沥干，装碗。加入盐、香油，陈醋，翻拌均匀，撒葱花和干辣椒片，OVER～
8苦瓜
下水灼烫之前用盐腌渍一下，不仅可使颜色更鲜亮，还可以降低苦味。拿来拌辣油，放时间长一点会更入味，吃起来五味杂陈，百感交集的感觉——但舌尖上的感觉不如情绪，要温柔得多。
9娃娃菜
娃娃菜的优点在于：不仅好吃，而且好看，Q美！过水烫之后，炒香的葱姜蒜，加入素蚝油，水淀粉，勾芡成汁，淋到娃娃菜上好吃的要死！
其他绿叶蔬菜：
茼蒿：菊科植物特有的芬芳清冽。
菠菜：烫过之后细滑丰腴，柔若无骨，最适合生抽了。
鸡毛菜：似乎比周先生更适合“海派清口”这四个字了。
水芹菜：通常做法是切的细细，烫过之后下辣油，非常惊醒人的清灼芬芳。
头条美食
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用开水烫一下直接凉调就能吃的菜很多，下面推荐几道快手下酒菜，绝对的懒人必备菜肴，学会了今年的年夜饭就能露一手啦！~
凉拌藕片
食材：莲藕、蒜、红椒、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖、香菜
做法：
1、莲藕洗净，削皮切薄片。
2、焯水后用冰水不断冲洗，直至变凉后装盘。
3、把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀，淋在藕片上。
4、拌匀后，撒上适量香菜即可。
凉拌木耳
食材：黑木耳、大蒜、干辣椒、香菜、花椒、生抽、香醋、香油、糖、盐、熟白芝麻
做法：
1、木耳清水泡发，洗净后撕成小朵，大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。
2、木耳洗净，锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，沥干后待用。
3、炒锅内倒少许油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。
4、将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，撒上香菜和白芝麻拌匀即可。
粉丝拌菠菜
食材：菠菜、粉丝、红辣椒、生抽、蚝油、醋、香油、食盐
做法：
1.菠菜清洗干净，切段，粉丝用凉水泡软。
2.烧水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里过凉。
2.烫过菠菜的水继续用来烫粉丝把。
3.烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入香油，加入蚝油、生抽、盐，醋用筷子拌匀，撒上红椒粒即可。
好奇心食堂
有很多菜是烫一下就可以吃的，方便快捷，不影响口感，也不会造成营养流失
芦笋
荷兰豆
黄秋葵
豆芽菜
西兰花
金针菇
菜心
娃娃菜
牛肉片、羊肉片、猪肉片、鱼片等各种肉片
吃货达西西
谢邀!凉拌菜因脆生爽口，美味鲜嫩而深受人们的喜爱。在开水中烫一下，然后就可以凉拌，烹饪时间短，营养成分流失较少，操作简单，省力又省时间。能够烫一下就可以凉拌吃的菜有很多:如秋葵片，土豆丝或片，绿豆芽、菜花、西兰花、苦瓜丝或片，藕片，茭白丝、胡萝卜丝、海带丝、木耳、西芹丝，佛手瓜丝.嫩菠菜丶嫩萝卜苗……多的让人要列举好多。
接下来，我就分享一道凉拌藕片的制作方法。
主料:嫩莲藕尖500克。
调料:麻油，盐、葱花，姜丝、蒜泥，生抽，味精，自制芝麻辣椒油(或红油)各适量。
制作方法与步骤:
1、先将莲藕洗净，刮去皮，切成薄片。
2.、在锅中放水烧开，把藕片放入开水中烫一下使其断生，用冷水过凉，控去水分装入盘中。
3、在藕片上放上葱花，姜丝、蒜泥，生抽，味精，盐，然后加入麻油拌匀。最后淋上少许自制的芝麻辣椒油(或少许红油)即大功告成。
这道凉拌藕片鲜嫩脆爽，麻辣鲜香，非常适口。是下酒下饭的一道美味佳品。
图片来自网络
农家饭N0ngjiacai
说实话，这个问题有点难到我了！因为，用开水烫一下就能吃的蔬菜实在是太多了！最为简单明了的例子就是——当你吃火锅或麻辣烫时，菜单上出现的所有蔬菜都符合题主您所说的的要求！
不过对于开水烫一下就能吃这个描述其实是不完全准确的，毕竟后期还要有浇汁或者其他调味才能更美味。但在用开水烫这一步骤他们都有一个共同点：水开后下食材，为了让食材保持翠绿要在水中加一点点盐和食用油，想要食材口感更为脆爽，烫熟的蔬菜最好用冰水浸泡一下回脆。
分享一下我家比较常吃的此类菜谱：
西蓝花or秋葵，搭配芥末酱油蘸料
西蓝花和秋葵是我个人比较喜欢吃的蔬菜，尤其是西蓝花的梗，把表面那层硬皮消掉，水开后丢一点点盐和几滴食用油，再把西蓝花和梗一起丢进去烫熟，想要口感脆爽的话捞出来过一下冰水。吃的时候蘸上芥末和日式酱油调好的蘸料吃，清清爽爽的，特别适合夏日没有胃口的时候。
土豆or金针菇，搭配红油或者用响油的方式调味
白灼的菜品一般口味比较清淡，但烫熟调味时我们可以加入自己熬制的辣椒油，或者在烫熟的食材上码放上干辣椒、花椒、蒜蓉等，再浇上烧的微微冒烟的热油，刺啦一声顿时香气四溢。最后辅以盐、醋、白糖等拌匀了吃，香辣鲜香，卖相上也比较容易勾起人的食欲。
最后一种也是北方最为常用的调味方式：陈醋、香油、盐加上捣的碎碎的蒜泥调匀了，往烫好的蔬菜上一浇拌匀了开吃，最具代表性的菜品就是蒜蓉豇豆，蒜泥菠菜等。
暖暖尚
用开水烫一下就可以食用的菜是有许多的种类，有的烫一下可以直接吃，有的烫一下放点调味料就可以食用，甚至有些直接生食都可以。所以懒人准备一些就会非常的方便啦！
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- 绿叶青菜:豌豆尖，菠菜，生菜，茼蒿，空心菜，大白菜等绿叶蔬菜。
- 一般蔬菜:西兰花，花菜，土豆，藕片，黄瓜，木耳，金针菇，白萝卜，胡萝卜，青笋，豆芽等蔬菜！
- 肉类:火腿肠，肥牛，猪肉皮等。
以上是个人提供的参考食物。大家还有那些么？说来看看！
悟空你姓孙么
谢邀请，用开水烫一下就可以吃的菜可多了，波菜，小青菜，香菜白菜小竹笋，芦笋，木耳，香椿，蕨菜，莴笋，地米菜，韭菜等等数不胜数。
平淡才精彩65
春天开水烫一下的蔬菜很多，有芦笋 ，西兰花，竹笋，包菜，龙须菜，曲曲菜等等，我最喜欢龙须菜做出来，很爽口。
龙须菜（猪毛菜），我老家叫猪毛菜，因为它的叶子长的细细长长的像猪毛，现在城市里人起个雅名叫龙须菜，真是的一个地下，一个天上。
做法很简单，①猪毛菜洗干净嫩芽②在开水里烫一下，一边尝一边烫，一直不渣嘴，一嚼熟了，才可以。
③在烫菜的时候，剥点大蒜（新蒜下来没味，用老蒜），切碎，放芝麻油，盐，味精，香醋，先盐上备用。
④猪毛菜好啦，罩滤把猪毛菜罩出放到冷水中五分钟，这口感又翠又嫩，倒出水，控净水，拌的蒜汁倒到猪毛草上，轻轻一拌，一道下酒菜上桌了。
杏儿171498945
小小丫头488邀请回答的这个问题，很难全面回答，因为我们国家东西南北蔬菜种类繁多，数不胜数，再加上饮食习惯上的差异，更就不好确定了，这开水烫一下就可以吃的蔬菜太多，日常蔬菜基本都行，看一下火锅店就知道，而有些蔬菜必须煮熟才能吃，如四季豆(扁豆、云豆)、黄花菜、木耳等，这些蔬菜不熟透而食，有的刺激脾胃，有的易引起皮肤瘙痒，有的易引起过敏、水肿或中毒等，对于这类蔬菜还是小心为好。
