带鱼鱼鳞有哪些营养？

带鱼表面有一层带有银色光泽的“鳞片”，越新鲜的带鱼，它的“鳞片”越带有一种金属的光泽。其实，这并不是带鱼的鳞片，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，叫做银脂。

银脂是一种营养价值很高的优质脂肪，它不仅含有丰富的蛋白质、铁、碘等普通的营养，还蕴藏着较多卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。

不仅如此，银脂里还含有一种天然的抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤。

经常食用银脂，能增加皮肤弹性，还能使肤质细腻光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老，保护心脑血管系统等。

可以说，带鱼表面的这层银脂，就是整条带鱼最为精华宝贵的部位。

如何正确清洗带鱼？

既然已经了解了银脂的卓越价值，那么我们在洗带鱼的时候，就要注意不要把这层脂肪洗掉。

第一步，把新鲜的带鱼剪掉它的头和鱼鳍，然后剪开它的肚子，切成段。如果是冷冻的带鱼，那就要等它自然解冻，然后切开。

第二步，把带鱼腹中的内脏取出扔掉，然后把带鱼放在水龙头下面，边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜。最后把带鱼段整体冲洗一下就可以了。

有很多人习惯用钢丝球去刷带鱼，这样是不对的，因为带鱼表面的银脂营养价值非常高，不应该把它去掉。

需要注意的就是，银脂是很怕热水的，热水会把它融化掉。因此最好用冷水来清洗带鱼。

不想保留银脂怎么办？

银脂虽然营养丰富，但是它有一股比较重的腥味，有些人会吃不惯，想要把它去除。

还有一种情况，那就是带鱼已经长时间在空气下暴露。在这种情况下，银脂会被氧化掉，颜色发黄，并有一股异味，这样的银脂就不适宜食用了。

有两个简便的方法可以去除银脂：

一、取一盆冷水，里面加入生姜片和盐。先把带鱼段放在80度左右的热水里烫10秒，然后立即放入冷水里浸泡，泡到带鱼全部冷却之后，再搓洗一下鱼身，就可以很轻松地把银脂都去掉了。

二、在清水里放入少许碱面，然后把带鱼放在里面浸泡一会儿，银脂也会很快脱落。

苏蟹阁

我买的带鱼多是冰冻的，回家直接放冷水里面化冻，待充分解冻后，用冷水清洗几遍，然后把带鱼逐条分开，找一个相对平整的面，用金属球擦掉带鱼身上的白磷。这里顺便说下，有报道证实带鱼身上的白磷是可以预防癌症的，也可以不清洗掉，但我个人感觉带着白磷会影响口感，最起码的会有些腥味，再者说了，指望着那点白磷来抗癌？哈哈，个人感觉好像没有多大的作用。洗掉鱼鳞后用剪刀把鱼头剪掉，剪去鱼鳍，顺着颈部用剪刀沿着腹部剪开直到肛门处，清除鱼的内脏，洗去鱼腹边鱼肉上的黑膜，这一点非常重要，不然做出来的鱼会很腥，清除完内脏后在近脊骨处还有一层白色的膜，这层白膜下是黑色的淤血，必须清洗干净，然后整体清洗带鱼，最后用刀切成段，装袋冷冻储存，至此大功告成

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带鱼买回来后，首先用清水洗一遍，把带鱼表面的污物洗净，洗净表面后，再用剪刀剪成一段一段的，剪的时候要分开放，头部剪掉不要，腹部单放，剪完后把腹部用剪刀剪开，挖出里面的内脏扔掉，然后洗干净就可以了，洗干净后用盐、料酒、五香粉、葱、姜腌制，腌制后就可以油炸或者是红烧了，一定要加料酒，去腥味的，不加会很腥的。

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带鱼的鳞与鱼的身体粘得比较牢，这也是鉴别带鱼是否新鲜的标准，新鲜带鱼鱼鳞呈银白色，粘得较紧，不太鲜的呈现黄色，而且鱼身上的鳞比较少。实际上带鱼鳞的营养价值很高，吃了也没什么坏处，不过有些人为了好看往往想要洗的干净些，可以把带鱼放入80摄氏度的热水中烫10秒，立即捞出放入冷水中，然后再清洗干净。〈我是用涮碗的那种海绵〉。