驢友珊姐

水煎包這種小吃的歷史已經有數百年了，全國各地很多地方都能見到這種小吃的身影，尤其山東河南等地尤為常見，是早餐的不錯選擇哦。

【水煎包】

準備麵糰：

麵粉1斤、白糖20克、乾酵母12克、溫水280毫升（大概的理論比例，操作的時候還是要看個人喜好、溫度和原料品質等原因做調整）。乾酵母和糖投入溫水中溶解，然後淋入麵粉中初步和成麵糰，靜置5分鐘之後再次揉成一個光潔的麵糰，然後蓋上溼布或者保鮮膜靜置。

準備餡料：

蝦剝出蝦仁、豬肉剁餡，然後加入薑末、蠔油、生抽、味精、香油等和一點點醋攪拌均勻成餡，韭菜洗淨切好之後先不放進去，要包包子之前再放進去拌勻就好了，不然韭菜跟調料中鹽分接觸太久會變色。

餡料和麵團都準備好了，接下來就是分面劑子，然後包成一個個小包子（形狀自己喜歡就好，不要太厚），準備接下來煎的階段：

平底鍋下油，把包子一個個放進去煎，包子底部成型、變色之後，我們拿個小碗裡面加一點麵粉（不要太多），兌水進去變成很稀的麵糊，倒進鍋中大約沒到包子一般厚度的地方左右，蓋上蓋子中小火燜煮10分鐘左右（看包子大小），麵粉水快收乾的時候往水裡加點油，火調小一些，這樣底部比較容易脆。

最後取出裝盤，焦脆的底部向上，撒上芝麻、蔥花之類的就可以吃。

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啞巴美食家

不知道大家有沒吃過河南的水煎包、可以說是河南人早餐的最愛、包子、油條、胡辣湯、這個包子就是外焦裡嫩的水煎包，身為河南人的我今天就為大家分享下河南早餐中的水煎包。

發麵:

麵粉500克、酵母10克、泡打粉5克、加入適量的水揉成麵糰備用，注（麵糰不要太硬）

拌餡:

五花肉100克、鹽、雞粉、十三香、蔥花、薑末各適量。

第二步:

製作方法:

1、取發好的麵糰做成多個面胚、用手掌輕輕按壓做成麵皮。

2、取適量的肉餡用筷子或者調羹放在麵皮中間、麵皮對摺用手指擠壓包子口即可。

3、取平底鍋加入適量的油、把包好的包子均勻的放入鍋中、小火煎兩分鐘。

4、取碗加入適量的水加入適量的麵粉、用手撒入包子鍋中繼續煎至約兩分鐘即可。

外焦裡嫩的水煎包做好了在配一碗胡辣湯味道“中”

舌尖藍帶

水煎包，上海人稱生煎包，山東人多叫爐包，基本做法是發麵包餡入鍋後加水煎熟，做法簡單，做好了得努力。

好的水煎包，必須是鍋巴焦黃酥脆，面暄軟不發硬，肉香菜鮮，做到這三點，有細節要掌握。

一是鍋具，最好有平底鍋，平底鍋厚，火好掌握，輕易不會糊鍋。

二是餡料，有的地方喜歡吃肉蓉做成的水煎包，有的地方人們喜歡吃肉丁做成的水煎包，比如青島地區流行的“高密爐包”必須是肉丁製作，用肉蓉沒人吃；至於菜類，主要選擇時令新鮮的蔬菜。

三是做水煎包活面的問題，這也是我長期總結的經驗。水煎包的面要想軟，最好用酵母，老面發的面適合做饅頭不適合做水煎包，老面水煎包面硬，不好吃。

四是焦黃的鍋巴是怎麼形成的？一份成功的水煎包，鍋巴是焦黃的，讓人特別想吃。水煎，就是包子下鍋後加水煎熟，就叫水煎，學問就在這加水上，加水時不要加純水，稍微放點麵粉，煎出來後就形成美好的鍋巴。

五是為什麼有人煎出來的水煎包鍋巴是黑的？這是煳鍋了，就是包子沒包嚴，漏水了，漏水形成了煳鍋，做水煎包，包子要包好，不能透水。

想要更多面食信息，多交流。

謝謝您，我是您的朋友汪小鳳，一個老廚師。

膠東鄉廚汪小鳳

正宗的水煎包是怎麼做的？

水煎包，我愛吃，特別是早餐，街頭找到一家做水煎包的店鋪不難，難的是好吃還符合我的口味的太難，偶爾為了解饞，地鐵轉公交去熟悉的煎包店鋪，最多也就吃個3兩，再多也吃不下。水煎包要趁熱才好吃，為了不再路途辛苦，我也學會了水餃包的做法，至於正宗不正宗，我不知道，但是在家做的水煎包，我特別愛吃，底酥皮薄肉香，底部煎的金黃酥脆，咬一口，蔥香夾帶著肉香，肉餡嫩滑，美味在口久久不散，非常好吃，我的經驗告訴我水煎包不能做的太大，肉餡不能太多，一口一個才是最好的。

做包子就需要發麵醒面，這個我們在以前的問答或者圖文中介紹過多次，所以麵糰醒發我們這裡就一筆帶過，將麵糰醒發好後，我們直接開始做肉餡。

每次按照家中4人一餐的分量來做，現做現吃，從冰箱中拿出五花肉一塊，大約4兩左右，手工剁成肉末，見下圖：

準備好蔥花、料酒、薑末、老抽、生抽、食鹽和香油放入肉餡中，攪拌均勻給肉餡調味，為了讓肉餡口感嫩滑，我們要分次加入適量清水，多多攪拌，攪拌至肉餡粘稠，同時我們剛剛不是放入老抽和生抽了的，雖難量少，但是放入後肉餡還是會有顏色的，通過幾次的清水添加，肉餡吸入更多水分後，肉餡的顏色也會變淡，這個你在調製攪拌過程中是能明顯感受到的；

面醒發好了，肉餡調製好了，下面我們來做包子的麵皮，將麵糰用擀麵棍擀成長條，之後分成若干的小段，掌心壓扁後用擀麵棍擀成圓形的麵皮，之後放入肉餡；

逐一將要煎制的包子包好後，我們就可以開始上鍋煎了；

將小包子放入平底鍋中，你要擔心粘鍋，你可以選擇不粘鍋，但是做水煎包用不粘鍋非常容易損壞不粘鍋，建議大家還是用鐵鍋；

放入沒過包子一半的清水，蓋上鍋蓋，將包子大火煮熟，等到水要快乾的時候，淋入適量的色拉油入鍋，見下圖：

鍋中的水會在油煎的作用，逐漸失去水分，最後煎的只剩下油，將包子的底部煎到金黃酥脆，撒上蔥花或者芝麻就可以出鍋了。

這裡一個經驗分享，水餃包在鍋中明顯看到油後，要多觀察，用鍋鏟去試探煎包的底部是否煎焦，只有焦了就不會粘鍋，這個是經驗多煎幾次就能掌握。

正宗的水煎包是怎麼做的？

做水餃包最重要的是將包子的底部煎制金黃焦脆，這個沒有什麼竅門，多做積累經驗，大家按照我上圖給大家介紹的做法，你在家也可以試試給家人做一份水煎包作為早餐。

感謝大家的閱讀，這是我回答的第172個問答，感謝大家，有你們的支持我才有前進的動力！

覓源良食

金黃酥脆的底部，綿軟細膩的麵皮，緊緻鮮香的肉團，滿滿的汁水，還有濃濃的蔥香 芝麻香，這就是生煎包給人的極致感受。

這款味道極佳的生煎包做法。就來試試吧

製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，下面我給大家介紹一下餡料的

配方：

肉末500克（三肥七瘦），鹽7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黃酒6克 薑末30克，蔥末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克，老抽少許8克，熟豬油50克，皮凍碎375克。

製作：1.將所有調料放入肉末中，朝一個方向反覆攪拌，感覺上勁了，加水攪拌，水分4-5次加入。每次都要打上勁再加水。

2. 接著加豬油（覺得不喜歡改成香油），香油攪拌。

3. 然後加入碎皮凍攪拌均勻，冷凍至粘稠變稍微硬點，便於包餡。

4. 包的時候撒上蔥花。提香提鮮作用。這個很是小訣竅哦。

再給大家介紹一下皮凍的做法，家裡做量就少點。

1.豬背肉皮600克，去油去毛，焯水後加入冷水2400克，蔥、姜各40克，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。

2. 將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎。

3. 再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。

4. 當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最後出皮凍約1800克。用時入絞肉機絞成碎末即可。

製作生煎包的麵皮配比是：

500克麵粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和麵一定要用涼水，冬天用溫水），

製作：1.麵粉 白糖 酵母 泡打粉混合，加入水揉成麵糰，蓋上保鮮膜冰箱醒15分鐘。

2. 拿出來再揉一遍，搓成長條，下劑子，保鮮膜封起來，在常溫（23C成長條）下場發30-40分（約1倍大）。直接擀皮，包餡就行。

3. 準備煎鍋，鍋里加入油，擺上包子生胚，開中小火，把包子底部煎上色，開始加水，晃動一下，讓水和油均勻，蓋上蓋子，燜煮，如果包子大不容易熟，中間可以添加1-2次水。

4. 待水煮幹後，關小火，慢慢煎，直到包子底部金黃酥脆，撒上熟芝麻，蔥花，燜一分鐘，即可出鍋。

注：如果將水加點麵粉和生粉，成水面糊，煎出來的煎包就有金黃酥脆的鍋巴，很好吃，麵糊要很稀，不能稠。

美食研究員

來山東淄博已經十幾年了，這裡早飯常吃水煎包和烤火燒，每次去吃水煎包都會來上碗酸糊渡。水煎包就是這裡的風味傳統小吃，早餐自然少不了水煎包，

最有名的還是山東淄博，水煎包屬於魯菜系，這裡這人們都稱煎包，有素有肉，發酵好的麵包上調好的餡料，放在平底鍋裡煎成兩面金黃色，咬上一口，外面酥脆裡嫩，鮮香可口。有牛肉水煎包和豬肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。

介紹一下豬肉水煎包的做法。 準備麵粉500克，五花肉200克，粉條50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，鹽2小勺，蔥5克，姜5克，香油五香粉適量，水300克。

2.在平底鍋內抹少許油，小火加熱，包好的包子鋪在鍋裡，包子間要留有縫隙，煎一會兒底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉，水和澱粉的比例是12:1，水量沒過鍋底。蓋上鍋蓋兒，小火燜一會，水燒乾就關火，包子就可以剷出來了。

阿嬌小灶臺

先發面。

夏天用酵母1/3袋，（冬天用1/2袋）三四斤麵粉和好，待用。

調餡

半肥半瘦豬肉（後肘，五花皆可）切丁，蔥姜切沫，幾個香菇，少許木耳，切碎。花生油少許，蠔油，鹽。醃製。

白菜洗淨，控水，切丁，放鹽，殺水。

豬肉白菜混合，白胡椒少許（也可用十三香）花生油適量，鹽適量，香油少許，調勻，待用。

面發好了，揉光。待用。

切劑子，擀麵皮。

包圓的，長的皆可。

水煎包出鍋。

咋樣，這就是我做的水煎包。

百花袁

水煎包是我的最愛，山東河南地區都有，餡也豐富，豬肉、羊肉、牛肉煎包都很受歡迎，而韭菜雞蛋、粉條胡蘿蔔的素餡也必不可少。水煎包採用的是發酵的麵糰製作，這使得它在口感上更鬆軟。水煎包的底部有薄如紗翼的一層殼，所以一般又叫做“紗翼煎包”。傳統的製作過程中，會倒入稀麵漿，麵漿受熱後形成薄脆的一層殼，成為水煎包錦上添花的一筆。水煎包一定要配地道的辣湯，再來一碟現炒的辣疙瘩，那叫一個妥帖舒服。

放幾張我做的水煎包，個個都帶裙邊，好吃又好看

食物曰

嘗試給家人做的，不曉得正宗不正宗，但味道真的很好吃哦，外皮酥脆裡面香嫩，分享給大家，喜歡的可以試試看哦

所需材料：麵粉300克、酵母3克、蘇打粉2克、肉餡250克左右、捲心菜200克左右、粉絲100克左右、鹽、五香粉、蔥薑末、麻油、醬油

酵母用溫水和開慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，酵母水用完再用少量清水繼續邊倒邊攪拌，攪拌均勻後揉成麵糰放入盆中，蓋上蓋子或者包上保鮮膜，放置溫暖的地方發酵，發酵至兩倍大，扒開有超級多的小孔就是發酵好了

發麵的同時可以準備餡料：粉絲泡好切碎，捲心菜切碎、將切好的粉絲和捲心菜、肉和蔥薑末放在一起，加入五香粉、麻油、醬油、鹽和少許十三香攪拌均勻

將發好的麵糰取出再揉一揉，揉成長條，切成相等大小的小劑子

取一個小劑子，用擀麵杖擀圓，包入適量的餡兒

平底鍋或者電餅鐺刷上一層油，預熱後將包好的煎包放入鍋中，倒入一些清水，蓋上蓋子，使煎包充分熟透，一分鐘左右打開鍋蓋，向鍋裡撒一些清水，蓋上鍋蓋繼續小火煎

30克麵粉兌水攪拌成稀麵糊，打開鍋蓋，將麵糊均勻地倒入鍋中，蓋上蓋子繼續慢煎

煎至麵糊焦黃，呈冰花狀即可關火

左手取一個大盤子扣在生煎包上，右手用鏟子纏住煎包底部再反手翻過來，完美的冰花生煎包就出鍋嘍

金黃酥脆，嗯嗯，好好吃哦

大魚兒小魚兒美食

下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！

製作原料：精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。

麵皮：普通麵粉 600g、泡打粉 7g、白糖 40g、乾酵母 15g、冷水 150g、沸水 200。

餡料：大頭菜 600g、鹽 5g、肉餡 300g、鹽 5g、清水、醬油、香油、白胡椒粉、蔥花、薑末適量。

做法：

1、【麵皮】材料中的乾酵母加清水混合至酵母溶解；

2、【麵皮】中的面、糖、泡打粉略微混合後，加入步驟1的酵母水，攪勻，加入沸水，揉成粗糙面的麵糰，蓋保鮮膜靜置5分鐘；

3、再繼續揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘；

4、【餡料】中的大頭菜切碎，加5g鹽拌勻，醃20分鐘，出水後擠掉大頭菜的水分；

5、肉餡加入【餡料】中的調料，順著一個方向攪拌上勁，加入大頭菜，攪拌均勻；

6、麵糰分割成30g-35g的劑子，擀開，不要太薄，大約12.5px厚；

7、中間放入餡料，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜醒30分鐘；

8、平底不粘鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包子轉中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高；

9、蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉小火繼續燒；

10、待水燒乾，鍋內聽到噼裡啪啦的油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3-5分鐘；

11、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。

小貼士：

●內餡可以換成任何一種喜歡的食材。

●包子麵皮活好之後，揉幾下仍是粗糙的表面，醒一會再繼續揉會比較容易揉到表面光滑。

●儘量選用平底鍋，受熱均勻。

●包子可以挨著排放，無需留空位。

西安廚魂餐飲小吃培訓致力於特色小吃技術的培訓與研發，所以公司會不斷對教授產品進行研發更新，如果學員所學項目了，公司將會以書面材料的方式贈與學員全新項目操作方法，確保學員時刻保持擁有市場領先技術。公司對於無任何經驗的初學者學員，先從捏刀手勢教起，熟悉切菜手勢，操作方便，安全係數高。學習項目中所需要準備的材料辨認，清洗處理，調料的辨認，調料的配比度，調味料的屬性，整個密料的操作流程，成品調味，內容搭配等全部都有專業師傅手把手指導。學員畢業後，三年之內，在實際操作過程中如遇到問題，可諮詢，公司將及時為其排憂解難，必要時學員可以重新返回公司再次免費學習。學員如果在開店時遇到任何問題，如店面的選擇，店面裝修，人員配備，設備的選取等，公司都將免費為學員指導。

關鍵字: 水煎包 小吃 烹飪技巧