驴友珊姐

水煎包这种小吃的历史已经有数百年了，全国各地很多地方都能见到这种小吃的身影，尤其山东河南等地尤为常见，是早餐的不错选择哦。

【水煎包】

准备面团：

面粉1斤、白糖20克、干酵母12克、温水280毫升（大概的理论比例，操作的时候还是要看个人喜好、温度和原料品质等原因做调整）。干酵母和糖投入温水中溶解，然后淋入面粉中初步和成面团，静置5分钟之后再次揉成一个光洁的面团，然后盖上湿布或者保鲜膜静置。

准备馅料：

虾剥出虾仁、猪肉剁馅，然后加入姜末、蚝油、生抽、味精、香油等和一点点醋搅拌均匀成馅，韭菜洗净切好之后先不放进去，要包包子之前再放进去拌匀就好了，不然韭菜跟调料中盐分接触太久会变色。

馅料和面团都准备好了，接下来就是分面剂子，然后包成一个个小包子（形状自己喜欢就好，不要太厚），准备接下来煎的阶段：

平底锅下油，把包子一个个放进去煎，包子底部成型、变色之后，我们拿个小碗里面加一点面粉（不要太多），兑水进去变成很稀的面糊，倒进锅中大约没到包子一般厚度的地方左右，盖上盖子中小火焖煮10分钟左右（看包子大小），面粉水快收干的时候往水里加点油，火调小一些，这样底部比较容易脆。

最后取出装盘，焦脆的底部向上，撒上芝麻、葱花之类的就可以吃。

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哑巴美食家

不知道大家有没吃过河南的水煎包、可以说是河南人早餐的最爱、包子、油条、胡辣汤、这个包子就是外焦里嫩的水煎包，身为河南人的我今天就为大家分享下河南早餐中的水煎包。

发面:

面粉500克、酵母10克、泡打粉5克、加入适量的水揉成面团备用，注（面团不要太硬）

拌馅:

五花肉100克、盐、鸡粉、十三香、葱花、姜末各适量。

第二步:

制作方法:

1、取发好的面团做成多个面胚、用手掌轻轻按压做成面皮。

2、取适量的肉馅用筷子或者调羹放在面皮中间、面皮对折用手指挤压包子口即可。

3、取平底锅加入适量的油、把包好的包子均匀的放入锅中、小火煎两分钟。

4、取碗加入适量的水加入适量的面粉、用手撒入包子锅中继续煎至约两分钟即可。

外焦里嫩的水煎包做好了在配一碗胡辣汤味道“中”

舌尖蓝带

水煎包，上海人称生煎包，山东人多叫炉包，基本做法是发面包馅入锅后加水煎熟，做法简单，做好了得努力。

好的水煎包，必须是锅巴焦黄酥脆，面暄软不发硬，肉香菜鲜，做到这三点，有细节要掌握。

一是锅具，最好有平底锅，平底锅厚，火好掌握，轻易不会糊锅。

二是馅料，有的地方喜欢吃肉蓉做成的水煎包，有的地方人们喜欢吃肉丁做成的水煎包，比如青岛地区流行的“高密炉包”必须是肉丁制作，用肉蓉没人吃；至于菜类，主要选择时令新鲜的蔬菜。

三是做水煎包活面的问题，这也是我长期总结的经验。水煎包的面要想软，最好用酵母，老面发的面适合做馒头不适合做水煎包，老面水煎包面硬，不好吃。

四是焦黄的锅巴是怎么形成的？一份成功的水煎包，锅巴是焦黄的，让人特别想吃。水煎，就是包子下锅后加水煎熟，就叫水煎，学问就在这加水上，加水时不要加纯水，稍微放点面粉，煎出来后就形成美好的锅巴。

五是为什么有人煎出来的水煎包锅巴是黑的？这是煳锅了，就是包子没包严，漏水了，漏水形成了煳锅，做水煎包，包子要包好，不能透水。

想要更多面食信息，多交流。

谢谢您，我是您的朋友汪小凤，一个老厨师。

胶东乡厨汪小凤

正宗的水煎包是怎么做的？

水煎包，我爱吃，特别是早餐，街头找到一家做水煎包的店铺不难，难的是好吃还符合我的口味的太难，偶尔为了解馋，地铁转公交去熟悉的煎包店铺，最多也就吃个3两，再多也吃不下。水煎包要趁热才好吃，为了不再路途辛苦，我也学会了水饺包的做法，至于正宗不正宗，我不知道，但是在家做的水煎包，我特别爱吃，底酥皮薄肉香，底部煎的金黄酥脆，咬一口，葱香夹带着肉香，肉馅嫩滑，美味在口久久不散，非常好吃，我的经验告诉我水煎包不能做的太大，肉馅不能太多，一口一个才是最好的。

做包子就需要发面醒面，这个我们在以前的问答或者图文中介绍过多次，所以面团醒发我们这里就一笔带过，将面团醒发好后，我们直接开始做肉馅。

每次按照家中4人一餐的分量来做，现做现吃，从冰箱中拿出五花肉一块，大约4两左右，手工剁成肉末，见下图：

准备好葱花、料酒、姜末、老抽、生抽、食盐和香油放入肉馅中，搅拌均匀给肉馅调味，为了让肉馅口感嫩滑，我们要分次加入适量清水，多多搅拌，搅拌至肉馅粘稠，同时我们刚刚不是放入老抽和生抽了的，虽难量少，但是放入后肉馅还是会有颜色的，通过几次的清水添加，肉馅吸入更多水分后，肉馅的颜色也会变淡，这个你在调制搅拌过程中是能明显感受到的；

面醒发好了，肉馅调制好了，下面我们来做包子的面皮，将面团用擀面棍擀成长条，之后分成若干的小段，掌心压扁后用擀面棍擀成圆形的面皮，之后放入肉馅；

逐一将要煎制的包子包好后，我们就可以开始上锅煎了；

将小包子放入平底锅中，你要担心粘锅，你可以选择不粘锅，但是做水煎包用不粘锅非常容易损坏不粘锅，建议大家还是用铁锅；

放入没过包子一半的清水，盖上锅盖，将包子大火煮熟，等到水要快干的时候，淋入适量的色拉油入锅，见下图：

锅中的水会在油煎的作用，逐渐失去水分，最后煎的只剩下油，将包子的底部煎到金黄酥脆，撒上葱花或者芝麻就可以出锅了。

这里一个经验分享，水饺包在锅中明显看到油后，要多观察，用锅铲去试探煎包的底部是否煎焦，只有焦了就不会粘锅，这个是经验多煎几次就能掌握。

正宗的水煎包是怎么做的？

做水饺包最重要的是将包子的底部煎制金黄焦脆，这个没有什么窍门，多做积累经验，大家按照我上图给大家介绍的做法，你在家也可以试试给家人做一份水煎包作为早餐。

感谢大家的阅读，这是我回答的第172个问答，感谢大家，有你们的支持我才有前进的动力！

觅源良食

金黄酥脆的底部，绵软细腻的面皮，紧致鲜香的肉团，满满的汁水，还有浓浓的葱香 芝麻香，这就是生煎包给人的极致感受。

这款味道极佳的生煎包做法。就来试试吧

制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的

配方：

肉末500克（三肥七瘦），盐7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黄酒6克 姜末30克，葱末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克，老抽少许8克，熟猪油50克，皮冻碎375克。

制作：1.将所有调料放入肉末中，朝一个方向反复搅拌，感觉上劲了，加水搅拌，水分4-5次加入。每次都要打上劲再加水。

2. 接着加猪油（觉得不喜欢改成香油），香油搅拌。

3. 然后加入碎皮冻搅拌均匀，冷冻至粘稠变稍微硬点，便于包馅。

4. 包的时候撒上葱花。提香提鲜作用。这个很是小诀窍哦。

再给大家介绍一下皮冻的做法，家里做量就少点。

1.猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。

2. 将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎。

3. 再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。

4. 当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。

制作生煎包的面皮配比是：

500克面粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），

制作：1.面粉 白糖 酵母 泡打粉混合，加入水揉成面团，盖上保鲜膜冰箱醒15分钟。

2. 拿出来再揉一遍，搓成长条，下剂子，保鲜膜封起来，在常温（23C成长条）下场发30-40分（约1倍大）。直接擀皮，包馅就行。

3. 准备煎锅，锅里加入油，摆上包子生胚，开中小火，把包子底部煎上色，开始加水，晃动一下，让水和油均匀，盖上盖子，焖煮，如果包子大不容易熟，中间可以添加1-2次水。

4. 待水煮干后，关小火，慢慢煎，直到包子底部金黄酥脆，撒上熟芝麻，葱花，焖一分钟，即可出锅。

注：如果将水加点面粉和生粉，成水面糊，煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴，很好吃，面糊要很稀，不能稠。

美食研究员

来山东淄博已经十几年了，这里早饭常吃水煎包和烤火烧，每次去吃水煎包都会来上碗酸糊渡。水煎包就是这里的风味传统小吃，早餐自然少不了水煎包，

最有名的还是山东淄博，水煎包属于鲁菜系，这里这人们都称煎包，有素有肉，发酵好的面包上调好的馅料，放在平底锅里煎成两面金黄色，咬上一口，外面酥脆里嫩，鲜香可口。有牛肉水煎包和猪肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。

介绍一下猪肉水煎包的做法。 准备面粉500克，五花肉200克，粉条50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，盐2小勺，葱5克，姜5克，香油五香粉适量，水300克。

2.在平底锅内抹少许油，小火加热，包好的包子铺在锅里，包子间要留有缝隙，煎一会儿底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉，水和淀粉的比例是12:1，水量没过锅底。盖上锅盖儿，小火焖一会，水烧干就关火，包子就可以铲出来了。

阿娇小灶台

先发面。

夏天用酵母1/3袋，（冬天用1/2袋）三四斤面粉和好，待用。

调馅

半肥半瘦猪肉（后肘，五花皆可）切丁，葱姜切沫，几个香菇，少许木耳，切碎。花生油少许，蚝油，盐。腌制。

白菜洗净，控水，切丁，放盐，杀水。

猪肉白菜混合，白胡椒少许（也可用十三香）花生油适量，盐适量，香油少许，调匀，待用。

面发好了，揉光。待用。

切剂子，擀面皮。

包圆的，长的皆可。

水煎包出锅。

咋样，这就是我做的水煎包。

百花袁

水煎包是我的最爱，山东河南地区都有，馅也丰富，猪肉、羊肉、牛肉煎包都很受欢迎，而韭菜鸡蛋、粉条胡萝卜的素馅也必不可少。水煎包采用的是发酵的面团制作，这使得它在口感上更松软。水煎包的底部有薄如纱翼的一层壳，所以一般又叫做“纱翼煎包”。传统的制作过程中，会倒入稀面浆，面浆受热后形成薄脆的一层壳，成为水煎包锦上添花的一笔。水煎包一定要配地道的辣汤，再来一碟现炒的辣疙瘩，那叫一个妥帖舒服。

放几张我做的水煎包，个个都带裙边，好吃又好看

食物曰

尝试给家人做的，不晓得正宗不正宗，但味道真的很好吃哦，外皮酥脆里面香嫩，分享给大家，喜欢的可以试试看哦

所需材料：面粉300克、酵母3克、苏打粉2克、肉馅250克左右、卷心菜200克左右、粉丝100克左右、盐、五香粉、葱姜末、麻油、酱油

酵母用温水和开慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，酵母水用完再用少量清水继续边倒边搅拌，搅拌均匀后揉成面团放入盆中，盖上盖子或者包上保鲜膜，放置温暖的地方发酵，发酵至两倍大，扒开有超级多的小孔就是发酵好了

发面的同时可以准备馅料：粉丝泡好切碎，卷心菜切碎、将切好的粉丝和卷心菜、肉和葱姜末放在一起，加入五香粉、麻油、酱油、盐和少许十三香搅拌均匀

将发好的面团取出再揉一揉，揉成长条，切成相等大小的小剂子

取一个小剂子，用擀面杖擀圆，包入适量的馅儿

平底锅或者电饼铛刷上一层油，预热后将包好的煎包放入锅中，倒入一些清水，盖上盖子，使煎包充分熟透，一分钟左右打开锅盖，向锅里撒一些清水，盖上锅盖继续小火煎

30克面粉兑水搅拌成稀面糊，打开锅盖，将面糊均匀地倒入锅中，盖上盖子继续慢煎

煎至面糊焦黄，呈冰花状即可关火

左手取一个大盘子扣在生煎包上，右手用铲子缠住煎包底部再反手翻过来，完美的冰花生煎包就出锅喽

金黄酥脆，嗯嗯，好好吃哦

大鱼儿小鱼儿美食

下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！

制作原料：精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

面皮：普通面粉 600g、泡打粉 7g、白糖 40g、干酵母 15g、冷水 150g、沸水 200。

馅料：大头菜 600g、盐 5g、肉馅 300g、盐 5g、清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量。

做法：

1、【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；

2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；

3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟；

4、【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；

5、肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；

6、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约12.5px厚；

7、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟；

8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；

9、盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；

10、待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；

11、出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。

小贴士：

●内馅可以换成任何一种喜欢的食材。

●包子面皮活好之后，揉几下仍是粗糙的表面，醒一会再继续揉会比较容易揉到表面光滑。

●尽量选用平底锅，受热均匀。

●包子可以挨着排放，无需留空位。

西安厨魂餐饮小吃培训致力于特色小吃技术的培训与研发，所以公司会不断对教授产品进行研发更新，如果学员所学项目了，公司将会以书面材料的方式赠与学员全新项目操作方法，确保学员时刻保持拥有市场领先技术。公司对于无任何经验的初学者学员，先从捏刀手势教起，熟悉切菜手势，操作方便，安全系数高。学习项目中所需要准备的材料辨认，清洗处理，调料的辨认，调料的配比度，调味料的属性，整个密料的操作流程，成品调味，内容搭配等全部都有专业师傅手把手指导。学员毕业后，三年之内，在实际操作过程中如遇到问题，可咨询，公司将及时为其排忧解难，必要时学员可以重新返回公司再次免费学习。学员如果在开店时遇到任何问题，如店面的选择，店面装修，人员配备，设备的选取等，公司都将免费为学员指导。

關鍵字: 水煎包 小吃 烹饪技巧