牛腩性溫，吃多了容易上火；而白蘿蔔卻性偏寒，兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果，真可謂相得益彰，且現時天氣漸入深秋，在家燉上一鍋蘿蔔牛腩，隨做隨吃，實算一件美事，只不過，要挑上好的牛腩，須不畏早起跑一趟菜市場，早起的鳥兒才有食吃。
燉牛肉時，最好加上少許陳皮或茶葉一起燉，這樣牛肉軟得快，並且肉香濃郁。
氽水的過程很重要，可以去掉牛腩裡面的血水，大概兩三分鐘，牛腩顏色變了之後即可以撈上來再用清水洗了。
如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉，但時間就需要更長，用高壓鍋會非常節約煤氣。
【原料】
主料:牛腩肉500克，白蘿蔔250克。
輔料:蔥、姜、蒜共75克，植物油10克，豆瓣醬10克，料酒0克，醬油10克，胡椒粉5克，精鹽4克，花椒3克，味精1克。
【製作過程】
1.牛腩適當切塊，洗淨後，放入開水中稍煮;蔥、姜、蒜切片，蘿ト去皮，切滾刀塊;
2.植物油燒熱，加入花椒、豆瓣醬煸炒出香味，烹入料酒、醬油，加入適量開水，燒開後稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子，把牛肉、蔥片、薑片、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉下鍋燒開，待牛肉將爛，蘿蔔下鍋，燒開即可。
本菜色澤紅亮，味鮮醇厚。
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