牛腩性温，吃多了容易上火；而白萝卜却性偏寒，两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果，真可谓相得益彰，且现时天气渐入深秋，在家炖上一锅萝卜牛腩，随做随吃，实算一件美事，只不过，要挑上好的牛腩，须不畏早起跑一趟菜市场，早起的鸟儿才有食吃。
炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁。
氽水的过程很重要，可以去掉牛腩里面的血水，大概两三分钟，牛腩颜色变了之后即可以捞上来再用清水洗了。
如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气。
【原料】
主料:牛腩肉500克，白萝卜250克。
辅料:葱、姜、蒜共75克，植物油10克，豆瓣酱10克，料酒0克，酱油10克，胡椒粉5克，精盐4克，花椒3克，味精1克。
【制作过程】
1.牛腩适当切块，洗净后，放入开水中稍煮;葱、姜、蒜切片，萝ト去皮，切滚刀块;
2.植物油烧热，加入花椒、豆瓣酱煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入适量开水，烧开后稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，把牛肉、葱片、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉下锅烧开，待牛肉将烂，萝卜下锅，烧开即可。
本菜色泽红亮，味鲜醇厚。
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