說到肉菜，總會想到回鍋肉，不管是炎熱的夏天還是寒冷的冬天，很多人都喜歡吃這道菜，，我也是，回鍋肉其實是四川的一道名菜，因為它口感鮮美，外觀搭配特有食慾，所以受到眾人的捧愛，慢慢的走進千家萬戶的餐桌。
有時候去飯店吃飯，經常會點這道菜，因為好吃一上桌就都被搶完了，其實炒的時候加入點蒜苗非常可口，又容易飯，平時在家的時候一般做的都是炒肉，自己做的火鍋肉總是沒有人家飯店的好吃，做的回鍋肉又腥又硬。前不久，跟一位做過大廚的四川朋友閒聊起來了，就說到一些川菜的做法，我就順便請教了火鍋肉怎麼做才會好吃，他告訴我做火鍋肉一些技巧，保證做出的回鍋肉好吃又美味。掌握這幾步，回鍋肉不僅入味還嫩滑。
01普通人做的時候都是先將肉洗淨切片，然後加入一些調味品開始翻炒它，其實應該是先在鍋里加入清水，加入佐料煮三分鐘，然後放入五花肉中火煮十分鐘，注意得筷子輕鬆戳入肉哦，撈起後最好是放入冰箱冰上兩分鐘，切成薄片；02普通人做的時候是用食用油將五花肉和姜蒜一起炒，其實不用食用油，因為五花肉有很多的油脂，所以炒的時候不需要放油，還有就是油脂炒出來後不宜炒的時間過長，不然肉會變幹，又硬；
03普通人做的時候只有青椒或者是紅椒搭配的炒，其實最重要的還是在最後的時候加入蒜苗，這樣做是為了在起鍋時既能用熱油炒熟蒜苗，還可以襯托火鍋肉哦，色香味俱全麼。
不知道你們發現沒，其實做這個菜的時候還得注意這幾點：01主要還是有蒜苗的加入，蒜苗最好是斜著切好，還有火候的掌握；02還要提醒大家的是，醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以一些口味輕的朋友們就不必加鹽了；03火鍋肉焯水的時候，不要時間過長，不然肉就會變幹，切開後肉的內部就是白色的沒有一點鮮紅色，切肉的時候最好不要切的過厚，和硬幣厚度差不多就好了；
說完回鍋肉的做法，有沒有感覺特別香，是不是口水都留下來了，看了上面我學到的做法，相信很多人都回家做去了，正宗的四川回鍋肉是青椒和紅椒，其實還可以把青椒換成香菇，那炒出來的口感感覺香菇比肉都好吃，又鮮又入口，不是太喜歡吃肉的朋友可以這樣試著做做。如果大家還有什麼問題，可以給小編我留言哦。
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