麻椒炒帶魚 首發
“將帶魚段放入蒜泥五香汁內醃製入味，濃濃的蒜香味加上麻椒翻炒，聞之鮮麻開胃，食之蒜香味美，口感極棒。”
食材明細
主料
- 鮮帶魚
- 500克
- 料酒
- 10克
- 花椒油
- 5克
輔料
- 大蒜
- 80克
- 八角
- 半個
- 茴香
- 1克
- 草果
- 1克
- 肉蔻
- 1
- 香葉
- 半片
- 花椒
- 2克
- 麻椒
- 5克
- 辣椒麵、雞粉
- 各2克
- 鹽
- 適量
味汁用
- 生抽
- 適量
- 醋
- 適量
- 糖
- 適量
- 麻辣
- 口味
- 炸
- 工藝
- 數小時
- 耗時
- 普通
- 難度
麻椒炒帶魚的做法步驟
- 1
- 帶魚治淨。
- 2
- 備香料。
- 3
- 花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻大蒜一起用料理機打碎。
- 4
- 帶魚切段。
- 5
- 打碎的調味料加純淨水，放辣椒麵。
- 6
- 放鹽。
- 7
- 放雞粉。
- 8
- 倒料酒，攪勻成蒜香醃魚料汁。
- 9
- 將處理過德代宇放入醃汁中醃製1.5小時到2小時。
- 10
- 醃好的帶魚衝淨醃汁。
- 11
- 備味汁（糖、鹽、醋、生抽和清水），蒜粒和麻椒。
- 12
- 帶魚拍玉米澱粉。
- 13
- 入七成熱的油鍋炸制。
- 14
- 呈金黃色成熟時撈出瀝油。
- 15
- 鍋留底油，下蒜粒、麻椒炸香，下帶魚翻勻。
- 16
- 烹味汁，淋花椒油即成。
小竅門
1、帶魚醃製時間不要太長，否則影響口感。
2、炸帶魚時油溫不能太高，否則容易炸黑。
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