如何在家里做好吃的煲仔饭？

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海燕的厨房

超级想吃煲仔饭，但附近找不到好吃的店怎么办？撸起袖子自己做啊！厨房里的各种锅子厨具可不是摆设，没有砂锅，用电饭锅或者铸铁锅同样可以做出解馋的煲仔饭来，今天介绍用铸铁锅做煲仔饭的方法：

食材：大米350克、水450克（大概是这个比例，感觉米的不同自己稍微调整下，原则是，新米少放水，陈米多放水）腊肠2根、香菇1朵、油菜2棵、鸡蛋个、小葱适量、油。

调料汁：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖2勺、盐1勺、芝麻油1滴（生抽提鲜，老抽上色 ，如果你家用那种鲜味酱油，直接放四勺鲜味酱油也可以）1、起一个小锅烧水，把油菜放进去烫至变色捞出，备用。

2、大米用水洗净，淘净的米加入水倒入铸铁锅中，加2滴植物油，搅拌一下防止粘锅，再开大火煮至沸腾（大约5分钟）。

3、煮饭的同时，切菜：腊肠切厚片、香菇去蒂切片。4、用一个小碗调汁，把上述的调料按比例放在小碗中，再加入适量的凉白开搅匀。5、待锅中沸腾时，转小火焖2分钟到米饭的水分基本要干时，把切好的腊肠片平铺在米饭上，继续小火加热3分钟。（如果喜欢腊肠软一点的口感，可以在煮米的时候就放腊肠进去）

6、打开锅盖，放入香菇片，再盖上盖子焖1分钟焖熟；

7、放入提前汤好的油菜，打入1枚鸡蛋，沿着锅四周淋上一点植物油，中小火盖盖子焖1分钟。

8、把调好的汁均匀地淋在饭菜的表面，撒上葱花，再关火焖2分钟，打开锅盖，搅拌均匀就可以大口地吃啦。

提示:用铸铁锅在家也能轻松做出好吃的煲仔饭，而且它独有的锁水系统使得焖出来的饭更加原汁原味！爱吃腊肠的可以切厚片铺满表层，香气和米饭结合在一起，太好吃了！焖饭时一定要注意把握好时间和火候。

美食家大雄

家里好吃又简单的方法：

1、老式电饭煲最好。米洗净，水的比例要比平时煮米反而要略少一点点，这样煮出来米饭是一粒粒的，口感很接近用明火煲出来的。如有老人孩子放的水就跟平常一样。

2、腊肠、腊肉可以选肥一点的（4肥6瘦）、嫌肥就二、八比例（广东有个著名的腊味牌子，有这种比例的腊肠），喜欢的还可以加上腊鸭腿。喜欢吃蔬菜的可以加掉过水的豆角、豌豆、嫩蚕豆。（四季豆的话必须要事先煮一下才能用，一是防止中毒，二是把豆腥味去掉）

3、腊味不用切，洗干净直接放在米上面就行。用电饭煲做腊味饭的米不用提前泡，泡了就没有一粒粒的口感了。煮熟第一次以后，再按一次电饭煲开关，第二次跳起来以后就可以了，还会有一点点饭焦在下面。

4、好了以后，把腊味拿出来切好另装一盘。把事先准备好用生抽、一点点老抽、一点点糖调好的酱油汁浇在饭里伴匀。不喜欢颜色深的可以不放老抽。放糖调味的目的是，不用放什么味精鸡精的。喜欢葱的可以放一点小葱的葱花。喜欢把腊味伴在里面一起吃也可以，根据自己喜好。

5、要是放腊鸭腿的话，事先要把腊鸭腿斩块后再一起煲，放了腊鸭腿的最好切一点姜丝在里面这样更好吃。

我家是电炊户，只能用电饭煲来做。这种做法就是下班回家以后都来得及做，在煮个蔬菜汤荤素搭配营养均衡。

兰同学的名字

正宗煲仔饭做法。无图版：

一。将丝苗米洗净。加少量油和少量盐拌匀备用。

二。烧热瓦煲、在煲底扫一层猪油。再倒入米加热水。不盖盖猛火搅拌煮至起虾眼。(饭面的气泡释放水气。饭面有一个个小孔），

三：再放入肉类关小火、这时。瓦煲不是平放在炉上。是侧放在炉上。用意是将水份沉在煲底一角。饭不会糊底。小火侧煲焗至饭粒透明，

四。开盖沿锅边倒入一圈猪油。之后开盖开大火烧至饭面出白烟。煲仔离炉开吃。

吃煲仔饭：煲仔饭上时，打开盖将肉料夹出。加酱油将饭打松。再将肉类倒回煲内。拌匀盖盖焗三分钟才吃。

加猪油：如果加其他植物油。锅巴是黑色的硬脆。加猪油：锅巴则是金黄色的酥脆。

煲仔饭酱油：一条白鲗鱼骨加姜片煎香。加热水。几个泡开冬菇柄及三个香菜头连根。煮至汤色奶白。一比三加入头抽拌匀。

真正的煲仔饭豪吃。煲仔饭不加任何肉类。我们叫油盐饭。配菜是一只红烧四头鲍配四条油菜。先吃红烧四头鲍鱼、油菜及油盐煲仔饭。吃光煲仔饭的饭后。请厨师重新加热空煲。再拿回来。加热水及倒入剩下来的鲍鱼汁拌匀。这时。酥脆又有饭香的锅巴渗透着红烧鲍鱼汁的鲜味。这才是食客的最高享受。

豪客点菜：

服务员：请问老板吃什么？

豪客：来一个油盐煲仔饭。

服务员：＂鄙视＂

豪客：再来一碟白灼菜心。

服务员：再度＂鄙视＂

豪客：最后来一个红烧四头鲍。

服务员：．．．．．

这个就是相传的香港富豪的午餐吃法。

Jason67103

对于很多上班族来说，一个人下班回家，又不想吃外面的饭，又不知道做什么，麻烦了懒得做，简单的又觉得太无味，吃饭有时候变成了最苦恼的事情。于是这道“懒人饭”——香菇腊肠焖饭就横空出世了，为你解决吃饭的忧伤。

原料

大米、香菇、腊肠、土豆、胡萝卜、姜

步骤

1.切好各种原料备用

2、热锅中加油

3、放入姜丝翻炒

4、加入腊肠翻炒出油，放入备料，加入盐、生抽、鸡精

5、放入泡过的米，加入适量的水没过米，煮开之后转小火30分钟左右关火，然后焖5分钟再开盖。

6.搅拌均匀即可

一碗香喷喷的煲仔饭就出锅了~

用砂锅做成的"煲"，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃香菇腊肠焖饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。我们用的是砂锅，最简单的是用电饭锅，把菜炒好之后和米混合，加适量水放入电饭锅中蒸煮，然后你就不用管了，等着开吃吧~

爱看美食

煲仔饭源于广东地区，是广东的一道特色美食。以砂锅作为作为器皿煮米饭，广东称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。

煲仔饭做法说简单不简单，说难也不难，只要掌握好这些小技巧，自己在家一样也能做好煲仔饭。前提当然是要有一个砂锅，没有的话，也能用电饭煲替代，不过风味略差些，少了砂锅特有的香味。

很多朋友在家自己制作煲仔饭时总会疑问，为什么米饭易夹生？为什么又很容易糊底？可能是因为你没掌握好以下的小窍门哦。

1、 做煲仔饭的时候，生米需要泡，这样熟得快。

大米和水的比例是1：1.5，泡好之后加入半勺色拉油，记得也要在砂锅里层涂上薄薄一层油，这样做出来的煲仔饭更香哦。

2、 火候的掌握也很重要。

①先大火煮开，煮到水差不多干了，然后转小火，小火焖煮几分钟。

②最重要的是在这个时候猛加大火，让砂锅里的水分迅速收干，不容易夹生也不容易糊底，这时候的米饭大概是八成熟。

③再加入姜丝、广式腊肠/炒好的香菇滑鸡/酱排骨/其他辅料，再加入鸡蛋，盖上盖子小火焖煮五分钟后关火。关火后不要开盖，继续焖15分钟，这样风味更佳。

3、 荤素搭配，营养更均衡，开水汆烫几棵小菜心或者其他蔬菜，放在煲仔饭上。

4、 淋上适量酱油，即可。

每次吃煲仔饭时，独特的饭香还有米饭中融进的肉香，总是让人欲罢不能，特别是吃到最底下的锅巴，色泽金黄、干香脆口，简直太美味!注意好以上小细节，在家同样能做好煲仔饭，将美味分享给亲爱的家人朋友，感觉美味又升级了。

嫣然Tang

胃是享受美食动力的源泉，突然想起之前吃过的煲仔饭，价格不贵，味道也很好，并且简单易学。那么一个人在家的时候，既不想出门，又想吃到美味的煲仔饭，那么煲仔饭到底是怎么做的呢？

煲仔饭源自广东，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方来客，四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。

煲火：要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件。

用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。

肉要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。

按照此步骤，美味的煲仔饭便做好啦。另外，小编要再此提醒的是，每个地方风味不同，做法也略有不同，以上仅供参考哟。

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煲仔饭的配料各种各样，主要是做好了米饭和酱油，配菜你可以放自己喜欢的，我喜欢吃腊肠，所以之前做的是腊肠饭，你可以看看视频哦。

详细的步骤由于比较长，我就不一一打了，主要讲一下几个注意点。

一，米要浸泡一个小时以上，最好选择身形细长的米

二，酱油的配方，感觉一碗煲仔饭少了酱油就不好吃了，完全不是盐能够代替的味道，所以耐心的按配方煮一下吧，可以多煮点，炒生菜的时候放点下去真的很好吃的。。

三，我觉得水沸后再下米或者用热水煮更好，因为熟得快，米不容易烂。

四，下米水沸后容易溢出，可以在锅盖上浇一些白开水，一点点就好哦。

五，火候的把握，下米水再次滚后要小火煮；听到米饭霹雳响的时候要转一下瓦锅的方向，喜欢吃锅巴的可以多烤一下，但别太焦了。

没把握的，可以耐心听米饭的声音和飘出的味道来帮助判断一下。\n

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小莞的家常菜

煲仔饭是广东有名的特色小吃，它是用特制的瓦煲煮饭，并在煮熟的米饭上搭配各种菜肉食材焖制而成，煲仔饭制作方便快捷，价格经济实惠，是非常流行的快餐小吃，其中最受人们青睐的要算腊味煲仔饭，量超多的腊味铺满热米饭表面，上桌前撒一勺鲜酱油拌匀即可，晶莹的米饭加上腊肉的香气，肥而不腻、温润爽口，尤其是锅底那层金黄酥脆的锅巴，简直算得上人间美味。

今天小果儿给大家带来了全网收藏量第一名的煲仔饭，一起来看看吧。

主料

长粒香米200克

腊肠150克

腊肉150克

青菜2颗

辅料

色拉油1小勺

生抽2小勺

蚝油2小勺

白糖1小勺

香油1小勺

开水1小勺

经典广式腊味煲仔 小窍门让米饭飘香的做法步骤

1. 淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层麻油，将米和水一起倒入砂锅里，加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭；

2. 腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片，青菜洗净入开水锅焯熟备用；

4. 十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟；

5. 上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用。

小贴士

1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5；

2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键；

3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次；

4、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透。

以上内容由豆果美食优质用户笛子编写

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豆果美食

煲仔饭是广东地区的一道不可多得的美食，煲仔饭顾名思义是要用瓦罐或砂锅来制作，但在家里想吃，怎么办？？那就要动动我们的小头脑了😀

我来推荐一个我自己研究的家庭版煲仔饭吧。

家庭版腊味煲仔饭

主料:广式香肠 咸肉 大米

配料:菜心 香菇 笋片

调味汁:一汤匙美极鲜酱油 半汤匙蚝油 半汤匙糖

半汤匙蒜泥 胡椒粉少许 香油少许。

家里没有沙煲我们就用家里的电饭煲来做，像平时煮饭一样，将大米洗净放入电饭锅内胆，放水，米和水的比例1:1.5最好这样出来的米饭口感好，再放一汤匙色拉油增加米饭口感，把电饭锅插电调到煮饭就可以准备配菜了，锅烧水放点盐放点油把菜心 香菇 笋片 烫之八成熟过冷水备用，等电饭锅调到保温档时快速打开盖子放入切好的香肠和咸肉 配菜等，再打入一个生鸡蛋。盖上盖用锅汽焖上五分钟，这时把内胆连锅盖一起拿出来，不要打开锅盖哦，放在煤气炉上开中火烧一下，一边烧一边转，这样做是让煲仔饭有层好吃的锅巴，这时我要用到我们两个感官了 耳朵👂和鼻子👃。耳朵听锅里沙沙声声音越小说明水分越少锅巴就越脆，鼻子闻米饭的焦香和腊味的鲜香扑鼻而来，我们就大功告成了上桌前淋入调味汁，和家人一起分享吧😊

这个家庭版煲仔饭不难吧，祝大家有个好胃口！！

關鍵字: 美食与烹饪 舌尖上的中国 砂锅