解焱

广东人钟爱原汁原味的美食，简单的烹调方式更能彰显食材的鲜味。虽然煲仔饭食材大众化、做法简单，但它却以实在的美味，深受广大食客追捧，尤其是那一锅带着酱香的香脆饭焦，更是令人神往。

【原料】大米250克、腊肉100克、腊肠50克、姜5克、葱5克、小青菜3颗、鸡蛋1个

【调料】生抽5毫升、油20毫升

【做法】

1、腊肠、腊肉切片，姜切丝，葱切末，小青菜取菜心去菜根焯熟，大米提前泡发，鸡蛋煎至半熟。

2、砂锅放置火上烧热，底部及四周刷上油。加入大米、适量清水，大火煮开后转小火焖煮约30分钟至米粒变软。

3、放入腊肉、腊肠，加入适量清水，加盖焖10分钟。

4、放入青菜、姜丝、鸡蛋，加盖焖5分钟。

5、撒上葱花，淋上生抽即可。

四季餐桌

自己在家就能做这道有肉、有蔬菜、有蛋、有米饭，香喷喷的美食。带着去上班，满满的幸福感，同事看见也会馋的流口水，用羡慕的眼神盯着你的！自己在家就能轻松搞定。煲仔饭我想大家应该也有听说过，煲仔饭是广东地区比较有名的一道美食，是粤菜系中的一种，现在煲仔饭没有固定的食材搭配，经过人们的经验积累，现在煲仔饭的食材搭配都可以根据自己的喜好来配入，不变的只不过是烹饪方法和名称而已。现在就让咱们一起来看看它的制作方法。

【煲仔饭】

咱们准备的主要食材有：适量的大米、一些腊肠、一些香菇、适量的上海青、一个鸡蛋、一块生姜、适量的香油、适量的蚝油、适量的生抽、少量的白糖、适量的食用油。

烹饪做法：

步骤1：现在先来处理大米，准备一个大碗，大米的量自己酌情来加，现在咱们给它加入两人份的大米，把大米淘洗干净后加入淹没过大米的清水给它浸泡一个小时。

步骤2：接着咱们来把生姜清洗干净，然后用刀把它切成丝。香菇咱们给它从伞帽上面切出十字花刀，这样不仅可以方便入味，而且还具有装饰观赏性，可以让成品看起来更令人有食欲一些。把两根腊肠用刀把它切成斜片备用。

步骤3：准备一个砂锅，先用小刷子蘸上食用油，然后在锅面上刷一下，使其粘上一层食用油。泡好的大米给它倒进去，然后加入1：5（大米：清水）比例的水，然后再淋入一勺油，然后给它搅拌均匀。咱们开大火给它煮开，水煮开后盖上锅盖然后转小火给它焖蒸八分钟。

步骤4：趁着焖煮米饭的这段时间咱们来调制一个酱汁，准备一个小碗，先往碗里放入两勺生抽（20克），一勺香油（10克），一勺耗油（15克），一小勺白糖（3克），两勺凉白开水（20克），然后用勺子给它搅拌均匀即可。

步骤5：当米饭煮到八成熟的时候打开锅盖，先在米饭的上边摆上姜丝，然后再摆上一圈腊肠片，在腊肠片的中间打入一个鸡蛋。然后再用勺子舀出刚才调制好的酱汁浇到腊肠上，让酱汁慢慢渗透到米饭里，注意这里酱汁不要给它用完，留下一部分留到最后用。酱汁浇好后，咱们盖上锅盖再给它焖5-10分钟。

步骤6：趁着焖米饭的这个时间，咱们重新起一个小锅，在锅内放入清水并把水煮开，等水煮开后放入香菇和上海青，现在咱们来把它们焯熟，香菇和上海青放入沸水过里以后，咱们给它加入一小勺油（5克），一小勺盐（3克）。上海青和香菇焯熟后分别把它们夹出来放到碟子里备用。米饭也焖得差不多了，这时候咱们打开锅盖，然后用筷子夹入青菜和香菇，最后再淋入刚才剩下的酱汁，这样一份完美的煲仔饭就制作好啦。

咱们可以看到，煲仔饭里边的鸡蛋很奇特，不得不说这么做出来的鸡蛋刚刚好，几乎可以媲美糖心蛋了，大家在吃的时候用勺子拌一拌那简直就是完美。

美食来临

作为这个世界上稻米种植史最久远的国家，一碗白米饭是我们从祖先那里继承的伟大遗产，相信剖开每个华人的内心，都必定包裹着一粒“米”的基因——纯白、饱满。也正是这粒“米”让这个伟大的民族经受住了一次次的季节轮回、朝代更迭，让我们在历史的巨轮上不断前行……然而，这粒米落到实处便是一碗碗香喷喷的米饭，其实祖先已经将这粒米挥到了极致，我们只是他们笨拙的学徒，不过笨拙者有笨拙着的法儿。还是不要啰嗦那么多了，再不开饭，都饿死了。

稻米香

煲仔饭

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| 广式腊味煲仔饭 |

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by 月亮晶晶

腊肠 5根、香米 1碗、鸡蛋 1个、油菜 适量、色拉油 少许、蚝油 1汤匙、生抽 2汤匙、白糖 0.5汤匙、芝麻油 0.5汤匙

1、准备材料，取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油

2、把香米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时后加入半汤匙色拉油拌匀

3、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟

4、把腊肠切片，再切点姜丝

5、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟

6、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟捞出沥干水份

7、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀

8、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用

| 金牌腊味煲仔饭 |

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by 罗生堂

大米 100克、腊肉 50克、腊肠 1根、小葱 1根、芦笋 3根、鱼露 1勺、生抽 1勺、老抽 0.5勺、胡椒粉 少许、白糖 适量、香油 少许、酱油 1勺

1、主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一

2、泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了

4、煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的, 不然会糊的很快

5、饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火闷吧,大约十五分钟差不多

6、趁这个时间就开始切小葱花,焯芦笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,正好家里有这个我就放这个,朋友们也可以放芥兰,菜心,西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了

7、时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花,然后你可以低头闻一下味道,不喜欢你找我来.

| 滑鸡煲仔饭 |

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by 宅与路上

鸡 1只、大米 1碗、姜 块、生抽 2茶匙、红薯淀粉 1汤匙、蚝油 1汤匙、食盐 少许、黄酒 1茶匙、豆豉 1汤匙、蒜 2瓣、小米椒 1个、食油 1汤匙、蒸鱼豉油 适量、细香葱 1根

1、取大米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时

2、将米和水一起倒入电饭煲中

3、根据个人喜好选择煮饭菜单，我用的是标准饭

4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片

5、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉

6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟

7、另起炒锅放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒

8、下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟

9、待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开浇上蒸鱼豉油拌匀，撒上细香葱碎即成

稻米香

焖饭

相对于煲仔饭来说，焖饭做法更为简单便捷，取材随意却不减半分滋味，但是对于水的用量需要认真拿捏，这样才能让大米软糯弹牙米香浓郁。

| 栗子鸡焖饭 |

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by 宅与路上

鸡 1/2只、栗子(鲜) 300克、大米 300克、小葱 2根、姜 15克、蒜 5瓣、生抽 50克、老抽 10克、蚝油 15克、胡椒粉 3克、食盐 5克

1、准备好原料 ；

2、鸡剁块后用生抽、蚝油、食盐、胡椒粉抓匀，加入姜片和小葱腌制15分钟

3、大米提前浸泡1小时

4、热锅凉油下鸡块翻炒

5、炒至鸡肉变色时下葱、姜、蒜

6、下栗子继续翻炒、加入生抽、老抽炒上色

7、加入刚刚没过食材的鸡汤或者清水，加盐调味

8、将食材连汤移入电饭煲中，铺上浸泡过的大米，汤面以刚刚没过大米为宜，按正常煮饭键即可

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| 排骨焖饭 |

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by 尘欢

猪小排 300克、大米 200克、糯米 1碗、酱油 1汤匙、拌饭酱 1汤匙、老抽 1汤匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、葱 1段、姜 2块、蒜 3瓣、植物油 2汤匙、食盐 1/2茶匙

1、主料、调料备用

2、排骨斩大块，焯水后备用

3、油锅烧热，倒入适量的食用油

4、下入焯好的排骨

5、加入白糖，炒到微微发黄，调入料酒 ，淡口酱油

6、适量的老抽上色，拌均匀，加入生姜和大蒜片

7、根据个人口味量的拌饭酱和盐(盐的量大平时炒菜时多一点，不然饭就有点淡了)

8、然后注入适量的水，米淘洗干净

9、把锅中的排骨，连同汤汁，和米一起倒入电饭锅中

10、按下标准煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟

11、出锅时用饭勺搅拌均匀，撒上葱花即可

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| 土豆焖饭 |

by 月亮晶晶

大米 100克、土豆 1个、五花肉 100克、生抽 2汤匙、料酒 几滴、姜 2片、小葱 1根、植物油 1/2汤匙、水 适量

1、大米淘洗干净，放入电压力锅中，放清水(和平时煮饭一样的量)

2、土豆去皮切丁，五花肉切丁

3、锅中放半汤匙油烧热后，中火爆香姜片和葱段，出香味后捞出姜片和葱段扔掉

4、倒入五花肉丁，慢慢煸炒到变色，出油，滴几滴料酒炒匀，盛出倒入煮饭的锅中

5、用锅中余油慢慢煸炒土豆丁，至边缘稍有焦色

6、把土豆丁也倒入锅中，加两汤匙生抽拌匀

7、按煮饭--开始程序，煮好后继续焖十分钟

8、打开锅盖，用筷子打散米饭，可以开动了

美食杰官方

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，煲仔饭里面特殊的饭的焦香味，吃起来又香又脆。

作为这个世界上稻米种植史最久远的国家，一碗白米饭是我们从祖先那里继承的伟大遗产，相信剖开每个华人的内心，都必定包裹着一粒“米”的基因——纯白、饱满。也正是这粒“米”让这个伟大的民族经受住了一次次的季节轮回、朝代更迭，让我们在历史的巨轮上不断前行……然而，这粒米落到实处便是一碗碗香喷喷的米饭，其实祖先已经将这粒米挥到了极致，我们只是他们笨拙的学徒，不过笨拙者有笨拙着的法儿。还是不要啰嗦那么多了，再不开饭，都饿死了。

稻米香

煲仔饭

| 广式腊味煲仔饭 |

腊肠 5根、香米 1碗、鸡蛋 1个、油菜 适量、色拉油 少许、蚝油 1汤匙、生抽 2汤匙、白糖 0.5汤匙、芝麻油 0.5汤匙

1、准备材料，取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油

2、把香米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时后加入半汤匙色拉油拌匀

3、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟

4、把腊肠切片，再切点姜丝

5、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟

6、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟捞出沥干水份

7、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀

8、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用

| 金牌腊味煲仔饭 |

大米 100克、腊肉 50克、腊肠 1根、小葱 1根、芦笋 3根、鱼露 1勺、生抽 1勺、老抽 0.5勺、胡椒粉 少许、白糖 适量、香油 少许、酱油 1勺

1、主要原料,腊肉和腊肠最好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一

2、泡大米,一般最少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水最好比平时稍微少放一些,因为最后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了

4、煲放火上,大火把米饭煮开,锅底一定要离火远远的, 不然会糊的很快

5、饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,最小火闷吧,大约十五分钟差不多

6、趁这个时间就开始切小葱花,焯芦笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,正好家里有这个我就放这个,朋友们也可以放芥兰,菜心,西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了

7、时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花,然后你可以低头闻一下味道,不喜欢你找我来.

| 滑鸡煲仔饭 |

鸡 1只、大米 1碗、姜 块、生抽 2茶匙、红薯淀粉 1汤匙、蚝油 1汤匙、食盐 少许、黄酒 1茶匙、豆豉 1汤匙、蒜 2瓣、小米椒 1个、食油 1汤匙、蒸鱼豉油 适量、细香葱 1根

1、取大米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时

2、将米和水一起倒入电饭煲中

3、根据个人喜好选择煮饭菜单，我用的是标准饭

4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片

5、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉

6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟

7、另起炒锅放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒

8、下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟

9、待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开浇上蒸鱼豉油拌匀，撒上细香葱碎即成

稻米香

焖饭

相对于煲仔饭来说，焖饭做法更为简单便捷，取材随意却不减半分滋味，但是对于水的用量需要认真拿捏，这样才能让大米软糯弹牙米香浓郁。

| 栗子鸡焖饭 |

鸡 1/2只、栗子(鲜) 300克、大米 300克、小葱 2根、姜 15克、蒜 5瓣、生抽 50克、老抽 10克、蚝油 15克、胡椒粉 3克、食盐 5克

1、准备好原料 ；

2、鸡剁块后用生抽、蚝油、食盐、胡椒粉抓匀，加入姜片和小葱腌制15分钟

3、大米提前浸泡1小时

4、热锅凉油下鸡块翻炒

5、炒至鸡肉变色时下葱、姜、蒜

6、下栗子继续翻炒、加入生抽、老抽炒上色

7、加入刚刚没过食材的鸡汤或者清水，加盐调味

8、将食材连汤移入电饭煲中，铺上浸泡过的大米，汤面以刚刚没过大米为宜，按正常煮饭键即可

| 排骨焖饭 |

猪小排 300克、大米 200克、糯米 1碗、酱油 1汤匙、拌饭酱 1汤匙、老抽 1汤匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、葱 1段、姜 2块、蒜 3瓣、植物油 2汤匙、食盐 1/2茶匙

1、主料、调料备用

2、排骨斩大块，焯水后备用

3、油锅烧热，倒入适量的食用油

4、下入焯好的排骨

5、加入白糖，炒到微微发黄，调入料酒 ，淡口酱油

6、适量的老抽上色，拌均匀，加入生姜和大蒜片

7、根据个人口味量的拌饭酱和盐(盐的量大平时炒菜时多一点，不然饭就有点淡了)

8、然后注入适量的水，米淘洗干净

9、把锅中的排骨，连同汤汁，和米一起倒入电饭锅中

10、按下标准煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟

11、出锅时用饭勺搅拌均匀，撒上葱花即可

| 土豆焖饭 |

大米 100克、土豆 1个、五花肉 100克、生抽 2汤匙、料酒 几滴、姜 2片、小葱 1根、植物油 1/2汤匙、水 适量

1、大米淘洗干净，放入电压力锅中，放清水(和平时煮饭一样的量)

2、土豆去皮切丁，五花肉切丁

3、锅中放半汤匙油烧热后，中火爆香姜片和葱段，出香味后捞出姜片和葱段扔掉

4、倒入五花肉丁，慢慢煸炒到变色，出油，滴几滴料酒炒匀，盛出倒入煮饭的锅中

5、用锅中余油慢慢煸炒土豆丁，至边缘稍有焦色

6、把土豆丁也倒入锅中，加两汤匙生抽拌匀

7、按煮饭--开始程序，煮好后继续焖十分钟

8、打开锅盖，用筷子打散米饭，可以开动了

步骤：1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

排骨煲仔饭

1、\t肋排切成小块，放清水中浸泡30分钟，中间要换几次水。

2、\t泡好的肋排沥干水份，加入料酒1勺，蚝油1勺，海鲜酱油1勺，老抽1/2勺，黑胡椒粉少许，盐少许，糖1小勺，拌饭酱1勺，生粉1勺，拌匀后腌15分钟。

3、\t大米淘洗干净后放入电饭煲内，按刻度线的标识加入适量的水。

4、\t盖好锅盖，选择煲仔饭的功能，按下开始烹饪，电饭煲开始工作。

5、\t锅中倒入色拉油，油6成热时将腌好的排骨放入。

6、\t将火调成中火，炸好一面后翻面继续炸。

7、\t二面金黄时捞出。

8、\t分别取二个小碗，一个小碗中放2勺油淋锅边用，另一个小碗中将料汁材料调匀。

9、\t青椒红椒洗净后切块，姜切比。

10、\t电饭煲煮至40分钟时，提示音响起，此时可以加入配菜。

11、\t将炸好的排骨摆在米饭上，放上姜丝。

12、\t放青椒红椒块，沿着锅边淋上8中小碗中油，盖上锅盖电饭煲自动继续工作。

13、\t程序结束，煮好的煲仔饭。

14、\t淋上步骤8配好的料汁，拌匀可以开吃了。

鸡翅煲仔饭

食材清单

• 鸡翅6个

• 大米500克

• 西兰花少许

• 胡萝卜少许

• 生抽适量

• 老抽适量

• 大青盐少许

• 料酒适量

• 白糖适量

• 耗油10克

• 花生油适量

• 胡椒粉少许

鸡翅煲仔饭的做法步骤

• 1首先把鸡翅处理一下，将鸡翅洗干净，在鸡翅上面划上几刀，然后放入生抽、老抽、料酒、盐 、耗油 、胡椒粉和白糖一起腌制30分钟。

  2将胡萝卜洗干净之后切成花片备用，西兰花也洗干净摘成小朵备用。在锅中放入水烧开放入盐跟西兰花还有胡萝卜过水备用

• 3将鸡翅先放入油锅煎一下，两面金黄的时候倒入之前腌制鸡翅的汤汁小火炖10分钟放在一旁备用。然后再煲仔中放入米，加入适量的水加热米饭！

  4过10分钟左右放入鸡翅，小火焖几分钟在放入西兰花跟胡萝卜小火两分钟，然后关火，在焖5分钟就。鸡翅煲仔饭可以出锅了！

鱼香茄子煲仔饭

食材清单

• 茄子300克

• 猪肉100克

• 青菜300克

• 鸡蛋2个

• 花生油适量

• 辣椒酱少许

• 白糖少许

• 芝麻油少许

• 生抽适量

• 大蒜少许

• 鸡精少许

• 盐少许

鱼香茄子煲仔饭的做法步骤

1先把米淘3回，放在一旁泡个15分钟，把砂锅用淘米剩下来的水清洗一下。

2把浸好的米倒入砂锅中，砂锅放到煤气灶上把米饭煮熟。

3准备好洗干净的青菜、洗好的茄子、鸡蛋。

4再把泡好的青菜摘成一片一片，洗好的茄子用菜刀切成一段一段，切好的茄子放入到碗中，在碗中放点水在，防止茄子变黄，鸡蛋放到锅中让它煮熟。

5把洗干净的猪肉用菜刀切成丁。

6把茄子沥干水，锅中放入花生油，把茄子倒入锅中，用锅铲把茄子炒熟。

• 7用锅铲把煮熟的茄子盛到碗中。

  8锅中还剩了一点油，把切成丁的猪肉翻炒一下。

  9锅中炒到变色的肉，依次往锅里放入辣椒酱、大蒜，翻炒一段时间，在锅里倒入点水、生抽和少许的白糖

  10把煮熟的茄子再次倒入到锅中，翻炒几下。

  11锅中放入盐、味精，把里面的材料在炒几下，以便让味精和盐更好的融合在菜里面，关火，把茄子盛到碗中。

  12砂锅里的米饭已经煮熟了，掀开砂锅盖。

  13把炒熟的茄子倒入到砂锅里面。

  14锅里倒入冷水，等水煮沸的时候放入青菜，把青菜煮熟了，捞起来放到砂锅中。

  15把煮好的鸡蛋，用菜刀对半切。

  16把切好的鸡蛋也放进砂锅里，在把砂锅放入煤气灶上面，用小火子在煮一下就可以食用了。

黑椒牛肉煲仔饭

食材清单

• 牛肉100克

• 大米100克

• 青菜适量

• 大蒜1个

• 姜适量

• 黑胡椒粉适量

黑椒牛肉煲仔饭的做法步骤

1先将大米洗净在水中浸泡20分钟左右。然后将砂锅洗净擦干，刷上一层油，放入适量的水，水量大概是水没过米1cm。待米浸泡完将米放入砂锅中，开中火煮。

2将买回的牛肉切成薄薄的一片一片，然后放入碗中，再在其中加入适量的生抽、蒜末、姜末、黑胡椒粉、淀粉、以及潮州沙茶酱进行搅拌，搅拌好之后再加两勺清水，继续搅拌好备用。

3调汁：生抽、食用油各一勺，少量蒜末、姜末，两勺清水，搅拌均匀备用。

4米饭烧开后转小火，待表面看不见水，把肉平铺在米饭上，撒上上一步中调好的汁和少量的香油，继续小火焖两至三分钟。

5用勺子刮开米饭边缘，看锅底有没有微焦，如果微焦，就代表已经完成了，如果没有的话，就继续盖上锅盖，开大火烧30秒，待砂锅发出吱吱的声音，就意味着完成了。

6最后，可以将煮好的蔬菜放在米饭上面，盖上锅盖焖1分钟左右。一道香气扑鼻的黑椒牛肉煲仔饭大功告成！

心之围城

在家里做煲仔饭，推荐超详细小妙招哦

1. 蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽，你手边有质量好的生抽？尽管用上。料酒的话一汤匙，二锅头更棒，你手边有的话加进去更好，没有的话也不用特意去购买：美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。

2. 油20g左右，放进锅里加入香料，小火熬出香味之后把香料捞出，倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小火，大约30秒后关火，煲仔饭酱汁完成。捞出香料后不要关火，保持锅内温度，把酱汁倒进锅里时，最好是能听见“嗞拉”一声的热度。图里香料是陈皮、八角、葱姜蒜，葱姜蒜最好不要省略，其他没有的话也能凑合。

3. 腊肠按你喜欢的量来放，切成片；

4. 120-150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上，捞出滤干；建议用丝苗米或者油粘米，煲仔饭一般不太使用圆短粘性强的东北米。一定要称量哦。

5. 滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅，加入适量清水和一些油；这一步必须加油+涂油。（图里是猪油，香气很足）

6. 加盖，大火烧开，转小火；

7. 转小火几分钟后，开盖检查米饭状态，直到确认米饭变成图中状态之后加入腊肠，盖上盖接着小火焖；因为照了几张照片浪费了一些时间，所以锅里的水位下去了一些，不太容易看清了。但是在开盖的一瞬间会看到还是有一些水的。锅里的饭进入这个状态之后，就表示可以加入腊肠了。不要担心开盖让热气跑出，影响没那么大～

8. 焖好后再次开盖，均匀淋入做好的酱汁，喜欢的话可以打入一个鸡蛋，调成最小火，盖上盖焖3-5分钟，起锅！

9. 喏，上图这个蛋的状态，是我在结束前1分钟左右打进的，可以作为参考。

10. 给一张锅巴的特写。焖好后开盖，怎么才算焖好？因为配料、设备、火候不可能一模一样，所以这也是没办法给出具体时间的一个步骤。需要听声音+闻味道：锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声，证明锅里水分基本被米饭吸收了；从锅里传来的味道先是米饭香，之后会变成明显的香肠香，再往后会慢慢地夹杂着一些焦香，这时候就说明OK了。

11. 鸡肉斩块，用生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油、淀粉和姜丝抓匀静置；干香菇一小把，枸杞一撮，放水里泡开；锅里跟之前步骤一样，放处理过的米和水，撒盐撒盐撒盐，烧开后1-2分钟放入鸡肉香菇枸杞，加盖焖煮至饭熟；

12. 牛肉（里脊/肩肉为好）切片后用油、生抽、水、嫩肉粉抓匀腌制；淘米、浸泡、砂锅抹油、放米放水开火煮，在香肠煲仔饭加入香肠时同样的状态下打开锅盖，均匀铺上牛肉；关火前淋入调味汁，加入一个鸡蛋黄。

13. 喜欢吃滑的牛肉的话加入淀粉腌制牛肉即可

希望能让你做出超棒的煲仔饭！！

槑文化

小编是一个超爱吃煲仔饭的人，经常出去吃的话，给的腊肠很少，自己就在家研究做出美味的煲仔饭，选用的锅是电饭锅，没有刻意的去购买专用锅。其实味道也不是很差劲儿。开始准备食材：腊肠、香菇、大米、青菜、酱油（我买的是专门吃煲仔饭的酱油，某宝都有售）喜欢香油的可以放一些，猪油。

第一步：配菜用水焯一遍，腊肠切片薄厚自己定。

第二步：把电饭煲底部和四周涂上猪肉，然后把洗干净的大米倒入进去，就跟平时煮米饭一样的步骤。然后煮制20分钟左右后米饭中的水份边干后即可。

第三步：放入腊肠和香菇等配菜，不好熟的先放入进去，带叶的菜最后放。继续煮制

第四步：时不常的看下电饭锅，腊肠有没有焖熟。为什么要涂猪油，就是因为每次在外面吃煲仔饭的时候碗底都是会有一层锅巴，很多人比较喜欢吃。如果你不刷猪油的话这层锅巴是没有的。继续焖20分钟。

最后就是可以把带叶的菜放入锅中，直接倒入煲仔饭酱油，搅拌均匀即可食用。如果你不会做饭的话，没事这个成功率是90%以上。

ps：很多小伙伴会问现在那里还有卖猪油的，如果家里没有的话，可以替换成炒菜的油，放猪油味道会比较香而已。

煲仔饭里面的配菜和配料是可以按照自己喜欢吃东西来配的，如果爱吃温泉蛋也是可以放进去一个，很多东西不是规定的，做饭这种事儿，纯粹靠自己的创作。

健康达摩院陈文

1，腊肠腊肉切片。腊肉是自家晒的，用汾酒调味。腊肠用的本地货，皇上皇。

2，将特别肥的腊肉煎出腊味油备用。腊味油在粤菜里应用颇广，例如说广东小吃的代表拉肠，传统做法是一定要用烧味油+腊味油的。

3，淘米。用了泰国香米+小农粘，比例大概是7：3。用腊味油和盐腌20分钟。在我的认知里，锅底涂猪油并不是一个主流做法，用油盐腌米反而比较多见。

4，这黑漆漆的一滩就是酱油。每家的方子都不一样，我比较喜欢香料味重一点的。配方如下：

八角、桂皮、丁香、冰糖、姜、老抽、蚝油、汾酒、生抽

香料无须多，三两粒即可。

酒一定要用好的。

蚝油一定要用好的（不要用李锦记！不要用李锦记！不要用李锦记！）

5，点火烧饭，时间大概为武火3分钟至饭烧开，转文火5分钟。中间须不时转动角度以求煲底均匀受热以形成锅巴。干水的时候，把切好的腊味迅速均匀地铺在饭面上。动作一定要快（快到我都来不及拍照。。。）

放入腊味以后烧3分钟，熄火，焖2分钟。

6，洒葱花，淋酱油，上桌。

好的腊味煲仔饭，因为配菜没有汁水的关系，应该饭粒干身，饱含油光，每一口都有腊味香方为上品。

观察美食

⒈食材：大米适量、小油菜5颗、腊肠一根、鸡蛋一个

⒉调味料用量：姜一小块、酱油一勺、蚝油半勺、白糖半勺、香油一勺、开水一勺，油，盐各适量

3.工具：砂锅⒌工艺：焖煮6.口味：咸香，家常

做法步骤：

1、大米淘洗干净。加水浸泡一个小时。

2、浸泡好的大米加入一勺油。开大火煮沸【大米和水比例是1：1.5】

3、煮沸后的米用筷子搅拌一下不让他粘底。这个时候要转小火

4、腊肠切片、姜切丝备用

5、等米饭8成干的时候把腊肠和姜丝铺上去。打上一个蛋。盖上锅盖继续焖

6、洗干净的小油菜。开水下锅、加一点盐和油烫熟捞起来

7、下面调一下酱汁。一勺酱油、半勺蚝油、半勺白糖、一勺香油。和一勺开水搅拌均匀。（这个汁是有一点甜口的。你也可以只加酱油但量不能多会咸）

8、调好的酱汁是这样的。你可以尝一下。要是觉的太甜可以再加一点酱油

9、我们把烫好的青菜铺在鸡蛋旁边。然后淋上刚刚调好的酱汁

10、喜好糖心蛋的淋好酱汁之后就可以直接吃了。我喜欢熟的蛋所以把蛋黄给戳破再焖了一会。吃的时候把饭搅拌均匀就可以啦。

小贴士：煮大米的时候加油可以产生锅巴哟。煲仔饭最好吃的地方就是下面那层脆脆的锅巴啦。烫青菜的时候加油和盐可以保持青菜的颜色翠绿。口感也会更好哦。

曦家吃货

看菜吃饭一直都是我们对美食最高的姿态，今天小编要给大家分享一种主食，大家可以不需要做菜了。这就是广东一带比较流行的煲仔饭。煲仔饭种类很多，小编个人觉得广式腊味煲仔饭可以称得上是煲仔饭的典型代表了。广式腊味煲仔饭一听名字就知道这个种煲仔饭是用腊制品来制作的，废话不多说直接上攻略：

食材：准备腊肉300g，腊肠2根，菜心适量、鸡蛋1枚、生抽、大米等

做法：

1、将腊肉提前用温水浸泡，软化后用刀切成约0.3公分的均匀厚度

PS:腊肉比较硬实，特别是冬天一定要先用温水浸泡软化，同时可以适当的去掉表面油污和多余的咸味

2、将腊肠用温水冲洗一下，用刀将腊肠斜刀切成片待用

PS:选择腊肠的时候，建议选择广东的香肠，广东香肠是带一丝丝甜味的，肥瘦均匀非常适合做煲仔饭

3、将菜心清水洗净后，放入锅中用热水汆熟后捞出待用

PS:选择菜心的时候，尽量选择根部肥大白嫩，花量较少的菜心

4、将鸡蛋打入碗中，注意不要掉入鸡蛋壳碎末

5、将大米用清水淘洗干净后，放入砂锅中并加入适量清水，再将腊肉、腊肠分类叠放在大米上，盖上盖子小火煲煮220分钟。

6、揭开盖子后，你可以看到米饭没完全煮，这个时候将汆好的菜心放到锅边上，再将打好的鸡蛋倒入锅中，加入适量生抽，盖上盖小火继续煲煮10分钟。

点评：广式腊味煲仔饭在吃的时候可以根据自己的喜欢决定是否需要添加香菜和葱，吃之前我们要用勺子将里面的配菜很米饭拌匀。从你揭开锅的那一刻，一阵阵腊味伴随着酱香铺面而来，这是比较地道的广式菜肴，腊味的油脂在煲煮的时候自然渗入米饭中，米饭粒粒分明。在入口的瞬间腊味油脂混合米饭极大的冲击着我们的味蕾。喜欢的朋友可以在家自己尝试一下，没又砂锅使用电饭锅也效果也是很不错的！

会行走的味蕾

香菇鸡肉煲仔饭这道菜可谓是一道非常的懒人饭，更或者说是快手饭。而饭菜一锅出更是方便的烹饪方式，带宝的妈妈再也不必担心宝宝挑食的问题。而且时间紧凑的上班族到家也可以迅速开饭。传统的煲仔饭使用的是砂锅，使米受热更均匀。其实直接用电饭锅做煲仔饭也是十分的给力。一起来试试吧

食材准备：

主料：鸡腿1只，大米2杯，胡萝卜半个，西葫芦半个，香菇5朵

辅料：植物油20ml，盐适量，姜5片，细香葱1棵，香油少许，料酒1勺，老抽一勺

具体操作：

1、香菇清洗干净，切成丁

2、鸡腿洗净剔去骨头，切成跟香菇相仿大小的丁

3、锅内烧开水，然后倒入鸡丁焯水;捞出后冲洗干净备用

4、炒锅烧热后放入姜片爆香，然后倒入香菇和鸡丁翻炒;最后放入料酒、盐和老抽，翻炒关火(不用炒熟)

5、电饭煲自带的米杯，放两杯米在锅里，然后加适量的水(根据自己对米饭喜好的软硬度添加)

6、然后加入炒好的香菇鸡丁

7、.电饭锅接通电源，在程序结束前的8分时，把胡萝卜和西葫芦切的丁倒进去

8、程序自动结束后把锅里的饭菜拌匀，即可

9、最后我还做调了个味儿，放入切碎香葱和少许的香油(根据个人的喜好，可加可不加)有没有看到黄灿灿诱人的锅巴，米饭盛出后留下锅巴稍后吃脆脆的

烹饪技巧：

整个程序其实很简单，主要是放入配菜的时间，喜好软烂的就早点放，喜好脆嫩的就在程序结束前晚点放。

關鍵字: 酱香 食材 煲仔饭