2019-04-18 15:15:45 佚名

广大日月2GQAXKFY

粤菜经典主食煲仔饭，真叫人欲罢不能！用瓦煲煮米饭，煲至七成熟时加入广式腊味、香菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝等任意肉类，用小火慢慢把饭和配料煲香煲熟，最后码上两条菜心，淋上一大勺特调酱汁。吃的时候用勺子捞匀，晶莹剔透的丝苗米粒被调味汁染成红亮亮、油汪汪的色彩，铲到煲底时还有惊喜，下面藏着脆脆的金黄色锅巴呢。

腊味双拼煲仔饭

所需食材：长香米一杯（思苗米最好）、腊肉、腊肠、广东菜心、鸡蛋、蚝油、生抽、老抽，白砂糖。制作步骤：

1、先把米洗净浸泡15到30分钟，腊肠、腊肉切片，菜心焯水备用。

2、调酱汁：半勺蚝油加两勺生抽，加半勺老抽，加半勺白砂糖，再加凉白开三勺。

3、砂锅壁涂上一层薄油，将泡好的米放入砂锅中，再滴入一勺油，搅拌均匀铺平，加入稍微没过米表面一点点的水足已，这一步是防止糊锅的重要步骤。

4、开大火煮米，水煮沸后转中小火焖煮，大概不到十分钟开始收水，这个时候快速开盖铺上切好的腊肠和腊肉，在中间打入一个鸡蛋，盖盖继续焖煮几分钟。

5、注意！两三分钟后开盖儿沿着边儿上再淋上一圈油，这是制作锅巴的关键步骤。

6、开大火十秒后关火继续焖十分钟，这期间千万不要开盖。时间到了之后开盖放上菜心，锅巴可以最后再去揭开，让它更脆一点。迫不及待地舀一勺送到嘴里，米粒的软韧与肉类的咸香配合得天衣无缝，滋味悠长，颊齿留香。

六月和美食爱着你

优岳答题不偏不倚敬请↗关注↗

广式煲仔饭，又叫瓦煲饭，是广东广州的传统特色美食，属于粤菜系。煲仔饭的种类繁多，可根据自己的喜好搭配食材，比较经典的有腊味煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、滑鸡煲仔饭、黄鳝煲仔饭、田鸡煲仔饭、咸鱼香肉煲仔饭等，。正宗的做法是选用广州增城素有“中国米中之王”之称的丝苗香米，长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质、口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

制作广式煲仔饭的器皿也很有特色，是用瓦做成的“煲仔”，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，在火候控制方面比较灵活，这种煲煲出来的饭，唇齿留香、回味无穷。

广式腊肠煲仔饭制作方法

①在煲仔底抹上一层薄薄的油，丝苗香米洗净，放入煲仔中，注入清水，米和与水的比例为1:1.5，浸泡一个小时，浸泡好后，加入半匙色拉油搅拌均匀，再把煲仔放到炉子上，大火煮开转小火，盖上煲盖焖煮至8成熟；

②腊肠切片，姜切丝，待煲仔中水份快干时候，在米饭上铺上腊肠和姜丝，再打入一个鸡蛋，盖上煲盖子，小火焖煮五分钟后关火，不要开盖继续焖15分钟；

③制作调味汁，蚝油、生抽、白糖、麻油，加入适量凉白开水，搅拌均匀；小油菜洗净，沸水放入盐、滴几滴油，汆熟，捞出沥干；米饭焖好后打开盖，排上小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

好吃的煲仔饭有两个鲜明的特征，一是随煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，嗞嗞作响，起到画龙点睛的作用，又黑又亮的调汁，舍凭调汁师傅的手艺了；另一个是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄色的锅巴，干香脆口、滋味深长，实为一煲之精华。

优岳7

一半的步骤就不说了，会做的都知道。要说怎么做好吃，只有老广东才晓得。

首先，讲究的是火和煲仔。过去用的是煤炉或者柴炉，柴炉最好使用荔枝柴，烧出的饭带有理智的清香味。不过现在快节奏的生活，用这个的少了。煲仔用的是做过几次的少年煲，既没有老煲的油腻，也不会有新煲的杂味。

其次是，大米的选择。泰国香米做出来的最佳，传统丝苗米最为经典。不管选用什么米，都要力求颗粒分明而饱满，并且米饭偏硬刚刚好。

再者是各家秘制的酱油。酱油的调配直接影响到煲仔饭的口味。每个人口味不同，可以根据自己的喜好自制。

市井觅食记

用米味锅智能煲仔饭机做煲仔饭:首先在瓦锅底刷一层鸡油（比花生油和猪油的香味香多了），用米味锅配备的量勺加入一勺提前泡了半个小时的丝苗米（又细又长的），再用米味锅量勺加入一勺开水（如果有条件，加入骨头汤，效果更好）。把瓦锅放到米味锅智能煲仔饭机的炉头里，按开键开始煮饭。等机器提示加菜的时候，打开锅盖，把腌好的肉菜放到饭面（例如广式传统的:豉汁排骨、广式腊味、黄鳝、豉汁鱼腩、牛肉窝蛋、香菇滑鸡......）。再等机器提示完成，整个煲仔饭就好了。饭香和肉菜香混为一体，锅巴金黄色，酥脆，而且锅巴只是一粒米的标准厚度。