解焱

煲仔饭是广东有名的特色小吃，它是用特制的瓦煲煮饭，并在煮熟的米饭上搭配各种菜肉食材焖制而成，煲仔饭制作方便快捷，价格经济实惠，是非常流行的快餐小吃，其中最受人们青睐的要算腊味煲仔饭，量超多的腊味铺满热米饭表面，上桌前撒一勺鲜酱油拌匀即可，晶莹的米饭加上腊肉的香气，肥而不腻、温润爽口，尤其是锅底那层金黄酥脆的锅巴，简直算得上人间美味。

今天小果儿给大家带来了全网收藏量第一名的煲仔饭，一起来看看吧。

主料

长粒香米200克

腊肠150克

腊肉150克

青菜2颗

辅料

色拉油1小勺

生抽2小勺

蚝油2小勺

白糖1小勺

香油1小勺

开水1小勺

经典广式腊味煲仔 小窍门让米饭飘香的做法步骤

1. 淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层麻油，将米和水一起倒入砂锅里，加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭；

2. 腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片，青菜洗净入开水锅焯熟备用；

4. 十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟；

5. 上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用。

小贴士

1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5；

2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键；

3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次；

4、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透。

以上内容由豆果美食优质用户笛子编写

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豆果美食

下面的做法是实验了好多次总结出来的

家里好吃又简单的方法：

1、老式电饭煲最好。米洗净，水的比例要比平时煮米反而要略少一点点，这样煮出来米饭是一粒粒的，口感很接近用明火煲出来的。如有老人孩子放的水就跟平常一样。

2、腊肠、腊肉可以选肥一点的（4肥6瘦）、嫌肥就二、八比例（广东有个著名的腊味牌子，有这种比例的腊肠），喜欢的还可以加上腊鸭腿。喜欢吃蔬菜的可以加掉过水的豆角、豌豆、嫩蚕豆。（四季豆的话必须要事先煮一下才能用，一是防止中毒，二是把豆腥味去掉）

3、腊味不用切，洗干净直接放在米上面就行。用电饭煲做腊味饭的米不用提前泡，泡了就没有一粒粒的口感了。煮熟第一次以后，再按一次电饭煲开关，第二次跳起来以后就可以了，还会有一点点饭焦在下面。

4、好了以后，把腊味拿出来切好另装一盘。把事先准备好用生抽、一点点老抽、一点点糖调好的酱油汁浇在饭里伴匀。不喜欢颜色深的可以不放老抽。放糖调味的目的是，不用放什么味精鸡精的。喜欢葱的可以放一点小葱的葱花。喜欢把腊味伴在里面一起吃也可以，根据自己喜好。

5、要是放腊鸭腿的话，事先要把腊鸭腿斩块后再一起煲，放了腊鸭腿的最好切一点姜丝在里面这样更好吃。

我家是电炊户，只能用电饭煲来做。这种做法就是下班回家以后都来得及做，在煮个蔬菜汤荤素搭配营养均衡。

兰同学的名字

正宗煲仔饭做法。无图版：

一。将丝苗米洗净。加少量油和少量盐拌匀备用。

二。烧热瓦煲、在煲底扫一层猪油。再倒入米加热水。不盖盖猛火搅拌煮至起虾眼。(饭面的气泡释放水气。饭面有一个个小孔），

三：再放入肉类关小火、这时。瓦煲不是平放在炉上。是侧放在炉上。用意是将水份沉在煲底一角。饭不会糊底。小火侧煲焗至饭粒透明，

四。开盖沿锅边倒入一圈猪油。之后开盖开大火烧至饭面出白烟。煲仔离炉开吃。

吃煲仔饭：煲仔饭上时，打开盖将肉料夹出。加酱油将饭打松。再将肉类倒回煲内。拌匀盖盖焗三分钟才吃。

加猪油：如果加其他植物油。锅巴是黑色的硬脆。加猪油：锅巴则是金黄色的酥脆。

煲仔饭酱油：一条白鲗鱼骨加姜片煎香。加热水。几个泡开冬菇柄及三个香菜头连根。煮至汤色奶白。一比三加入头抽拌匀。

真正的煲仔饭豪吃。煲仔饭不加任何肉类。我们叫油盐饭。配菜是一只红烧四头鲍配四条油菜。先吃红烧四头鲍鱼、油菜及油盐煲仔饭。吃光煲仔饭的饭后。请厨师重新加热空煲。再拿回来。加热水及倒入剩下来的鲍鱼汁拌匀。这时。酥脆又有饭香的锅巴渗透着红烧鲍鱼汁的鲜味。这才是食客的最高享受。

豪客点菜：

服务员：请问老板吃什么？

豪客：来一个油盐煲仔饭。

服务员：＂鄙视＂

豪客：再来一碟白灼菜心。

服务员：再度＂鄙视＂

豪客：最后来一个红烧四头鲍。

服务员：．．．．．

这个就是相传的香港富豪的午餐吃法。

Jason67103

广东人钟爱原汁原味的美食，简单的烹调方式更能彰显食材的鲜味。虽然煲仔饭食材大众化、做法简单，但它却以实在的美味，深受广大食客追捧，尤其是那一锅带着酱香的香脆饭焦，更是令人神往。

【原料】大米250克、腊肉100克、腊肠50克、姜5克、葱5克、小青菜3颗、鸡蛋1个

【调料】生抽5毫升、油20毫升

【做法】

1、腊肠、腊肉切片，姜切丝，葱切末，小青菜取菜心去菜根焯熟，大米提前泡发，鸡蛋煎至半熟。

2、砂锅放置火上烧热，底部及四周刷上油。加入大米、适量清水，大火煮开后转小火焖煮约30分钟至米粒变软。

3、放入腊肉、腊肠，加入适量清水，加盖焖10分钟。

4、放入青菜、姜丝、鸡蛋，加盖焖5分钟。

5、撒上葱花，淋上生抽即可。

四季餐桌

看菜吃饭一直都是我们对美食最高的姿态，今天小编要给大家分享一种主食，大家可以不需要做菜了。这就是广东一带比较流行的煲仔饭。煲仔饭种类很多，小编个人觉得广式腊味煲仔饭可以称得上是煲仔饭的典型代表了。广式腊味煲仔饭一听名字就知道这个种煲仔饭是用腊制品来制作的，废话不多说直接上攻略：

食材：准备腊肉300g，腊肠2根，菜心适量、鸡蛋1枚、生抽、大米等

做法：

1、将腊肉提前用温水浸泡，软化后用刀切成约0.3公分的均匀厚度

PS:腊肉比较硬实，特别是冬天一定要先用温水浸泡软化，同时可以适当的去掉表面油污和多余的咸味

2、将腊肠用温水冲洗一下，用刀将腊肠斜刀切成片待用

PS:选择腊肠的时候，建议选择广东的香肠，广东香肠是带一丝丝甜味的，肥瘦均匀非常适合做煲仔饭

3、将菜心清水洗净后，放入锅中用热水汆熟后捞出待用

PS:选择菜心的时候，尽量选择根部肥大白嫩，花量较少的菜心

4、将鸡蛋打入碗中，注意不要掉入鸡蛋壳碎末

5、将大米用清水淘洗干净后，放入砂锅中并加入适量清水，再将腊肉、腊肠分类叠放在大米上，盖上盖子小火煲煮220分钟。

6、揭开盖子后，你可以看到米饭没完全煮，这个时候将汆好的菜心放到锅边上，再将打好的鸡蛋倒入锅中，加入适量生抽，盖上盖小火继续煲煮10分钟。

点评：广式腊味煲仔饭在吃的时候可以根据自己的喜欢决定是否需要添加香菜和葱，吃之前我们要用勺子将里面的配菜很米饭拌匀。从你揭开锅的那一刻，一阵阵腊味伴随着酱香铺面而来，这是比较地道的广式菜肴，腊味的油脂在煲煮的时候自然渗入米饭中，米饭粒粒分明。在入口的瞬间腊味油脂混合米饭极大的冲击着我们的味蕾。喜欢的朋友可以在家自己尝试一下，没又砂锅使用电饭锅也效果也是很不错的！

会行走的味蕾

超级想吃煲仔饭，但附近找不到好吃的店怎么办？撸起袖子自己做啊！厨房里的各种锅子厨具可不是摆设，没有砂锅，用电饭锅或者铸铁锅同样可以做出解馋的煲仔饭来，今天介绍用铸铁锅做煲仔饭的方法：

食材：大米350克、水450克（大概是这个比例，感觉米的不同自己稍微调整下，原则是，新米少放水，陈米多放水）腊肠2根、香菇1朵、油菜2棵、鸡蛋个、小葱适量、油。

调料汁：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖2勺、盐1勺、芝麻油1滴（生抽提鲜，老抽上色 ，如果你家用那种鲜味酱油，直接放四勺鲜味酱油也可以）1、起一个小锅烧水，把油菜放进去烫至变色捞出，备用。

2、大米用水洗净，淘净的米加入水倒入铸铁锅中，加2滴植物油，搅拌一下防止粘锅，再开大火煮至沸腾（大约5分钟）。

3、煮饭的同时，切菜：腊肠切厚片、香菇去蒂切片。4、用一个小碗调汁，把上述的调料按比例放在小碗中，再加入适量的凉白开搅匀。5、待锅中沸腾时，转小火焖2分钟到米饭的水分基本要干时，把切好的腊肠片平铺在米饭上，继续小火加热3分钟。（如果喜欢腊肠软一点的口感，可以在煮米的时候就放腊肠进去）

6、打开锅盖，放入香菇片，再盖上盖子焖1分钟焖熟；

7、放入提前汤好的油菜，打入1枚鸡蛋，沿着锅四周淋上一点植物油，中小火盖盖子焖1分钟。

8、把调好的汁均匀地淋在饭菜的表面，撒上葱花，再关火焖2分钟，打开锅盖，搅拌均匀就可以大口地吃啦。

提示:用铸铁锅在家也能轻松做出好吃的煲仔饭，而且它独有的锁水系统使得焖出来的饭更加原汁原味！爱吃腊肠的可以切厚片铺满表层，香气和米饭结合在一起，太好吃了！焖饭时一定要注意把握好时间和火候。

美食家大雄

港式煲仔饭の嫩鸡真姬菇饭

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港剧中最常出现的茶餐厅就好像是一个充满温情与欢乐的天地，既可以饱腹，又可以聊天喝茶。以前一直觉得每个地方的特色只有到当地去品尝才是最正宗的，直到遇见了和我一样对港式美食爱不释手的惠妈妈，才发现原来在家也可以做出香港茶餐厅里销魂的美食。

✨用煲仔饭，满足对香港的幻想

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吃货的眼里，港式美食总有一股用心的味道。每一道食物都像是一部藏着彩蛋的电影，充满了隐秘而惊喜的信息。

吃过的众多食物里，最常点的是嫩鸡真姬菇饭，喜欢的原因是不仅快手，而且口感饱满弹牙，吃的多了，就也琢磨着自己在家尝试做了。

嫩鸡真姬菇饭

食 材

☟

鸡腿2个 / 真姬菇150克

葱1根 / 蒜2瓣 / 米120克

胡椒粉少许 / 酱油1大匙

麻油少许 / 盐适量

这里说的真姬菇，其实就是海鲜菇，纯白色，菌肉肥厚，质地脆嫩，味道鲜美。秋季正好是食用真姬菇的好季节，海鲜菇遇热后会溢出菌汁，与鸡肉搭配起来，口感更加嫩滑。这道菜用料简单，而且是绝对美味的下饭菜。

嫩鸡真姬菇饭

做 法

☟

1.按照上述步骤准备好材料

2.鸡腿洗干净，去骨、去皮，切粒。真姬菇洗干净，葱切成葱花备用。

3.鸡腿粒加入蒜蓉、盐、胡椒粉、麻油、酱油调味，腌制30分钟

4.米两杯，洗干净。水量只比米高一点就可以了（菇会出水，米饭的水量不宜多）。同时下一点盐搅拌均匀

懒人小心机：用电饭锅就可以一次满足有菜有肉的想法，饭熟的同时就可以开吃了。比较贴心的是使用的米家压力IH电饭煲，是可以通过手机App控制，根据需要选择程序的。

5.不粘锅内放油，放入鸡腿粒翻炒

6.放入真姬菇

7.略炒一下，加入一大匙酱油，翻炒一下后关火

8.将鸡腿粒和真姬菇加入饭面（多余的水不放）

9.电饭锅内胆放入锅身中，选择煮饭模式

好物推荐：电饭煲的内胆采用了粉体涂层灰铸铁，蓄热效果好，能使每一粒米饭接受到同样的热量，加热更均匀，保温效果好。先进的IH电磁加热技术，也使得煮出来的饭，颗粒分明，十分饱满，忍不住要安利一波呀•̀ᴗ•́

10.煮好后撒入葱花

11.用饭勺将米饭和材料搅拌均匀即可

|小贴士|

1.真姬菇可以换成喜欢的菌类（白玉菇、口蘑亦可）；

2.煮饭前米需要加盐；

3.炒好的鸡粒和真姬菇会出水，加入米的时候只需要将材料加入，水就不要了哦。

什么叫一个好的煲仔饭？

同一个锅煮出来，

肉是刚刚好，

饭是刚刚香。

(•̀ᴗ•́)و ̑̑

PS：感谢食谱提供，新浪微博@惠妈妈hui

胖大苏

自己在家就能做这道有肉、有蔬菜、有蛋、有米饭，香喷喷的美食。带着去上班，满满的幸福感，同事看见也会馋的流口水，用羡慕的眼神盯着你的！自己在家就能轻松搞定。煲仔饭我想大家应该也有听说过，煲仔饭是广东地区比较有名的一道美食，是粤菜系中的一种，现在煲仔饭没有固定的食材搭配，经过人们的经验积累，现在煲仔饭的食材搭配都可以根据自己的喜好来配入，不变的只不过是烹饪方法和名称而已。现在就让咱们一起来看看它的制作方法。

【煲仔饭】

咱们准备的主要食材有：适量的大米、一些腊肠、一些香菇、适量的上海青、一个鸡蛋、一块生姜、适量的香油、适量的蚝油、适量的生抽、少量的白糖、适量的食用油。

烹饪做法：

步骤1：现在先来处理大米，准备一个大碗，大米的量自己酌情来加，现在咱们给它加入两人份的大米，把大米淘洗干净后加入淹没过大米的清水给它浸泡一个小时。

步骤2：接着咱们来把生姜清洗干净，然后用刀把它切成丝。香菇咱们给它从伞帽上面切出十字花刀，这样不仅可以方便入味，而且还具有装饰观赏性，可以让成品看起来更令人有食欲一些。把两根腊肠用刀把它切成斜片备用。

步骤3：准备一个砂锅，先用小刷子蘸上食用油，然后在锅面上刷一下，使其粘上一层食用油。泡好的大米给它倒进去，然后加入1：5（大米：清水）比例的水，然后再淋入一勺油，然后给它搅拌均匀。咱们开大火给它煮开，水煮开后盖上锅盖然后转小火给它焖蒸八分钟。

步骤4：趁着焖煮米饭的这段时间咱们来调制一个酱汁，准备一个小碗，先往碗里放入两勺生抽（20克），一勺香油（10克），一勺耗油（15克），一小勺白糖（3克），两勺凉白开水（20克），然后用勺子给它搅拌均匀即可。

步骤5：当米饭煮到八成熟的时候打开锅盖，先在米饭的上边摆上姜丝，然后再摆上一圈腊肠片，在腊肠片的中间打入一个鸡蛋。然后再用勺子舀出刚才调制好的酱汁浇到腊肠上，让酱汁慢慢渗透到米饭里，注意这里酱汁不要给它用完，留下一部分留到最后用。酱汁浇好后，咱们盖上锅盖再给它焖5-10分钟。

步骤6：趁着焖米饭的这个时间，咱们重新起一个小锅，在锅内放入清水并把水煮开，等水煮开后放入香菇和上海青，现在咱们来把它们焯熟，香菇和上海青放入沸水过里以后，咱们给它加入一小勺油（5克），一小勺盐（3克）。上海青和香菇焯熟后分别把它们夹出来放到碟子里备用。米饭也焖得差不多了，这时候咱们打开锅盖，然后用筷子夹入青菜和香菇，最后再淋入刚才剩下的酱汁，这样一份完美的煲仔饭就制作好啦。

咱们可以看到，煲仔饭里边的鸡蛋很奇特，不得不说这么做出来的鸡蛋刚刚好，几乎可以媲美糖心蛋了，大家在吃的时候用勺子拌一拌那简直就是完美。

美食来临

制作方法：1、米去杂质洗净，水是米的1.5倍，米泡30分钟，泡米是为了让米更充分吸收水份，煮的时候省时也快熟，煲仔饭大家给的菜单都是用丝苗米或五常大米，我用的就是老家带过来的普通大米，什么品种我自己都不知道，反正湖北产的大米，个人觉得自己家做煲仔饭没必要搞得很复杂，然后把米里面加点食用油搅拌一下，猪油最好，比较香，大火把水煮开，水煮的快干的时候用中火把水焖干，然后关火。

2、腊肠切薄片，腊鱼切细丁，腊鱼用的是鱼肚上的，刺少，然后三分之一个洋葱切丁，姜丝，蒜末也是必备品，煲仔饭水煮干后关火把腊肠，腊鱼，洋葱丁，姜丝，蒜末都加进去，沿着锅的边沿淋两勺食用油，盖好锅盖，这时候用小火把锅转动起来，四个角，每个角烧2分钟，让锅里面的米饭出锅巴，四个角烧好后锅放平小火慢慢烧2分钟，锅底结锅巴～基本上煲仔饭就差不多了。

3、煲仔饭是差不多了，但是不能没有菜啊，小白菜芯洗好后沿着锅边摆一圈，再把用生抽，香醋，香油调好的调味料淋上去，盖上锅盖，用中火焖2分钟即可，烧的时候要不时转动砂锅，不然锅底会糊～

4、煲仔饭主要的就是火候，煮饭的时候大火煮干水份，煮锅巴的时候小火慢慢烧，随时转动砂锅，使受热均匀，也能煮出焦黄的锅巴来，用什么米和用什么油煮，加多少油才能出锅巴这些问题都不是关键，自己衡量～我不喜欢油油的，用的油比较少，出的锅巴也很好嘛。

钱妈的厨房

1，腊肠腊肉切片。腊肉是自家晒的，用汾酒调味。腊肠用的本地货，皇上皇。

2，将特别肥的腊肉煎出腊味油备用。腊味油在粤菜里应用颇广，例如说广东小吃的代表拉肠，传统做法是一定要用烧味油+腊味油的。

3，淘米。用了泰国香米+小农粘，比例大概是7：3。用腊味油和盐腌20分钟。在我的认知里，锅底涂猪油并不是一个主流做法，用油盐腌米反而比较多见。

4，这黑漆漆的一滩就是酱油。每家的方子都不一样，我比较喜欢香料味重一点的。配方如下：

八角、桂皮、丁香、冰糖、姜、老抽、蚝油、汾酒、生抽

香料无须多，三两粒即可。

酒一定要用好的。

蚝油一定要用好的（不要用李锦记！不要用李锦记！不要用李锦记！）

5，点火烧饭，时间大概为武火3分钟至饭烧开，转文火5分钟。中间须不时转动角度以求煲底均匀受热以形成锅巴。干水的时候，把切好的腊味迅速均匀地铺在饭面上。动作一定要快（快到我都来不及拍照。。。）

放入腊味以后烧3分钟，熄火，焖2分钟。

6，洒葱花，淋酱油，上桌。

好的腊味煲仔饭，因为配菜没有汁水的关系，应该饭粒干身，饱含油光，每一口都有腊味香方为上品。

關鍵字: 腊味 米饭 美食