夾沙肉是四川傳統蒸菜九鬥碗裡的菜品之一，當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以”九鬥碗“為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味。成菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。那麼，如何在家做出鮮香甜糯，肥而不膩的夾沙肉呢？
【食材】
五花肉 250g、紅豆沙 500g、糯米 250g
紅棗 適量、枸杞 少許、紅糖 適量、老抽 少許
【製作步驟】
1、糯米提前半天洗淨，泡上，可以將枸杞、紅棗也一起泡上，以用手指一搓就碎即可。
2、再將糯米瀝好，和上適量紅糖備用，五花肉去毛，洗淨，用水稍微煮一下定型。
3、將五花肉切成薄片，第一刀切到豬皮處，不要將豬皮切斷了，第二刀切下去再將豬皮切斷，如此反覆。
4、將切好的夾層肉放入適合的容器中，倒入少許老抽，加入一勺紅糖，甜度以自己喜歡為準，儘量少放。將老抽和紅糖與肉和勻，醃製一會兒，主要是為上色。
5、紅豆沙準備好。可以直接買成品，就在包裝袋上剪了一個大小合適的口。
6、取一片夾層肉，用手指從中間展平，將紅豆沙順著擠到一邊肉上，用手指稍微壓一下使其貼緊肉片，再將另一邊肉片合上，再用手指輕壓貼緊豆沙，將夾上豆沙的肉，肉皮朝下，依次碼入適合的圓底碗中。將和好的糯米鋪到肉上，鋪滿為止。
7、蒸鍋裡放入適量的水，把鋪好肉和糯米的碗放到蒸格上，加蓋，大火上汽後，中大火蒸一個半小時即可。放水的時候要考慮到蒸制的時長，一次性放入足夠的水，中途最好不要開蓋。
8、蒸好的夾沙肉，將蒸碗取出，扣上大小合適的盤子，兩手扣緊，將蒸碗翻轉，再小心取掉蒸碗，一盤香噴噴的夾沙肉就做好了。
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