墨離
美食家蔡瀾說過一句話：大意就是重慶人總覺得，自己常光顧的小店最好，除此之外，都是下品。
哈哈，這大概是老頑童的玩笑吧。但重慶人愛吃火鍋，會吃火鍋，是不爭的事實。火鍋中任何一丁點的小毛病，都會被重慶人放大百倍，然後嗤之以鼻。
重慶人最忍受不了的，就是別人說他不會吃火鍋。在下前兩天有篇文章《問題不斷的“小龍坎”火鍋，到底在火鍋界是個什麼水平？》，簡單寫了下南京的“小龍坎”火鍋實在差勁。
有朋友評論說毛肚不好吃，是因為我不會煮，我真差點沒忍住想罵回去！首先他這個“煮”字我都忍受不了，哪個重慶人不知道毛肚是用“燙”的？
總而言之，隨便一個30歲的重慶人，都有28年的吃火鍋經驗，對於自己對於火鍋的鑑賞能力是相當自信的。
同時較為固定的飲食習慣，也讓他們早已認同了少數幾家火鍋店的口味和服務，對於沒有經過自己親自品嚐的網紅火鍋，自然不會輕易認同。
重慶人樂觀潑辣，喜愛發表意見，尤其遇到自己熟知的火鍋領域，更愛展示一番自己的本事（就像遊唱君一樣），“網紅火鍋”很不幸就成了靶子。
但各家網紅火鍋也不要生氣，要是哪天重慶人在自己常去的店吃火鍋時，一不小心吃到了一份不夠新鮮爽脆的菜。
那麼店老闆遭遇的，可不只是網絡上如同隔靴搔癢一般的攻擊，而是會被當面罵得狗血淋頭的！
各家網紅店，感謝重慶人沒有親自來你們家吃火鍋吧！
邊遊邊唱
第一，網紅火鍋基本操作就是刷榜刷評論，過度營銷，基於來重慶的遊客不瞭解重慶火鍋，全看攻略，由此吸引外地遊客。本地人從小開始吃火鍋，再加上重慶火鍋千千萬，自然都有自己的獨愛，當然不會因為大眾點評或者山雞榜去吃網紅火鍋；第二，網紅火鍋排隊嚇死人。試問遊客朋友們，重慶的夏天，夏天，夏天！你們在室外排兩三個小時就為吃一個火鍋，本地人是不會這麼做的；第三，網紅火鍋普遍價格偏高。重慶的網紅火鍋筆者基本都品嚐過，味道將就，比較講究擺盤和環境，適合拍照，作為本地人這自然不是主要述求，本地人追求的還是味道和生活成本性價比。
總結一下，網紅火鍋其實味道環境這些還是將就，如果你僅僅是想曬曬朋友圈，去排排隊證明自己來過重慶也何嘗不可。想體驗地道的山城生活，最好還是問問當地的朋友，自然會有更好的推薦。其實這一原則放在全國都是一樣的，總有些店是開給外地人吃的，總有些店是本地人喜歡光顧的。
kevinnnnnnns
為什麼有人覺得網上火的重慶火鍋，重慶本地人卻很不屑？
這是什麼原因呢？重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是重慶市民傳統的一種飲食方式，重慶火鍋的起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、豬血旺、牛血旺等。
重慶火鍋歷史悠久，剛開始的時候，火鍋是不能登大雅之堂的，從當年小販們擔著挑子穿街走巷，沿街叫賣"水八塊"的簡易火鍋，再到宰房街馬氏兄弟民國十五年正式拉入飯店，才逐漸成為主食。其中又經過"抗戰"、"文革"等歷史時期的演變，老百姓家裡從最初的"臉盆火鍋"、"鑲火鍋"等方式的變進而逐漸形成。
2016年5月，"重慶火鍋"當選為"重慶十大文化符號"之首，可以這樣說，重慶火鍋作為麻辣火鍋的發源地，滄桑發展也歷經了百多年。現在，重慶大街小巷火鍋店非常之多。故而，成為山城的名片，也是情理之中的事。
八十年代初期開始，經濟逐漸復甦，市場開始搞活，滿大街的火鍋店一天天如雨後春筍一樣冒出來。在傳統紙媒體的年代，紙媒是不會做這些火鍋店的廣告的。火鍋名氣的大小、火鍋口味的優劣全靠的是口口相傳，一些有名的火鍋品牌也相繼創建誕生，而那個時候重慶最有名的火鍋恐怕要算國營的“一四一”和“小天鵝”火鍋店了。到八十年代末期，九十年代初後起之秀則要算“蘇大姐”“劉一手”“德莊老火鍋”“奇火鍋”“齊齊火鍋”.....等一大串的重慶名火鍋。這些知名火鍋店，在市區每個區都有分店，甚至有的是多家分店，可以說當年他們佔據了市場大部分的份額。
現在重慶火鍋店就更多了，臨街的、小區的、江邊的......根本數不過了。店一多，競爭就大了。整個重慶的火鍋店的生存狀況是屬於群雄爭霸、百花齊放的狀態，有傳統名店，也有新開店鋪；有裝潢高檔的，也有街頭小店。傳統名店靠口碑相傳，食客相對穩定。而新生的店鋪，要生存，要異軍突起，必然藉助一些推廣的手段。好在現在各種新媒體的興起，也給這些店鋪提供了一些機會，藉助各種各樣的自媒體、新媒體，如頭條、微信平臺、天天快報、西瓜小視頻、抖音、火山小視頻等等。讓一些位置或者有點偏僻的店鋪也能在社交平臺上迅速的火起來。
重慶火鍋店非常多，而味道是大同小異，因此在選擇吃哪家火鍋的時候，人們更多的是就近原則。再加上重慶市區面積大，有時相隔兩個區，來回往返也要好長時間。一遇上堵車什麼的，則要花更多時間。這樣就算一些網上很火的火鍋店，不是剛好路過，或者親朋好友相邀，也不會專門跑到那些網紅店去品嚐。這就是為什麼有人覺得網上火的重慶火鍋，重慶本地人卻很不屑的根本原因吧。
而筆者剛好就知道有這麼一家火鍋店，位置雖然不在解放碑、三峽廣場、觀音橋這些區域中心，但因為味道巴適、食材新鮮、份量充足，再加上老闆為人厚道，把做火鍋的理念搞成做藝術一樣，提倡做好味道，絕不能添加對身體有害的食品添加劑的理念，致力於最簡單質樸的火鍋！而迅速躥成周邊飲食人氣之王，引無數好吃狗開著高德問路而來，也要去吃上一頓！如果你要問哪個地方，哪家網紅店，悄悄告訴你，就是——
大渡口雙山路逸品閣老火鍋。
另外再悄悄說一聲，各位看官如果前去，給老闆說一聲，是看了文章去的，嘿嘿，說不定會有另外的驚喜勒！哈哈，聊到這裡吧。
子磊的外衣
彈子石濱江路龍湖酈江門口八方六合老火鍋個人試了再說
吳彤彥
終於約好了去吃，說起是南坪，但是那真的是大隱隱於市，路上我起碼有5次懷疑我走錯了，第一驚。5點十分到了，每張桌子都燒起鍋底的，翻翻漲，，10分鐘過後客滿了，老子的第二驚。
看起佐料一般般嘛，心想可能沒有洞子碼頭好吃，開始點菜，一看菜單第三驚，傳說中的火鍋一點不貴耶！幹碟絕對的麻辣，嫩牛肉隨便啷個煮都不老，毛肚很化渣，廣味香腸一共點了3份，其他菜就不一一說了。最後，關鍵是最後，我們四個吞口，點了可能有30個菜，全部吃得要吐了，你們猜吃了好多錢！
90年代的價格，2046的味道！從此江湖中只有黃姐！
小迷君
基因和人性是很固執的，人們都會認為自己擁有的就是好的，自己認可的就是正確的，對餐廳和味道都是這樣。稟賦效應我們逃不掉。話說回來，一家火鍋店的味道來自於外場景、內環境、服務、菜品以及耳邊的聲音等，人們懼怕陌生，人們渴望安全，所以人們都會喜歡自己常去的店。而網紅店，又要讓這些頑固的內心說服自己，但是人們往往標榜自己不會隨波逐流，所以最後就悄悄的去吃而不敢承認自己也屬於社會一份子的內心。聽自己內心真實的聲音吧，找到屬於你最愛的火鍋味道。“心無敵、則世界無敵”
無敵爺爺劉大成
作為重慶本土人，就不賣關子了，直接講重點！
1.重慶人喜歡隨意隨性，網上的網紅火鍋過多的是噱頭，營銷！服務員經過適度的禮儀培訓，本地人就覺得拘謹！同時，外地人太多去湊熱鬧。作為豪爽的重慶人，如果夏天光著膀子吃火鍋，喝啤酒，大嗓門擺龍門陣，去這樣的網紅火鍋估計會被當猴子看！所以不去。
2.味道，網紅火鍋的味道一般清油比較多！本土老火鍋才是重牛油重麻辣，味道更濃，這個也是選擇本地火鍋的一個關鍵所在！
重慶餐飲資訊
成都火鍋靠實力從不在網上炒作。。。重慶火鍋就不樣了主要靠自吹，但吃過重慶火鍋決不想去第二次，，。
B午鳳
其實外地人來重慶什麼正不正宗，根本就吃不出來，完全靠網上的所謂攻略，所以小天鵝開在了人民大禮堂旁邊，還有這麼多人去吃，重慶本地人根本就不光顧的店卻擠滿了外地人就是這個原因，其二，外地人根本就瞭解不了重慶人對火鍋的那種感情，只是抱著嘗新和跟風罷了，火鍋是重慶人的必需品
孟曰取義
火鍋的配方網上一搜就搜的到，但是用什麼花椒 選什麼辣椒 混集中香料比例是多少每家店配方都不一樣，這些才是決定味道的關鍵。
我舉個最簡單的例子 食譜上面些辣椒500克 你放貴州產的辣椒和湖南產的辣椒 辣度 香味絕對不一樣。
正是因為這點所以每家小店都是不一樣的個體。火鍋的製作者花心思琢磨怎麼調節材料的比例 才會區別於別家的口味，如果你在油碟裡面加各種調味料醋 耗油 生抽 鹽 味精 小米辣 芝麻醬等等調料 你最後吃到的不是火鍋的味道而是你油碟的味道。
分辨一家火鍋店好不好吃的關鍵在於一定要用最基礎款的油碟（香油加蒜泥 如果不喜歡蒜就純香油），你可以試試用辣椒水煮菜和用火鍋煮菜 煮好之後都沾純的醋 實際你會發現 你吃的都是醋味。所以吃火鍋 一定要摒棄掉一切調味料加進油碟
重慶火鍋和成都火鍋最大的區別在於體量上面。成都能歸在好吃的火鍋店在少數 所以品牌很容易做起來，重慶火鍋競爭壓力大一些不知名的小店哪怕好吃也壓不過眾多競爭對手。
在成都吃火鍋 選一家口碑還不錯的加盟店 你能吃一頓及格的火鍋，因為大的加盟店有一套標準化流程，就像你吃遍全國的肯德基 你找不出一家特別差的 也找不出一家特別好的。
在重慶吃火鍋 別看品牌 就大街上隨便選一家生意看上去還不錯的火鍋店進去 味道絕對能包你滿意。
最後再說說成都火鍋和重慶火鍋的區別，重慶火鍋路數就一種，老牛油和味道。
成都火鍋會分幾種派別一是改良火鍋 可以說是改良的面目全非 這派的代表是海底撈（重慶也有類似的魯西肥牛，但是重慶火鍋界從來沒認為這算火鍋）。
第二種重慶派，不管是底料 菜品 運營方式都是完完全全照搬的 代表小龍坎 大龍焱。
第三派就是成都本土的清油火鍋，這類的火鍋店基本都樹倒彌孫散了，剩下的一部分也開始用牛油打老火鍋的招牌，還有一部分改良成串串香了（串串香和火鍋的底料 味道實際完全不一樣的） 這部分串串香開始用火鍋的規格來做串串，代表就是鋼管廠小郡肝。
