豆類其它方面超哥以後會通過別的問題去比較。想要了解更多營養知識關注超哥哦，我們每天都有更新~

【蛋白質有什麼作用】

蛋白質是重要的營養成分，是構成機體的主要生物分子。缺乏蛋白質，嬰兒不僅生長遲緩，而且智力發育不良；成年人會出現體重減輕，肌肉萎縮，易感疲勞，發生貧血，對傳染病的抵抗力降低。

豆類中的蛋白質含量一般在10%～25%左右，雖然不及動物蛋白的含量，但顯著高於其他植物蛋白資源。

隨著由大量攝入肉類食品引起的高血脂、高血壓等“富貴病”日漸廣泛，豆源性蛋白逐漸成為人們日常的主要蛋白來源之一。

與世界衛生組織提出的優質蛋白氨基酸組成模式相比，除含硫氨基酸和色氨酸含量偏低外，豆類蛋白可稱其為全價蛋白質。

豆中含有人體所必需的多種氨基酸，組成與動物蛋白質相似。接近人體需要，其中在穀類蛋白中缺乏的賴氨酸，在豆類蛋白質中含量豐富，因此宜與穀類混配食用。

此外，食用豆類中蛋白質獲取成本較低，經濟效益較高， 獲取同等質量蛋白質的成本遠遠低於豬肉、牛肉、雞肉、雞蛋等。因此，世界上許多國家都已經把食用豆類作為獲取膳食蛋白質和其他營養素的重要來源。

【黑豆蛋白質含量最高】

豆類可分為高蛋白質豆類和高糖豆類兩種，高蛋白質豆類蛋白質含量高，脂肪含量高（如黑豆、黃豆）；而高糖豆類蛋白質含量中等，碳水化合物的含量較高，脂肪含量少（如紅豆）。

選用黑豆、黃豆、紅豆進行蛋白質檢測比較，試驗結果表明，蛋白質含量為黑豆>黃豆>紅豆。

其中黑豆中蛋白質含量最高，為36.0g/100g，紅豆中蛋白質含量最低為20.2g/100g。黃豆蛋白質含量低於黑豆而高於紅豆。[1]

黑豆、黃豆、紅豆部分營養素對比如下表：

所以黑豆的蛋白質含量是最高的，紅豆的蛋白質含量也挺高。如果超粉家裡有小孩子正在長身體，就需要多補充高蛋白質的黑豆、紅豆，用以生長髮育需要。

參考文獻

[1] 羅詩茹,蔡玉蓮,朱冠琳,曾寶珠,李江濱. 黑豆、黃豆、紅豆、綠豆中的蛋白質含量比較[J]. 科技視界,2014,(20):69.

超哥話食

我家幾乎每天都吃豆子，黑豆一般打豆漿，黃豆發豆芽，紅豆做雜糧粥，這三種豆子營養都很好，只不過由於種類不同，特點不同，用處也不一樣。

黑豆和黃豆呢，是屬於大豆類的（此外還有青大豆、白大豆），可以榨油、做豆腐、發豆芽，但幾乎不含澱粉，不能做涼粉、粉皮、粉絲、豆沙的東西。

我們單說做成黑豆芽、黃豆芽，營養素可以最大限度的保留和增強，而那些容易脹肚的抗營養因素可以明顯下降，所以有些直接吃豆子不舒服的人，可以選擇吃豆芽。而且從美食講，豆芽可以搭配肉、排骨、雞，各種百搭，各種鮮美。

而且用自己發的豆芽（短短的2mm左右即可）打成豆漿也是個好主意，發好的豆芽流水衝淨，直接扔進豆漿機，味道更鮮美，營養素利用率更高，更適合老人、孩子能消化能力較差的人群食用。

說完了黑豆和黃豆，我們再來說紅豆，再加上綠豆以及各種顏色的芸豆、豇豆、鷹嘴豆等，這些屬於雜豆類，算是雜糧。

雜豆類的脂肪極低，含大量澱粉，可以做成涼粉、粉皮、粉絲、豆沙等，可以做主食，但不能做豆腐。

雜豆中B族維生素、礦物質、膳食纖維和抗性澱粉的含量也高於大多數穀類，尤其是白米、白麵等精製穀物，對於控制體重、控制血糖很有幫助。

雜豆不容易引起過敏，致敏性低於小麥、大米、花生、大豆等。

雜豆中也含有一些影響消化吸收的物質，如低聚糖、植物凝集素和植酸等，吃多了會出現肚子脹氣的現象。另外，生吃蠶豆會中毒，主要原因是生蠶豆中含有蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷兩種核苷，攝入過量會導致機體發生溶血的中毒反應。因此，雜豆類的食材一定煮熟後再食用。

總之，黑豆、黃豆、紅豆的營養價值都很高：如果你是想做主食，可以選擇紅豆，因為它澱粉高，升血糖慢，營養比普通的白米白麵好；如果你是想代替魚、肉等，可以選擇黃豆、黑豆，它們的蛋白質含量高，發成豆芽還有維生素C，可以作為蔬菜哈。

營養百事通

丸先森相信大家都知道，大豆分為黃豆、黑豆、紅豆等，含有較高的蛋白質和脂肪，碳水化合物相對較少；另一類是除大豆以外的其他豆類，如豌豆，含有較高的碳水化合物，中等含量的蛋白質和少量的脂肪。

所有豆類蛋白質含量中，以大豆為最好，與肉類食物相比，l千克大豆所含蛋白質的數量相當於2.3千克瘦豬肉或2千克牛肉所含的蛋白質，是一種優良的植物性蛋白。其他豆類食物，如綠豆、豌豆等，其蛋白質的含量也明顯高於穀類食物。

大豆和其他豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽元素，B族維生素的含量也明顯高於大米、麵粉和玉米粉等穀類食物。

下面請我們各豆類專家自我介紹發言，首先有請”黃豆專家“發言：

黃豆專家：要說蛋白質數我棒

自我介紹：黃色的樸素外表，我的“鎧甲”沒那麼厚，很好相處，在日常的餐桌上基本都能看到我，黃豆燉豬蹄、豆腐、豆漿等，都有我的功勞，我是黃豆，我驕傲。

專家點評：黃豆是豆類家族中最特殊的一位，別的豆主要優勢是澱粉，也就是作為糧食，而黃豆的優勢在於蛋白質，具有最優質的植物蛋白，有肉的特質。黃豆不僅蛋白質含量高，而且氨基酸比例得當。

黑豆專家：補腎來找我

自我介紹：我是豆類家族中的黑美人，膚色雖然不招人待見，但是健康益處很多，可不要憑藉顏值來看人哦。

專家點評：黑豆，黑黑的“皮膚”中含有對女性好的花青素，而且黑色大家庭中歷來都有“黑色入腎”的說法，經常食用黑豆，對男性來說也是頗有益處。

紅豆專家：補血強心我最強

自我介紹：我有圓圓的身體，穿著紅色的外衣，一個白白的可愛小嘴。我鍾愛女性朋友，不論是蒸、煮、燉我都能很好地發揮自己的優勢。薏米、蓮藕、蓮子和芋頭都是我的好朋友。

專家點評：紅豆是豆類家族中“顏值”最高的，而且還是一個內外兼修的“女子”。

綠豆專家：清熱小能手

自我介紹：我的個頭很小，披著綠色的外衣，像一顆顆小珠子，滿身都是寶。《本草求真》上還記載過我呢：“綠豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃”。

專家點評：大家常常把綠豆和消暑掛鉤，當然綠豆是有消暑功效的。

豌豆專家：我可抗癌防癌

自我介紹：我有兩種色，青、黃兩種，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓等形狀。脫去外衣，我的裡面呈金黃色。

專家點評：豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

國外專家鷹嘴豆：防止洩瀉，補血、補鈣等

自我介紹：我來自歐州，喜歡生活在熱帶地區，巴基斯坦和印度非常喜歡我，別名又叫雞心豆。

專家點評：鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。

智庫天下

我覺得各有各的好吧。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。紅豆還有健胃生津、祛溼益氣的作用，是良好的藥用和健康食品。紅豆更是女性健康的好朋友，豐富的鐵質能讓人氣色紅潤。多攝取紅豆，還有補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力的效果。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

輕輕的暖風

當然是黑豆了。黑豆既能內服又能外用，黑豆配上醋，熬製後是天然的染髮劑，黑豆還有養腎補腎的功效，紅豆生南國，是相思豆，沒有營養價值不說，還會為社會添亂，為嘛？製造相思呀！黃豆就不必說了，他是皇家用的豆子，除了食用，沒有啥子營養！因為你懂得，皇帝除了睡女人，就是吃，有球啥子用處？

顏如玉黃金屋凱哥

黑豆和黃豆屬於大豆類，而紅豆屬於糧豆。大豆含有豐富的優質蛋白質，而紅豆含有豐富的碳水化合物，這也就是為什麼大豆可以榨油而紅豆更適合煮飯熬粥了。

兩種食材不屬於同類，營養各有優勢，想補充優質蛋白質和必需脂肪酸，常吃豆製品（大豆加工成豆製品，吸收利用率會更高，如豆腐、豆皮等），如果在比較餓的情況下，還是一碗紅豆粥更合適，因為它富含碳水化合物。

徐靜營養師

要探討它們的營養，必須首先搞清楚它們的分類。

按照營養特點的差異，豆類分為大豆類和澱粉豆類。大豆類包括黑豆、黃豆、青豆，黃豆最為常見，蛋白質含量高達35%-45%，是植物性食物中蛋白質質量和數量最佳的作物之一。而澱粉豆類，包括紅豆、綠豆、蠶豆、芸豆等，它們的澱粉含量高達55%-60%，常被列入到糧食一類中。

所以，黃豆和黑豆，主要提供的是植物性蛋白質，而紅豆，主要提供的是澱粉。

當然，他們也有相似的地方，那就是，它們的

不同點還有：我們熟知的大豆異黃酮，就只存在於黃豆和黑豆中，它對於預防心血管疾病、對於預防婦女絕經期的骨質疏鬆以及乳腺癌前列腺癌等有益處。黃豆和黑豆中含鈣較多，大豆製品一直是我們膳食中鈣的重要來源。黑豆中含有黑色色素，抗氧化能力更強一些。黃豆和黑豆二者營養差異不很大。

紅豆屬於澱粉類豆類，它富含賴氨酸，和穀類一起食用比如熬粥等，能營養互補，提高蛋白質的吸收利用率。中醫上講，紅豆是藥食兩用的食物，可清熱解暑、利小便、消腫。