大唐雲創始人
在外面很多年了，但是還是記得小的時候吃過這個，我是延安人，之所以印象深刻是因為我很小的時候，自己拿擀麵杖在哪裡攪。而且是越來越粘稠哦，然後很小的我就弄不動了。
在農村紅白喜事都有攪團的影子，但是我15歲以後就沒有這個東西出現在紅白喜事上了，畢竟日子一天天好起來了，都喜歡大魚大肉了，誰還喜歡這個。
去年暑假的時候，我回家去看向日葵節的時候，朋友帶我去農家樂，我又意外的吃到了攪團。
還有一個很大的原因就是自己在小的時候，自己手的力氣不夠大，所以老需要家人幫忙，才能弄好。
也不介紹怎麼做了，因為已經有許多朋友已經說的很詳細了。如果你也在你的童年來過那麼一兩碗，那麼就點一下贊吧。
美食匯培訓中心
攪團是一種非常好吃的地方美食。攪團做法比較費勁，所以吃起來就特別香。攪團從字面上理解必須得攪嗎？攪的要團到一起。這樣攪團攪團就成形了。下來就是準備吃它了，怎麼吃呢。主要是涼調，熱吃，早先的攪團主要苞谷面做，後來用麥面也做，口感稍異，一個微發甜，一個更細膩。但是到嘴裡都是滑，爽。你沒有牙也能順利的吃到肚子裡。哈哈
常見的切塊涼調加汁現在都成了道菜。漿水或酸辣魚魚也是攪團的通常吃法。但熱攪團加汁最是好吃，酸辣鮮香，再配塊蔥花餅，油酥餅就更好！一吃忘不了，回頭還想吃！下面是熱攪團酸辣，怎麼樣？也不貴現在小吃城不少都有6元！
順帶說一下 ，吃在西安，玩在長安！
九州神行
攪團是一種用雜麵攪成的漿糊，可以說是上個世紀6、70年代的農家救命飯。攪團有玉米攪團和白麵攪團兩種，還有兩種不同的吃法，一種是水圍城，一種是魚魚。
傳說攪團的誕生還和諸葛亮有一段淵源。相傳諸葛亮擋在西岐（陝西岐山縣）屯兵的時候，因戰事僵持不下，擔憂不想輕易認輸撤退，於是兵營裡的將士們便都清閒無事可做，諸葛亮便在當地大力發展農業，來保證糧草充足。因吃多了麵食，諸葛亮便發明了水圍城這一吃法，大受歡迎。這也僅僅是一段傳說，真實與否無法考證。
在上個世紀60-70年代的時候，農村人的家裡口糧緊張，粗糧多，細面少，要想吃一頓飽飯很不容易，自然想方設法的用雜麵做些充飢的飯菜。攪團含水量大，少量麵粉就可以做出一大鍋，於是幾乎家家都會做攪團來充飢。做好的攪團澆上醋水、辣子等，吃起來口感酸辣，掩蓋了粗糧帶來的缺陷。 那時候還流行著一種說法“誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。”這也證明了當時攪團在人們生活中是至關重要的。
西安女娃
攪團又叫水圍城、哄上坡、散飯，廣泛流行於西北地區，陝西、甘肅、寧夏
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平頭哥西北
小陳來答題，小陳美食，一個自學做菜愛搗鼓美食的吃貨！
攪團是我們西北地區的一道傳統特色美食，也是我們西北農村地區的家常主食。在西北地區覆蓋範圍較廣，陝西，甘肅，寧夏，都有攪團
其不同地區，所用麵粉原料各不相同，做法各異，玉米麵粉較為多見，還有蕎麥麵粉，小麥麵粉
鍋中加入清水，水開以後，一隻手拿著長竹筷子，一手細細灑入麵粉，一邊灑，一邊攪，灑面不能太快，也不能太慢，要均勻持續，火不能太大。所以要保證其麵糊團光滑，無小面丁，不糊鍋底，確實是個技術活，不是會攪兩下子那麼簡單的！
攪團對於我個人而言，確實有很多很想說出來的一些好受，打小就吃它，那個時候，家裡條件不好，然而攪團是隔一兩天家裡必須吃的一頓飯，我們家鄉那邊，把攪團稱之為“饊飯”，童年時代最不愛吃的飯，看那家小孩子愛吃攪團，對於那時的我們而言這說白了就是，“開水燙麵糊糊”，於是哭著鬧著就是不吃飯，如果有時候幸運的話，父母會給你開個小灶，做頓比“饊飯”好吃一點的，比如洋芋絲之類的。如果哭鬧不起作用的，那就餓著吧！餓了就吃乾饃饃。
然而現在長大了，常年出門在外，一年到頭吃不了幾次老家的攪團，甚至幾年根本就吃不到，每到一次回家的時候，回家的第一頓飯就是攪團，沒等回家，就先給爸媽打個電話，說一定做攪團，做一大鍋。時間長了吃不到，看見圖片都流口水，這也許就是老家的味道吧！現在回想起來，感覺很幸福，很美味，老家的滋味真好！
此情此景，有說不完的感受，回憶太多，馬上過年了，希望快快回家！在外漂泊的遊子，西北的老鄉們祝你們早日能吃到攪團，哈哈😊，老家的味道真好！
西北小陳
過去，西安城裡人蔑稱鄉下人為“稼娃”，意即稼穡之人、莊稼漢、鄉巴佬，是沒見過世面、兜裡沒錢、土氣的代名詞，並調侃:“稼娃進城喝油茶，一摸口袋沒有釓;張開嘴，豁豁牙，卸掉帽子光禿㒎。”
計劃經濟時代，稼娃們填不飽肚子，經常車拉馬馱，以白米細面到渭北等地廣人稀之地以細易粗，只求數量不論質量地換回包穀、洋芋、蕎麥等粗糧，而包穀面恰是打攪團上好的原料。
1.打攪團。將水燒開，中火不停，一手持擀麵杖攪拌，一手抓包穀麵粉拌入鍋中，至稠糊狀時停止拌入包穀面，繼續燒火、攪拌約20分鐘，至擀麵杖能夠掛住麵糊、麵糊無疙瘩時熄火，亦可停止攪拌，攪團成型。
2.過涼魚兒。涼魚兒亦稱餶蚪，形似蝌蚪。舀涼水半盆，將魚魚篩蘸溼，通過涼魚篩，將攪團過入涼水盆中，降溫，成型。
3.晾攪團。將多餘攪團舀入碟子，晾涼，第二頓可做汆攪團。
4.焙餎餷。鍋中攪團舀乾淨，不蓋鍋蓋，文火燒鍋，待餎餷暴起時取下，類似鍋巴，可作零食。
5.調汁、配菜。熗漿水(或醬油、醋)，調入鹽、油潑辣子，攪勻，舀入攪團，放少許炒韭菜，是為“水圍城”;以醬油、醋、蒜泥、油潑辣子、雞精、炒韭菜拌入魚魚兒，是為涼魚兒;涼攪團加蔬菜汆熱，是為汆攪團。當然，漿水、醋可以根據喜好調用，調料也可增減，口味不同而已。
攪團、涼魚兒主要用雜糧，經濟實惠，味道鮮香、酸辣、爽口，曾幫助稼娃們度過了饑荒歲月。但是，粗糧不耐飢，攪團帶湯喝，故有“哄上坡”之別稱。糧食寬裕後，人們也將之作為“稀岔兒”“憶苦飯”，不時地回味一番，現在業已成為西北一帶的特色小吃。
北大屠夫陸步軒
西安特色小吃有很多，說起攪團，估計媽媽輩的沒有人不知道！夏天有涼魚和涼攪團，秋冬可以吃熱攪團，這種“攪”出來的美食，軟糯，入口即化，伴著調製好的湯水下肚，味道真的是讓人流連忘返。日漸降溫的深秋，一碗攪團，暖暖的好貼心！
攪團，是陝西特色小吃
是一種，用玉米麵、蕎麥麵等攪成的漿糊
最後加上酸酸的漿水或提前炒好的配菜
和紅紅的油潑辣子
簡直太誘人！
今天泡仔就給大家推薦幾家
除了像李記攪團這類連鎖店之外的
有童年味道的攪團~
建國門裡右手邊的第一家店，有20年的歷史，雖是蒼蠅館子，卻是很多人的童年記憶。這家可能是西安最接地氣，最純正的攪團了。
他們家的涼拌攪團非常特色。醋汁底酸爽無比，攪團上面蓋著一層韭菜，油潑辣子更是惹眼。
相比於別家，口感更偏向於勁道，酸辣清涼十分舒爽。熱攪團更是老年人的最愛，一碗用玉米麵做成的熱騰騰的攪團下肚，胃會很舒服。
地址：建國路10號
大秦老碗攪團，位於阿房一路，位置偏遠，但也有很多愛吃的朋友專門趕來。進門上到二樓，泡仔首先被環境驚豔到，鳥籠狀的設計也讓泡仔時不時盯著看，淡藍色的皮座椅，清新又舒適。
他們家的主打的攪團每天都是現做，泡仔看到這個步驟，就想起小時候，吃奶奶做的攪團，每次都是舀一勺在碗裡，不停的轉碗，直到攪團鋪滿整個碗裡。
攪團滑潤爽口、口感綿軟，入口即化，真的非常的過癮，讓人久吃不厭。攪拌稀稠剛剛好！用勺子挖到盛有汁子的碗裡，看起來就勾人食慾。再配上油潑辣子，入口即化、勁道爽口。瞬間拾起童年的記憶。
地址： 三橋天台路南段A15號大秦72坊大秦老碗攪團二樓
一對夫妻在和平路的東倉門開的攪團店，來吃的大多是周圍的居民，偶爾還會有不辭辛苦趕來感受西安本土小吃的外地人。
他們攪團有熱的，涼的。現在的天氣去，一碗熱攪團就可以啦，再澆上一勺油潑辣子，瞬間食慾大增，吃完整個身子都暖暖的。
地址： 和平路東倉門
加了油潑辣子顏色看著更好啦，味道也很棒。攪團打得很細，吃到嘴裡很軟糯。關鍵一碗只要五塊錢！簡直太良心啦！舀上一口放進嘴裡，Q彈軟糯入口即化。
地址： 韋曲北街東段長安第二幼兒園往西100米路南
這家在民樂園東新街的美食城裡，口味很正宗，裡面的綠菜和韭菜很入味，和家裡做的就是一個味道，而且價錢也不貴，環顧四周，基本都是吃攪團的人，大家有機會可以嘗一嘗，泡仔大力推薦喔~
主做涼魚和攪團，因為攪團有涼有熱，不管冬天還是夏天，都是一道美食。
舀起一塊看起來QQ的，放入嘴裡口感卻又是糯糯的，蘸著汁水吃起來很棒。
地址： 解放路65號食上東新街美食街區長樂坊內
開在朝陽門的益田假日世界裡，和袁家村、馬嵬驛類似基本都是陝西名小吃的集合。泡仔很愛逛益田，每次路過這裡的時候，從外面看著人不多，直到上次進去吃飯，才發現，裡面真的很寬敞，從門口不太能看出來人很多。
攪團端上來，上面飄著一層韭菜，配上油潑辣子和細細的芝麻和調料，口感軟糯卻不失勁道。所謂守藝人的叫法，就是在這個速食時代，把特色小吃保留下來。雖然做法費時費力，但是那一口味道確實是永恆的經典。
地址：長樂西路166號益田假日6樓
相似店鋪：中國手藝人
在長安
在西安這座美食的城市，說起攪團，估計無人不知、無人不曉，這種“攪”出來的美食，入口即化，攪團是中國西北地區的特色小吃，意思是“用面攪成的漿糊”，在陝甘寧地區尤為出名。攪團根據主要用料的不同，分為蕎麵攪團、玉米攪團和洋芋攪團。用蕎麵來做攪團，口感更加筋道，滋味鮮美。攪團有水圍城、漂魚兒、燴攪團、炒攪團和涼拌攪團多種吃法。
陝西地道的攪團透明晶亮，形如白玉，配以鮮紅的油辣子，青翠的香菜蔥花，色香味俱全。無論是在炎熱的盛夏，還是在寒氣逼人的隆冬，一碗或涼或熱的攪團，讓你立刻神清氣爽，回味無窮。
什麼是水圍城？就是在大粗瓷碗裡盛上半碗“水水兒”，然後舀上一坨攪團，再加些特色的油潑辣子，食之香辣可口。
最普通的吃法是趁熱盛一團入碗，加入酸湯，其中最地道的便是用蘿蔔纓子漬成的酸湯，配攪團吃增色爽口，再舀一勺油潑辣子，順湯攪勻，然後從碗邊開始吃起，夾一塊，在湯裡一蘸送入口中。
攪團這麼好吃，在家裡要怎麼做呢？
步驟
1. 提前炒制好自己喜愛的各類酸湯
2. 小麥麵粉和玉米麵粉以2:1的比例放入盆中，少量多次的加水，攪成麵糊。
3. 拿一鐵鍋，鍋內加少量清水煮沸。緩緩將麵糊倒入，邊倒邊不停攪動，以免糊鍋。
4. 中小火，鍋中麵糊軟硬程度可根據個人喜好加入開水。
5. 分幾次慢慢加入開水，將麵糊攪成粘稠狀，攪拌均勻、鍋中沒有生面水，鍋內麵糊不停冒泡時可關火。
6. 舀一碗酸湯，將攪團用鏟子盛起放入碗上方，讓它流入湯汁內，凝固成團狀。
YHOUSE城市指南
我沒搞錯吧，我買的這個是攪團吧，很好吃，自己做太麻煩，賣豆腐的攤位有賣做好的，買回家自己涼調，味道好極了。
香香秀美食
作為地道的陝南人，首先要說明的這並非是只有西安才有，從小吃到二十幾歲，只有家裡的味道那才是最美的。看到這問題，小編回家過年的的心更迫切了。
首先我覺得現在的城鎮化居民樓已經不適合做這類食物了，第一是製作的工具不合適，第二是缺乏配料、佐料。食物的成分大家都應該也很清楚，就不多做介紹，我想要說的是，要想美味好吃，有兩個關鍵點:
關鍵點①:柴火灶臺和火候
想要好吃怕只有家鄉的土灶臺製作的才完美，小火加熱，用長長的擀麵杖在大鐵鍋裡攪拌，攪拌的動作其實這是一個費體力的活，小編親身體驗過，不出幾個回合手臂就痠痛了，所以美味背後是要有體力的付出的。
關鍵點②:佐料
關中地區很多人喜歡吃涼拌的，就像西安的涼皮，陝南的熱麵皮一樣，我們都喜歡吃熱乎的，爆點幹辣椒～蔥花～漿水菜，加水煮開，再撒點香菜，盛到碗裡，然後加攪團，一塊塊的撕下來吃，攢勁的不得了啊。再叫上三五親朋一起享用。
獨門秘訣:為什麼要用大鐵鍋、柴火呢？最美味的是吃完攪團，鍋底的鍋巴，加上佐料吃，美爆你的味蕾，反正小編說的現在已經開始流口水了。
