馬博士健康團

PART 1買酸奶的基礎知識

常溫酸奶為了保持長時間保存，添加了較多的食品添加劑，所以最好還是選擇低溫酸奶，以下這3點關係到你是否能買到健康的低溫酸奶。

1.首先看配料表

想買到健康的酸奶，那一定要學會看配料表，比較簡單的方式是記住3個配料元素：“生乳、糖、乳酸菌”，如果配料表裡只有這3個元素，那說明是沒有食品添加劑的健康酸奶。

“保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌”，這3種乳酸菌是必需要添加的。除此之外，有些廠家也會添加對人體有益的其他菌種，比如“乳雙歧桿菌”，只要後綴是“菌”的，都是乳酸菌，是有益健康的。

另外有些酸奶為了獲得更高的蛋白質含量，會添加“蛋白粉”，比如“乳清蛋白粉、濃縮牛奶蛋白粉”等。

其他諸如“果膠、瓊脂”都是食品添加劑了，儘量不要買。

還有一個更簡單粗暴的方法，就是看配料表的長度，越短，說明配料越簡單。

2.再看生產日期

生產日期越近，說明越新鮮，這點想必大家都知道。

3.看存放環境

另外就是注意觀察酸奶的放置環境，低溫酸奶裡是有活菌的，而活菌在2-6度的環境才能活得更好，所以一定要買放在冷藏櫃裡的酸奶。

另外，儘量選擇人流量大的店鋪購買，這樣酸奶存放週期短，更健康。

PART 2買酸奶的進階知識

除了一些基礎的挑選酸奶的方法，還可以在此基礎上進階——挑選更健康的酸奶。

這裡推薦2種，一種是羊酸奶，一種是“極簡”酸奶。

1.有保健意義的羊酸奶

《本草綱目》記載羊奶性溫、滋補作用強，而做成酸奶後，比普通牛酸奶多了保健意義：

①營養價值更高

羊奶富含免疫蛋白及各類營養素，其配比結構與母乳最為接近，被譽為“奶中之王”，可增強人體抵抗力，尤其適合身體虛弱人群。

§ 維生素總含量高於牛奶，其中維生素C含量是牛奶的2倍，尼克酸（煙酸）含量是牛奶的2.5倍，維生素D含量也比牛奶高近13倍。

§ 羊奶微量元素總量是牛奶的7倍。

§ 羊奶的鈣、磷含量也比牛奶高，而且鈣、磷比例適當，對鈣、磷缺乏人群及生長髮育期的兒童效果更好。

§ 羊奶中酪蛋白和白蛋白都是全價蛋白質，含人體必需的8種必需氨基酸。據測定，羊奶中氨基酸總含量比牛奶高3%，在17種氨基酸中，有13種氨基酸含量均比牛奶高。

②養護腸胃

羊奶性溫，更溫補。而現代醫學也證明羊奶在胃中形成的凝乳顆粒細軟且呈鹼性，更溫和，且具有極大緩衝性，讓胃更舒服。

並且羊奶脂肪球碳鏈短，是牛奶的1/3，直徑較小，大小均勻，易於消化吸收，長期飲用也不易發胖。

此外，羊奶還含有表皮生長因子EGF，能促進細胞新生，對腸胃有保健意義。

③美容養顏

相傳唐代貴族女子喜愛用羊奶和鮮花沐浴以保養皮膚。

現代醫學證明羊奶含有豐富的表皮生長因子EGF和超氧化物歧化酶SOD，前者具有促進表皮細胞新生的作用，後者具有抗衰老、免疫調節的作用。

理論上來說，EGF與SOD對美容養顏都有一定的作用，有防止皮膚衰老、滋潤皮膚的作用。

因此與牛酸奶相比，羊酸奶營養更豐富，還能養護腸胃，是更好的酸奶選擇。

2.“極簡”酸奶

顧名思義，就是配料非常簡單的酸奶：只要生乳和乳酸菌。

攝入過量的糖是會對人體造成負擔的，而這種酸奶讓你獲得生乳和乳酸菌營養價值的同時，減少了糖的攝入，因此更健康，糖尿病人和減肥人群都可以飲用。

不過因為沒有了糖的調和，口感上就會差一些。

最後簡單說下喝酸奶的好處：補充營養、滋養腸胃、提高免疫力。因此有條件的話可以每天來一杯。

有羊酸奶

購買酸奶是個技術活兒，購買是需要注意幾點：

一是食品標籤，二是生產日期，三是儲存環境。標籤要看配料表第一位是不是生牛乳，如果是水，就要當心是披著酸奶外衣的飲料了。另外要看是不是活菌型產品，如果喝酸奶是為調節腸道菌群，那滅菌型產品可沒多大用處。生產日期不僅是看有沒有過期，還要看購買時距離生產日期有多久。酸奶生產完成後，其中的活性乳酸菌就會逐步衰減，即使低溫冷藏也無法完全阻止其死亡的腳步，所以距離生產日期越長，意味著活菌數量越少。酸奶的儲存環境非常重要，如果是需要低溫冷藏的產品，商戶長期置於室溫下，很容易發生變質。

喝酸奶也有門道兒，喝的時候注意以下幾點：

一、喝酸奶的時間最好在飯後2小時左右。原因是乳酸菌適宜生長的pH值為5.5以上，而空腹狀態下胃液pH值很低，乳酸菌很容易被胃酸殺死，不能順利到達腸道，也就起不到相應的作用。飯後胃液會被稀釋，pH值上升，有利於乳酸菌存活。

二、酸奶不能加熱。有些人怕吃生冷的東西，酸奶從冰箱拿出來時比較涼，就索性像牛奶一樣熱一熱再喝。如此一來酸奶中的乳酸菌便會死亡殆盡，不僅口感變差，營養價值也大打折扣。

三、酸奶含糖量普遍偏高，要適量食用。市面上的普通酸奶每百克含糖10-15克，喝上一盒300克的酸奶，就相當於吃了30-45克糖。《中國居民膳食指南（2016）》中建議每天膳食中添加糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。可見，酸奶雖好，也需要按量飲用。

馬博士健康團

一、買酸奶的絕招：

買過酸奶的人應該都知道，超市裡賣的酸奶有兩種，一種是放在冷藏櫃裡銷售的喝起來冷冰冰的酸奶，另一種是放在其他地方銷售的常溫酸奶。建議優先選擇冷藏櫃裡銷售的酸奶。主要是考慮到酸奶裡面有益菌的存活問題，冷藏條件下更有利於酸奶中有益菌的存活。

二、喝酸奶的絕招：

飯前喝酸奶，增加飽腹感，幫助減少正餐的飲食量，從而有利於體重的控制。

劉萍萍生活營養

教你如何看名字就買到真正的酸奶

酸奶只是一個俗稱，按照國家標準，有 4 類產品都屬於通常所說的「酸奶」，它們分別是：酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳。

請大家直接看包裝上的產品類型一項，如果寫著“發酵乳”，就是酸奶。

還有一款容易和酸奶弄混的

只要看到產品名字裡面有“飲料、飲品”，就不是真正的酸奶。

倩Sur

低糖

考慮到我們每次吃東西基本都是按份吃完的，所以我也就按“一份”的總容量標準來排行。一份可以是100g，250g，450g…

從低糖的角度考慮，“如實”“伊利原味”“味全慢發酵”等都在糖份上佔據低糖的優勢。而“大果粒““伊利紅棗”“味全”就顯得糖分過高。同時也就攝入了更高的能量。

對於想要減肥的小夥伴們就需要擦亮雙眼了。

風味

另外，我們在挑選酸奶時除了糖分還需要關注“風味”兩個字。

“風味”發酵乳有“果粒”“穀物”、改善口感的食品添加劑、加強營養的營養強化劑的添加。

益生菌

喝酸奶我們為了增加蛋白質攝入，還為了其中的“益生菌”。益生菌的儲存環境非常嚴格，只能低溫儲藏。所以超市裡沒能在冷藏櫃裡立足的就是那些酸奶，它裡面的益生菌都已經“狗帶”（死了）。

乳酸菌飲料和酸奶，你愛喝哪個？

這裡提醒大家，如果是喜歡喝乳酸菌飲料，例如味全乳酸菌飲料、養樂多等等。推薦大家喝養樂多，這款的活菌包裹技術在世界上領先。但是要注意，運輸途中，一旦脫離低溫環境，那活菌的數量真的是“寥寥”（一點點）。

俞瑜營養師

吃貨界最懂減肥，減肥界最懂養生的晶晶湯博士前來作答。我的選酸奶5個詞1無糖或低糖 2乳酸菌 3需冷藏 4高蛋白 5我實在想不出來了，湊個數，不能是含乳飲料。

但酸奶確實是乳糖不耐又想補償蛋白質人群的福音，而且乳鈣的吸收率是所有食物中最高的。特殊的益生菌成分能夠在一定程度上幫助人調整腸道菌群，改善免疫功能，提高健康狀態。不過市面上酸奶有辣麼多種，可不是每個酸奶都有這麼好的功能。

1無糖或低糖

2乳酸菌

酸奶最重要的營養成分可能就是活性乳酸菌了。很多研究表明在針對提高免疫、體重管理、改善腹瀉、抑制過敏、女性健康甚至預防癌症方面，都有許多積極正面的作用，很少有副作用的報道。保加利亞乳桿菌和嗜熱乳桿菌是常規菌，是酸奶就要有。如果有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌是加分項。

現在市面上很多常溫酸奶，運輸是方便了，無需冷鏈了，但能常溫儲存的條件就是，裡面沒有活的乳酸菌！因為乳酸菌在常溫狀態下會繁殖很快，很容易就會讓酸奶過度酸化漲袋。任何主打乳酸菌品質的常溫酸奶都是騙人！

4高蛋白

酸奶也是乳糖不耐人群補充蛋白質的好食物。國家對發酵純酸牛乳的蛋白質含量有規定，要大於2.9g/100g。如果低於這個值就不要買了。很多進口酸奶的蛋白質含量甚至能達到3-3.5，這個當然是多多益善了。

5不能是乳飲料

什麼酸酸乳、優酸乳，都是乳飲料。裡面沒什麼營養，都是用水+香精勾兌出來的，有的裡面甚至連鮮牛奶成分都沒有。乳酸菌更是沒加進去，酸味都是香料調出來的。喝這種東西，是不可能會補充蛋白質、鈣質和乳酸菌的。

晶晶湯的山海經是一個活人不是小編！專門給親介紹看起來荒誕不經，但其實靠譜又專業的健康知識！如果親願意看，歡迎關注哦！

聽說點讚的人都能光吃不胖還發大財哦！

晶晶湯愛健康

酸奶可分為兩類，一類是純的酸奶，或者叫發酵乳，它是牛奶、糖、乳酸菌種、增稠劑發酵而成，是原味。另一類是調味酸乳，加入了果汁、果粒、穀物、椰果等，通常含糖量也高於原味的酸奶。

購買酸奶時，主要是看蛋白質的含量和碳水化合物的比例，因為我們國家是不強制標註鈣的，但是鈣和蛋白質是結合在一起的，所以蛋白質含量越高的，鈣的含量也越高；碳水化合物也就是糖，目前的產品中碳水化合物含量在10%~15%之間。建議購買碳水化合物含量較低的酸奶，以免攝入太多的糖。

3個小絕招，選酸奶而不是牛奶~

1. 如果你有乳糖不耐受，可以選擇酸奶

2. 如果你喝牛奶就長痘痘，那可以選酸奶試下

3. 如果你有慢性腸炎，可以選擇放置到室溫的酸奶

小寶寶喝酸奶的小絕招~原味、活菌、純酸奶

1歲以上的寶寶可以喝酸奶，活菌的酸奶不僅容易消化，還有利於預防腸道感染。

建議購買大品牌儘量是就近奶源的原味的酸奶，糖分不要過高（碳水化合物不超過12%為好），也不要買加入果粒的酸奶，容易在喝的時候嗆入氣管造成危險。

不建議寶寶喝常溫酸奶（一般乳酸菌都殺死了），寶寶得不到乳酸菌的好處，還不如直接吃牛奶。

把胡蘿蔔切丁，加一倍水，用普通打漿機，低速一次，高速一次，打成汁。然後豆漿機濾網過濾。汁直接喝掉，或用來製作橙色麵食。渣子很碎。按2份酸奶，1份胡蘿蔔渣，拌在一起，口感很好。酸奶乳脂高、增稠劑多，質地粘稠滑膩，效果就更好。這種胡蘿蔔酸奶小朋友也愛吃。

總之，我們選擇酸奶的時候，最好是蛋白質含量較高，碳水化合物含量較低的酸奶，喝酸奶可以放在早餐，也可以把酸奶當成加餐的零食。

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

酸奶，現階段非常不錯的一種飲品，無論您是把它當成一種美食還是一種零食，都是非常不錯的選擇。當你飢腸轆轆時，常常會馬上抓起一杯酸奶，你總會幹一杯酸奶，但其實好像也不是特別健康。這樣確實能夠緩解一下飢餓的感覺，但是最好別拿酸奶充飢。因為空腹時胃內的酸度大(pH值是2)，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱。

　請您購買真正的酸奶

如今，不僅酸奶的品種琳琅滿目，而且酸奶飲料也層出不窮，你很有可能把不是酸奶的“酸奶”買回了家。酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的範疇;而酸奶飲料，只是飲料的一種，不再是牛奶。二者的營養成分含量差別很大，酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。 　

酸奶，請區別飲用

事實上，酸奶雖好，但並不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎;1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。 　　適合多喝酸奶的人群有：經常飲酒者、經常吸菸者、經常從事電腦操作者、經常便秘患者、服用抗生素病人、骨質疏鬆患者、心血管疾病患者等 。

餐後不宜馬上喝酸奶 　

　早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。但是有些人特別喜愛酸奶，往往在餐後大量喝酸奶，可能造成體重增加。這是因為酸奶本身也含有一定熱量，飯後喝酸奶就等於額外攝入這些熱量，引起了體重上升。 　　對於健康的人來說，每天喝一兩杯，也就是說，一天大約食用250-500克是比較合適的。最好飯後半小時到一個小時飲用，可調節腸道菌群，對身體健康有利。 　

　酸奶，加熱能喝嗎？

喝一杯冰涼的酸奶，腸胃會很不舒服，想把酸奶加熱後飲用，又有人說加熱會破壞營養。其實，酸奶是可以溫熱後飲用的。說酸奶不宜加熱，是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是產生乳酸，使腸道的酸性增加，且可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素若只把酸奶進行加溫處理，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大 。因此說酸奶是可以加溫後飲用的。可以把酸奶連包裝放入45左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，等包裝外手感溫熱了，就可以飲用了。 　

除此之外，酸奶和很多食物搭配起來都很不錯，特別是早餐配著麵包、點心，有幹有稀，口感好還營養豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因為加工肉品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。 　　愛喝酸奶的你請記住，酸奶很適合與澱粉類的食物搭配食用，比如米飯、麵條、包子、饅頭、麵包等。

酸奶，請您科學選擇，靠譜飲用，祝您安康。

王思露營養師

【2018-02-06文字751 參謀長01】

一去超市對於我自身來說，酸奶是我的首選，每次最喜歡逛的就是酸奶區，各種口味、各種風味的酸奶，看起來眼花繚亂看，但是酸奶的選擇我是牢記於心的，喝酸奶真的是一不小心就喝成了個胖子，喝出滿口蛀牙，為什麼這麼說呢？酸奶本身對身體特別好，但是由於現在如今製作酸奶的廠家為了迎合消費者，做出來的酸奶既甜，營養成分也不高，而且添加糖還多，以至於在營養層面上極大程度的違背了喝酸奶的初衷。

你可能會問，喝酸奶的初衷是什麼？

補充優質的蛋白質、補充鈣、酸奶中有多種益生菌促進腸道蠕動，防止便秘，研究表明酸奶對幽門螺旋桿菌的治療也是有幫助的。

下面為大家介紹幾個我選購酸奶的絕招：

1. 酸奶首先看含糖量
   

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻後，再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶製品，其中並不是每家酸奶廠家添加的都是蔗糖，如XX糖漿等一系列的添加糖都是商家們的首選，考慮到商業成本和經濟利益，再者商家們會在酸奶的甜度上做文章，因為大多數人都比較喜歡甜甜的口感，所以這也就成了迎合消費者的方面之一，我們可以通過看酸奶上面的營養標籤中碳水化合物的百分比，最理想的酸奶就是沒有添加糖的酸奶，另外碳水化合物含量在10%一下的，都是可以選擇的，不過需要警惕的是如果碳水化合物含量超過12%就要瞪大眼睛，記住它，告訴自己不要買，裡面添加糖太多，過多的食用不但會使能量攝入過多，還會引起蛀牙等一系列的健康方面的問題。

2.酸奶選蛋白質含量高的

上面說到含糖量的問題，如果含糖量相同，那麼蛋白質含量高的就是我們應該選擇的，最好的是蛋白質含量＞2.9%的，其次選擇蛋白質含量＞2.3%的，如果蛋白質含量在1%左右就要慎重選擇。

3.酸奶選擇原味的

選擇酸奶的時候最好選擇原味的，如香蕉酸奶、草莓酸奶、藍莓斷奶裡面並不含有相對應的水果，只是添加劑而已，所以酸奶選擇要選擇原味的。

參謀長~高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）

營養海賊團

細心的人，在買酸奶的時候，都會看到“風味發酵乳”、“風味酸乳”、“發酵乳”、“酸乳”字樣，你知道這代表什麼嗎？

風味和沒有風味的差別就是，有沒有添加其他東西。有“風味”兩個字，說明裡面是有食品添加劑、營養強化劑。在國家規定中，這種酸奶只要滿足奶或奶粉超過80%，蛋白質含量超過2.3%，其他加什麼都沒要求。

而沒有風味兩個字的酸奶，就要求不能添加其他成分，只能用奶或奶粉為原料，而且蛋白質含量要超過2.9%。

酸乳和發酵乳的差別就是，酸乳是一定要添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成，而發酵乳加什麼菌就沒有要求。

所以，所有的酸奶都可以叫“風味發酵乳”，但只有不添加其他成分，蛋白質含量超過2.9%，用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成，才能叫酸乳。

這也是為什麼我們最常見的酸奶標籤是“風味發酵乳”。

平常我們在購買酸奶的時候，真的想要買到對身體好，調節腸胃，減肥的酸奶，就要學會看配料表。

從配料表來說，這款酸奶原料是牛奶，也添加了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，蛋白質含量超過2.9%，符合酸乳的要求，但是其中添加了阿斯巴甜，所以這個是添加了甜味劑的風味酸乳。

這一款，原料是脫脂奶粉，有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，蛋白質含量超過2.9%，但是添加了糖漿、增稠劑、明膠等，是典型的“風味酸乳”，但是在糖分含量中，每100克里有11.4克糖，糖分偏高。

這一款，原料是鮮牛奶，也添加了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，還有嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌兩種益生菌，但添加了白砂糖，算是風味發酵乳

理論上的酸奶是純牛奶發酵、不添加糖和其他成分，這類的酸奶，在超市根本買不到，只能選擇自制酸奶。當然，按照這種理論上的酸奶來選擇，也滿足不了我們口味的追求。不添加糖的酸奶，口味真的沒有那麼好，常人應該無法接受。

所以我們還是建議在購買的時候，仔細看配料表，選擇相對健康的酸奶。像上圖中的第三款酸奶就是相對較好的酸奶，只是添加白砂糖，還有改善腸胃的功效益生菌。

而有興趣的人，也可以試試購買酸奶菌粉，自己在家做酸奶。如果嫌麻煩，就要好好看配料表咯~