二零一八年的金秋，“美麗中國跨界科考”第四季以“探秘畫廊烏江·情滿山歌沿河”為主題，走進麻陽河國家級自然保護區所在地、貴州唯一的土家族自治縣—沿河。第一天開幕式後，組委會安排我們乘坐烏江一號畫舫暢遊烏江。烏江又稱黔江，是中國貴州省第一大河，長江上游最大的支流。發源於貴州省境威寧縣香爐山花魚洞，流經黔北及渝東南，在四川重慶市涪陵區注入長江。烏江流經沿河縣域長達132公里，烏江以流急、灘多、谷狹而聞名於世，自古號稱天險，兩岸陡峭，水深流急。當年紅軍曾從這兒強渡烏江，向遵義挺進，奠定了革命勝利。過去這裡原是天險交通不便，現在先後成功架設沙坨大橋、烏江二橋、土家風雨橋、高速路橋等四座現代化大橋雄跨烏江，形成了風光獨特的百里畫廊。
滔滔烏江水，滌盪了土家人生生不息的情懷，沿河是山歌之鄉，船上的導遊唱起土家山歌，沿河土家族山歌曲調優美動聽，旋律質樸無華，情感真摯熱烈，內容豐富，取材多樣，構思精巧，語言清新，幾乎覆蓋了當地生產、生活的所有內容，多以情歌為主，導遊人靚歌美，歌聲帶著烏江水音，都能給你唱醉了，簡直太美了。
都說水向東流，可烏江在沿河段確有一段是折向西北，流經重慶由涪陵入長江，烏江兩岸峻峰絕壁對峙，山高、水深、谷幽、景奇，在西岸巖壁上有行書“驚濤拍岸”四個大字，筆跡遒健，為書中極品。船行峽中，在奇峰峻嶺間，古木翠竹交織。見有中有魚躍出，不遠處有水鳥，船走近觀看，盡然是鴛鴦在戲水，忽見岸邊絕壁邊陡峭崖上有白色小點遊動，不知何物，問導遊是啥，回荅是白山羊，凝目細看果然是山羊，而且不是一隻，而是有很多隻呢，這時秘書處彭總介紹，沿河除了中國土家山歌之鄉、中國民間藝術之鄉、中國楹聯文化縣、中國古茶樹之鄉、中國空心李之鄉、中國黑葉猴之鄉，還是“中國白山羊之鄉”白山羊與油桐、烏桕、蜂蜜、是傳統沿河四寶之一，用山羊做的全湯羊肉可鮮可美可好吃了。
沿河的山羊，長期放養於烏江山峽沿岸及麻陽河國家級自然保護區，水草條件幾近原生態，人們都說：沿河山羊“住的是風景名勝區、吃的是中草藥，喝的是礦泉水。”由此可見，這裡生態環境的優越性和以食百草為主的沿河山羊品質之好。沿河縣山多地少是貧困縣，物資相對貧乏，但這裡生態良好，氣候溫和，山川秀麗，溪河交錯，流泉飛瀑，古樹蒼勁，綠草如茵，是一塊不可多得的人間淨地。白山羊更是上天饋贈給沿河土家人不可複製的美味佳餚，是給生活在貧困閉塞環境下的土家人帶來的一種心靈的慰藉。
沿河山羊是全國聞名的地方優良品種，皮肉兼優。其肉質鮮嫩，營養價值高，以天然放養為主，肉鮮味美，羶味輕，富含賴氨酸和穀氨酸；有“味精羊肉”之稱；有這麼好的肉質食材，真期待的大塊朵頤一嘗而快，哎，說來也巧，科考第二天是去甘溪鎮沙壩村，感受國家級非物質文化遺產傳承儺堂戲表演，探訪千年儺戲、百面儺具手工匠人，在沙壩村如願的嚐到了全湯羊肉。
沙壩村距沿河雖幾十公里，這點路在高速上也就一腳油的事，但愣走了二個小時才到村莊，剛下車，一陣響亮的長號聲響徹田間，36杆長號手左右列隊，號聲如龍吟虎嘯、天震地駭。清一色紅色服裝透著那麼喜慶，村民舉行了盛大歡迎儀式，這陣式在村裡只有過年過節或娶親辦事才能見到，土家人能歌善舞，在村委會門前壩上由村民演唱的山歌和舞蹈表演讓你都想一起跳起來。急聞鼓鈸聲，原望來裡院正在進行土家儺堂戲表演。
儺戲是中國最古老的戲劇之一，起源於商周時期的方相氏驅儺活動，漢代以後逐漸發展成為具有濃厚娛人色彩和戲樂成分的禮儀祀典。儺文化的是中國文化的活化石。他歷史可追溯到盤古開天地，女媧造人，是中國上5000年曆史。
大約在宋代前後，儺儀由於受到民間歌舞、戲劇的影響，開始衍變為百姓酬神還願的儺戲。儺文化有：上刀山、下火海、下油鍋、口吐火苗、喊竹、鑼鼓嗩吶、堂戲等等，個個精彩絕輪，讓人熱血沸騰，血脈噴張，提心掉膽，儺堂戲可不重樣唱好幾天。
儺戲最早是在民間祭祀儀式基礎上吸取了民間歌舞、戲劇而形成的一種戲曲形式。它雖不登大雅之堂，確在田間鄉野流傳了3600多年。這古老的、原始的儺戲每個動作都驚天地、棄鬼神、每一個聲音都穿山破壁、直透雲霄。
除精彩儺堂戲表演，還有儺戲傳承人楊雲霞在自家堂屋現場製作儺戲面具。據瞭解，在儺堂戲中一共有24個儺面具，每一個面具代表一位神靈，在表演儺堂戲時，鑼、鼓是儺堂戲最重要的伴奏。現在，儺戲已經被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，儺堂戲真的好看，我在沙壩村拍了好多照片，也錄了不少視頻，只可惜我不會操作，等我學會了，我一定寫一篇介紹儺戲的文章祥細介紹一下，把文字、錄像、照片結合在一起，那一定很生動。
看罷儺堂戲，村裡人熱情的殺了山羊，為我們準備了沿河土家人特有的全湯羊肉盛宴。在沿河自古以來，土家人常常信奉“冬食進補，夏食遭殃”的說法。因此，只有進入立秋到第二年立春這段時間，吃羊肉才開始盛行,或者是家裡遇到有什麼大事，才殺羊待客。其實，現在看來這完全是認識上的一個誤區，羊肉屬於溫補食物，一年四季吃都只有益處沒有壞處。
全湯羊肉的製作比較簡單，殺羊、去毛、燙皮，然後剁成大塊上鍋燉煮，然後涼晾去骨，把羊骨放回原湯繼續燉，直到湯色發白撈羊骨，把切好片的羊肉、羊雜、羊血效放入在加菜豆腐、菜、粉條等一起燉好，從中午一直熬到下午，一鍋味道鮮美的全湯羊肉便大功告成。上桌時還帶上一碗用折耳根辣椒做的蘸水。其實，表面看這樣的製作流程看似簡單，但其中藏有許多深邃的秘製良方。首先山羊，宰殺後燙皮去毛，剔除內臟後，把全羊剁成塊，然後往大鍋里加入山泉水熬製。適時放入生薑、橙子葉、山奈、八角、食鹽、陳皮等作料，此物相互補益，還得益於山羊這個食材的優質，沿河山羊號稱味精羊肉，白水煮都好吃，造就了沿河全湯羊肉的獨特性和地域性。
全湯羊肉之所以色香味俱全，主要是通過用柴火“煮”這種烹飪方式，能夠在燒和烤之外找到另一種讓食物變熟的方法，保留食物的原汁原味。眾人座定，一大盆熱氣騰騰的全湯羊肉端上桌來，誘人的香味隨風飄來，香氣瀰漫，頓時叫人饞蟲蠢動，口舌生津。吃全湯羊肉，別急著吃肉，先來一碗羊肉湯，放上一點芫荽、蔥花，緩緩喝一口，一股暖流直湧心頭，味覺好像頓時被什麼擊中，瞬間彈起，神清氣爽；再喝一口，鮮美的味道由心底升騰起來，猶如電流一般，迅速流過每一段神經末梢，我無法用語言來描述這種獨有的香味兒，感覺湯裡有山泉水的純淨、花的嫵媚和草的芬芳。
迫不及待夾塊羊肉，羊肉細嫩，蘸著蘸水，吃起來皮脆肉嫩，味道鮮美，回味綿長，感覺蘊含著山的味道，風的味道，剛一入口，美妙的感覺便充斥於唇齒之間，叫人慾罷不能。哪滋味，暖暖的溫暖，才下舌尖，又上心間，美妙的味道，順著喉嚨直接抵達心窩。
最後講一下，如果您來沿河旅遊，沒遊覽烏江山峽和麻陽河自然保護區，那說明你不知道沿河的“看點”，如果來沿河品嚐美食，沒有吃上沿河全湯羊肉，那說明你沒有“口福”，錯過了一次與美食在舌尖上舞蹈的機遇。也等於你的沿河之行留下了遺憾，所以走過路過，到沿河千萬要吃一鍋全湯羊肉。
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