很多人问我最喜欢吃什么鱼时，我总会毫不犹豫说是“带鱼”，因为带鱼肉质鲜嫩、味道鲜美，而将带鱼用油稍微炸一下，那真的是外焦里嫩、酥脆可口，有上几块带鱼，喝上3、4两小酒是完全没有问题的！而要想带鱼炸的好吃，可真的不容易，很多人处理不好带鱼，导致带鱼吃着腥味很重。更多的人炸带鱼时，都不知道到底是裹面糊还是淀粉，导致带鱼吃着一点都不酥脆。
今天我就把最正确的炸带鱼的方法和处理带鱼的方法分享给大家，希望每个人都能炸出酥脆可口的带鱼。
所需食材：带鱼400克、食用碱2克、黑胡椒粉2克、生粉30克，食盐、食用油适量。制作方法：先将食用碱放入到适量的水中，同时将带鱼放入到水中，浸泡10分钟，再将带鱼清洗干净，加入黑胡椒粉、食盐腌制10分钟，将腌好的带鱼放入到生粉中裹一遍，只要带鱼每一面都沾上一层薄薄的生粉即可，生粉不要沾的太多，否则会导致带鱼吃着不酥脆的！
锅中放入适量的油，油温7成热，将带鱼放入到锅中油炸，中火炸2分钟后将带鱼捞出来，然后改大火将油温烧到8成热，接着再将带鱼第二次放入到锅中，继续大火炸1分钟左右直到将带鱼炸成金黄色即可起锅食用！
炸带鱼的诀窍是：要想彻底的去除带鱼的腥味，最好的办法是将带鱼放入到食用碱中浸泡10分钟，食用碱是碱性物质，能更好的去除带鱼中的腥臭味。炸带鱼时，不要裹面糊，要裹生粉，因为生粉的吸水性更强，能更好的吸收带鱼中的水分，使炸好的带鱼吃着更酥脆可口。而且生粉只能裹上薄薄的一层，裹的太多，会影响带鱼的酥脆的口感。
这就是今天教大家处理带鱼和炸带鱼的方法，只要按照这个方法炸带鱼，保证人人都会夸奖你做的好吃的。
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