连吃30年的年夜菜，你能想象吗？问题是，吃不腻还特别喜欢
今年的过年，个人感觉将是终身难忘。因为从小到大还没有一年像今天这样的情景，不仅不能拜年还得自觉地在家闭关隔离。在此希望此次的疫情能尽快的得到控制和解决，大家也才能尽快地恢复原有的生活和状态。
在每年的农历春节，我家总会出现一道菜。那就是鱼的料理，因为我们都知道鱼象征“年年有余”所以在每一个家庭里鱼应该是年夜饭必备的食材。
但是你能想象，同一种鱼同一道菜就这么在我家的年夜饭上连做30年吗？有时候对于我母亲的烹饪技术感觉实在不敢恭维，但是这么一吃几十年也过来了。以至于每年年夜饭上要煮什么要做什么，我们不用去厨房看也已经知道会是什么菜。因为已经成为一种习惯一种年味。本以为吃了那么多年会很反感，但是相反的我个人满喜欢。因为这一道菜不仅香还特别的好吃。
红烧带鱼
食材：带鱼2条、老姜3片、青葱1根、干辣椒2个、冰糖1匙、红薯淀粉1小碗、生抽3匙、白胡椒粉1撮、盐1小匙、蒜蓉酱1匙
制作步骤：
步骤1：辅料的食材并不需要太多，像去腥增加香味的葱姜蒜那是必备的。为了增加一点口味，还可以加入两个干辣椒。
步骤2：在准备制作的时候，首先把白带鱼处理好。在买的时候当然也要注意带鱼的新鲜度，如果带鱼的色泽暗淡无光并且感觉肉质烂烂的那一定是不新鲜的带鱼。因为新鲜的带鱼不仅“闪亮”肉质还很有弹性。把带鱼稍微处理一下，然后斜切成段备用。
步骤3：把带鱼置于盆中加入少许盐和白胡椒粉，腌制二十分钟。然后倒出腌制的腥水，再加入淀粉抓捏均匀备用。
步骤4：待锅热适量的油后，大致七分的油温放入带鱼块油炸。中小火全部炸透之后，升高油温复炸一次。这样不仅带鱼的口感比较好，也比较耐烹饪。
步骤5：锅留底油放入葱、姜、辣椒爆香，然后放入冰糖炒出糖色。
步骤6：炒出糖色后，加入适量的水煮开。再把之前所炸好的带鱼放入锅中。然后加入所需要的调味料，再加入一匙蒜蓉酱增加风味大火煮开中小火煮到收汁即可。
步骤7：待收汁之后就可以上菜了，这一道带鱼的做法是比较经典比较家常的做法。味道非常香又好吃。在这个春节不出门的话可以试试！
地主小贴士：
1、带鱼买的时候要注意其新鲜度
2、淀粉的选择最好是红薯淀粉，而不是生粉、面粉之类
3、在炒糖色的时候，要注意火候以免烧焦。
4、最后收汁的时候，不要完全收干。
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