2018-12-15 04:15:42 佚名

豫东小农

我来回答这个问题！

现在人们的生活水平提高了，越来越喜欢绿色食品，那红薯也算是绿色食品之一，所以用红薯做原料来延伸，做深加工产品，市场还是很大的。

第一，加工薯条，薯条天天吃的味道还是很受欢迎的，而且简单！

第二，加工红薯粉条，粉条这个食品市场还是非常大的，毕竟每个人都喜欢它的味道，而且做法很多！

第三，做醋，做醋比较麻烦，要蒸熟，加曲，加蒸馏水，因为红薯里面的水分比较少！

第四，做酒，红薯酒作为地方特产，还是很受欢迎的！

传承者酒哥

在我们的老家泌阳确实有使用红薯干来酿醋的，使用的原料基本上都不一样，现在基本上都用米，我们泌阳的古路沟酿醋有100多年的历史了，在60年代的时候，因为生产的红薯非常多，那个时候经常使用红薯来酿醋，当时王天德非常出名，后来衍生出了，十几个品牌，而且基本上都是非常好吃的，当时一般村里面有小卖部，或者我们去赶集，经常去灌醋。

红薯干如何酿醋呢？

①原料准备:使用红薯干，大曲，酵母，使用醋酸液，谷物，食盐等。

②焖蒸:我们将这些原料焖蒸25分钟左右，然后将它们摊开，等他们的温度降温到35°左右，这个时候我们可以加入大曲，酵母，然后再慢慢的混合均匀，当温度达到十几度的时候，就可以让他们放到醋坛子里面了，据他们说，温度越低越好，因为有利于糖化和发酵，可以用来提高醋的品质。

③入坛:在发酵的过程当中，适宜的温度保持在20°到30°之间就可以，这是细菌所需要的最适宜的温度，我们把大曲搅拌后装入发酵罐中，经过48小时的发酵，那里面的温度上升到40°左右的时候。我们需要不断地翻滚，然后再加入一些谷物类，或者是掺杂谷糠。然后再提供氧气，提供氧气比较重要，为有利于它们酸化，大约一个星期后，温度下降，这个时候说明氧化基本上已经完全了。

④调味:像现在这个季节，一般情况下45天基本上就可以了，成熟之后上面有一层膜，是细菌大量死亡之后堆积的，闻起来特别的酸，中下层有乳白色的醋我们称之为白醋，白醋当中还可以加一些糖色，或者只是一些其他的调味品，当然现在也有食用色素，我们经过沉淀，过滤后得到我们的香醋了。